{"id":52677,"date":"2024-10-09T12:30:38","date_gmt":"2024-10-09T10:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=52677"},"modified":"2024-10-10T13:47:00","modified_gmt":"2024-10-10T11:47:00","slug":"vini-di-pronta-beva-facili-da-bere-difficili-da-fare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vini-di-pronta-beva-facili-da-bere-difficili-da-fare\/","title":{"rendered":"Sui vini “di pronta beva”: facili da bere, difficili da fare"},"content":{"rendered":"

Il tema scelto quest\u2019anno dalla redazione di Slow Wine per il convegno di presentazione della nuova edizione della guida \u2013 Il mercato chiede vini “di pronta beva”, ma il clima la pensa diversamente. Lo stato dell\u2019arte di un settore in rapido cambiamento (clicca qui per accreditarti!<\/a>) \u2013 \u00e8 quantomai centrale e all\u2019ordine del giorno per chi ha un\u2019attivit\u00e0 commerciale che ruota attorno al vino.<\/h2>\n

\"Presentazione\u00c8 incontestabile infatti, da qualche anno a questa parte, la richiesta da parte di molti consumatori di vini \u201cdi pronta beva\u201d, in particolare di rossi freschi e gustosi che non vedono i lunghi affinamenti in legno ma sono pronti per la tavola gi\u00e0 ad un anno dalla vendemmia (e in qualche caso anche prima).<\/h4>\n

Lo dico a ragion veduta, forte dell\u2019esperienza della mia nuova occupazione che mi vede da qualche tempo impegnato nella mia (e della mia socia Giulia Guandalini) enoteca con cucina a Bologna, dove si effettua sia l\u2019asporto che la mescita. Un\u2019esperienza che mi ha portato oggi ad assaggiare e giudicare il vino in maniera un po\u2019 differente<\/strong> da quando lo facevo per la redazione di Slow Wine: oggi compro vini che prima di tutto piacciono a me ma che soprattutto mi permettano di intercettare e soddisfare in pochissimo tempo le richieste dei nostri clienti. Un\u2019alternativa ancor pi\u00f9 soddisfacente \u00e8 quella d\u2019indirizzarli verso \u201cterreni nuovi\u201d, verso vini per loro mai assaggiati, con la volont\u00e0 di soddisfare pienamente il loro gusto e il loro desiderio.<\/p>\n

Sono sempre pi\u00f9 convinto che la figura dell\u2019oste\/enotecario sia molto simile a quella del farmacista, capace di consigliare il rimedio giusto per quel particolare momento o esigenza: un ruolo importante che da soddisfazione e piacevolezza nel lavoro, che ti spinge a restare informato e attento alle novit\u00e0, o alle evoluzioni delle cantine gi\u00e0 note.<\/h3>\n

Il problema \u00e8 come assecondare, da un lato, la richiesta che viene da buona parte dei consumatori e al contempo cercare di far capire loro che produrre vini con le caratteristiche di cui sopra non \u00e8 affatto facile e, soprattutto, non si possono fare dovunque e con qualsiasi uva.<\/p>\n

Mi \u00e8 parso di capire, da interessanti e proficue (per me) chiacchierate con bravi vignaioli e valenti enologi, che produrre un vino rosso di pronta beva \u2013 dal sorso leggero e gustoso, di beva immediata ma anche profonda, facile nell\u2019approccio ma al contempo sfaccettato e complesso \u2013 senza utilizzare il legno (che snaturerebbe questo profilo) ma adoperando solo vasche di inox o, meglio ancora, di cemento non \u00e8 affatto facile. Il legno infatti aiuterebbe molto a camuffare i difetti di un\u2019uva non proprio all\u2019altezza, o a rimediare agli errori di una macerazione non troppo ben condotta.<\/p>\n

Il vino “di pronta beva”, istruzioni per l’uso<\/h3>\n

\"\"La riuscita di un vino \u201cdi pronta beva\u201d sta tutta in due passaggi fondamentali<\/strong>: nella particolare qualit\u00e0 e maturazione delle uve<\/strong> e nella perfetta estrazione dei tannini<\/strong>. Giocano un ruolo fondamentale, nel primo aspetto, le caratteristiche pedoclimatiche del territorio di produzione: come dicevo prima, non tutte le vigne o le zone sono adatte per produrre questi vini; la riuscita \u00e8 fortemente legata alle pi\u00f9 o meno felici condizioni climatiche che precedono la vendemmia.<\/p>\n

Per quanto riguarda invece la macerazione e l\u2019estrazione dei tannini ci vuole la stessa sapienza necessaria per la preparazione di un\u2019ottima tazza di t\u00e8: la maestria nel coniugare il tempo d\u2019infusione e la temperatura dell\u2019acqua \u00e8 di fondamentale importanza per esaltare al meglio la qualit\u00e0 delle foglie di t\u00e8 utilizzate.<\/p>\n

E quindi se \u00e8 vero che produrre questi buoni vini prevede un grande lavoro in vigna per avere uve perfettamente mature e grande sensibilit\u00e0 ed esperienza in cantina, non possiamo pensare che queste \u201csemplici\u201d bottiglie possano costare poco. Perch\u00e9 questo \u00e8 l\u2019inghippo che vedo tutti i giorni quando propongo un ottimo vino con queste caratteristiche, quando mi accorgo che il consumatore che ho davanti storce un po\u2019 il naso per il costo di \u201cun vinello di annata semplice e facile da bere\u201d (questa \u00e8 pi\u00f9 spesso la descrizione che accompagna la richiesta…).<\/p>\n

Poi, nella stragrande maggioranza dei casi, la bottiglia sul tavolo finisce presto e con grande soddisfazione di chi l\u2019ha richiesta: l\u2019iniziale perplessit\u00e0 per il prezzo considerato troppo elevato svanisce subito, invertendo la percezione iniziale, con mio grande piacere.<\/p>\n

In sostanza bisogna trovare il modo \u2013 coinvolgendo tutti i soggetti della filiera: vignaiolo, rivenditore, ristoratore, oste, ecc. \u2013 di far capire ai consumatori che un buon vino \u201cgustoso e facile da bere\u201d \u00e8 difficile da fare<\/strong>, che la cura nella produzione ha un costo e che la sapienza di chi l\u2019ha prodotto \u00e8 fondamentale. Solo cos\u00ec, credo, si potr\u00e0 sostenere e valorizzare questa tendenza, sperando che \u201cda moda temporanea\u201d diventi un valore consolidato.<\/h4>\n

Perch\u00e9 poi \u2013 non so se si era capito \u2013 a me questi vini piacciono molto: mi piace acquistarli, proporli e anche bermeli!<\/p>\n

—<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel\u00a0Numero #15<\/strong>\u00a0della nuova\u00a0Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/strong><\/a>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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