{"id":53409,"date":"2025-01-08T10:28:12","date_gmt":"2025-01-08T09:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=53409"},"modified":"2025-01-18T10:25:34","modified_gmt":"2025-01-18T09:25:34","slug":"coltivare-direttamente-uve-per-custodire-memoria-e-garantire-sostenibilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/coltivare-direttamente-uve-per-custodire-memoria-e-garantire-sostenibilita\/","title":{"rendered":"Coltivare direttamente le uve per custodire memoria e garantire sostenibilit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Il primo punto del Manifesto del vino buono, pulito e giusto<\/a> della Slow Wine Coalition ammette aziende con almeno il 70% di uve coltivate in proprio. Perch\u00e9 \u00e8 una percentuale giusta e cosa comporta.<\/h2>\n

\"\"Il vino \u00e8 stato a lungo un alimento. A renderlo tale nei millenni \u00e8 stata la sua funzione collettiva: quella di entrare a far parte delle tavole e delle istantanee conviviali dei popoli forgiando usanze e costumi. E ci\u00f2 finch\u00e9 la sua produzione non \u00e8 andata modificandosi nei secoli giungendo all\u2019industrializzazione: la crescita dei volumi e l\u2019omologazione dei sapori hanno trasformato il vino in un mero prodotto commerciale<\/strong>, allineandolo a consumi pi\u00f9 ampi e privandolo della propria identit\u00e0.<\/p>\n

E se per tornare a quel senso di collettivit\u00e0, di comunit\u00e0 dispersa, vi fosse bisogno di un\u2019alchimia, di una strategia che invochi un nuovo umanesimo dei sapori \u2013 senza disdegnare il presente che abitiamo \u2013 allora questa andrebbe ricercata nondimeno nelle produzioni di quelle realt\u00e0 artigianali che curano il proprio operato dalla terra alla bottiglia<\/strong>. Il Manifesto consapevole della Slow Wine Coalition<\/a><\/strong> affronta bene il rapporto che deve intercorrere tra aziende vitivinicole e territori, siglando quel tentativo di esprimere il terroir<\/em> anche attraverso la tutela della biodiversit\u00e0 dei luoghi, senza dimenticarne la storia e le tradizioni. Lo fa con dieci punti, e il primo \u00e8 forse il pi\u00f9 emblematico e complesso, ma anche il pi\u00f9 necessario per entrare a far parte di una visione pi\u00f9 attenta del vino.<\/p>\n

Le cantine devono coltivare direttamente almeno il 70% delle uve utilizzate per la produzione dei vini. Sono concesse deroghe per alcune zone che per tradizione hanno un ampio commercio di uve, tipo Madeira, Napa Valley, Spagna del Sud, ecc…<\/p><\/blockquote>\n

Firma anche tu il Manifesto del vino buono, pulito e giusto ed entra a far parte della Slow Wine Coalition!<\/a><\/h3>\n

L\u2019azienda che cura direttamente la coltivazione delle uve riesce a valorizzare meglio in cantina il frutto di un\u2019annata particolare e di un determinato clima, oltre che a dare continuit\u00e0 alla comunit\u00e0 di persone che collabora alla riuscita della produzione, anche nel senso di assicurare la trasmissione delle usanze e delle tradizioni locali.<\/p>\n

E ancora, la produttrice o il produttore che sceglie di impegnare almeno il 70% di uve proprie pu\u00f2 attuare pratiche sostenibili in vigna e assicurare il controllo diretto su ci\u00f2 che avviene circa i trattamenti e la rispettabilit\u00e0 del suolo. Come se cura<\/strong> fosse la parola chiave<\/strong> di queste scelte, il risultato che deriva da tanta minuziosa attenzione \u00e8 un vino unico, narrante una storia fatta di persone, territori, tradizioni e anche innovazioni. Nelle scelte sostenibili, nelle tutele sul lavoro, e ancora nella realizzazione di prodotti che sappiano identificarsi in uno spazio e in un tempo preciso, ridando un senso affettivo a un alimento che per millenni ha accompagnato le vite delle persone e che, nonostante tutto, continuer\u00e0 a farlo. E ci\u00f2 smentendo il principio per il quale per ottenere un risultato credibile, come ultimamente si \u00e8 detto, basterebbe acquistare o suggerire una determinata tipologia di vino ad aziende specializzate nella sua riproduzione in larga scala.<\/p>\n

\u00c8 invece nella trasparenza e nella tracciabilit\u00e0 delle attivit\u00e0 produttive che risiede la credibilit\u00e0 delle produzioni artigianali: in questo circolo virtuoso avere la certezza che il 70% delle uve provenga da vigneti gestiti direttamente dall\u2019azienda \u00e8 quantomeno un\u2019ulteriore garanzia per il consumatore.<\/h4>\n

Se ogni vino prodotto deve essere legato al proprio territorio, non basta che le uve provengano dalla zona di riferimento: \u00e8 invece necessario che almeno il 70% sia coltivato dalla stessa azienda agricola, cos\u00ec da poter conoscere puntualmente ci\u00f2 che avviene nel percorso dalla vigna alla cantina, fino alla bottiglia. non da ultimo perch\u00e9 in quei territori \u00e8 meno comune che una sola azienda riesca ad avere cantine adeguate a determinate produzioni \u2013, il che potrebbe non riflettere le reali potenzialit\u00e0 dell\u2019area, penalizzando i piccoli produttori o le aziende che si approvvigionano da vigneti di qualit\u00e0 situati in diverse zone.<\/p>\n

La Slow Wine Coalition ci invita a riflettere su questo: la regola del 70% delle uve coltivate direttamente, se applicata pedissequamente, rischierebbe di tradire la complessit\u00e0 e la ricchezza di alcuni distretti viticoli. Il vino \u00e8 un atto d\u2019amore verso il territorio, \u00e8 una dichiarazione di appartenenza, una celebrazione della collettivit\u00e0: ecco perch\u00e9 talvolta \u00e8 fondamentale adottare un approccio flessibile, che non solo rispetti, ma esalti la pluralit\u00e0 di territori geograficamente ampi e storicamente vocati a produzioni collettive.<\/p>\n

L\u2019adozione di un modello flessibile che valorizzi la complessit\u00e0 del territorio, promuova la sostenibilit\u00e0 e tuteli i piccoli produttori, senza vincolarli a regole pensate per contesti produttivi diversi, rappresenta insomma l\u2019eccezione che conferma una regola. Quella di chi con il vino non vuole solo vendere un prodotto, ma lanciare un messaggio: che ci\u00f2 che si produce sia sempre \u201cbuono, pulito e giusto\u201d<\/em>.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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