![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2024\/11\/1-Vigna-Autavidda-300x200.jpg\")
La nutrizione<\/strong> \u00e8 il processo che consente all\u2019organismo di disporre delle energie necessarie allo svolgimento di tutte le attivit\u00e0 metaboliche: sviluppo, accrescimenti, riproduzione. La funzione nutrizionale della pianta viene assolta essenzialmente dalla fotosintesi clorofilliana, il processo attraverso cui la pianta cattura l\u2019energia radiante della luce e la trasforma in energia chimica. In maniera analoga, gli organismi eterotrofi[1]<\/sup><\/a> trasformano l\u2019energia immagazzinata negli alimenti in altre forme disponibili e utilizzabili.<\/p>\nLa quantit\u00e0 di energia disponibile per la pianta dipende quindi dall\u2019intensit\u00e0 dell\u2019attivit\u00e0 fotosintetica ed \u00e8 funzione, in ultima analisi, dello sviluppo della superficIe fogliare. Ci\u00f2 che viene impiegato per l\u2019attivit\u00e0 vegetativa viene necessariamente sottratto all\u2019attivit\u00e0 riproduttiva (cio\u00e8 alla produzione di fiori e frutti). Se le energie vengono dissipate nella realizzazione di rami e foglie che poi verranno eliminati, la produzione di frutti si ridurr\u00e0 ineluttabilmente.<\/p>\n
Un concetto che si pu\u00f2 esprimere in termini di bilancio energetico<\/strong><\/span>: Energia disponibile per la produzione = Energia prodotta dalla fotosintesi \u2013 energia destinata all\u2019attivit\u00e0 vegetativa \u2013 energia dissipata<\/h4>\nLa potatura<\/h3>\n
L\u2019obiettivo teorico del viticoltore \u00e8 di ottenere la quantit\u00e0 massima possibile di uva garantendo un livello qualitativo che si \u00e8 definito quale obiettivo, in considerazione delle diverse variabili che possono condizionare l\u2019annata produttiva. Il presupposto per rendere compatibili una produzione quantitativamente soddisfacente con un determinato livello qualitativo \u00e8 che la struttura della pianta sia equilibrata, che l\u2019apparato radicale abbia uno sviluppo adeguato, che la superficie fogliare sia sufficiente, che il numero di gemme e, di conseguenza, di rami fruttiferi sia compatibile con la struttura complessiva.<\/p>\n
La potatura \u00e8 l\u2019insieme delle operazioni atte a modificare la struttura dell\u2019organismo vegetale e modificarne l\u2019attitudine naturale a vegetare e fruttificare.<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2024\/11\/2-Viti-300x225.jpg\")
Distinguiamo la potatura secca o invernale<\/strong>, effettuata quando la pianta \u00e8 in riposo vegetativo, e la potatura verde o primaverile<\/strong>, che si realizza con la pianta in attivit\u00e0: quest\u2019ultima integra e completa il lavoro della potatura secca.<\/p>\nLa pratica era nota gi\u00e0 dall\u2019epoca di Columella[2]<\/a><\/sup>, che affermava: \u00abLe viti si giovano di pi\u00f9 ad essere spampinate<\/em>[3]<\/a><\/sup> che ad essere potate a secco\u00bb<\/em>. E precisava che la potatura secca ferisce la pianta<\/strong>, mentre la spampinatura<\/em> guarisce dolcemente<\/strong> preparando la pianta agli interventi dell\u2019inverno seguente.<\/p>\nLa potatura, sia invernale che primaverile, \u00e8 indispensabile per orientare lo sviluppo della pianta e tenere sotto controllo l\u2019eccessivo vigore vegetativo<\/strong>, cio\u00e8 la sua tendenza intrinseca a sviluppare germogli, rami, foglie.<\/p>\n\u00c8 del tutto evidente che la potatura verde comporta un dispendio di energie di gran lunga inferiore, un pi\u00f9 razionale utilizzo delle risorse e, in ultima analisi, un incremento della qualit\u00e0 finale del frutto. La pianta reagisce al taglio con l\u2019emissione di nuovi germogli; se questi vengono asportati quando sono verdi, nelle prime fasi di sviluppo, si evita lo spreco di risorse nutrizionali destinabili ad altri scopi. Quanto pi\u00f9 la pianta \u00e8 vigorosa, tanto pi\u00f9 positivi saranno gli effetti delle operazioni effettuate in verde.<\/p>\n
