{"id":52164,"date":"2024-09-11T08:00:37","date_gmt":"2024-09-11T06:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=52164"},"modified":"2024-09-11T08:24:50","modified_gmt":"2024-09-11T06:24:50","slug":"sovescio-scopi-utilita-limiti-pratica-agronomica-antica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sovescio-scopi-utilita-limiti-pratica-agronomica-antica\/","title":{"rendered":"Il sovescio: scopi, utilit\u00e0, limiti di una pratica agronomica antica"},"content":{"rendered":"

Il sovescio: una pratica agronomica tanto antica quanto moderna.<\/h2>\n

\u00abL\u2019agronomo ha il dovere di preservare lo stato originario di fertilit\u00e0 del suolo e, ove possibile, migliorarlo\u00bb. Con queste parole apriva il suo corso il Prof. Luigi Postiglione, docente di Agronomia alla Federico II di Napoli, uno dei miei indimenticati maestri. \u00c8 un principio che dovrebbe orientare il lavoro dell\u2019agronomo o meglio il suo modo di essere.<\/p>\n

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\u00a9 Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

Per fertilit\u00e0<\/strong> si intende la capacit\u00e0 del suolo di fornire le condizioni pi\u00f9 adatte a ospitare e consentire lo sviluppo delle colture agrarie: un\u2019idea che compenetra le sue propriet\u00e0 fisiche, chimiche e biologiche. Lo snodo centrale intorno a cui ruota il concetto di fertilit\u00e0 \u00e8 la sostanza organica<\/strong>: essa \u00e8 il fattore chiave<\/strong> per la formazione di una popolazione microbica stabile, che decompone i residui animali e vegetali nel suolo, formando strutture complesse che interagiscono con la frazione minerale e creando le condizioni ideali per la vita degli apparati radicali.<\/p>\n

In questo percorso di trasformazione, le pratiche agricole possono attivare processi tendenti a incrementare o deprimere lo stato di fertilit\u00e0. Del resto l\u2019agricoltura \u00e8 un lento e progressivo percorso di assestamento degli equilibri dell\u2019ecosistema antropizzato. Secondo Jared Diamond1<\/sup> essa non fu n\u00e9 una scoperta n\u00e9 un\u2019invenzione, bens\u00ec il risultato di un’evoluzione nel rapporto tra gli uomini e l\u2019ambiente. Si afferm\u00f2 perch\u00e9 rappresentava la risposta vincente al problema della sopravvivenza della specie umana in un periodo in cui le risorse della caccia diminuivano per gli effetti dell\u2019ultima glaciazione avvenuta circa 13.000 anni fa.<\/p>\n

Per millenni l\u2019uomo ha dissodato, arato, seminato, fornito acqua e sostanza organica, migliorando le condizioni di abitabilit\u00e0 da parte delle colture. Ma la cosiddetta “agricoltura di rapina”, finalizzata solo alla sottrazione delle risorse fino al loro esaurimento, produce l\u2019effetto contrario. Citando Sergio Anselmi2: <\/sup>\u00aball’agricoltura pensata, e pensosa anche del domani, si \u00e8 venuta sostituendo, con moto ora strisciante, ora galoppante, un’agricoltura di rapina, tesa a trarre tutto il possibile dal coltivabile, fidando nelle arature sempre pi\u00f9 profonde e nel sussidio della chimica\u00bb.<\/p>\n

La rottura dell’equilibrio, nelle aree pi\u00f9 intensamente coltivate, risale agli anni del secondo dopoguerra. Con la grande emigrazione e il progressivo svuotamento delle campagne, il modello di agricoltura viene completamente ribaltato: con la cosiddetta “rivoluzione verde”, l\u2019introduzione della chimica, della genetica e della meccanizzazione modificher\u00e0 radicalmente i rapporti di produzione e, in particolare, quello tra terra e lavoro, consentendo l\u2019incremento significativo delle produzioni per unit\u00e0 di superficie anche in contesti dove la struttura produttiva tipica era quella della piccola azienda contadina.<\/p>\n

I nuovi modelli produttivi basati sulla diffusione generalizzata della monocoltura, delle concimazioni minerali, del diserbo, con la progressiva eliminazione dei periodi di riposo produttivo (maggese) hanno prodotto l\u2019aumento delle rese produttive. Ma secondo il microbiologo Marco Nuti3<\/sup> il prezzo che l\u2019agroecosistema ha pagato per questo \u00e8 stata la drastica riduzione del contenuto in sostanza organica dei terreni. Nel nostro Paese, in aree ad agricoltura intensiva, si \u00e8 passati in 30 anni da una media del 3,3% allo 0,75%.<\/p>\n

