{"id":53527,"date":"2025-01-17T10:00:55","date_gmt":"2025-01-17T09:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=53527"},"modified":"2025-01-18T10:22:03","modified_gmt":"2025-01-18T09:22:03","slug":"ancora-sul-vino-dealcolato-le-riflessioni-di-michele-antonio-fino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ancora-sul-vino-dealcolato-le-riflessioni-di-michele-antonio-fino\/","title":{"rendered":"Ancora sul vino dealcolato, le riflessioni di Michele Antonio Fino"},"content":{"rendered":"
\n

Ancora sul vino dealcolato: pubblichiamo con piacere le riflessioni di Michele Antonio Fino.<\/h2>\n

\"\"Leggendo l\u2019articolo di Giancarlo Gariglio (Vino dealcolato: i pochi pro e i molti contro di una riforma inevitabile<\/strong><\/a>) mi \u00e8 sembrato utile proporre una messa a punto e una riflessione personale che confido possa aiutare chi voglia farsi un\u2019idea in merito di vino dealcolato e non semplicemente cercare conferma per i propri pre-giudizi.<\/p>\n

La messa a punto \u00e8 presto risolta: l\u2019Italia non si \u00e8 adeguata agli altri Paesi che hanno consentito di produrre vino dealcolato. Semplicemente, l\u2019Italia fa parte dell\u2019UE e anche in Italia valgono i regolamenti comunitari. Come il Reg. 2117 che nel 2021 ha autorizzato nell\u2019Unione la produzione di vino dealcolato<\/strong>. Da quel momento, il nostro Paese ha fatto resistenza. In che modo? Il vino dealcolato si poteva produrre, ma ci voleva una norma tecnica per poterlo fare nella stessa cantina dove si faceva il vino. Per questo, i pionieri della nuova bevanda hanno spedito in distilleria il loro prodotto, per poi imbottigliarlo una volta dealcolato ed etichettarlo. Il 20 dicembre scorso il ministro ha firmato il decreto che gli competeva e adesso, con un processo molto controllato, ogni produttore italiano pu\u00f2 anche fare vini dealcolati nella propria cantina.<\/p>\n

Le riflessioni<\/h3>\n

I pro che vedo io sono innanzitutto gli stessi che vede Giancarlo Gariglio (un\u2019opportunit\u00e0 per chi, a causa di scelte religiose e dietetiche o di motivi di salute, non pu\u00f2 bere vino che contenga alcol). Pi\u00f9 qualcun altro.<\/p>\n

Innanzitutto, si tratta di una scelta in pi\u00f9<\/strong>\u00a0per produttori e consumatori. Nessun obbligo, per nessuno. In questi giorni capita addirittura di leggere qualche enotecaro che teme di essere obbligato a vendere vini dealcolati. Ma stiamo scherzando? Un\u2019opportunit\u00e0 in pi\u00f9 non pu\u00f2 far paura a nessuno. Chi vuole lo produce, chi vuole lo vende o compra, chi vuole lo consuma.<\/p>\n

In secondo luogo, i vini non sono tutti uguali<\/strong>, e gi\u00e0 da mo\u2019. Un mosto parzialmente fermentato che oggi va sul mercato con 5% di alcol, davvero risulter\u00e0 stravolto dal fatto di essere dealcolato? Insomma, se un Moscato, un Brachetto o uno Zibibbo avranno la versione dealcolata, siamo proprio sicuri che saranno lontani anni luce dagli \u201coriginali\u201d? Certo, se uno pretende di dealcolare un Amarone, le cose possono essere esattamente opposte, ma proprio qui sta, probabilmente, il nocciolo centrale di tutta la questione e forse la distanza maggiore tra Gariglio e me.<\/p>\n

Se la scelta di dealcolare un vino senza Denominazione di Origine e senza Indicazione Geografica deve essere lasciata alla valutazione del singolo produttore vitivinicolo, nel rispetto della legge, la decisione di avere una versione dealcolata di una Docg, Doc o Igt italiana dovrebbe essere lasciata ai produttori della singola denominazione, fermo restando il vaglio ministeriale sul loro disciplinare produttivo.<\/h4>\n

