{"id":53334,"date":"2024-12-23T09:07:58","date_gmt":"2024-12-23T08:07:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=53334"},"modified":"2024-12-27T12:13:43","modified_gmt":"2024-12-27T11:13:43","slug":"viaggio-creta-thalassinos-micro-winery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/viaggio-creta-thalassinos-micro-winery\/","title":{"rendered":"Viaggio a Creta, Thalassinos Micro Winery"},"content":{"rendered":"

Thalassinos \u00e8 il cognome di Isidoros, che tradotto dal greco significa \u201cmarinaio\u201d o \u2018\u2019l\u2019uomo che arriva dal mare\u201d. Questa \u00e8 la storia di una piccola produzione di vino artigianale che arriva dal mare, quello di Creta, la quinta isola del Mediterraneo per estensione e la pi\u00f9 grande della Grecia.<\/h2>\n

\u201cAssurta agli onori della storia con la gloriosa civilt\u00e0 minoica, che sfoggiava fastosi palazzi all\u2019epoca in cui altri popoli europei abitavano in capanne primitive, in virt\u00f9 della sua posizione strategica al centro del Mediterraneo\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"L\u2019azienda Thalassinos Micro Winery<\/strong> si trova nel sobborgo di Finika, 6 km a sud della capitale portuale Iraklio, la citt\u00e0 pi\u00f9 grande di Creta (i veneziani la chiamavano Candia). Siamo nella regione vinicola di Iraklio, zona dove si produce circa il 70% del vino dell\u2019isola. Iraklio sembra una piccola Atene brulicante di vita cittadina: negozi, odori, fumi, mercato, artigianato, arte, graffiti, ristoranti, scritte e monumenti ottomani-veneziani. Un vero crogiolo intriso di ellenismo e grecit\u00e0. A Iraklio si trova il ricchissimo Museo Archeologico e poco distante i resti del centro della civilt\u00e0 minoica di Cnosso, il pi\u00f9 importante sito archeologico dell\u2019et\u00e0 del bronzo di Creta.<\/p>\n

La storica fattoria “Metohi” della famiglia Thalassinos vanta una storia di 250 anni in agricoltura, viticoltura, olivicoltura e cerealicoltura: \u00e8 stata la prima azienda agricola a Creta ad ottenere la certificazione organica negli anni Novanta. Alla quinta generazione per quanto riguarda la produzione di distillati e produzione di Raki (bevanda ottenuta dalla distillazione dei graspi e delle vinacce pressate per il vino), l\u2019azienda era conosciuta per la vendita di uve e per la produzione massiva di uva passa (attivit\u00e0 oggi dismessa) oltre che di grano e farro ottenuti da antichi semi locali accuratamente selezionati.<\/p>\n

Isidoros Thalassinos, classe 1986, ha studiato \u201cdistillazione e spiriti\u201d<\/em> e poi, appassionatosi all\u2019enologia e viticoltura, ha intrapreso gli studi per diventare enologo. Per 14 anni ha lavorato presso altre cantine, anche in Francia, poi nel 2018 \u00e8 tornato a casa, realizzando il suo primo vino. Ha da poco iniziato i lavori per la realizzazione della piccola cantina, sottostando alle direttive imposte dalla Soprintendenza alle Antichit\u00e0 di Iraklion, visto che si tratta di un luogo di interesse storico con i suoi duecento anni di storia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nella sua piccola azienda \u2013 si producono circa 15.000 bottiglie l’anno \u2013 si vinificano uve coltivate secondo i principi dell’agricoltura naturale e biodinamica. La missione che Isidoros sente fortemente \u00e8 quella di preservare il patrimonio viticolo del luogo realizzando vini legati alla storia di Creta, dove la produzione del vino risale all\u2019epoca minoica, circa 4 mila anni fa. In cantina si opera manualmente, con uso minimo di elettricit\u00e0 e filosofia \u201czero waste\u201d; si realizzano vini da lieviti autoctoni, solfiti bassi o nulli e interventi minimi volti ad evidenziare il carattere autentico delle variet\u00e0. Per fertilizzare la terra ed energizzare le piante si utilizza un compost di tea macerato per 6 mesi in contenitori dove ci sono gli avanzi di acqua, bucce d’uva, letame e fieno.<\/p>\n

Quando ero pi\u00f9 giovane pensavo che viaggiando molto all\u2019estero e in altri territori del vino avrei potuto imparare di pi\u00f9, ma crescendo mi sono reso conto che tutto quello di cui dovevo conoscere arrivava da Italia, Spagna e Grecia dove ci sono le stesse tradizioni di tecniche agricole dell\u2019epoca. La biodinamica \u00e8 una tradizione agricola che ogni vecchio contadino in questi luoghi gi\u00e0 faceva negli anni passati.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

Insieme a sua moglie Virginia Zina, Isidoros gestisce 4 ettari di vigne dislocati in piccoli appezzamenti nei siti di Archanes, a 15 km da Iraklio, Venerato a 20 km dalla capitale, e altre ancora a Sitia, nel “selvaggio est” di Creta, a 150 km da Iraklio. Le uve bianche che si coltivano sono vidiano<\/em> e moscato Spinas<\/em> mentre mandilari, syrah,<\/em> liatico<\/em>, kotsifali<\/em> e grenache rouge<\/em> sono le uve rosse.<\/p>\n

\u00abSe tutte le grandi aziende comprassero vigne le famiglie dei contadini non avrebbero pi\u00f9 un\u2019entrata economica e lentamente questi signori ci controllerebbero i mercati, deciderebbero i costi, eccetera\u00bb:<\/em> queste sono le parole di Isidoros, che fortemente sostiene che \u00abi contadini del luogo devono continuare a coltivare la loro terra\u00bb<\/em> come fa ancora suo padre e molti altri agricoltori del luogo.<\/p>\n

