{"id":52535,"date":"2024-09-26T14:15:24","date_gmt":"2024-09-26T12:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=52535"},"modified":"2024-09-27T08:45:27","modified_gmt":"2024-09-27T06:45:27","slug":"albana-brix-sperimentare-la-classicita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/albana-brix-sperimentare-la-classicita\/","title":{"rendered":"Albana Brix, sperimentare la classicit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Cara Albana. Non importa se per definirne il colore non ho trovato altro paragone che il lucido per scarpe gialle. Ha quel colore compatto; ma \u00e8 cordiale, ladina, ambrata. Provate a berla dal colle di Bertinoro aizzandola col salamino di Romagna, o con il mosaicato culatello di Busseto, o con l’odorosa saporosa biancarosa mortadella di Bologna. Altri vini sono pi\u00f9 austeri, altri pi\u00f9 concisi, certo; ma di quale vino si pu\u00f2 dire come di questo che l’ebbrezza comincia col berne il nome? Albana: sentite che sillabe liquide, che suono di terra lontana, con quelle tre ‘a’ che per pronunciarle dovete atteggiare la bocca nello stesso modo che per afferrare l’orlo del bicchiere, con quella \u2018elle’ lunga come una lunga bevuta. Albana, Albana; conosco gente che si \u00e8 inciuccata solo a ripeterne il nome.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"Basterebbe la curiosit\u00e0 di verificare gli effetti fantasticati in questo frammento de Il Ghiottone Errante<\/em>, cesellato da Paolo Monelli con tono giocoso e sensuale, per giustificare il desiderio di una bottiglia di Albana. Primo vitigno bianco italiano a ottenere la Docg nel 1987, baricentrico nella storia del vino romagnolo, di cui annovero assaggi radi e aneddotici. La ricognizione offerta dall’Associazione Brisighella Anima dei Tre Colli<\/strong> col progetto Brix<\/strong> (ossia “scosceso” in lingua celtica, probabile radice semantica del toponimo della localit\u00e0) \u00e8 stata un’occasione per iniziare a diradare le personali nebbie sul tema.<\/p>\n

L’albana<\/strong>, che nell’areale di Brisighella con duecento ettari vitati somma circa un quinto della relativa coltivazione regionale, matura intorno alla met\u00e0 di settembre. \u00c8 vigorosa, adattabile, abbonda in alcol e tannino. Anche l’acidit\u00e0 presenta livelli analitici lusinghieri, ma risulta attutita nella percezione dalla corazza estrattiva che la avvolge: il suo lavoro sottotraccia \u00e8 fondamentale per conservare dinamismo al sorso. La notevole duttilit\u00e0 ne consente l’uso anche per frizzanti e spumanti; emerge tuttavia una vocazione da vendemmia tardiva o appassimento in cantina, dato l’alto grado zuccherino naturale e un patrimonio aromatico bisognoso di dolcezza per esprimere in pieno la sua originalit\u00e0. Il crollo d’interesse che ha trasversalmente colpito le tipologie da meditazione, in tempi in cui si medita sempre meno, unito alla loro antieconomicit\u00e0 realizzativa, ha spinto nell’ultimo ventennio un’ambiziosa esplorazione delle potenzialit\u00e0 dell’Albana in versione secca, ben oltre gli orizzonti da merenda tratteggiati da Monelli.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Albana, il progetto Brix<\/h3>\n

L’associazione Anima dei Tre Colli, nata nel 2023, annovera oggi 19 produttori e si propone di valorizzare l’articolazione pedologica del territorio di Brisighella, nonch\u00e9 di definire una grammatica esecutiva che renda l’Albana appetibile sui pi\u00f9 rilevanti mercati internazionali. A tal fine \u00e8 stato adottato un protocollo riassumibile nei seguenti punti:<\/p>\n

    \n
  • uve da vigne site nel comune di Brisighella e in parte di quelli limitrofi di Faenza e Casola Valsenio;<\/li>\n
  • alcol potenziale alla raccolta non superiore a 14 gradi;<\/li>\n
  • vinificazione in bianco con macerazione sulle bucce di durata massima di 24 ore;<\/li>\n
  • consiglio di fermentare e\/o affinare in barrique, tonneau o botte grande per un periodo compreso tra 6 e 12 mesi;<\/li>\n
  • residuo zuccherino all’imbottigliamento non superiore a 3 grammi per litro;<\/li>\n
  • commercializzazione all’inizio di settembre del secondo anno successivo alla vendemmia;<\/li>\n
  • presenza del termine “Brix” in etichetta.<\/li>\n<\/ul>\n