La chiave interpretativa \u00e8 sempre quella del bilancio energetico: l\u2019eccessiva spinta vegetativa determina una pi\u00f9 elevata domanda di risorse nutritive che saranno necessariamente sottratte alla produzione, con la conseguente diminuzione della concentrazione degli estratti e, in generale, lo scadimento qualitativo dell\u2019uva.<\/strong> Limitare l\u2019inutile dispendio energetico significa veicolare le risorse verso la quantit\u00e0 e la qualit\u00e0 dei frutti prodotti.<\/p>\nIn sintesi una potatura verde ben eseguita:<\/p>\n
\n- completa il lavoro fatto con la potatura invernale o ne corregge gli eventuali errori;<\/li>\n
- evita tagli invernali troppo radicali e invasivi, aprendo ferite profonde che si rimarginano con difficolt\u00e0;<\/li>\n
- contribuisce a dare alla chioma uno sviluppo pi\u00f9 armonico e razionale;<\/li>\n
- consente la maturazione completa e omogenea dei grappoli;<\/li>\n
- assicura lo sviluppo adeguato delle gemme e dei tralci per la produzione futura.<\/li>\n<\/ul>\n
Le operazioni di potatura verde<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2024\/11\/3-Cimatura-300x225.jpg\")
<\/p>\n
Con il termine potatura verde<\/strong> si intendono una serie di operazioni realizzate in tempi diversi e con scopi specifici diversi.<\/p>\n\n- Spollonatura<\/span>. \u00c8 l\u2019operazione di asportazione di polloni<\/strong>, germogli formatisi al colletto[4]<\/a><\/sup>, spesso al di sotto del punto d\u2019innesto, e succhioni<\/strong>, originatisi da gemme latenti, cio\u00e8 rimaste dormienti per un numero indefinito di stagioni. Si effettua normalmente in primavera. \u00c8 un intervento di indubbia utilit\u00e0, finalizzato all\u2019asportazione precoce di strutture che possono sottrarre linfa agli organi produttivi.<\/li>\n
- Scacchiatura<\/span>. \u00c8 l\u2019asportazione dei cacchi,<\/em> i germogli nati dalle gemme di controcchio<\/em>[5]<\/sup><\/a>, normalmente sterili o poco produttivi. I rari grappoli, se presenti, maturano in ritardo rispetto a quelli normali. Si effettua nella tarda primavera, in ogni caso quando i germogli sono ancora molto teneri. Se ne giovano soprattutto le viti potate lunghe, con rami fruttiferi he recano 8\u201310 gemme.<\/li>\n
- Sfemminellatura<\/span>. Le femminelle (o rami anticipati) sono i germogli originatisi da gemme pronte[6]<\/a><\/sup>, cio\u00e8 formate nel corso della stessa stagione vegetativa. Questi rami recano normalmente grappolini radi che alla vendemmia risultano molto acidi e poco zuccherini.<\/li>\n
- Sfogliatura<\/span>. Consiste nell\u2019eliminazione, sui rami fruttiferi, di parte delle foglie, allo scopo di migliorare l\u2019esposizione dei grappoli alla radiazione salare. \u00c8 tradizionalmente praticata su viti vigorose o in climi freddi, umidi e piovosi, dove le condizioni ambientali possono essere inadeguate a garantire la piena maturazione degli acini. Si pu\u00f2 effettuare in momenti diversi: in prefioritura, all\u2019allegagione o all\u2019invaiatura. L\u2019allegagione \u00e8 stimolata positivamente dalla