{"id":53609,"date":"2025-01-24T10:15:21","date_gmt":"2025-01-24T09:15:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=53609"},"modified":"2025-01-28T10:52:28","modified_gmt":"2025-01-28T09:52:28","slug":"il-tempo-del-lambrusco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-tempo-del-lambrusco\/","title":{"rendered":"Il tempo del Lambrusco"},"content":{"rendered":"

Ci sono vini che nascono con la benedizione della leggerezza: sembra proprio il tempo del Lambrusco.<\/h2>\n

\"\"Nel primo quarto del secolo in corso abbiamo assistito alla velocizzazione evolutiva dei vini di quasi ogni zona. Una progressione indotta sia dal cambiamento climatico cha da un mercato ansioso di afferrare, incasellare e dimenticare, saltando col cavatappi di palo in frasca. I produttori, che di mercato campano, hanno sovente assottigliato le loro creazioni tramite consapevoli scelte vendemmiali ed enologiche, eliminando la necessit\u00e0 di affinamenti in cantina incompatibili col ritmo di un pubblico che non lascia pi\u00f9 invecchiare in pace nemmeno i Gattinara. Ne \u00e8 scaturita, di riflesso, la convinzione di una relazione inversa tra prontezza e longevit\u00e0 che andrebbe in realt\u00e0 verificata caso per caso.<\/p>\n

Ci sono vini che nascono con la benedizione della leggerezza. Essere leggeri \u00e8 cosa diversa dall’essere alleggeriti: la leggerezza \u00e8 una dote intrinseca, l’alleggerimento un atteggiamento.<\/h4>\n

Bench\u00e9 molti protocolli sottrattivi abbiano suggerito visioni inedite e stimolanti, resta una distinzione di fondo, costitutiva. La leggerezza \u00e8 tale se appare a completa maturazione zuccherina e fenolica, senza diete estrattive nelle fasi di macerazione ed \u00e9levage: leggerezza nel mostrare in pieno la propria personalit\u00e0 per quella che \u00e8; leggerezza nella capacit\u00e0 d’esser quotidiani e ubiqui, passando disinvoltamente dal bancone di osteria alla tavola apparecchiata delle ricorrenze. Leggerezza nell’alleggerire \u2013 e il cerchio si chiude \u2013 lo spirito del bevitore grazie alla vicinanza da cui un vino leggero si lascia guardare; o forse per il fatto di sembrare scaturito in un istante, come la pennellata di un impressionista.<\/p>\n

La famiglia dei Lambrusco rappresenta un caso unico che meriterebbe la considerazione riservata a Sangiovese, Nebbiolo e Aglianico. Localizzata nelle province di Modena, Reggio e limitrofe padanit\u00e0, dov’\u00e8 diffusa al punto da risultare identitaria, non \u00e8 esportabile altrove a causa dell’irriproducibile convergenza di fattori ampelografici, pedologici, microclimatici e antropologici. Non esistono in Italia vitigni che possano dirsi, nella remota genesi, altrettanto autoctoni rispetto a un dato terroir.<\/p>\n

Come per l’altro frizzante nostrano per antonomasia, il Prosecco, in Emilia nelle unit\u00e0 agricole familiari hanno storicamente convissuto viticoltura e allevamento di vacche da latte, circostanza che ha influito sui metodi di produzione vinicola costringendo a coordinarne le tempistiche con quelle delle occupazioni zootecniche e seminative, spesso ritenute preminenti. Il Lambrusco, in un certo senso, nasce come vino di risulta: \u00abscoperto e non inventato\u00bb, per dirla con Vittorio Graziano, rivelando per tale via una fisionomia originalissima.<\/p>\n

Lambrusco, il rosso frizzante che abbiamo solo noi<\/h3>\n

Il rosso frizzante ce l’abbiamo solo noi. Ma mentre per i bianchi le bollicine sono socialmente sdoganate al punto da evocare momenti mondani e festosi, fosse anche il brindisi del venerd\u00ec preserale che sancisce l’inizio del fine settimana, i rossi effervescenti hanno sub\u00ecto un inquadramento agreste che li ha spesso confinati nel campo del folclore. Influisce, su tale disparit\u00e0 percettiva, la presenza o meno di traini qualitativi universalmente accettati. In altri termini, un bianco per essere grande non dev’essere per forza fermo, c’\u00e8 la Champagne. Un rosso no: i riferimenti assoluti \u2013 tra Langhe, Cote-d’Or, Rodano, Montalcino e Bordeaux \u2013 aborriscono le rifermentazioni in bottiglia. N\u00e9 \u00e8 bastato, per riequilibrare la situazione, l’esempio isolato del Barbacarlo: vino leggendario ma inscindibilmente legato a una specifica vigna e a un uomo \u2013 Lino Maga \u2013 entrato a pieno titolo nell’elitario ambito del mito.<\/p>\n