    Sovviene quanto annotato da Mario Soldati in Vino al vino<\/em> che, dopo aver assaggiato nei dintorni di Imola l’Albana sperimentale “alla tirolese” del professor Mario Neri (da pressatura diretta senza contatto con le bucce), ebbe a scrivere: \u00abla gente del posto credo darebbe sempre il proprio voto all’Albana pesante a cui \u00e8 abituata; i forestieri, molto probabilmente, sceglierebbero quella vinificata in bianco\u00bb.<\/p>\n

    Bench\u00e9 retta dalla volont\u00e0 di indirizzare lo stile dei vini dentro un alveo omogeneo, la lista consente scostamenti interpretativi rilevanti: non vieta infatti che fermentazione e parte dell’\u00e9levage avvengano in acciaio; \u00e8 tollerata di fatto la svinatura ad alzata di cappello, le dimensioni dei legni possono variare da 225 litri a 15 ettolitri. La combinazione diversificata di tali opzioni si traduce in esiti tutt’altro che sovrapponibili, grazie anche all\u2019ampia variet\u00e0 clonale e al m\u00e9lange di terre, altezze, temperature e giaciture nell\u2019area di riferimento, a sua volta suddivisa in tre sottozone convenzionalmente abbinate ad altrettanti simboli di Brisighella:<\/p>\n

      \n
    • Torre dell’Orologio: sabbie gialle, argille rosse e grigio-azzurre di matrice alluvionale, altezze fino a 280 metri, pendenze dolci;<\/li>\n
    • Rocca Manfrediana: vena gessosa con fossili di bivalvi, versanti ripidi, altezze oltre 350 metri;<\/li>\n
    • Santuario di Monticino: marne e arenarie, pendii che sfiorano i 600 metri e promiscuit\u00e0 coi boschi.<\/li>\n<\/ul>\n

      Albana Brix, la degustazione<\/h3>\n

      \"AlbanaI vini in assaggio sono stati tutti dell’annata 2022, caratterizzata da una siccit\u00e0 che ha forse infuso una densit\u00e0 superiore alla media. Essendo appena usciti in commercio, beneficeranno verosimilmente di una supplementare maturazione in vetro. Inopportuno, vista la giovent\u00f9 del progetto, stilare classifiche che nulla darebbero all’elaborazione di un contributo critico costruttivo; pi\u00f9 congruo, piuttosto, mettere ordine tra gli appunti del momento e considerazioni emerse nei giorni successivi.<\/p>\n

      A un plateau odoroso sobrio ma accattivante, col frutto giallo che trova contrappunto in note balsamiche e in taluni casi di petricore e muffa nobile (da cui la tentazione di guardare alla Loira), segue una bocca impegnativa: alcol, struttura e tannino imprimono sulla lingua un’orma profonda, messa in movimento da una provvidenziale sapidit\u00e0 gessosa. L’apparente linearit\u00e0 di sviluppo si spande sopra equilibri orizzontali, rassodati dalla tensione isometrica dell’acidit\u00e0. Silhouette mediterranea e solarit\u00e0 chiaroscurale confluiscono in una generosit\u00e0 resa intrigante dalla capacit\u00e0 di tenere qualcosa per s\u00e9, da intercettare in controluce. Nella migliore tradizione dei bianchi italiani, spicca una vocazione gastronomica che non va inibita inseguendo modelli esotici, performanti nella degustazione pura; ecco perch\u00e9 la levigazione del tannino \u2013 che tanto pare preoccupare alcuni interpreti \u2013 \u00e8 in realt\u00e0 un problema relativo, destinato a ridimensionarsi nell’incontro con cibi untuosi e saporiti che chiedano di essere non contrastati bens\u00ec contenuti.<\/p>\n

      \"\"Al netto delle dovute distinzioni il pensiero corre all’umbro Grechetto, di caratteristiche in parte sovrapponibili, valorizzato dai produttori pi\u00f9 accorti attraverso una tempestivit\u00e0 di raccolta che mantenga freschezza nei frutti senza mortificare la maturit\u00e0 fenolica (in assenza della quale la trama tannica risulterebbe sgraziata), seguita da macerazioni in contenitori neutri che estraggano la polpa necessaria evitando zavorre omologanti. Ne scaturiscono vini poco appariscenti nei bailamme fieristici per trasformarsi a tavola in macchine da guerra, capaci di scortare con disinvoltura pietanze inavvicinabili per molte star della condivisione social.<\/p>\n