disponibilit\u00e0 di zuccheri; perci\u00f2 la defogliazione precoce riduce la quota di fiori allegati, il numero di acini e il peso del grappolo. L\u2019intervento all\u2019allegagione rende invece la chioma pi\u00f9 aperta e i grappoli pi\u00f9 spargoli, favorendo la circolazione dell\u2019aria e la penetrazione della luce. In epoca recente si \u00e8 diffusa la consuetudine di realizzare la defogliazione anche con climi caldi e su piante non eccessivamente vigorose, al fine di migliorarne le prestazioni. Le logiche alla base di questa scelta appaiono molto discutibili. In epoca di riscaldamento del clima, con primavere\u2013estati frequentemente siccitose e calde, la sfogliatura tende ad esporre eccessivamente i grappoli al sole, stimolando la traspirazione e la conseguente disidratazione degli acini; nelle cultivar a bacca nera, pu\u00f2 deprimere il contenuto di antociani. Al contrario, l\u2019effetto ombreggiante delle foglie potrebbe mitigare gli effetti negativi delle stagioni calde.<\/li>\n
- Cimatura<\/span>. \u00c8 l\u2019operazione di asportazione degli apici vegetativi, tesa ad alleggerire la chioma nella parte superiore al fine di superare la dominanza apicale[7]<\/a><\/sup>. In tal modo si favorisce l\u2019irrobustimento della parte basale e si migliora la nutrizione dei grappoli che per lo pi\u00f9 sono presenti nella parte inferiore della chioma. Va eseguita lasciando non meno di 5\u20136 foglie al di sopra dell\u2019ultimo grappolo, per evitare di ridurre eccessivamente la superficie fotosintetizzante. Per citare Giovanni Dalmasso, \u00ab\u00e8 certo che \u00e8 pi\u00f9 da temere una cimatura eccessiva che una cimatura nulla\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n
Il parere del vignaiolo<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2024\/11\/4-Grappoli-300x225.jpg\")
<\/p>\n
Abbiamo discusso la questione con Luigi Maffini<\/strong>, titolare dell\u2019omonima azienda nel Cilento. Le sue vigne denotano un mirabile equilibrio vegeto-produttivo, frutto della cura quasi maniacale con cui vengono assecondate al meglio le attitudini delle singole piante.<\/p>\nD: Quanta importanza attribuisci alla potatura verde?<\/strong><\/p>\nR: Per me \u00e8 importante quanto la potatura secca in quanto ci permette di adeguare la carica produttiva in funzione dell\u2019andamento climatico che si sta avendo in quella determinata annata<\/p>\n
D: In che periodo la esegui, di norma?<\/strong><\/p>\nR: Il periodo \u00e8 variabile e dipende dal vitigno e dall\u2019andamento climatico stagionale. In linea di massima il momento pi\u00f9 appropriato inizia circa due settimane dopo l\u2019apertura delle gemme quando i giovani germogli hanno raggiunto i 10-15 cm di lunghezza. L\u2019ultima operazione ad essere eseguita \u00e8 il diradamento dei grappoli che si effettua subito prima dell\u2019invaiatura. Il periodo quindi \u00e8 molto lungo e impegnativo.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2024\/11\/5-Maffini-300x200.jpg\")
<\/p>\n