Per sovvertire i pregiudizi, al Lambrusco artigianale \u2013 quello che ne onora il nome, prodotto con uve buone da persone che lo amino \u2013 manca il riconoscimento di un requisito basilare: non quello di poter costare come un Chianti n\u00e9 di saper andare oltre il ruolo di compagno ideale di tigelle e prosciutto, bens\u00ec il talento nel maturare.<\/p>\n

La carbonica, si sa, \u00e8 un conservante formidabile: il punto, tuttavia, non \u00e8 restare potabili a distanza di anni ma attraversare il tempo armonizzando le componenti primarie in una sintesi itinerante tra elementi tattili, gustativi e odorosi inimmaginabile all’esordio.<\/h4>\n

\"\"Con la curiosit\u00e0 proverbiale che ne ha amplificato l’acume, Burton Anderson l’aveva capito prima di tutti: il Lambrusco stagiona benissimo. Lo comprese bevendo nella Primavera del 1987 una bottiglia datata 1961 del Cavalier Ferdinando Cavalli, trovando il contenuto di un’esuberanza sbalorditiva, impreziosita da una terziarizzazione virtuosa e inattesa. Del resto Francesco Aggazzotti \u2013 avvocato, notaio, politico, agronomo e visionario enologo modenese, nonch\u00e9 codificatore della ricetta dell’aceto balsamico tradizionale \u2013 gi\u00e0 a met\u00e0 ‘800 suggeriva di consumare il Lambrusco tra il terzo e il sesto anno dalla vendemmia, con possibilit\u00e0 di attendere anche un decennio.<\/p>\n

Pi\u00f9 modestamente, da appassionato, ho colto solidi indizi in tal senso tra i Sorbara di Vincenzo Venturelli, il Tiepido di Claudio Plessi e il Fontana dei Boschi di Vittorio Graziano: interpreti di lungo corso, dotati di un archivio storico incrementato da quello in divenire della brillante nouvelle vague che le \u00e8 fiorita intorno.<\/p>\n

Il Fontana dei Boschi riapparso<\/h3>\n

\"\"In una serata casalinga di met\u00e0 gennaio, col buio di fuori lancinato dalla tramontana, pesco da un cartone in teoria contenente Montepulciano d’Abruzzo una bottiglia di Fontana dei Boschi. Chiss\u00e0 come ci sia finita e a quale sortita a Castelvetro risalga. L’etichetta, in basso al centro, \u00e8 targata L’8 GR 13A che in vittoriograzianese<\/em> sta per “lotto grasparossa annata 2013”.<\/p>\n

Ho accanto il miglior sodale possibile: mio figlio, che ha la stessa et\u00e0 del vino. Io e lui, in beata solitudine. Ovviamente non beve ma glielo faccio annusare e sorride, compiaciuto pi\u00f9 dalla condivisione del millesimo che dal profilo olfattivo in s\u00e9. Il quale, a mio avviso, \u00e8 straordinario: terra smossa, fragola di bosco, noce moscata, fiori freschi, chinotto. Arriva sottovoce ma nitido, schiarendosi a contatto con l’aria; la relativa dolcezza di naso trova contrappunto nella bocca soda e affusolata, accesa da una traccia salina sottolineata dal garbo dell’effervescenza e da un finale di erbe officinali di signorile misura.<\/p>\n

\"\"Attingiamo con calma al tagliere coperto di mortadella e salame; il ragazzo \u00e8 pi\u00f9 loquace del solito e racconta di gatti, Playstation e laboratori scolastici. Il sincero interesse che puntella il mio ascolto \u00e8 cadenzato dai sorsi di questo Lambrusco, moderati da un calice ampio come si usa concedere ai vini importanti. La sua bont\u00e0 non distrae: con la generosit\u00e0 di chi offre molto senza darlo a vedere, regola il volume a un livello tale da fare da sfondo alle parole anzich\u00e9 sovrapporvisi. Difficile immaginare un gregario migliore rispetto allo stare insieme. Una bottiglia inclusiva e selettiva al tempo stesso: per ogni tasca, ma non per ogni cuore.<\/p>\n

Si ricompone, nel volgere di una cena frugale, la rottura di senso che torce giornate opacizzate dalla fretta, dal dover-fare a mitraglia, dalla frustrazione che ne deriva. Bisognerebbe starci dentro meglio nel tempo perch\u00e9 possono accadervi cose bellissime, serva una settimana o undici anni o chiss\u00e0 quanto. Ho accantonato per sfinimento ambizioni e progetti che rendano il tempo una prigione, credo che l’unica salvezza possibile sia intercettare una direzione che preservi il buono di noi \u2013 limiti compresi \u2013 e assecondarne le onde. Verso dove? Verso.<\/p>\n

Non nutrivo pretese nei confronti del Fontana dei Boschi, n\u00e9 le avrei avute per la bottiglia che pensavo di trarre dalla scatola in cui da intruso era coricato. Volevo solo stare in pace, in compagnia di una persona speciale. Il tempo \u2013 il mio tempo \u2013 \u00e8 venuto incontro, cominciando col porgere un vino leggero arricchito da un altro tempo, il suo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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