      Tornando ai Brix, un elemento sui cui porre estrema attenzione \u00e8 l’uso dei legni: alcuni campioni sono parsi pi\u00f9 imbrigliati che smussati dal rovere, nascosti al naso da sbuffi dolci e penalizzati in bocca da finali amari. L’auspicio \u00e8 che col tempo cresca la confidenza con questo strumento potente, dosandone l’impiego al solo servizio del vino e non dell’irreggimentazione a un’idea, per quanto seducente.<\/p>\n

      Al di l\u00e0 di rilievi contingenti, resta la seriet\u00e0 di un disegno lungimirante nel promuovere non semplicemente un vitigno ma una collettivit\u00e0 di artigiani e il paesaggio che la ospita. Le differenze espressive esibite in degustazione vanno considerate un valore e non un limite: un\u2019ingegnosa resistenza individualistica connaturata al savoir-faire italiano, specie su piccola scala, grazie alla quale ogni voce in un coro apporti una sfumatura in pi\u00f9.<\/h4>\n

      Tornano le intuizioni di Mario Soldati, ancora:<\/p>\n

      Brisighella \u00e8 una cittadina meravigliosa, in leggero sbalzo sulla pianura, ai piedi di tre altissimi, scenografici colli: la snella vetta su cui sorge la Torre dell’Orologio, la Rocca Centrale, la chiesa di Monticino. Le case sono una attaccata all’altra, di qua e di l\u00e0, tutte uguali o quasi come dimensioni e disegno: tre finestre al secondo piano, tre al primo e la centrale col balcone, due al terreno con al centro, sotto il balcone, un portoncino di legno dalla sommit\u00e0 centinata: e tutte, per\u00f2, molto diverse di colore, in una gamma di squisite sfumature. Ve n’\u00e8 una bianca avorio con le persiane gialle. Una bianca perla con le persiane grigie. Una salmone con le persiane rosse. Una verde chiaro con le persiane verde scuro. Un’altra rosa con le persiane rosse. E un’altra ancora grigio talpa con le persiane bianco latte. Vari toni si alternano negli intonaci e nelle persiane: vari bianchi, verdi, rosa, marrone, gialli, albicocca. E l’effetto generale \u00e8 stranamente riposante: come di un paese idealmente ordinato e organizzato, dove per\u00f2 ciascuna famiglia o piuttosto ciascun capofamiglia sia libero di seguire i propri gusti, senza dare fastidio agli altri. Percorro adagio la via. Alla fine mi accorgo che tutte le case, sul retro, danno ciascuna sul proprio orticello o giardinetto privato: una fila verso la pianura e verso la collina l’altra. Non \u00e8 forse la Comunit\u00e0 dei nostri sogni?<\/em><\/p><\/blockquote>\n

      Nel Maggio 2023 e di nuovo in questi giorni le province di Ravenna, Rimini e Forl\u00ec-Cesena sono state colpite da fenomeni alluvionali devastanti, con enormi danni agricoli e infrastrutturali. Non meno violento \u00e8 stato l’impatto sul morale delle persone, costrette ad assistere in poche notti alla distruzione di stagioni di fatiche e speranze. Nel mezzo di tali vicende, il progetto Brix appare come un seme tenacemente piantato nella terra fertile di luoghi pacati ma indomiti nel difendere la loro vera ricchezza: l’inesauribile capacit\u00e0 di rimboccarsi le maniche, costruire e accogliere, qualsiasi cosa accada.<\/h4>\n

      Non omnis moriar.<\/p>\n

      In assaggio:<\/p>\n

        \n
      • Romagna Albana DOCG Farfarello Brix 2022, Poggio della Dogana;<\/li>\n
      • Scorzonera Brix 2022, Bulzaga;<\/li>\n
      • Corallo Oro Brix 2022, Gallegati;<\/li>\n
      • Albagnese Brix 2022, Casadio;<\/li>\n
      • Na Brix 2022, La Collina;<\/li>\n
      • Romagna Albana DOCG Montesiepe Brix 2022, Vigne di San Lorenzo;<\/li>\n
      • MonteR\u00e9 Brix 2022, Vigne dei Boschi;<\/li>\n
      • Romagna Albana DOCG Fiorile Brix 2022, Fondo San Giuseppe.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Cara Albana. Non importa se per definirne il colore non ho trovato altro paragone che il lucido per scarpe gialle. Ha quel colore compatto; ma \u00e8 cordiale, ladina, ambrata. 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