{"id":53480,"date":"2025-01-15T00:00:41","date_gmt":"2025-01-14T23:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=53480"},"modified":"2025-01-15T07:53:57","modified_gmt":"2025-01-15T06:53:57","slug":"ritorno-al-futuro-vignaioli-borgognoni-scoprono-varieta-resistenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ritorno-al-futuro-vignaioli-borgognoni-scoprono-varieta-resistenti\/","title":{"rendered":"Ritorno al futuro: i vignaioli borgognoni scoprono le variet\u00e0 resistenti in Svizzera"},"content":{"rendered":"

Negli ultimi anni la Francia ha assistito a un timido ritorno dei vini prodotti da variet\u00e0 resistenti, grazie alla ricerca sulla creazione varietale \u201cResDur\u201d dell\u2019INRAE (Istituto Nazionale di Ricerca per l\u2019Agricoltura, l\u2019Alimentazione e l\u2019Ambiente) e al lavoro di diversi vignaioli innovativi.<\/h2>\n

Queste variet\u00e0 derivano dall\u2019incrocio tra vitis vinifera<\/em> e vitis<\/em> selvatiche che portano geni resistenti ai patogeni come la peronospora e l\u2019oidio. Queste malattie, insieme alla fillossera, furono importate dal Nord America tra il 1845 e il 1900 e condussero alla creazione delle variet\u00e0 resistenti. Al loro apice, nel 1958, le variet\u00e0 resistenti rappresentavano il 30% dei vigneti francesi; tuttavia, con il loro bando da parte delle AOC e i cambiamenti di mercato, la superficie coltivata con queste variet\u00e0 \u00e8 rapidamente diminuita, fino a rappresentare nel 2020 solo lo 0,02% del vigneto francese (441 ettari, fonte: FranceAgrimer).<\/p>\n

Nel 2022 un gruppo di viticoltori biologici del M\u00e2connais-Beaujolais ha formato un collettivo all\u2019interno dell\u2019associazione BIO Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 con l\u2019obiettivo di scoprire questi vitigni nuovi e dimenticati.<\/h4>\n

Dopo diverse visite a vignaioli del Beaujolais e del Jura, il gruppo ha deciso di esplorare ulteriormente le variet\u00e0 resistenti, i metodi di coltivazione e le tecniche di vinificazione nei vicini cantoni svizzeri, dopo la vendemmia 2024.<\/p>\n

Il 7 novembre scorso, 15 vignaiole e vignaioli sono partiti da M\u00e2con alla volta del Domaine Blattner<\/strong>. Olivia H\u00e4nggi-Blattner<\/strong> li ha accolti calorosamente nella frescura della nebbia, mostrando loro i suoi vigneti con palizzate alte e rovesciate, e larghe interfile che facilitano il lavoro e l\u2019inerbimento naturale. Un vantaggio di queste variet\u00e0 \u00e8 la loro vigoria, che permette di mantenere le interfile inerbite senza troppi rischi di competizione. Inoltre, grazie alla loro resistenza alle malattie fungine, sono necessari pochissimi trattamenti fitosanitari, un grande vantaggio per ridurre il compattamento del suolo. Successivamente, nella sala di accoglienza, Olivia ha presentato una selezione di vini prodotti con variet\u00e0 resistenti create dal padre Valentin Blattner, selezionatore privato specializzato in queste variet\u00e0. Durante la degustazione, accompagnata da formaggio Comt\u00e9 del Jura e p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte borgognone, Olivia ha introdotto i vini del Jura svizzero, un recente territorio vinicolo che ha adottato con naturalezza queste variet\u00e0, riscuotendo rapidamente l\u2019interesse dei consumatori locali.<\/p>\n