D: Tra le diverse operazioni di potatura verde, quali esegui pi\u00f9 frequentemente?<\/strong><\/p>\nR: Spollonatura e scacchiatura si effettuano regolarmente ogni anno. Anche l\u2019eliminazione di femminelle e foglie si realizza tutti gli anni ma \u00e8 pi\u00f9 strettamente legata al clima della specifica stagione e, in particolare, alla piovosit\u00e0. La cimatura si esegue 2\u20133 volte l\u2019anno. Ma non c\u2019\u00e8 una regola fissa: ci si regola in base al vitigno e al vigore delle viti nelle differenti parcelle. \u00c8 importante tener conto anche delle condizioni fitosanitarie e in particolare della pressione<\/em> di oidio e peronospora che variano naturalmente di anno in anno e da pianta a pianta. Relativamente al diradamento grappoli il discorso cambia a seconda del vitigno: sull\u2019aglianico viene effettuato tutti gli anni, ma con intensit\u00e0 differente a seconda dell\u2019andamento stagionale; per il fiano si rende necessario solo in rare occasioni, con produzioni e rese particolarmente elevate.<\/p>\nConclusioni<\/h3>\n
La potatura verde \u00e8 pratica essenziale in viticoltura, conosciuta e praticata fin da epoche remote. Va eseguita con regolarit\u00e0 ponendo grande attenzione all\u2019epoca di esecuzione, valutando l\u2019opportunit\u00e0 di eseguire o meno ogni specifica operazione in funzione dello stato fisiologico della singola pianta e l\u2019andamento climatico stagionale.<\/p>\n
Bibliografia<\/strong><\/span><\/p>\n\n- Lucio Giunio Moderato Columella, L\u2019arte dell\u2019agricoltura e Libro sugli alberi (traduzione di Rosa Calzecchi Onesti), Einaudi, 1977<\/li>\n
- Giovanni Dalmasso, Italo Eynard, Viticoltura moderna. Manuale pratico, Hoepli, 1979<\/li>\n
- Tommaso Amadio, Riduzione della superficie fogliare della vite e ripercussioni in relazione al cambiamento climatico, Universit\u00e0 Politecnica delle Marche, 2023<\/li>\n
- Angelo Manaresi, Trattato di viticoltura, Edizione Agricole, 1957<\/li>\n
- Alberto Palliotti, Stefano Poni, Oriana Silvestroni, Manuale di viticoltura, Edagricole, 2018<\/li>\n
- Ruggero Mazzilli, Piero Braccini (a cura di), Manuale di viticoltura biologica, ARSIA Regione Toscana 2010<\/li>\n<\/ul>\n
Note a pi\u00e8 di pagina<\/strong><\/span><\/p>\n[1]<\/a> Sono autotrofi<\/strong> gli organismi capaci di nutrirsi di sostanze inorganiche, povere di energia. Si tratta di piante, alghe e fitoplancton, tutti dotati di capacit\u00e0 fotosintetiche. Sono detti anche produttori primari<\/strong>. Sono eterotrofi<\/strong> gli organismi che si nutrono di sostanze organiche ricche di energia. Sono detti anche consumatori<\/strong> e, a seconda del posto che occupano nella piramide alimentari saranno, di volta in volta, consumatori primari<\/strong>, secondari<\/strong>, terziari<\/strong> e cos\u00ec via.<\/p>\n[2]<\/a> Lucio Giunio Moderato Columella<\/strong> (4 d.C. \u2013 70 d.C.) \u00e8 considerato il pi\u00f9 importante divulgatore delle conoscenze disponibili alla sua epoca nell\u2019ambito dell\u2019agricoltura. Col suo De re rustica<\/em><\/strong> occupa un posto centrale nella storia delle Scienze agrarie<\/em> per l’approccio scientifico e, al contempo, ricco di consigli pratici.<\/p>\n[3]<\/a> Il termine non \u00e8 da intendersi riferito letteralmente alla pratica della sfogliatura <\/em>(eliminazione delle foglie), bens\u00ec in senso lato alle operazioni di potatura eseguite in verde, cio\u00e8 con le foglie sulla pianta.<\/p>\n[4]<\/a> Il colletto<\/strong> della pianta \u00e8 la zona alla base del fusto che costituisce il collegamento tra fusto e apparato radicale.<\/p>\n[5]<\/a> La gemma<\/strong> primaria<\/strong> \u00e8 di norma accompagnata da altre gemme dette di controcchio<\/strong>, che si schiudono con una certa frequenza in vitigni particolarmente vigorosi, oppure in caso di danneggiamento della gemma primaria.<\/p>\n[6]<\/a> Le gemme normali<\/strong> (o ibernanti) sono quelle che si formano nel corso di una stagione e restano dormienti fino alla successiva ripresa vegetativa. Le gemme pronte<\/strong> (o estive) danno origine a un germoglio nel corso della stessa stagione in cui si sono formate.<\/p>\n