Se i produttori del Brachetto d\u2019Acqui Docg, per la loro tipologia tappo raso, dopo anni in cui sono costretti a produrre 40 quintali per ettaro, rimanendo al di sotto di ogni sostenibilit\u00e0 economica e soprattutto dovendo rinunciare a met\u00e0 della produzione che il loro attuale disciplinare consente, decidessero di modificare il disciplinare ammettendo un Brachetto d\u2019Acqui Docg senza alcol, con cui provare ad entrare sul vastissimo mercato potenziale dei paesi mediorientali, chi di noi si sentirebbe di andare a dire loro che no, non fanno bene, non devono mettere in discussione la tradizione del vino con l\u2019alcol? Ma poi tradizione di che cosa?<\/p>\n

Tutti i vini dolci non fortificati o passiti hanno una tradizione che a stento arriva al secolo in questo Paese. Non sono pressoch\u00e9 considerati dalla stampa specializzata e sono snobbati dai consumatori, nonostante un grande Moscato sia probabilmente il bianco italiano che invecchia meglio: ma davvero roteando un calice del pluripremiato Barolo ce la sentiamo di dire loro che devono continuare ad avere la percentuale di alcol di una birra nel loro prodotto, anche se quel prodotto non riescono a venderlo in modo remunerativo? Tra l\u2019altro, attualmente, e regolarmente, il Moscato d\u2019Asti Docg rinuncia gi\u00e0 annualmente a una percentuale di resa consentita dal disciplinare intorno al 15% e il Brachetto d\u2019Acqui di oltre il 50%, quindi non c\u2019\u00e8 troppo da preoccuparsi se dealcolando i vini diminuiscono di volume del 15% complessivamente.<\/p>\n

Siamo sicuri che sia riguardoso della biodiversit\u00e0 viticola italiana, assumere che quello che ci sembra giusto per le grandi e redditizie denominazioni DEBBA essere la regola per tutte? Io non lo sono affatto.<\/h4>\n

E scrive bene Gariglio, se i vini dealcolati sono cos\u00ec diversi dagli \u201coriginali\u201d come la mettiamo? La mettiamo come va messa in un libero mercato: il produttore rischia del suo a farli e se non li vende perch\u00e9 non piacciono, ci rimette soldi e reputazione. Se piacciono, contenti tutti.<\/p>\n

La questione del nome<\/h3>\n

Ciclicamente \u2013 ed \u00e8 un merito di Gariglio non caderci \u2013 salta fuori il purista che afferma l\u2019inaccettabilit\u00e0 del nome vino per il vino dealcolato. A parte un certo profumo di tradizionalismo, che come tutti gli \u201cismi\u201d \u00e8 la degenerazione del sostantivo originario, qui c\u2019\u00e8 proprio una questione di grammatica logica e normativa.<\/p>\n

La definizione di vino \u00e8 fissata in Europa da decenni: Il vino \u00e8 il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche, pigiate o no, o di mosti di uve (Alleg. VII, sez. 2, reg.1308\/2013).<\/p>\n

L\u2019alcol COME compare in questa definizione? Ci\u00f2 che definisce il vino \u00e8 l\u2019avvenuta fermentazione di uva o mosto di uva. E questo, nel vino dealcolato c\u2019\u00e8: non \u00e8 un succo d’uva.<\/h4>\n

Certo, naturalmente ci sarebbe anche l\u2019alcol che \u00e8 l\u2019esito principale della fermentazione, mentre nel dealcolato lo togliamo, per lo pi\u00f9 con evaporazione sottovuoto a bassa temperatura.<\/p>\n

Ma invece, da altre parti l\u2019alcol lo aggiungiamo come nei vini liquorosi. In altri casi, aggiungiamo anche cose che non hanno nulla a che vedere con l\u2019uva, come nei vini aromatizzati.<\/p>\n

Insomma, si tratta di convenzioni linguistiche, n\u00e9 pi\u00f9 n\u00e9 meno<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019importante \u00e8 che teniamo fermi alcuni principi: la maggioranza non ha il diritto di impedire, a chi vuole produrre qualcosa che \u00e8 legale produrre, di farlo. I costi di questi esperimenti debbono ricadere sulle spalle di chi li fa e di chi eventualmente vuole assaggiare. L\u2019unica tutela che \u00e8 giusto pretendere \u00e8 che la denominazione sia chiaramente VINO DEALCOLATO; scritto con gli stessi caratteri della stessa grandezza.<\/strong><\/p>\n

E se uno si ferma dopo aver letto la parola vino e compra ci\u00f2 che non vorrebbe, gli servir\u00e0 da lezione ma almeno non avr\u00e0 messo a rischio il proprio fegato!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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