Dopo la nebbia del mattino, \u00e8 arrivato il sole autunnale, che ha riscaldato il gruppo in vista della prossima tappa: Moutier. Qui li attendeva Aur\u00e8le Morf<\/strong>, un vinificatore autodidatta, sperimentatore e appassionato, che ha accolto i visitatori nella sua cantina per una degustazione. Raccomandato da Philippe Borioli, vivaista locale specializzato in variet\u00e0 resistenti, Aur\u00e8le lavora con uve biologiche e pochissimi (o nessun) additivi enologici. Membro della rete Slow Wine Coalition di Slow Food Svizzera, ha affascinato i vignaioli borgognoni con i suoi vini del 2024: freschi, complessi e pieni di promesse. Queste variet\u00e0 permettono di avanzare ulteriormente nella produzione biologica, riducendo al minimo gli interventi in vigna e in cantina.<\/p>\n

La rete della Slow Wine Coalition conta oltre 60 vignaioli in tutta la Svizzera: qui potete trovare informazioni sul loro lavoro e sui loro momenti di incontro e ritrovo<\/a>.<\/p>\n

Con il tramonto, la giornata non era ancora finita. Philippe Borioli si \u00e8 unito al gruppo in hotel, portando decine di bottiglie di vini svizzeri prodotti con variet\u00e0 resistenti. Durante la cena al ristorante Aubier, una parata di bottiglie ha catturato l\u2019attenzione di tutti. Tra i bianchi: Sauvignac<\/em>, Cabernet Blanc<\/em>, Johanniter<\/em>, Bianca<\/em>, Souvignier Gris<\/em>, Muscaris<\/em>. Tra i rossi: Cabernet Jura<\/em>, Chambourcin<\/em>, Divico<\/em>, Regent<\/em>, Pinotin<\/em>, L\u00e9on Millot<\/em>. Dopo una serata cos\u00ec intensa, non servivano pecore da contare per addormentarsi!<\/p>\n

Il secondo e ultimo giorno del viaggio \u00e8 iniziato con una visita ai vivai Borioli<\/strong>, dove Philippe coltiva giovani viti resistenti con metodi biologici. Come esperto, ha risposto a tutte le domande dei vignaioli francesi sulla creazione e moltiplicazione delle variet\u00e0, conducendoli fino al Lago di Neuch\u00e2tel per ammirare i vigneti e le sfumature del lago. Philippe ha spiegato che le variet\u00e0 resistenti sono dei prototipi: ogni anno nuove selezioni offrono miglioramenti rispetto alle precedenti, ma bisogna avere il coraggio di iniziare!<\/p>\n

L\u2019ultima visita si \u00e8 svolta in Vallese, presso il Domaine Diroso<\/strong>, di propriet\u00e0 della famiglia di Sonja Geoffray<\/strong>, vignaiola del Beaujolais di origine svizzera. La famiglia Geoffray produce vini esclusivamente da variet\u00e0 resistenti. Hans-Peter Baumann, padre di Sonja e appassionato di queste variet\u00e0, ha preparato una degustazione per il gruppo. Per ogni variet\u00e0, Hans-Peter ha sperimentato diversi metodi di coltivazione: per Chambourcin<\/em> consiglia di dimezzare i grappoli prima dell\u2019invaiatura, per Bianca<\/em> una potatura Guyot lunga, e per Muscat Bleu<\/em>…\u00a0attenzione alle vespe!<\/p>\n

Questi incontri ispiratori con vignaioli impegnati e appassionati hanno motivato i viticoltori della Borgogna, del Jiura e del Beaujolais a proseguire o avviare progetti di impianto di queste variet\u00e0 promettenti. Ogni variet\u00e0 richiede sperimentazione sia nei metodi di coltivazione che nelle vinificazioni, adattandosi al terroir<\/em> locale e agli obiettivi produttivi. Potrebbero rappresentare una soluzione per affrontare il cambiamento climatico e le sfide ambientali, sociali ed economiche, offrendo ai viticoltori la possibilit\u00e0 di ridurre il tempo di lavoro, l\u2019uso di prodotti fitosanitari e garantire raccolti pi\u00f9 sicuri grazie alla loro produttivit\u00e0 e ai contro-gemme spesso fruttifere.<\/p>\n

Sono nuove storie vitivinicole da scrivere!<\/h4>\n

\u2014<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #18 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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