{"id":54713,"date":"2025-04-30T09:47:08","date_gmt":"2025-04-30T07:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=54713"},"modified":"2025-05-08T08:28:03","modified_gmt":"2025-05-08T06:28:03","slug":"slow-wine-2026-un-incontro-formativo-in-trentino-sul-metodo-classico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/slow-wine-2026-un-incontro-formativo-in-trentino-sul-metodo-classico\/","title":{"rendered":"Slow Wine 2026, un incontro formativo in Trentino sul Metodo Classico"},"content":{"rendered":"

Dopo il primo appuntamento in Franciacorta, l\u2019incontro annuale del gruppo di lavoro sul Metodo Classico ha fatto tappa in Trentino nei giorni scorsi. L\u2019obiettivo principale del progetto \u00e8 esplorare i principali territori italiani di produzione e condividere un lessico comune.<\/h2>\n

\"\"Siamo stati ospiti, al mattino, della Cantina Micheli<\/strong><\/a> in Val di Cembra, un\u2019area di straordinaria bellezza naturale e di promettente produzione spumantistica. Passeggiare tra le vigne di Francesco Micheli, classe \u201987, titolare dell\u2019azienda fondata nel 2007, ci ha permesso di immergerci in un clima tipicamente alpino, caratterizzato da escursioni termiche rilevanti tra il giorno e la notte che favoriscono uno sviluppo aromatico incisivo e una maturazione ottimale delle uve grazie all\u2019esposizione solare costante. Il suolo della valle \u00e8 prevalentemente di origine porfirica e contribuisce alla definizione del profilo gusto-olfattivo dei vini prodotti. L\u2019idea di Francesco Micheli \u00e8 produrre il Trento Doc principalmente con lo chardonnay<\/em>, piantato sul versante orografico sinistro del torrente Avisio. Qui i 4,5 ettari di vigneti sono collocati su terrazzamenti, seguendo i versanti della valle che ha una conformazione a \u201cV\u201d. Il padre di Francesco produceva vini nel piccolo Maso di Sottolona gi\u00e0 molti anni prima della nascita dell\u2019azienda; cos\u00ec, grazie al suo aiuto, Francesco ha deciso di acquistare alcuni terreni confinanti abbandonati da anni, di ripristinarli sistemando i muri a secco ancora esistenti e di reimpiantarli con la variet\u00e0 chardonnay<\/em>.<\/p>\n

Il microclima unico permette a Francesco di produrre dei Trento Doc di grande freschezza ed eleganza: \u00abnon cerco struttura e ampiezza \u2013 ci ha spiegato \u2013. Voglio raccontare questo territorio attraverso vini di facile beva, ma di personalit\u00e0\u00bb. Dagli assaggi in cantina, abbiamo riscontrato nei vini l\u2019idea del giovane produttore che ha ben chiaro il proprio percorso e quali sono i potenziali per il futuro. Oltre ai Trento Doc, abbiamo trovato interessante il vino prodotto dalle uve di un vecchio vigneto a pergola: qui \u00e8 la schiava<\/em> a splendere con grande eleganza e profondit\u00e0 gustativa, per ricordare che questo vitigno pu\u00f2 rappresentare davvero la tradizione anche in chiave moderna, senza essere sminuito.<\/p>\n

\"\"Oltre a Francesco, nella valle di Cembra \u00e8 in corso un passaggio generazionale importante che sta segnando un cambiamento significativo nella produzione dei Metodo Classico. Il territorio vitivinicolo si estende su 400 ettari di vigneti, suddivisi tra circa 350 proprietari, il che lo rende estremamente frammentato. Le uve sono da sempre state coltivate dai proprietari e vendute alle cantine sociali del trentino che ben conoscono il valore di questo territorio. Oggi, invece, pi\u00f9 coltivatori si stanno spingendo a creare il loro Metodo Classico mettendo in moto un meccanismo di sviluppo del territorio sia dal punto di vista vitivinicolo sia turistico ed enogastronomico. Tra qualche anno vedremo i risultati.<\/p>\n

\"\"Dopo la Val di Cembra, la visita \u00e8 proseguita sopra Rovereto sui dolci pendii della Vallagarina. Ad attenderci, presso la Cantina Balter<\/strong><\/a>, Nicola e Clementina, padre e figlia, proprietari della storica cantina. I vigneti si estendono per 10 ettari attorno al castelliere e la cantina si sviluppa per una parte sotto un vigneto. I Balter sono vignaioli, coltivatori d\u2019uva da sempre e produttori da pi\u00f9 di 35 anni. Amano sporcarsi le mani, conducono tutte le operazioni in vigna con il rispetto dei tempi della natura e in cantina sono autonomi in tutte le fasi. Per la produzione del Trento Doc, lo chardonnay<\/em> \u00e8 ancora una volta protagonista, affiancato dal pinot nero<\/em>. I suoli sono limo-argillosi, il clima \u00e8 soleggiato e ventilato, con buone escursioni termiche giornaliere. Sotto la guida di Nicola, abbiamo visitato la cantina e approfondito le fasi principali per la produzione del Trento Doc, raccontate con grande passione e qualche nota stilistica a rafforzare la personalit\u00e0 dei vini Balter. Gli assaggi dei Trento Doc di Balter si sono distinti per la buona freschezza e per l\u2019identit\u00e0 aziendale: sono spumanti della tradizione, con una maturit\u00e0 integra del frutto e un timbro stilistico che si ritrova su tutta la gamma.<\/p>\n

\"\"Sul finire della giornata, il gruppo di lavoro ha degustato alcune bottiglie di Metodo Classico provenienti da Trentino, Franciacorta, Alta Langa, Oltrep\u00f2 Pavese ed Emilia Romagna che hanno stimolato il confronto. Se il singolo vitigno, come nel caso del lambrusco di Sorbara<\/em>, definisce inequivocabilmente il timbro del vino e la sua provenienza, nel caso dei vini ottenuti da chardonnay<\/em> e pinot nero<\/em> la scelta stilistica e l\u2019annata marcano in maniera netta il risultato finale. Nei territori interessati dalla degustazione, sono emersi alcuni produttori che stanno lavorando sul perfezionamento di tutto il processo: dalla scelta dei cloni del vitigno alla conduzione dei vigneti, dalle fasi di lavorazione in cantina, come la pressatura, agli affinamenti sui lieviti e post sboccatura.<\/p>\n

Interessante l\u2019aver constatato che seppur il processo di produzione del Metodo Classico sia abbastanza standardizzato, i vini degustati si sono distinti per stile e personalit\u00e0, grazie alla sensibilit\u00e0 delle interpretazioni delle singole annate sullo specifico territorio di riferimento. Alcune diversit\u00e0 riscontrate dipendono anche dalle singole esperienze dei produttori e dalle scelte tecnologiche soprattutto in fase di pressatura.<\/p>\n

\u00c8 ancora presto per tirare delle conclusioni, il progetto sul Metodo Classico \u00e8 solo agli inizi. Il sano confronto tra gli addetti ai lavori, insieme con i produttori, pu\u00f2 portare alla crescita di tutti, senza togliere a nessuno la propria identit\u00e0, ma con l\u2019obiettivo di comunicarla e rafforzarla.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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