I microrganismi sono i regolatori dei cicli della materia; essi si nutrono di sostanza organica e restituiscono alle piante ci\u00f2 che esse stesse prelevano dal suolo. La riduzione della quota di sostanza organica innesca un meccanismo perverso che porta alla progressiva contrazione della popolazione microbica e, in ultima analisi, alla riduzione della produttivit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Sovescio: vantaggi e modalit\u00e0 di realizzazione<\/h3>\n
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\u00a9 Gennaro Reale<\/figcaption><\/figure>\n

Il sovescio \u00e8 una delle pratiche antiche che l\u2019uomo ha posto in essere per migliorare la fertilit\u00e0 del suolo: una coltivazione erbacea realizzata non per fini produttivi ma per essere interrata sul posto.<\/p>\n

Nella sua accezione classica, esso \u00e8 basato sull\u2019impiego delle leguminose. Queste instaurano relazioni simbiontiche con i Rhizobium, batteri capaci di fissare l\u2019azoto atmosferico trasformandolo in azoto organico, in modo da incrementare sensibilmente la dotazione di azoto disponibile per le colture successive. Tra le specie pi\u00f9 efficienti ci sono quelle da foraggio quali trifogli (Trifolium incarnatum, T. alexandrinum, T. repens, T. pratense), lupinella (Onobrychis viciifolia), favino (Vicia faba), pisello da foraggio (Pisum sativum), veccia (Vicia sativa), meliloto (Melilotus officinalis).<\/p>\n

La funzione fondamentale del sovescio \u00e8 comunque l\u2019aumento di sostanza organica nel suolo<\/strong>, conseguente all\u2019interramento della massa vegetale, con tutti i benefici che ne derivano. La massima utilit\u00e0 si ottiene utilizzando miscugli di specie diverse e ponendo grande attenzione alla scelta delle essenze. Esse devono essere innanzitutto dotate di apparato radicale profondo, in modo da favorire la penetrazione delle radici delle colture principali e l\u2019arricchimento in sostanza organica anche negli strati inferiori del suolo.<\/p>\n

Col sovescio si pu\u00f2 aumentare la disponibilit\u00e0 di elementi dotati di scarsa mobilit\u00e0 come fosforo e potassio, che sono prelevati in profondit\u00e0 e restituiti in forma direttamente assimilabile. In molti casi, il sovescio \u00e8 finalizzato a realizzare una coltura di copertura (cover crop), per ottenere una sorta di pacciamatura verde, che limiti l\u2019erosione superficiale e il compattamento per i ripetuti passaggi per le lavorazioni. In altri casi si utilizzano specie che fungono da colture trappola (catch crops) per la loro capacit\u00e0 di captare e trattenere alcune sostanze dilavabili, in modo da proteggere le falde acquifere dall\u2019inquinamento, in particolare da nitrati. Spesso le due finalit\u00e0 vengono conseguite contemporaneamente.<\/p>\n

Molte specie da sovescio sono piante mellifere, con fiori ricchi nettare, che durante le fioriture, attirano api e altri insetti pronubi. Le pi\u00f9 utili da questo punto di vista sono: dente di leone (Leontodon hispidus), facelia (Phacelia tanacetifolia), borragine (Borago officinalis), tarassaco (Taraxacum officinale), grano saraceno (Fagopyrum esculentum), trifogli, vecce. Il complesso vegetale polifita utilizzato per il sovescio aumenta la biodiversit\u00e0, fornendo riparo e nutrimento per molti insetti utili (predatori, parassitoidi) che vi si possono insediare e contribuire a migliorare l\u2019equilibrio nell\u2019agroecosistema.<\/p>\n

Esistono poi miscugli ad azione geodisinfestante: molte crucifere, attraverso essudati radicali o prodotti della loro decomposizione sono efficaci nel contrastare le infestazioni di alcuni parassiti terricoli come nematodi (Meloidogyne, Heterodera) o funghi terricoli (Pythium, Rhizoctonia). Hanno dimostrato efficacia senapi (Brassica nigra, Sinapis alba, Brassica juncea), rafano (Raphanus sativus), ravizzone (Brassica rapa oleifera o Brassica rapa campestris), colza (Brassica napus), rucola (Eruca sativa).<\/p>\n

