{"id":54810,"date":"2025-05-08T08:00:02","date_gmt":"2025-05-08T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=54810"},"modified":"2025-05-12T08:18:05","modified_gmt":"2025-05-12T06:18:05","slug":"vino-nuoce-gravemente-alla-salute-ma-giova-enormemente-alla-salute-del-pianeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vino-nuoce-gravemente-alla-salute-ma-giova-enormemente-alla-salute-del-pianeta\/","title":{"rendered":"Vino: nuoce gravemente alla salute dell’uomo ma giova enormemente alla salute del pianeta"},"content":{"rendered":"

\u00abUno spettro si aggira per l’Europa: lo spettro del salutismo. Tutte le potenze della vecchia Europa si sono coalizzate in una sacra caccia alle streghe contro questo spettro: il papa e lo zar, Metternich e Guizot, radicali francesi e poliziotti tedeschi\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"Cos\u00ec recita il recente manifesto del partito alcolista pubblicato dal noto eroe dei fumetti, Superciuk!<\/p>\n

Vabb\u00e9, fatemi scherzare un po’ su un argomento che sta ormai affollando i siti della maggior parte degli esperti di vino italiani e non solo. Siamo stati “fortunati” che Trump si fosse inventato i dazi durante il Vinitaly, altrimenti a Verona eravamo tutti pronti a discutere di quanto il vino faccia male e provochi il cancro. Insomma, un tema che divide le anime di coloro che tendenzialmente sono portati a minimizzare i danni dell’alcol, da quelle di chi, invece, afferma in modo tranchant che qualsiasi tipo di bevanda alcolica e quantit\u00e0 assunta faccia male alla salute umana.<\/p>\n

Metto subito le mani avanti dicendo che la tematica in oggetto non mi appassiona pi\u00f9 della F1 o degli Avengers, che solitamente mi mettono a nanna 7 o 8 minuti dopo aver acceso il televisore, tanto che i secondi li uso quando devo fare dei voli intercontinentali per poter riposare nei loculi di economy class a cui sono destinato.<\/p>\n

Per\u00f2, con il mestiere che mi sono scelto non posso esimermi nel fornire una chiave di lettura, anche perch\u00e9 i primi a chiederci lumi sono i vignaioli stessi con il timore di essere additati come produttori di veleno: da artisti incensati ad assassini delle masse il passo, purtroppo, \u00e8 breve in questo contesto della comunicazione che costruisce buoni e cattivi da dare in pasto ai social nel tempo di un amen.<\/p>\n

Mi \u00e8 capitato pertanto di essere coinvolto in due recenti convegni sul tema, le cui conclusioni sono state quasi contrapposte, tanto per aumentare la mia confusione.<\/h3>\n

Il primo si \u00e8 tenuto presso l’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/a>, istituzione che qualcuno ancora si ostina a chiamare Universit\u00e0 del Gusto<\/em> (aiuto!). Ospite d’onore del convegno era il professor Sarino Aric\u00f2, gastroenterologo di fama ed ex direttore del Centro Alcologico della Regione Piemonte. Insieme a lui \u00e8 intervenuto anche l\u2019attuale responsabile, Marco Iudicello, psichiatra. Nel corso dell\u2019incontro \u00e8 stato fortemente messo in discussione lo studio noto come J Curve<\/em> (questo articolo riassume piuttosto bene la questione scientifica<\/a>), secondo cui un consumo moderato di alcol poteva ridurre la mortalit\u00e0 legata a patologie cardiovascolari. Aric\u00f2 e Iudicello hanno citato, tra le fonti presentate nelle slide, un articolo pubblicato nel 2018 sull\u2019autorevole rivista scientifica The Lancet<\/em>, in cui si affermava che qualsiasi quantit\u00e0 di alcol, anche minima, \u00e8 dannosa per la salute. A loro avviso, quindi, il concetto di abuso andrebbe superato, poich\u00e9 \u00e8 l\u2019assunzione stessa di alcolici a risultare nociva. In sintesi, per chi ha seguito l\u2019intervento e le successive repliche alle domande dei produttori presenti in sala, \u00e8 apparso chiaro che il loro auspicio sia quello di orientare la viticoltura verso la produzione di vini dealcolati, in modo analogo a quanto avvenuto per le sigarette con l\u2019introduzione delle versioni elettroniche. Iudicello (che, in quanto psichiatra, possiede meno credenziali specifiche in ambito medico-internistico) ha concluso affermando di sperare in un futuro in cui la Langa sar\u00e0 in grado di offrire un Barolo analcolico persino pi\u00f9 buono degli attuali (sigh!).<\/p>\n

