{"id":54221,"date":"2025-03-17T08:00:10","date_gmt":"2025-03-17T07:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=54221"},"modified":"2025-03-20T15:02:05","modified_gmt":"2025-03-20T14:02:05","slug":"le-vigne-a-piede-franco-arcaismo-o-alternativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-vigne-a-piede-franco-arcaismo-o-alternativa\/","title":{"rendered":"Le vigne a piede franco, un arcaismo o un\u2019alternativa?"},"content":{"rendered":"

Si dice a piede franco una vite con radici proprie, non ottenuta dall\u2019innesto di una marza[1]<\/a><\/sup> europea su radici di origine americana.<\/h2>\n
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@ Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019innesto della vite<\/strong><\/a> si \u00e8 rivelato l\u2019unico rimedio atto a prevenire gli attacchi della fillossera<\/strong> (Daktulosphaira vitifoliae)<\/em>: sulle viti americane l\u2019insetto provoca danni limitati, tollerati dalla pianta, mentre su quelle europee attacca pesantemente le radici conducendo le piante alla morte. Si parla, perci\u00f2, di periodo<\/strong> pre-fillosserico<\/strong>, in cui l\u2019innesto era utilizzato in casi sporadici, e post-fillosserico<\/strong>, in cui \u00e8 stato adottato in maniera assoluta e generalizzata.<\/p>\n

La diffusione della fillossera e le conseguenze dell’innesto<\/h3>\n

Una volta giunto per mezzo di barbatelle infestate, l\u2019insetto americano si \u00e8 diffuso nel vigneto grazie alle neanidi[2]<\/a><\/sup>, che si spostano da una radice all\u2019altra attraverso gli spazi vuoti del terreno. La sua propagazione \u00e8 ostacolata, in suoli molto sciolti, dall\u2019assenza di anfrattuosit\u00e0, oppure dalle condizioni climatiche avverse, con primavere fredde e accentuate escursioni termiche che incrementano la mortalit\u00e0 delle neanidi.<\/p>\n

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@ Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

Grazie al verificarsi di queste particolari condizioni, in Italia sono sopravvissute alcune ristrette aree con vigne a piede franco<\/em>: le golene dal delta del Po, le sabbie del Sulcis, le vigne alpine di Val d\u2019Aosta e Alto Adige, le terre vulcaniche di Pantelleria, Campi Flegrei, Vesuvio, Etna, le vigne a pergola di Lessona o di Taurasi, le pergole secolari di Tramonti in Costiera Amalfitana.<\/p>\n

La questione dell\u2019incidenza del portainnesto americano sui caratteri dell\u2019uva e sul profilo dei vini che se ne ricavano \u00e8 un problema aperto. \u00c8 indubbio che il portainnesto abbia influenza su una molteplicit\u00e0 di fattori: sviluppo dell\u2019apparato radicale, vigoria della pianta, et\u00e0 di entrata in produzione, epoca di maturazione. Il metabolismo della pianta, insomma, ne risulta inevitabilmente condizionato.<\/p>\n

Secondo Claude Bourguignon[3]<\/sup><\/a>, la vite europea predilige i suoli calcarei, mentre quella americana li rifugge; quest\u2019ultima, inoltre, sviluppa una struttura dell\u2019apparato radicale molto superficiale.<\/p>\n

La pianta innestata smette di essere un tutt\u2019uno con le sue parti in continuit\u00e0 organica e funzionale, trasformandosi in un organismo costituito di due parti giustapposte in cui i fasci vascolari che trasportano la linfa della radice agli apici vegetativi sono in discontinuit\u00e0.<\/p>\n

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@ Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c8 opinione di Sandro Sangiorgi[4]<\/a> <\/sup>che questa sarebbe la causa dello sfalsamento nelle epoche di maturazione di acino e raspo. Ci\u00f2 ha indotto la necessit\u00e0 del diraspamento in vinificazione, che prima era pratica rara. Sangiorgi osserva anche che nelle vigne innestate l\u2019et\u00e0 delle piante si sarebbe sensibilmente accorciata.<\/p>\n

Il pi\u00e8 franco secondo Augusto Cappellano<\/h3>\n

Quando negli anni Ottanta una frana distrusse una parte della vigna di Gabutti, Baldo Cappellano[5]<\/sup><\/a> la ricostru\u00ec con piante di nebbiolo<\/em> non innestate. Abbiamo incontrato Augusto Cappellano che, dopo la morte di suo padre nel 2009, ha assunto le redini aziendali: gli abbiamo chiesto di raccontarci la sua esperienza con la vigna a piede franco.<\/p>\n