Il sovescio nel vigneto<\/h3>\n

La fertilizzazione, come ogni intervento colturale, rappresenta un beneficio solo se migliora l\u2019abitabilit\u00e0 del suolo, cio\u00e8 l\u2019attivit\u00e0 microbica e la vita degli apparati radicali. La vite presenta grande adattabilit\u00e0 a situazioni pedoclimatiche anche sfavorevoli. Per questa coltura gli elementi principali della fertilit\u00e0, pi\u00f9 che azoto, fosforo e potassio, sono l\u2019aria e l\u2019acqua che devono essere presenti in buon equilibrio nel suolo. Perci\u00f2 la fertilizzazione del vigneto va declinata con modalit\u00e0 diverse da quelle di altre colture.<\/p>\n

Nel passato, la consuetudine portava ad eccedere con le quantit\u00e0 di fertilizzanti organici, stallatico per lo pi\u00f9, che costituiva riserve di nutritivi disponibili per gli anni successivi. In particolare sovrabbondante risultava la quantit\u00e0 di azoto, elemento utile nella fase di vegetazione, in grado di favorire anche l\u2019incremento delle produzioni, a discapito per\u00f2 della qualit\u00e0.<\/p>\n

Di questi presupposti si deve necessariamente tener conto all\u2019atto di pianificare il sovescio in un vigneto.<\/p>\n

Le leguminose, come descritto, sono in grado di rilasciare quantit\u00e0 di azoto variabili da 50 a 300 kg per ettaro4<\/sup>, mentre la vigna ne utilizza da 35 a 66 kg5<\/sup> per ettaro. La quantit\u00e0 di azoto fornita da un erbaio di leguminose da sovescio \u00e8 quindi eccessiva rispetto al fabbisogno della coltura.<\/p>\n

Anche nella dieta umana, nessun alimento pu\u00f2 essere valutato in termini di “pi\u00f9 ce n\u2019\u00e8, meglio \u00e8”. Il fattore chiave \u00e8 sempre la capacit\u00e0 dell\u2019apparato digerente di assimilare i principi nutritivi. Allo stesso modo, la fertilizzazione non pu\u00f2 seguire criteri puramente quantitativi. Una risposta vegetativa ottimale si otterr\u00e0 solo se un apparato radicale in buona efficienza \u00e8 in grado utilizzare al meglio il complesso dei caratteri pedologici, non solo la dotazione di nutritivi.<\/p>\n

Le micorrize6<\/sup> svolgono ruolo decisivo per la vite, migliorando l\u2019efficienza degli apparati radicali, incrementando sensibilmente il rapporto tra i nutrienti assorbiti e quelli disponibili nel suolo. In tal modo si pu\u00f2 ridurre le necessit\u00e0 di apporti minerali fino al 50%. Al contrario, la somministrazione ripetuta di concimi minerali limita lo sviluppo delle micorrize, determinando un impatto negativo sia sull\u2019ambiente sia sulla gestione economica della coltura.<\/p>\n

Nel vigneto, pi\u00f9 che gli apporti di azoto, \u00e8 importante dare rilievo ad altre virt\u00f9 del sovescio.<\/p>\n

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\u00a9 Gennaro Reale<\/figcaption><\/figure>\n

Mantengono certamente grande utilit\u00e0 la capacit\u00e0 di incrementare la disponibilit\u00e0 di sostanza organica, favorire la penetrazione delle radici delle viti, aumentare la disponibilit\u00e0 di fosforo e potassio, captare e trattenere i nitrati, cos\u00ec come assume sempre maggiore risalto l\u2019azione geodisinfestante di miscugli a base di crucifere.<\/p>\n

Ma l\u2019utilit\u00e0 maggiore del sovescio nel vigneto \u00e8 legata al mantenimento della superficie inerbita nell\u2019interfila<\/strong>. I terreni a vigneto, soprattutto in Italia, sono in prevalenza collinari, con giacitura in pendio e soggetti a erosione superficiale. Con l\u2019inerbimento si protegge il terreno dai fenomeni erosivi causati soprattutto dall\u2019acqua piovana<\/strong>, limitando il ruscellamento superficiale e l\u2019asportazione degli strati superficiali di terreno, pi\u00f9 ricchi e fertili.<\/p>\n

In un anno, la perdita di terreno per erosione \u00e8 pari a circa 10 tonnellate per ettaro7<\/sup>, mentre la velocit\u00e0 di formazione \u00e8 pari a 2-3 tonnellate. Ne consegue una perdita netta di suolo fertile per erosione pari a circa 7 tonnellate per ettaro. Si consideri che in Italia circa il 77% del territorio \u00e8 a rischio di erosione8<\/sup>. La pratica del sovescio pu\u00f2 quindi giovare all\u2019equilibrio dell\u2019agroecosistema di un intero territorio.<\/p>\n