\"\"Archanes \u00e8 un famoso centro vinicolo con radici minoiche, come dimostra la presenza nel sito archeologico di Vathypetro<\/a>, a 4 km di distanza, del torchio da vino pi\u00f9 antico al mondo. \u00c8 circondata da colli ammantati di vigneti assolati, valli rigogliose e graziosi paesini. Nella campagna di Archanes si erige di fronte l\u2019imponente sagoma del Monte Yiouthas, 811 metri di quota, la “Montagna Sacra” che sembra rappresenti il volto della divinit\u00e0 greca di Zeus, qui sepolta secondo il mito.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A Sitia, luogo d\u2019elezione dell\u2019uva liatico, <\/em>si trovano moltissime viti vecchie pre fillossera di 90-140 anni di et\u00e0 che vivono su terreni scistosi e calcare tra i 700 e i 900 metri di altitudine. L\u2019uva liatico<\/em> \u00e8 la pi\u00f9 antica di Creta e si caratterizza per il colore rosso scarico e la poca acidit\u00e0 dei vini che vi si ottengono. La vendemmia del piccolo appezzamento a Sitia avviene di mattina presto, poi l\u2019uva viene conservata in un frigorifero noleggiato fino alla mattina successiva, quando viene trasportata in cantina a Finika e lavorata.<\/p>\n

Isidoros crede molto nell\u2019utilizzo dell\u2019anfora in cantina per lunghe fermentazioni per poi lasciare il vino sulle proprie fecce per molti mesi. Le anfore non sono interrate ma si trovano in un piano inferiore della cantina rispetto al terreno. La scelta di non interrarle \u00e8 legata alla possibilit\u00e0 di poterle pulire meglio e spostarle al sole per farle respirare dopo la fine dell’invecchiamento. A Creta l\u2019utilizzo dei contenitori di ceramica, realizzati in creta, era molto popolare sin dai tempi della civilt\u00e0 minoica, come testimoniano i giganti Pithoi,<\/em> grandi giare alte pi\u00f9 o meno come un essere umano, rinvenuti nel Palazzo di Cnosso, oggi al Museo Archeologico di Iraklio, che venivano utilizzati principalmente per il trasporto di vino, olio, semi e cereali.<\/p>\n

\"\"Thalassinos Micro Winery, i vini degustati<\/h3>\n

Mikros Taraxias 2021 Bianco<\/strong> \u2013 \u201cLittle Trublemaker\u201d 100% uva vidiano<\/em> dal villaggio di Venerato a 500 metri di quota su terreno calcareo e sabbioso. Le vigne hanno circa 25 anni e la vendemmia si svolge manualmente di mattina presto. In cantina si utilizza solo ghiaccio secco per il raffreddamento dell\u2019uva e per evitare l’ossidazione. Le uve vengono pigiate e rimangono con le bucce per almeno 4 giorni, poi il 60% del mosto fiore viene messo in piccole vasche di acciaio mentre il 40% in vasi-anfore di argilla per la fermentazione. Dopo 10 mesi sui propri lieviti il \u200b\u200bvino viene assemblato e imbottigliato e rimane in bottiglia ad affinare per altri 10 mesi. Colore giallo oro brillante, aromi decisi di frutta matura come pesca, albicocca e note dolci di miele d\u2019acacia. Seguono note di foglie di pomodoro, mandorla dolce e fiori di gelsomino. In bocca \u00e8 un vino pieno con una piacevole acidit\u00e0, succosit\u00e0, tannini giusti e amabile persistenza.<\/p>\n

Mikros Taraxias 2021 Ros\u00e8<\/strong> \u2013 100% liatiko<\/em> da vigne vecchie a Sitia che crescono su terreni di scisto e calcare a 700-800 metri di altitudine. L\u2019et\u00e0 delle viti \u00e8 di 90-140 anni. Le uve vengono pigiate e dopo un breve periodo di contatto con le bucce (3 ore) vengono pressate leggermente su una pressa a cestello ottenendo solo il 50-60% del succo e quindi separate in piccole vasche di acciaio mentre il 40% va in recipienti di argilla per procedere con la fermentazione. Dopo 9 mesi sui propri lieviti il \u200b\u200bvino viene assemblato ed imbottigliato a mano, non affinato, non filtrato e rimane in bottiglia ad affinare per altri 10 mesi. Nel bicchiere mostra un colore melograno mentre al naso profonde aromi intensi di caramello, pomodori secchi, scorza d’arancia, frutti rossi, con note di pepe bianco e a seguire qualche accenno floreale per completarne il carattere. Al palato \u00e8 ricco, con una piacevole acidit\u00e0, un leggero senso di tannino e un lungo retrogusto.<\/p>\n

Luna Nata 2021 Rosso<\/strong> – 90% syrah, 5% kotsifali, 5% liatiko, uve che arrivano da vigne delle localit\u00e0 di Archanes e Sitia a un\u2019altitudine che varia tra i 200 e gli 800 metri su terreno sabbioso-calcareo. L\u2019et\u00e0 dei vigneti \u00e8 tra i 35 e i 90 anni. Trenta giorni di macerazione per met\u00e0 dell\u2019uva a grappolo intero, poi fermentato e affinato il 30% in anfore mentre il restante in vasche di acciaio, entrambi per 20 mesi prima di procedere con l\u2019imbottigliamento e la messa sul mercato. Nel bicchiere si mostra di colore rosso scuro, al naso note di prugna secca, pepe nero, chiodi di garofano, uva passa, seguiti da note terrose e accenni di erbe. In bocca \u00e8 elegante, con buona acidit\u00e0, tannini molto integrati e un lungo succoso retrogusto duraturo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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