{"id":53488,"date":"2025-01-15T00:00:52","date_gmt":"2025-01-14T23:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=53488"},"modified":"2025-03-11T08:13:34","modified_gmt":"2025-03-11T07:13:34","slug":"bioattivita-suolo-ruolo-humus-approccio-laico-biodinamica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/bioattivita-suolo-ruolo-humus-approccio-laico-biodinamica\/","title":{"rendered":"Bioattivit\u00e0 del suolo e il ruolo dell\u2019humus, un approccio laico alla biodinamica"},"content":{"rendered":"

La vera scienza ci insegna a dubitare e, nell\u2019ignoranza, ad astenerci.<\/em> [1]<\/sup><\/a><\/p>\n

Di biodinamica si parla da tempo. Negli ultimi tempi, soprattutto, se ne \u00e8 straparlato.<\/h2>\n

L\u2019agricoltura biodinamica<\/strong> \u00e8 un metodo di coltivazione basato sulle teorie di Rudolf Steiner[2]<\/a><\/sup>. Il termine dinamico<\/strong> \u00e8 inteso nel senso di fenomeno legato all\u2019intervento di forze, di energia: una sostanza agisce “dinamicamente” quando interviene nei processi metabolici.<\/p>\n

L\u2019azienda, in particolare, \u00e8 intesa come un organismo unico, in cui i diversi fattori, i terreni, le colture, il bestiame, l\u2019uomo stesso non possono essere considerati separatamente, ma come parti di un\u2019unica entit\u00e0 secondo una concezione olistica.<\/em><\/p>\n

Il cuore del metodo sono i preparati<\/strong>. Realizzati a partire da materie prime di origine naturale, sono sostanze assimilabili, per impiego e funzioni, a “farmaci” da somministrare al suolo e alle piante.<\/p>\n

\"\"A seconda della modalit\u00e0 d’impiego sono classificati in preparati da spruzzo<\/strong> (la sospensione acquosa viene somministrata per aspersione, al terreno o soprachioma), come 500 Cornoletame <\/strong>e 501 Cornosilice<\/strong>, e in\u00a0preparati da cumulo<\/strong>, ricavati da erbe officinali, allestiti e poi inoculati in un cumulo di letame di stalla maturo, come 502<\/strong> Achillea <\/strong>(Achillea millefolium<\/em>), 503 Camomilla <\/strong>(Matricaria chamomilla<\/em>), 504 Ortica<\/strong> (Urtica dioica<\/em>), 505 Quercia<\/strong> (Quercus robur<\/em>), 506 Tarassaco <\/strong>(Taraxacum officinale<\/em>) e 507 Valeriana<\/strong> (Valeriana officinalis<\/em>).<\/p>\n

Preparato 500 o Cornoletame<\/h3>\n

Costituisce il punto di partenza nell\u2019applicazione del metodo biodinamico. Viene impiegato allo scopo di stimolare e armonizzare i processi di formazione dell\u2019humus nel suolo.<\/p>\n

\u00c8 costituito dalla cosiddetta “fatta”, deiezioni fresche di vacca in cui non siano presenti paglia o altro materiale della lettiera. In settembre-ottobre con la fatta vengono riempiti dei corni di vacca, che si interrano. In queste condizioni si avvia un\u2019intensa attivit\u00e0 microbica che produce una profonda trasformazione della materia organica. A primavera i corni si svuotano e la fatta ha perso qualsiasi odore di stallatico, assumendo la consistenza soffice di un buon terriccio: si \u00e8 cos\u00ec completata la trasformazione in humus<\/strong>[3]<\/sup><\/a>.<\/p>\n

\"\"In primavera si prepara una sospensione dinamizzata[4]<\/a><\/sup>\u00a0con acqua e una quantit\u00e0 minima di preparato (100\u2013300 gr in 50 litri di acqua per ettaro), che viene distribuita per aspersione sulla superficie del suolo. La somministrazione del preparato produce innumerevoli effetti sulla fertilit\u00e0, per lo pi\u00f9 riconducibili alla stimolazione dell\u2019attivit\u00e0 microbica del suolo. Un risultato del tutto analogo a quello che produce l\u2019assunzione di probiotici[5]<\/a><\/sup> in un organismo compromesso da stress di diversa natura. Piccole quantit\u00e0 di microrganismi in grado di attivare nel suolo la proliferazione microbica adeguata a rispristinare il microbioma e, progressivamente, ripristinare l\u2019equilibrio ideale dell\u2019ecosistema suolo inteso come complesso di sostanza minerale, sostanza organica, microrganismi, micro e macrofauna, apparati radicali delle piante.<\/p>\n

