![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2025\/01\/DAVIDE-FERRARESE-300x168.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
La produttrice Elisa Semino<\/strong> e il compagno, l\u2019agronomo Davide Ferrarese<\/strong>, ci hanno guidato in una lunghissima giornata di assaggi dei loro Timorasso<\/strong> delle vigne di Vho e Sarezzano.<\/p>\n \u00abFacciamo delle vinificazioni molto semplici per mantenere sempre la specificit\u00e0 del vitigno ed esaltare le differenze di espressione dovute ai suoli<\/em>\u00bb: cos\u00ec Davide Ferrarese ha presentato la degustazione.<\/p>\n I primi assaggi sono stati dedicati all\u2019ultimo nato, il Timorasso<\/strong> dalla vigna Santacroce<\/strong>, piantata a Sarezzano, su suoli marnosi, bianchi e friabili. La fermentazione del Santacroce, a differenza degli altri Timorasso della Colombera, avviene in tonneau di acacia non tostato. Se per l\u2019annata 2022 Elisa ha scelto di fermentare la massa completamente in legno, sperimentando su circa 2.000 bottiglie, nel millesimo 2023, dopo il summit di famiglia con pap\u00e0 Piercarlo e con Davide, si \u00e8 arrivati ad un compromesso: il 50% della massa fermenta in tonneau e il restante 50% in vasche d\u2019acciaio.<\/p>\n A casa mi hanno chiesto, con aria scettica, a cosa servisse quel tonneau \u2013 racconta Elisa \u2013. “Per il Timorasso!”, ho risposto. Sia pap\u00e0 sia Davide mi hanno guardato straniti, scuotendo la testa. Ma alla fine si sono ricreduti, i risultati ci soddisfano. Siamo contenti di come sta producendo la nostra nuova vigna Santacroce. E con Davide sto mettendo a punto la vinificazione, infatti dal secondo anno, met\u00e0 della massa passa solo in acciaio.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n Colli Tortonesi Timorasso Santacroce 2023 <\/strong>(vino non ancora in commercio): intenso, minerale, dai sentori di erbe aromatiche, pietra focaia, mela, maracuy\u00e1. Sapido ed equilibrato. Fa davvero ben sperare!<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Santacroce 2022 <\/strong>(appena uscito sul mercato). Al sorso si percepisce una piacevole sensazione speziata. \u00c8 burroso e rotondo. Molto buono. Il legno \u00e8 senz\u2019altro non invadente e ben usato; ma si sente. Questione di gusti, potrebbe sicuramente avere uno stuolo di fan!<\/p>\n La scelta? La 2023 ha una marcia in pi\u00f9 e il compromesso familiare funziona.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Montino 2022<\/strong> \u2013 floreale, agrumato, dai bei sentori di erbe aromatiche. \u00c8 burroso, sapido, dalla lunga persistenza. Promette e mantiene.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2022<\/strong> \u2013 al naso \u00e8 balsamico, mentolato, al palato richiama intensi sentori di maggiorana, rosmarino e lime.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2021 (tappo Diam) <\/strong> \u2013 corpo e persistenza, i sentori minerali sono delicati.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2021 (tappo a vite)<\/strong> \u2013 simile al suo gemello chiuso con tappo Diam, ma con profumi pi\u00f9 intensi. A riprova che il tappo a vite sui bianchi dei Colli Tortonesi si comporta decisamente bene.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2021<\/strong> \u2013 un ottimo vino, all\u2019olfatto \u00e8 complesso e sfaccettato, al sorso interessante e di grande equilibrio.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2019 <\/strong>\u2013 una bella annata. Il naso \u00e8 da manuale, la nota di pietra focaia \u00e8 netta e intensa. L\u2019assaggio non delude!<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2018 <\/strong>\u2013 grasso, corposo, saporito, persistente. Veramente un bel bere. Un vino decisamente interessante. Si comincia a giocare duro!<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2018 <\/strong>\u2013 al naso gioca tantissimo sulla balsamicit\u00e0; al palato \u00e8 fresco, sapido ed armonico.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2017 <\/strong>\u2013 Il colore \u00e8 dorato e intenso. Spezie orientali, zafferano, frutta secca e qualche nota ossidativa che arricchisce il sorso di suadenti sfumature. L\u2019annata calda ha contribuito certamente a spingere su queste caratteristiche.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2017 <\/strong>\u2013 balsamico, mentolato, coerente con le precedenti annate. Ottima la bevibilit\u00e0.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2015 <\/strong>\u2013 profumi intensi di frutta secca, nocciole, leggera mineralit\u00e0. Un sorso sorprendente e armonioso.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2014 <\/strong>\u2013 Agrumato, intenso, minerale. Bilanciato e di bella beva.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2013 in magnum<\/strong> \u2013 eleganza, finezza, intensit\u00e0 di profumi e un lunghissimo sorso dove tutte le componenti si fondono con perfetto equilibrio. Un gran bel bere.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2008 <\/strong>\u2013 naso che rispecchia con precisione il profilo del vitigno. Il sorso \u00e8 burroso e dall\u2019ottimo corpo. Canditi, frutta secca, note di idrocarburi lo rendono estremamente interessante.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2006 <\/strong>\u2013 profuma di nocciole, mandorle, datteri, chiudendo con eleganti note di pietra focaia. Finale sapido e persistente.<\/p>\n Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2003<\/strong> \u2013 di color ambrato, al naso \u00e8 ricco e dettagliato. Al sorso ricorda il miele d\u2019acacia, le nocciole e le mandorle. Chiude con un finale avvolgente. Ventun anni portati alla grande!<\/p>\n Terminiamo l\u2019esperienza di degustazione con un Colli Tortonesi Croatina Arch\u00e9 2019<\/strong>, magistralmente abbinato a una pralina di cacao e nocciole, burrosa e dalla tendenza dolce. Il dolce \u00e8 esaltato dalla componente speziata e tannica della croatina. Un matrimonio che ai pi\u00f9 potrebbe sembrare insolito, assolutamente da provare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Colli Tortonesi, Vho, sabato 7 dicembre: una degustazione straordinaria di Timorasso Derthona, Il Montino e Santacroce. La produttrice Elisa Semino e il compagno, l\u2019agronomo Davide Ferrarese, ci hanno guidato in una lunghissima giornata di assaggi dei loro Timorasso delle vigne di Vho e Sarezzano. \u00abFacciamo delle vinificazioni molto semplici per mantenere sempre la specificit\u00e0 del …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":53381,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,29],"tags":[1408,1404,1405,1403,1402,1407,1078,1406,383],"class_list":["post-53377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-slow-wine","tag-colli-tortonesi","tag-davide-ferrarese","tag-derthona","tag-elisa-semino","tag-la-colombera","tag-sarezzano","tag-timorasso","tag-vho","tag-vini-piemonte"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2025\/01\/elisa-2-286x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2025\/01\/SUOLI-300x181.jpg\")
Assaggiamo a confronto le prime due annate in produzione.<\/p>\nLa verticale incrociata dei Timorasso Derthona e Il Montino<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2025\/01\/001-VERTICALE-ALLA-COLOMBERA-300x149.jpg\")
Iniziamo un valzer tra le due etichette, viaggiando a ritroso nel tempo e assaporando prima uno e poi l\u2019altro per capire quanto si assomigliano da giovani e quanto prendano ognuno la propria strada man mano che passano gli anni. Durante la lunga degustazione abbiamo abbinato i vini ad alcuni piatti abilmente pensati e cucinati dallo chef Francesco Pugliese.<\/p>\n