Il secondo incontro, organizzato dalla Strada del Barolo<\/a> a Castiglione Falletto, ha ospitato un dialogo tra Vincenzo Gerbi, noto professore di enologia all’Universit\u00e0 di Torino, e Attilio Giacosa, presidente dell\u2019Istituto per la Ricerca sul Vino e la Salute (Irvas), gastroenterologo e docente presso l\u2019Universit\u00e0 di Pavia. Com\u2019era prevedibile, Gerbi ha portato il punto di vista di chi ha dedicato la propria vita allo studio del vino, esprimendo quindi una posizione inevitabilmente favorevole. Giacosa, invece, ha proposto un\u2019opinione molto diversa da quella espressa da Aric\u00f2, citando un secondo articolo pubblicato su The Lancet<\/em> nel luglio 2022, che metteva in discussione le conclusioni dello studio del 2018. Questo nuovo lavoro dimostrava come, per gli adulti sopra i 40 anni, la relazione tra un consumo moderato di alcol e il rischio di malattie non segua un andamento lineare, ma disegni proprio una curva a J. Gli stessi ricercatori del Global Burden of Disease<\/em> (GBD) hanno quindi riconosciuto i potenziali benefici di un\u2019assunzione moderata di alcol, in relazione al rischio di sviluppare le 22 patologie analizzate. In sintesi, regna ancora grande incertezza sull\u2019argomento. Per Giacosa, tuttavia, alcuni punti restano saldi: per esempio, nel caso del tumore alla mammella, l\u2019assunzione di alcol continua a essere ritenuta certamente dannosa, cos\u00ec come lo \u00e8 per i giovani sotto i 25 anni \u2014 un aspetto su cui vi \u00e8 pieno accordo con Aric\u00f2. Sar\u00e0 interessante seguire i risultati di un ampio studio interventistico (cio\u00e8 non solo osservazionale, ma con prescrizioni alimentari specifiche) attualmente in corso in Spagna, condotto dall\u2019Universit\u00e0 di Navarra (Unati) e finanziato dallo European Research Council (ERC). Si tratta della prima ricerca destinata a confrontare gli effetti dell\u2019astinenza totale dall\u2019alcol con quelli di un consumo moderato di vino, all’interno di un regime alimentare ispirato alla dieta mediterranea.<\/p>\n

Alla luce di questi due incontri vorrei esporre due pensieri sul tema.<\/h3>\n
    \n
  1. \n

    Al contrario di quanto avviene per altre tematiche come il riscaldamento globale \u2013 su cui, fatta eccezione per qualche scienziato eccentrico e numerosi complottisti da tastiera, la comunit\u00e0 scientifica concorda pienamente su cause ed effetti \u2013 nel caso del consumo moderato di alcol non esiste unanimit\u00e0 sul fatto che sia tossico o cancerogeno<\/strong>. Ho l’impressione che la ricerca in questo ambito non sia ancora cos\u00ec avanzata, n\u00e9 sufficientemente sostenuta da finanziamenti adeguati che permettano di fornire risposte chiare e definitive. A questa carenza di specialisti dedicati si aggiunge la complessit\u00e0 intrinseca del corpo umano e delle sue molteplici interazioni con l\u2019ambiente esterno, l\u2019alimentazione e lo stile di vita. \u00c8 evidente, infatti, che gli effetti variano enormemente tra chi beve due bicchieri di vino e poi consuma cibo spazzatura senza fare attivit\u00e0 fisica, e chi invece accompagna il consumo di vino a un\u2019alimentazione sana e a uno stile di vita attivo. Tutti questi fattori incidono in modo significativo e rendono difficile, per legislatori e autorit\u00e0 sanitarie, fornire indicazioni comportamentali univoche ai consumatori. Mi sembra ormai assodato che superare i due bicchieri di vino al giorno per gli uomini adulti (oltre i 25 anni) e uno per le donne sia dannoso per la salute. Francamente, il mio auspicio sarebbe che gli studiosi riuscissero a quantificare con maggiore precisione quanto realmente incida il consumo moderato di alcol sul rischio sanitario. Perch\u00e9, se il pericolo varia sensibilmente in base al contesto, sarebbe utile saperlo. Scrivere sulle etichette “nuoce gravemente alla salute” senza distinzioni \u2013 se poi l\u2019assunzione di qualche grammo di alcol \u00e8 dannosa quanto respirare l\u2019aria di Milano, Roma o di qualsiasi altra citt\u00e0 \u2013 rischia di diventare una forma di allarmismo ingiustificato.<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Scrivevo all\u2019inizio che l\u2019argomento non mi appassiona pi\u00f9 di tanto, perch\u00e9, pi\u00f9 che il vino<\/strong> in s\u00e9, amo il suo essere unico\u00a0rispetto a qualsiasi altro alcolico in circolazione<\/strong>. \u00c8 proprio di questo che, secondo me, dovrebbero parlare i vignaioli quando lo comunicano. Chi lavora in modo virtuoso \u2013 e non come purtroppo sta accadendo ultimamente, con un ritorno a pratiche chimiche decisamente impattanti \u2013 preserva la biodiversit\u00e0 del suolo e la sua vitalit\u00e0, consegnando alle generazioni future un ambiente pi\u00f9 sano e ricco di vita di come lo ha ricevuto. La viticoltura che ci piace modella il paesaggio, rendendolo unico. Non a caso, l\u2019UNESCO ha dichiarato ben quattro aree vitivinicole italiane patrimonio dell\u2019umanit\u00e0. Penso anche all\u2019impatto sociale ed economico che una cantina pu\u00f2 avere su territori considerati marginali, contribuendo al loro sviluppo e alla loro valorizzazione. Invito quindi i produttori a perseguire con convinzione queste pratiche, impegnandosi a fondo per mettere in luce quella che amo definire l\u2019eccezionalit\u00e0<\/strong>\u00a0del vino<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Perch\u00e9 magari, in futuro (spero di no), saranno costretti a scrivere sulle etichette \u201cnuoce gravemente alla salute\u201d, ma potranno aggiungere: \u201cgiova enormemente alla salute del pianeta\u201d.<\/h4>\n

    —<\/p>\n

    Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #22 della newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
    \n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,     iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong> per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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