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Quanto scritto non lascia dunque particolare spazio ad interpretazioni di sorta e in qualche modo sancisce una presa di distanza nei riguardi di quanti applicano all\u2019interno delle proprie cantine uno o pi\u00f9 degli approcci descritti. Ma se da un lato qui si afferma un principio escludente, dall\u2019altro si annuncia invece uno specifico obiettivo: quello di porre l\u2019accento sulla necessit\u00e0 di mantenere il vino un prodotto autentico<\/strong>, privo di manipolazioni che ne alterino l\u2019essenza.<\/p>\nLe cantine non devono utilizzare l\u2019osmosi inversa e metodi fisici di concentrazione del mosto. Inoltre, se non per gli spumanti o i vini che lo prevedano per tradizione, non deve essere impiegato MCR (mosto concentrato rettificato) o zucchero (a seconda dei Paesi dove si opera). Non \u00e8 previsto l\u2019uso di trucioli per aromatizzare i vini.<\/p><\/blockquote>\n
La questione riguarda operazioni concesse in cantina, come l\u2019uso dell\u2019osmosi inversa<\/strong>, il mosto concentrato rettificato (MCR)<\/strong> e i trucioli<\/strong>, che, se da un lato possono correggere difetti o uniformare il prodotto, dall\u2019altro per\u00f2 tradiscono la filosofia di chi vede nel vino l\u2019espressione pura del territorio e del lavoro dell\u2019uomo, e il principio cardine del \u201cbuono, pulito e giusto\u201d.<\/p>\n
Osmosi inversa e concentrazione del mosto<\/h3>\n
Si tratta di due lavorazioni legalmente ammesse nel processo di cantina, in grado di modificare a modo loro la natura, ma soprattutto l\u2019espressione di un vino. L\u2019osmosi inversa<\/strong> \u00e8 una tecnica utilizzata per diminuire il contenuto di acqua presente nel mosto, aumentandone la concentrazione. Si modifica cos\u00ec la struttura del vino che per\u00f2 rischia inevitabilmente di consegnare alla bottiglia un prodotto standardizzato. Il mosto concentrato rettificato (MCR)<\/strong>, invece, \u00e8 uno sciroppo ottenuto dalla lavorazione del mosto, reso neutro e privo di aromi. La sua funzione principale \u00e8 quella di arricchire il grado alcolico del vino, specialmente in annate difficili o in zone dove le condizioni climatiche non permettono una maturazione ottimale dell\u2019uva. Una pratica che, tuttavia, \u00e8 stata spesso utilizzata come un espediente per aggirare le normative sull\u2019arricchimento.<\/p>\n