Il terreno infatti si pu\u00f2 definire l\u2019intestino della pianta, l\u2019ambiente dove vengono resi disponibili e assimilabili i nutrienti presenti. La microflora del suolo, cos\u00ec come quella intestinale, riveste un ruolo imprescindibile per la salute dell\u2019organismo con cui ha stabilito una relazione stabile. Il preparato 500 costituisce per il terreno agrario un bioinoculo microbico<\/strong>.<\/p>\n

Il dibattito sulla biodinamica<\/h3>\n

Le polemiche sulla biodinamica procedono a fasi intermittenti da molti decenni. Nel maggio del 2021, il passaggio in Senato del DdL 988[6]<\/a><\/sup>, ha stimolato un\u2019inopinata levata di scudi di molti esponenti dell\u2019intellighenzia<\/em> nazionale: dalla Senatrice a vita Elena Cattaneo al Premio Nobel per la Fisica Giorgio Parisi. Il punto \u00e8 che chi si espone con affermazioni perentorie e apodittiche dimostra spesso di non sapere di cosa parla.<\/p>\n

Abbiamo provato a elevare il livello del dibattito dando voce a chi ha argomentazioni a supporto delle proprie opinioni. Alessandro Piccolo<\/strong>, gi\u00e0 Professore Ordinario di Chimica Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Napoli Federico II, \u00e8 considerato tra i massimi esperti mondiali di scienza del suolo. Al momento, \u00e8 una delle persone pi\u00f9 autorevoli per provare a rimettere a posto i pezzi e fare un po\u2019 di chiarezza sulla materia di cui stiamo discutendo, sulla quale c\u2019\u00e8 certamente tanto da approfondire.<\/p>\n

D: Professore ci chiarisca la sua posizione in merito alla funzione del preparato 500 quale bioinoculo microbico per il terreno agrario.<\/strong><\/p>\n

R: Innanzitutto diciamo che i microbiologi fanno riferimento al microbioma[7]<\/a><\/sup> del suolo. Io ritengo sia pi\u00f9 corretto parlare di microbio-umeoma, assegnando un ruolo determinante all’humus, che rappresenta l\u2019interfaccia tra l’attivit\u00e0 del microbiota e la pianta.<\/p>\n

D: Che cos\u2019\u00e8 l\u2019humus?<\/strong><\/p>\n

R: \u00c8 un sistema complesso costituito da decine di migliaia di molecole diverse il cui comportamento chimico non \u00e8 dovuto alla singola molecola ma al loro insieme. Le sostanze umiche venivano considerate dei macropolimeri<\/strong>[8]<\/a><\/sup>, grosse molecole simili a polipeptidi o polisaccaridi. Dalle nostre ricerche scaturisce che si tratta invece di strutture supramolecolari<\/strong>[9]<\/a><\/sup> che costituiscono lo stato finale della degradazione della sostanza organica del suolo. Le formazioni supramolecolari sono governate da meccanismi di selezione di natura termodinamica<\/strong> che influenzano la qualit\u00e0 dell\u2019humus e, di conseguenza, le propriet\u00e0 fisico-chimiche del suolo: struttura, reazione, scambi tra rizosfera e atmosfera. Allo stesso tempo costituiscono il substrato nutritivo che seleziona il microbioma.<\/p>\n

\"\"D: Si parla di one health concept<\/em>: un sistema all’interno del quale si crea una filiera suolo sano\/pianta sana\/animali sani.<\/strong><\/p>\n

R: \u00c8 un modo per definire un sistema olistico, in cui ogni parte ha un senso quando rientra nel tutto, nell\u2019insieme delle parti. In biodinamica si utilizza il cumulo di letame inoculato da preparati biodinamici a loro volta umificati e fermentati che attivano i processi di umificazione della sostanza organica in condizioni semi-anaerobiche. Il processo stimola l\u2019azione di degradazione microbica delle biomolecole presenti, formando un humus particolarmente bioattivo che, distribuito al suolo, attiva non solo il microbioma rizosferico ma anche i meccanismi fisiologici e biochimici vegetali che influenzano positivamente il metabolismo della pianta e la qualit\u00e0 del prodotto. Tutto ci\u00f2 in maniera naturalmente sostenibile, senza uso di fertilizzanti o altri stimolanti. Meccanismi simili sono alla base della preparazione del cornoletame<\/strong>, la cui umificazione procede in condizioni anaerobiche e a temperatura costante: un processo di trasformazione microbiologica del letame in molecole umiche con capacit\u00e0 di stimolazione del metabolismo delle piante ben superiore a quella dei biostimolanti umici commerciali di origine geochimica.<\/p>\n