D: Qual \u00e8 la storia del vigneto di Gabutti?
\nR: Anche a Gabutti, prima della frana che la devast\u00f2, le viti erano tutte innestate. Mio padre le rimpiazz\u00f2 con piante a piede franco. \u00c8 Da queste viti CHE oggi ricaviamo il Barolo<\/em> Pi\u00e9 Franco<\/em>, il nostro vino pi\u00f9 apprezzato.<\/p>\n

D: Qual \u00e8 la natura dei terreni del Gabutti?
\nR: I suoli qui sono in prevalenza marne sabbiose di Sant\u2019Agata Fossili[6]<\/sup><\/a>, con presenza anche di arenarie di Diano[7]<\/sup><\/a>. Il terreno \u00e8 franco-limoso-sabbioso, mediamente calcareo.<\/p>\n

D: Ci piacerebbe un ricordo di tuo padre Baldo.
\nR: \u00c8 sempre stato un anarchico, un anticonformista e provocatore. Quando decise di utilizzare viti non innestate, molti lo considerarono un pazzo. Non era un pianificatore, ma un uomo di genio e sregolatezza. Pochi giorni prima di morire, quando con insistenza gli chiedevo di dirmi esattamente quanto metabisolfito usasse, mi rispose: \u00abcome puoi pensare che io abbia una regola fissa? Io sono un improvvisatore, un suonatore di strada\u00bb.<\/em><\/p>\n

D: Se non erro, tuo padre aveva una sua teoria in merito a come la fillossera fosse giunta in Europa dall\u2019America.
\nR: Era convinto che l\u2019introduzione dei portainnesti americani fosse iniziata al fine di incrementare la produttivit\u00e0 delle viti. L\u2019invasione della fillossera ne sarebbe stata una conseguenza, che poi ha reso indispensabile la pratica dell\u2019innesto.<\/p>\n

D: Hai potuto acquisire elementi che confermassero o negassero questa teoria?
\nR: Ho parlato con molti docenti di Scienze Agrarie e Viticoltura. Alcuni studi confermano questa teoria, anche se non ho fonti scritte da riportare. Posso solo affermare che la filossera in quella vigna non ha pi\u00f9 fatto la sua apparizione.<\/p>\n

D: Sei in grado di fare il confronto tra i vini provenienti da vigne a piede franco e quelli da vigne innestate?
\nR: Nella mia famiglia \u00e8 sempre stata radicata la convinzione che i vini da viti a piede franco siano nettamente superiori. In effetti, a mio giudizio, hanno un profilo aromatico pi\u00f9 netto e una trama tannica pi\u00f9 elegante. Spesso i miei clienti descrivono il Barolo Pi\u00e9 Franco<\/em> come pi\u00f9 femminile e il Barolo Rupestris<\/em> pi\u00f9 maschile. Io non amo questa classificazione, ma \u00e8 comunque indicativa di profili differenti.<\/p>\n

Le viti a piede franco di Alfonso Arpino a Monte di Grazia<\/h3>\n
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@ Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

Tramonti \u00e8 un frammento di agricoltura d’altri tempi, sopravvissuto miracolosamente tra il caos di cemento dell’agro sarnese-nocerino e l’effimero paradiso della Costiera Amalfitana. Alfonso Arpino, titolare dell\u2019azienda Monte di Grazia svolge da decenni la missione di tutelare questo territorio e tramandare un grande patrimonio di conoscenze.<\/p>\n

Abbiamo incontrato Alfonso nelle sue meravigliose vigne a pergola, autentici musei a cielo aperto di una antichissima civilt\u00e0 contadina.<\/p>\n

D: Possiamo dire che le tue Vigne sono tutte a piede franco?
\nR: Il 60\u201370% \u00e8 a piede franco; la rimanente parte, soprattutto per le variet\u00e0 bianche, proviene da barbatelle americane innestate da noi in campo. Dopo qualche anno, dalle piante innestate facciamo la propaggine[8]<\/a><\/sup>. Da esse quindi sono nate altre viti a piede franco.<\/p>\n

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@ Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

D: Sei riuscito mai verificare se tra i vini delle vigne a piede franco e quelle innestate ci siano differenze apprezzabili?
\nR: La differenza la si trova nel bicchiere. Il vino da vigne a piede franco presenta una maggiore complessit\u00e0, i profumi non vengono fuori distinti ma omogenei, armonizzati, con una maggiore profondit\u00e0.<\/p>\n