I vigneti collinari sono coltivati quasi sempre in asciutto; \u00e8 consentito il ricorso solo alla cosiddetta irrigazione di soccorso9<\/sup> anche per i vini di qualit\u00e010<\/sup>. In queste condizioni, l\u2019acqua \u00e8 una risorsa preziosa. La cotica erbosa favorisce l\u2019infiltrazione della pioggia e migliora la formazione delle riserve idriche negli strati profondi. Al fine di evitare la competizione per l\u2019acqua \u00e8 necessario che la semina avvenga in autunno, per sfruttare le piogge invernali e realizzare lo sfalcio prima che sopraggiunga il periodo siccitoso. L\u2019inerbimento determina, inoltre, un aumento della portanza, cio\u00e8 della capacit\u00e0 di un terreno di sopportare la compressione dovuta a un carico. Questo consente una maggiore facilit\u00e0 di esecuzione degli interventi colturali dopo le piogge.<\/p>\n

Da non trascurare \u00e8 anche l\u2019efficacia nel controllo delle infestanti: lo sviluppo controllato delle specie da sovescio permette di instaurare una competizione utile che limita lo sviluppo delle malerbe. Da questo punto di vista sono da preferire specie a rapido accrescimento che riescono ad essere maggiormente competitive con la flora spontanea.<\/p>\n

Sovescio, il parere del tecnico<\/h3>\n
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\u00a9 Maurizio Paolillo<\/figcaption><\/figure>\n

Per parlare di sovescio nel vigneto e della sua utilit\u00e0 nella viticoltura moderna incontriamo Gennaro Reale, enologo e agrotecnico, cofondatore di Vignaviva, Consulenze in Agroenologia<\/strong><\/em><\/a>.<\/p>\n

D:<\/strong> Nelle realt\u00e0 che segui, pratichi il sovescio in maniera regolare?<\/p>\n

R:<\/strong> In tutte le aziende con cui collaboro impostiamo un lavoro agronomico basato sui sovesci. Lo considero uno strumento fondamentale per il miglioramento della struttura fisica, chimica e microbica dei suoli.<\/p>\n

D:<\/strong> Pensi che il sovescio nel vigneto vada realizzato secondo criteri o finalit\u00e0 specifici per la coltura?<\/p>\n

R:<\/strong> Si tratta di una pratica agricola antica il cui obiettivo non \u00e8 aumentare la disponibilit\u00e0 di nutritivi nel suolo, bens\u00ec incrementarne la dotazione in sostanza organica, che funge da ammendante, rendendo i suoli nel tempo pi\u00f9 fertili e pi\u00f9 equilibrati. Le piante coltivate su un terreno vivo e sano saranno anch\u2019esse pi\u00f9 in salute e daranno dei frutti migliori. Con il mio gruppo di lavoro Vignaviva abbiamo studiato e formulato due diversi miscugli che costituiscono la base di partenza per i sovesci. Nel primo prevalgono le essenze azotofissatrici, che utilizziamo per rinvigorire vigneti con vegetazione stentata; nel secondo prevalgono le essenze ad azione nematocida, indicata per ovviare alla stanchezza del terreno11<\/sup>. Di volta in volta, a seconda della natura e dello stato dei suoli, delle condizioni della coltura e degli obiettivi produttivi, questi due miscugli vengono integrati con altre essenze per un lavoro pi\u00f9 puntuale e preciso.<\/p>\n

D:<\/strong> Quali linee operative segui nella pianificazione del sovescio: obiettivi, tempi di esecuzione, scelta delle essenze?<\/p>\n

R:<\/strong> Normalmente si prendono in esame diversi fattori: lo stato di salute generale delle piante e del suolo, le caratteristiche attese delle uve e dei vini. La procedura operativa si articola all\u2019incirca nel modo seguente: si osservano le erbe spontanee prevalenti che rappresentano ottimi indicatori dello stato di salute dei suoli; si fa un bilancio quali\/quantitativo dell\u2019annata precedente; si valuta lo stato di fertilit\u00e0 del terreno sulla base di dati analitici. In tal modo si procede alla scelta del miscuglio pi\u00f9 adatto a conseguire l\u2019obiettivo prefissato. Ci sono poi da effettuare una serie di scelte successive. Innanzitutto l\u2019epoca di semina: di norma il momento pi\u00f9 adatto \u00e8 dopo la vendemmia, tra ottobre e novembre, quando le temperature sono ancora miti e le piogge cominciano ad essere pi\u00f9 frequenti. Pratichiamo la semina a file alterne dopo una prima lavorazione per decompattare il terreno. Questi interventi creano le condizioni per avere un sovescio rigoglioso in primavera. A quel punto si decide se procedere allo sfalcio o alla trinciatura.<\/p>\n