La pratica era nota gi\u00e0 dall\u2019epoca di Columella[2]<\/a><\/sup>, che affermava: \u00abLe viti si giovano di pi\u00f9 ad essere spampinate<\/em>[3]<\/a><\/sup> che ad essere potate a secco\u00bb<\/em>. E precisava che la potatura secca ferisce la pianta<\/strong>, mentre la spampinatura<\/em> guarisce dolcemente<\/strong> preparando la pianta agli interventi dell\u2019inverno seguente.<\/p>\n La potatura, sia invernale che primaverile, \u00e8 indispensabile per orientare lo sviluppo della pianta e tenere sotto controllo l\u2019eccessivo vigore vegetativo<\/strong>, cio\u00e8 la sua tendenza intrinseca a sviluppare germogli, rami, foglie.<\/p>\n \u00c8 del tutto evidente che la potatura verde comporta un dispendio di energie di gran lunga inferiore, un pi\u00f9 razionale utilizzo delle risorse e, in ultima analisi, un incremento della qualit\u00e0 finale del frutto. La pianta reagisce al taglio con l\u2019emissione di nuovi germogli; se questi vengono asportati quando sono verdi, nelle prime fasi di sviluppo, si evita lo spreco di risorse nutrizionali destinabili ad altri scopi. Quanto pi\u00f9 la pianta \u00e8 vigorosa, tanto pi\u00f9 positivi saranno gli effetti delle operazioni effettuate in verde.<\/p>\n La chiave interpretativa \u00e8 sempre quella del bilancio energetico: l\u2019eccessiva spinta vegetativa determina una pi\u00f9 elevata domanda di risorse nutritive che saranno necessariamente sottratte alla produzione, con la conseguente diminuzione della concentrazione degli estratti e, in generale, lo scadimento qualitativo dell\u2019uva.<\/strong> Limitare l\u2019inutile dispendio energetico significa veicolare le risorse verso la quantit\u00e0 e la qualit\u00e0 dei frutti prodotti.<\/p>\n In sintesi una potatura verde ben eseguita:<\/p>\n Con il termine potatura verde<\/strong> si intendono una serie di operazioni realizzate in tempi diversi e con scopi specifici diversi.<\/p>\n Abbiamo discusso la questione con Luigi Maffini<\/strong>, titolare dell\u2019omonima azienda nel Cilento. Le sue vigne denotano un mirabile equilibrio vegeto-produttivo, frutto della cura quasi maniacale con cui vengono assecondate al meglio le attitudini delle singole piante.<\/p>\n D: Quanta importanza attribuisci alla potatura verde?<\/strong><\/p>\n R: Per me \u00e8 importante quanto la potatura secca in quanto ci permette di adeguare la carica produttiva in funzione dell\u2019andamento climatico che si sta avendo in quella determinata annata<\/p>\n D: In che periodo la esegui, di norma?<\/strong><\/p>\n R: Il periodo \u00e8 variabile e dipende dal vitigno e dall\u2019andamento climatico stagionale. In linea di massima il momento pi\u00f9 appropriato inizia circa due settimane dopo l\u2019apertura delle gemme quando i giovani germogli hanno raggiunto i 10-15 cm di lunghezza. L\u2019ultima operazione ad essere eseguita \u00e8 il diradamento dei grappoli che si effettua subito prima dell\u2019invaiatura. Il periodo quindi \u00e8 molto lungo e impegnativo.<\/p>\n D: Tra le diverse operazioni di potatura verde, quali esegui pi\u00f9 frequentemente?