D: Hai notato se queste differenze nel tempo si attenuano o permangono?
\nR: Conservo ancora delle bottiglie del 1973, l\u2019ultima vinificazione curata da mio padre. Non ne apro una da tempo, ma nel mio ricordo, questi vini sono molto longevi, assolutamente stabili nel tempo.<\/p>\n

D: Anche per quanto riguarda il metabolismo della pianta, rilevi differenze?
\nR: Posso dire che le viti innestate sono pi\u00f9 sensibili a oidio e botrite, le piante vecchie a piede franco pi\u00f9 suscettibili alla peronospora, come abbiamo potuto verificare nel 2023. Ma la differenza principale sta nella longevit\u00e0. Le piante su piede americano hanno vita breve: presentano un\u2019esplosione iniziale di vigoria, entrano pi\u00f9 rapidamente in produzione e poi, dopo pi\u00f9 o meno 20 anni, decadono. La pianta a piede franco vegeta bene per un tempo lunghissimo. Le mie vigne le ha piantate mio nonno, quindi risalgono perlomeno alla fine dell\u2019Ottocento.<\/p>\n

Bibliografia<\/h3>\n

Giovanni Dalmasso, Italo Eynard, Viticoltura moderna, Hoepli, Milano, 1979.
\nRuggero Mazzilli, Pero Brazzini, Manuale di viticoltura biologica, ARSIA, Firenze, 2010.
\nErmenegildo Tremblay, Entomologia applicata, Liguori Editore, Napoli 1982.
\nAlberto Palliotti, Stefano Poni, Oriana Silvestroni, Manuale di viticoltura, Edagricole, 2018.
\nSandro Sangiorgi, L’ invenzione della gioia. Educarsi al vino. Sogno, civilt\u00e0, linguaggio, Porthos Edizioni, Roma, 2014.
\nClaude e Lydia Bourguignon, Manifesto per un\u2019agricoltura sostenibile, Possibilia Editore, 2018.<\/p>\n

[1]<\/sup><\/a> La marza o nesto<\/em> \u00e8 una porzione di ramo provvista di gemme da innestare sul portainnesto. Dalla marza si originer\u00e0 la chioma, dal portainnesto l\u2019apparato radicale.<\/p>\n

[2]<\/sup><\/a> Neanide: stadio giovanile di sviluppo degli insetti a metamorfosi incompleta.<\/p>\n

[3]<\/sup><\/a> Claude Bourguignon (Parigi, 1951) \u00e8 un agronomo, ricercatore presso l’Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica (INRA) di Digione dal 1981. Nel 1990 con sua moglie Lydia ha fondato e dirige tuttora il Laboratorio di Analisi Microbiologia dei Suoli (LAMS).<\/p>\n

[4]<\/sup><\/a> Sandro Sangiorgi (1962), giornalista e scrittore, \u00e8, tra le altre cose, il fondatore della testata Porthos e di Porthos Edizioni.<\/p>\n

[5]<\/sup><\/a> Teobaldo (Baldo) Cappellano (1944-2009) \u00e8 stato a lungo titolare della Cantina G. Cappellano 1870 di Serralunga d’Alba (CN) storica azienda dell\u2019area del Barolo.<\/p>\n

[6]<\/sup><\/a> Le marne di Sant\u2019Agata Fossili,\u00a0risalenti a circa 9 milioni di anni fa (Tortoniano), sono le formazioni pi\u00f9 diffuse nella Langa del Barolo e Barbaresco. Quelle dette con sabbie sono caratterizzate da strati sabbiosi intercalati alle marne.<\/p>\n

[7]<\/sup><\/a> Arenarie di Diano: suoli sabbiosi, a basso contenuto di calcare e argilla, originati da frane sottomarine del Tortoniano.<\/p>\n

[8]<\/sup><\/a> un’antica pratica consistente nell\u2019inclinare un tralcio lungo senza staccarlo dalla pianta madre, farlo penetrare nel terreno per un breve tratto e farne sporgere l\u2019estremit\u00e0 con almeno una gemma. Dal tratto sotterrato nasceranno delle radici, mentre dalle gemme terminali fuori terra spunteranno i germogli. Dopo un anno o due si recide il tralcio e la nuova vite avr\u00e0 vita autonoma.<\/p>\n

— <\/em><\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #20 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/strong><\/a>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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