D: Quindi l\u2019humus prodotto dal compost aziendale \u00e8 pi\u00f9 efficace?<\/strong><\/p>\n

R: Nel corso della mia esperienza, ho lavorato a lungo con sostanze umiche fossili, come leonardite o lignite[10]<\/a><\/sup>, che originano da un processo chimico-fisico di lungo termine. L’humus da compost biodinamico o da cornoletame \u00e8 il prodotto di una rapida ed esuberante sintesi di metaboliti secondari altamente bioattivi dovuti all\u2019azione di microflora viva. \u00c8 dunque un humus in simbiosi con il suolo, inteso come intero sistema vivente. \u00c8 per questo che occorre parlare di microbio-umeoma: <\/em>un sistema simbiontico microrganismi\u2013humus.<\/p>\n

\"\"D: Proviamo a riportare il campo di ricerca all’interno di un sistema sperimentale di stampo galileiano, di uno schema di riproducibilit\u00e0 e verificabilit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

R: Quello che abbiamo descritto \u00e8 il frutto di uno studio di relazione tra struttura e attivit\u00e0. Ma siamo ancora agli albori di questo tipo di ricerca, reso molto complesso dalla enorme eterogeneit\u00e0 molecolare dei diversi humus. Grazie alla spettrometria di massa ad ultra\u2013alta risoluzione[11]<\/a><\/sup> sappiamo che le superstrutture umiche contengono decine di migliaia di composti diversi. Abbiamo messo a punto tecnologie per arrivare a identificare ciascuno di essi, ma \u00e8 un lavoro enorme che richiede elevate competenze e ingenti risorse. Tuttavia, questo \u00e8 solo un primo passo per arrivare a modellizzare[12]<\/a><\/sup> le funzioni biologiche emergenti dall\u2019insieme dei costituenti molecolari dell\u2019humus. Quindi c\u2019\u00e8 ancora tanta strada da fare che non si pu\u00f2 percorrere se non utilizzando il metodo scientifico galileiano della sperimentazione e della valutazione obiettiva.<\/p>\n

D: Il metodo sperimentale quindi resta il riferimento principale?<\/strong><\/p>\n

R: Certamente! Ma ricordiamo sempre che, secondo la fisica quantistica, noi siamo dentro l’esperimento, ne siamo parte. Come afferma Costanzo Preve[13]<\/a><\/sup>, la scienza \u00e8 ideazione cognitiva, come l’arte e la religione; dipende dalla curiosit\u00e0 e dalla seriet\u00e0 del ricercatore, nonch\u00e9 dall\u2019onest\u00e0 con cui si osserva la natura. Prendiamo la mia esperienza personale. Ho cominciato a fare ricerca sperimentale a partire dall\u2019ipotesi che le sostanze umiche fossero dei macropolimeri. Li ho cercati per dieci anni senza riuscire a isolarne una sola. Alla fine mi sono arreso: ho preso atto che questi macropolimeri non esistono. Con questa nuova consapevolezza ho potuto disegnare degli esperimenti innovativi che hanno svelato la natura suprastrutturale dell\u2019humus. Naturalmente i miei risultati non hanno subito incontrato il favore di chi aveva costruito la propria carriera sulla base degli inesistenti polimeri umici. La ripetizione dei miei esperimenti e i risultati di nuove ricerche da parte della comunit\u00e0 scientifica hanno portato all\u2019accettazione del nuovo paradigma supramolecolare dell\u2019humus.<\/p>\n

D: La validit\u00e0 di un\u2019acquisizione scientifica pu\u00f2 quindi essere modificata nel tempo?<\/strong><\/p>\n

R: La mia storia conferma che la scienza \u00e8 relativa, che \u00e8 un\u2019ideazione cognitiva. Bisogna credere, aver fiducia nella ricerca che si svolge ed essere onesto nel valutarne i risultati. \u00c8 un processo dinamico, in divenire. Non \u00e8 detto che quello che si \u00e8 osservato ieri possa avere la stessa spiegazione oggi. Citando Thomas Kuhn[14]<\/a><\/sup>, la scienza avanza attraverso periodi in cui si opera all\u2019interno di un paradigma consolidato, che viene poi messo in crisi per effetto di nuovi risultati sperimentali che producono nuove teorie che mettono in discussione il paradigma preesistente. Quindi fare ricerca significa avvalorare la tesi esistente oppure falsificarla attraverso nuovi e pi\u00f9 avanzati modelli sperimentali. La scienza non \u00e8 un dio astratto da venerare. \u00c8 un processo storico. Il tempo fa cambiare le cose. La scienza \u00e8 storia, \u00e8 tempo.<\/strong><\/p>\n

Bibliografia<\/h3>\n