<\/strong><\/p>\n R: Spollonatura e scacchiatura si effettuano regolarmente ogni anno. Anche l\u2019eliminazione di femminelle e foglie si realizza tutti gli anni ma \u00e8 pi\u00f9 strettamente legata al clima della specifica stagione e, in particolare, alla piovosit\u00e0. La cimatura si esegue 2\u20133 volte l\u2019anno. Ma non c\u2019\u00e8 una regola fissa: ci si regola in base al vitigno e al vigore delle viti nelle differenti parcelle. \u00c8 importante tener conto anche delle condizioni fitosanitarie e in particolare della pressione<\/em> di oidio e peronospora che variano naturalmente di anno in anno e da pianta a pianta. Relativamente al diradamento grappoli il discorso cambia a seconda del vitigno: sull\u2019aglianico viene effettuato tutti gli anni, ma con intensit\u00e0 differente a seconda dell\u2019andamento stagionale; per il fiano si rende necessario solo in rare occasioni, con produzioni e rese particolarmente elevate.<\/p>\n La potatura verde \u00e8 pratica essenziale in viticoltura, conosciuta e praticata fin da epoche remote. Va eseguita con regolarit\u00e0 ponendo grande attenzione all\u2019epoca di esecuzione, valutando l\u2019opportunit\u00e0 di eseguire o meno ogni specifica operazione in funzione dello stato fisiologico della singola pianta e l\u2019andamento climatico stagionale.<\/p>\n Bibliografia<\/strong><\/span><\/p>\n Note a pi\u00e8 di pagina<\/strong><\/span><\/p>\n [1]<\/a> Sono autotrofi<\/strong> gli organismi capaci di nutrirsi di sostanze inorganiche, povere di energia. Si tratta di piante, alghe e fitoplancton, tutti dotati di capacit\u00e0 fotosintetiche. Sono detti anche produttori primari<\/strong>. Sono eterotrofi<\/strong> gli organismi che si nutrono di sostanze organiche ricche di energia. Sono detti anche consumatori<\/strong> e, a seconda del posto che occupano nella piramide alimentari saranno, di volta in volta, consumatori primari<\/strong>, secondari<\/strong>, terziari<\/strong> e cos\u00ec via.<\/p>\n [2]<\/a> Lucio Giunio Moderato Columella<\/strong> (4 d.C. \u2013 70 d.C.) \u00e8 considerato il pi\u00f9 importante divulgatore delle conoscenze disponibili alla sua epoca nell\u2019ambito dell\u2019agricoltura. Col suo De re rustica<\/em><\/strong> occupa un posto centrale nella storia delle Scienze agrarie<\/em> per l’approccio scientifico e, al contempo, ricco di consigli pratici.<\/p>\n [3]<\/a> Il termine non \u00e8 da intendersi riferito letteralmente alla pratica della sfogliatura <\/em>(eliminazione delle foglie), bens\u00ec in senso lato alle operazioni di potatura eseguite in verde, cio\u00e8 con le foglie sulla pianta.<\/p>\n [4]<\/a> Il colletto<\/strong> della pianta \u00e8 la zona alla base del fusto che costituisce il collegamento tra fusto e apparato radicale.<\/p>\n [5]<\/a> La gemma<\/strong> primaria<\/strong> \u00e8 di norma accompagnata da altre gemme dette di controcchio<\/strong>, che si schiudono con una certa frequenza in vitigni particolarmente vigorosi, oppure in caso di danneggiamento della gemma primaria.<\/p>\n [6]<\/a> Le gemme normali<\/strong> (o ibernanti) sono quelle che si formano nel corso di una stagione e restano dormienti fino alla successiva ripresa vegetativa. Le gemme pronte<\/strong> (o estive) danno origine a un germoglio nel corso della stessa stagione in cui si sono formate.<\/p>\nDistinguiamo la potatura secca o invernale<\/strong>, effettuata quando la pianta \u00e8 in riposo vegetativo, e la potatura verde o primaverile<\/strong>, che si realizza con la pianta in attivit\u00e0: quest\u2019ultima integra e completa il lavoro della potatura secca.<\/p>\n\n
Le operazioni di potatura verde<\/h3>\n
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Il parere del vignaiolo<\/h3>\n
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