{"id":54442,"date":"2025-04-02T09:00:15","date_gmt":"2025-04-02T07:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=54442"},"modified":"2025-04-03T11:36:08","modified_gmt":"2025-04-03T09:36:08","slug":"storie-dalla-slow-wine-coalition-i-fusti-un-packaging-alternativo-per-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/storie-dalla-slow-wine-coalition-i-fusti-un-packaging-alternativo-per-il-vino\/","title":{"rendered":"Storie dalla Slow Wine Coalition. I fusti, un packaging alternativo per il vino"},"content":{"rendered":"

In ogni edizione della Slow Wine Fair, oltre a mettere in luce i fantastici produttori che partecipano, proviamo a stimolare dibattiti e conferenze su tutto ci\u00f2 che \u00e8 sostenibilit\u00e0 nel vino. \u00c8 stato cos\u00ec anche nell’edizione 2025, in cui abbiamo acceso i riflettori sull’importanza del packaging.<\/h2>\n

\"\"Le ultime edizioni della nostra fiera si erano concentrate sulla produzione di vino, sulla viticoltura e sulle pratiche agricole sostenibili. Tuttavia, quando si tratta di un vino “buono, pulito e giusto” abbiamo bisogno di una visione pi\u00f9 completa della sostenibilit\u00e0, che consideri l’intera filiera e non soltanto la produzione. In sostanza, dobbiamo prendere spunto dal magnifico lavoro svolto nelle fiere precedenti per creare un’immagine pi\u00f9 olistica della sostenibilit\u00e0 nel vino.<\/p>\n

Alla Slow Wine Fair 2025 \u00e8 stato fatto questo passo avanti, visto che il tema principale \u00e8 stato Packaging e logistica sostenibili nel vino<\/strong>. Sono state condivise molte storie sugli sforzi che si stanno facendo per rendere il vino pi\u00f9 sostenibile e sui prossimi passi necessari per un futuro del vino pi\u00f9 sostenibile. Una di queste storie \u00e8 quella di Joran Le Stradic<\/strong>, un appassionato di sidro francese che vive a Bruxelles, in Belgio, dove gestisce il suo bar di sidro locale (Joran Cidrotheque<\/strong><\/a>). Come in qualsiasi altro bar, Joran ha molte bottiglie nel suo locale, ma non \u00e8 questo il modo principale in cui il sidro entra nella Joran Cidrotheque: Joran utilizza, infatti, con costanza il fusto.<\/strong> Con ben 14 linee nel suo bar, Joran \u00e8 ben attrezzato per offrire ai suoi clienti un’ampia variet\u00e0 di sidro.<\/p>\n

\"\"La scelta di Joran di utilizzare principalmente i fusti \u00e8 dovuta principalmente alla funzionalit\u00e0 e alla sostenibilit\u00e0.<\/h4>\n

“Si tratta di un contenitore da 20 o 30 litri che si pu\u00f2 collegare a un sistema per versare il liquido da un rubinetto. Esistono formati pi\u00f9 piccoli, ma credo che 20 sia il minimo per beneficiare dei vantaggi dello sfuso, cio\u00e8 meno manipolazioni e meno imballaggi. I fusti possono essere in acciaio inox (nel qual caso sono riutilizzabili) e richiedono perci\u00f2 un’attrezzatura adeguata per il lavaggio, oltre che una logistica appropriata. In questo caso creano zero rifiuti. Ci sono anche fusti monouso in plastica, utilizzati soprattutto per l’esportazione. Sono molto pi\u00f9 leggeri di un fusto in acciaio (tra 1 e 2 kg per un fusto in plastica, tra 5 e 10 kg per uno in acciaio), sono riciclabili, ma ci\u00f2 non significa necessariamente che siano riciclati correttamente”.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"Joran utilizza tutti i fusti sopra citati nel suo bar, in base alle diverse quantit\u00e0, ai tipi e anche alle origini dei sidri, poich\u00e9 alcuni sono locali del Belgio, ma altri provengono da altri Paesi produttori di sidro come Regno Unito, Francia e Spagna. Il nuovo Perry (sidro di pere) che serve nel suo bar proviene dalla Normandia, in Francia, e viene spedito in un serbatoio cubico di un metro. All’arrivo viene svuotato in fusti di metallo e poi rispedito in Normandia. In questo modo, pu\u00f2 avere questo sidro non locale nella sua rotazione alla spina senza dover scendere a compromessi sulla sostenibilit\u00e0, poich\u00e9 arriva sfuso e i fusti che riempie con esso possono rimanere in rotazione locale.<\/p>\n