D:<\/strong> Ci precisi meglio cosa intendi per sfalcio o trinciatura? E cosa orienta la scelta?<\/p>\n

R:<\/strong> Lo sfalcio consiste nel taglio della vegetazione che viene lasciata al suolo al fine di ostacolare lo sviluppo delle infestanti e, al contempo, proteggere il terreno dall\u2019azione diretta del sole che produce l\u2019eccessiva mineralizzazione della sostanza organica. Con la trinciatura la massa vegetale viene tritata e poi interrata, anche solo parzialmente.<\/p>\n

D:<\/strong> In base alla tua esperienza, ritieni che sia necessario adottare qualche particolare cautela?<\/p>\n

R:<\/strong> Sono fondamentali tutti gli aspetti citati in precedenza. Errori nella scelta delle essenze possono dare risposte opposte rispetto agli obiettivi prefissati. Negli ultimi anni, i cambiamenti climatici hanno indotto cambiamenti nell\u2019applicazione di questa pratica: in molti contesti, ci si limita a praticare colture di copertura per limitare l\u2019evaporazione e l\u2019erosione superficiale.<\/p>\n

Note a pi\u00e8 di pagina<\/strong><\/p>\n

[1] Jared Mason Diamond (Boston 1937) \u00e8 un biologo, antropologo e geografo statunitense, vincitore del Premio Pulitzer per la saggistica 1998 con il saggio Armi, acciaio e malattie<\/em>.<\/p>\n

[2] Sergio Anselmi (1924-2003), storico dell\u2019economia, \u00e8 stato professore di storia economica nelle universit\u00e0 di Ancona e di Urbino.<\/p>\n

[3] Marco Nuti, professore emerito di Microbiologia agraria presso l\u2019Universit\u00e0 di Pisa, oggi componente del gruppo di ricerca Plant-Soil Interactions della Scuola Universitaria Superiore Sant\u2019Anna di Pisa.<\/p>\n

[4] Fonte: eAPF, Competenze in foraggicoltura, Associazione per la promozione della foraggicoltura APF https:\/\/www.eagff.ch\/it\/<\/a><\/p>\n

[5] Fonte: Mario Fregoni, Nutrizione e fertilizzazione della vite, Edagricole, 1998<\/p>\n

[6] Micorriza: associazione simbiotica tra un fungo e l\u2019apparato radicale di una pianta superiore. Le simbiosi sono di tipo mutualistico: i due organismi traggono dalla relazione benefici reciproci, sia nutrizionali sia di adattamento a condizioni ambientali avverse. Gli esempi pi\u00f9 noti sono quelli tra alcuni funghi come tartufi o porcini e alcune essenze arboree come querce o castagni.<\/p>\n

[7] Il valore scaturisce dalla previsione di asportazione di uno strato di 0,8 mm di suolo di medio impasto in un anno.<\/p>\n

[8] Fonte: Dr. Ing. Roberto Castaldini, Introduzione al fenomeno dell\u2019erosione superficiale, Verona, 2009<\/p>\n

[9] L\u2019irrigazione di soccorso \u00e8 la pratica irrigua realizzata in situazioni di straordinaria siccit\u00e0 che possono compromettere la produzione o addirittura la sopravvivenza della coltura.<\/p>\n

[10] Art. 45. Legge 12 dicembre 2016, n. 238: Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino (Testo Unico del Vino)<\/p>\n

[11] La pi\u00f9 efficace definizione di stanchezza del terreno \u00e8 del prof. Franco Zucconi, gi\u00e0 docente di Arboricoltura presso le Universit\u00e0, tra le altre, Federico II di Napoli, di Pisa, Michigan State University. Questa sarebbe l’incapacit\u00e0 del suolo ad ospitare la ripetizione di una coltura, dovuta alla ridotta capacit\u00e0 di assimilare il nutrimento dal suolo (distrofia) causato dalla presenza congiunta di tossine e patogeni (Franco Zucconi, Declino del suolo e stanchezza del terreno, Pitagora, 2003).<\/p>\n

Bibliografia<\/strong><\/p>\n