Alcuni fusti di plastica monouso sono dotati di un sacchetto interno che li fa funzionare come un bag-in box: possono mantenere la pressione e quindi contenere una bevanda frizzante. Il vantaggio principale \u00e8 che non c’\u00e8 contatto tra la CO2 utilizzata per spingere il liquido. Senza il sacchetto, un po’ di CO2 pu\u00f2 dissolversi nel liquido che si vuole servire. Alcuni sostengono anche che si conserva addirittura meglio e che la qualit\u00e0 della bevanda non si altera nel tempo se si impiega troppo tempo a svuotare il fusto. Ho avuto esperienza di alcuni fusti conservati fino a 4 anni prima di essere versati, ed erano perfettamente a posto (contenevano sidro naturale vivo sulle sue fecce).<\/p><\/blockquote>\n

E se usassimo i fusti come packaging anche per il vino?<\/h3>\n

\"\"Questo sistema di utilizzo dei fusti funziona per Joran nel suo bar di sidro. Ma per il vino? Joran \u00e8 fermamente convinto che i fusti possano funzionare anche per i vini<\/strong>, come per il sidro, ma il problema \u00e8 l’immagine. Fusti e rubinetti sono generalmente associati a bevande pi\u00f9 economiche, come la birra, e quindi ritenuti inadatti a conservare una bevanda cos\u00ec elegante come il vino.<\/p>\n

La gente si aspetta che una bevanda che proviene da una bottiglia sia pi\u00f9 elegante, e che le bevande che provengono da un rubinetto siano pi\u00f9 comuni. Un contenitore \u00e8 un contenitore, e non cambia la qualit\u00e0 della bevanda. Eppure, a livello puramente chimico, il sidro \u00e8 in realt\u00e0 molto pi\u00f9 simile al vino di quanto lo sia la birra. Il sidro \u00e8 in realt\u00e0 vino, solo prodotto con un frutto diverso. E allora, se i fusti possono conservare cos\u00ec bene il sidro, perch\u00e9 non potrebbero fare lo stesso per il vino?<\/p><\/blockquote>\n

Grazie a questa somiglianza tra sidro e vino, il successo di Joran con i fusti nel suo bar di sidro dimostra che c’\u00e8 molto potenziale, da un punto di vista puramente funzionale, per utilizzare i fusti per il vino in futuro, e con il beneficio aggiuntivo di avere un impatto ambientale molto pi\u00f9 basso sia per quanto riguarda l’imballaggio che la logistica. Il problema da superare<\/strong> \u00e8 l’immagine<\/strong> che i fusti hanno e che al momento \u00e8 del tutto incompatibile con l’immagine che il vino ha curato per migliaia di anni. Il fusto \u00e8 visto come comune, il vino come regale. Si tratta di una sfida difficile da superare, ma Joran condivide un barlume di speranza.<\/p>\n

Un problema che ha riscontrato nella vendita del sidro \u00e8 che si vende un prodotto che, dal punto vista della produzione, \u00e8 pi\u00f9 simile al vino che alla birra, il che significa che la produzione pu\u00f2 essere spesso pi\u00f9 costosa di quella della birra. Tuttavia, per il consumatore medio, il sidro \u00e8 molto pi\u00f9 correlato alla birra, e qui sta il problema. Come si fa a vendere un prodotto prodotto come il vino a prezzi simili a quelli del vino (e quindi al prezzo che merita di essere venduto), quando \u00e8 cos\u00ec fortemente correlato alla birra, che viene venduta a prezzi molto pi\u00f9 bassi? Questo \u00e8 un problema per il sidro, ma non lo sarebbe per il vino, in quanto al vino viene gi\u00e0 attribuito un forte valore monetario, e questo potrebbe contribuire a ridurre l’attrito nel vendere i vini al prezzo che meritano, anche quando sono conservati in un fusto e serviti da un rubinetto. Questa \u00e8 solo una parte dell’enorme discrepanza di immagine che c’\u00e8 tra il vino e i fusti, ma dimostra che ci sono gi\u00e0 strumenti a nostra disposizione che possono contribuire a ridurre questo divario.<\/p>\n

La storia di Joran \u2013 che ringrazio per il suo tempo e la sua dedizione nel fornire le informazioni, oltre che per le foto \u2013 dimostra come la passione per le nostre bevande fermentate preferite possa coesistere con la dedizione alla sostenibilit\u00e0. Usiamo queste storie come fonte di ispirazione, perch\u00e9 mostrano che l\u00e0 fuori ci sono persone che lottano senza compromessi per riformare il sistema alimentare, e allo stesso tempo ci forniscono informazioni pratiche su come condurre al meglio questa riforma.<\/h5>\n

—<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel\u00a0Numero #21<\/em> della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/em><\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In ogni edizione della Slow Wine Fair, oltre a mettere in luce i fantastici produttori che partecipano, proviamo a stimolare dibattiti e conferenze su tutto ci\u00f2 che \u00e8 sostenibilit\u00e0 nel vino. \u00c8 stato cos\u00ec anche nell’edizione 2025, in cui abbiamo acceso i riflettori sull’importanza del packaging. 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