{"id":51809,"date":"2024-07-22T08:00:01","date_gmt":"2024-07-22T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=51809"},"modified":"2024-08-20T14:11:18","modified_gmt":"2024-08-20T12:11:18","slug":"le-vigne-a-pergola-vantaggi-limiti-pregiudizi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-vigne-a-pergola-vantaggi-limiti-pregiudizi\/","title":{"rendered":"Le vigne a pergola: vantaggi, limiti, pregiudizi"},"content":{"rendered":"

La pergola, un’ottima soluzione per contrastare il cambiamento climatico nella viticoltura: pregiudizi, limiti e vantaggi di una delle forme di allevamento espanse pi\u00f9 diffuse.<\/h2>\n
\"\"
\u00a9 Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

Da un po\u2019 di anni a questa parte la viticoltura si dibatte tra mille problemi e difficolt\u00e0: il clima che \u00e8 cambiato, la siccit\u00e0, la tropicalizzazione, la diffusione di nuove avversit\u00e0, la crisi dei mercati, le pandemie, le guerre. Non ci stiamo facendo mancare proprio nulla! In questo contesto sembra che a volte i problemi ce li creiamo da soli. Anche quando la soluzione sembra disponibile, evitiamo di adottarla. Per miopia, orgoglio, inerzia, per mille altre ragioni ancora, preferiamo permanere nello stato di disagio anche quando il rimedio potrebbe davvero essere a portata di mano.<\/p>\n

Stiamo assistendo a un mutamento degli orientamenti del mercato al consumo, con preferenza per vini pi\u00f9 beverini, pi\u00f9 agili, meno alcolici. L’andamento climatico degli ultimi decenni, al contrario, va in direzione contraria: le siccit\u00e0 sempre pi\u00f9 frequenti causate dal riscaldamento globale causano una maggiore concentrazione dei succhi nell\u2019acino e, quindi, un significativo incremento del tenore zuccherino. Inoltre, l\u2019eccessiva esposizione al sole dei grappoli determina il decadimento degli aromi e la perdita di una parte rilevante del patrimonio acido del frutto. In questo contesto, le forme di allevamento espanse \u2013 e, su tutte, le pergole \u2013 potrebbero rappresentare una soluzione.<\/p>\n

Le pergole, cosa sono?<\/h3>\n
\"\"
\u00a9 Maurizio Paolillo<\/figcaption><\/figure>\n

Sono sistemi di allevamento adottati in varie regioni d\u2019Italia e del mondo fin dalle epoche pi\u00f9 remote. Sono costituite essenzialmente da una copertura vegetale che forma una sorta di tetto, pi\u00f9 o meno orizzontale, a una certa distanza dal suolo. Ce ne sono di diverse tipologie, adatte ad ambienti diversi, in ogni caso indicate per terreni fertili, in grado di supportare vitigni vigorosi e produzioni abbondanti. Il presupposto essenziale<\/strong> \u00e8 che la ventilazione sia sufficiente ad evitare i ristagni di umidit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

L’assunto prevalente secondo cui con la pergola si predilige la quantit\u00e0, a discapito della qualit\u00e0, \u00e8 indubbiamente un pregiudizio.<\/h4>\n

La pergola \u00e8 un sistema a bassa densit\u00e0 di impianto, con un alto carico di frutti per pianta, il che vale a rinnegare il mantra consolidato della viticoltura moderna, secondo cui bisogna avere alta densit\u00e0 di piante per ettaro, sviluppo contenuto e limitato numero di grappoli. Siamo ovviamente di fronte all\u2019ennesima semplificazione: non ha senso stabilire in astratto una quantit\u00e0 limite di frutti per pianta senza tenere in debito conto il contesto ambientale, il vitigno, la stessa tecnica colturale. Il processo decisivo per la nutrizione della pianta e per la maturazione del frutto \u00e8 la fotosintesi clorofilliana, che dipende dalla quantit\u00e0 di luce che colpisce la superficie fogliare<\/strong>. La pergola, da questo punto di vista, \u00e8 il sistema pi\u00f9 efficiente<\/strong>: rispetto alla spalliera, l\u2019area destinata alla vigna \u00e8 coperta per una percentuale maggiore e la quantit\u00e0 di luce dispersa al suolo \u00e8 minima.<\/p>\n

Ci sono, inoltre, da precisare alcune cose in merito alla qualit\u00e0 della luce e alle sue azioni. Circa la met\u00e0 dell\u2019emissione luminosa che colpisce il suolo ha una lunghezza d\u2019onda superiore ai 7oo nm1<\/sup>. Si tratta della radiazione infrarossa, quella calorifica, che riscalda il terreno e l\u2019acqua in esso immagazzinata. L\u2019umidit\u00e0, perci\u00f2, tende a evaporare pi\u00f9 rapidamente, a discapito delle riserve d\u2019acqua del suolo. Quest\u2019ultimo, a sua volta, cede progressivamente calore all\u2019ambiente esterno, riscaldando l\u2019atmosfera tra i filari e riducendo l\u2019escursione termica giorno\u2013notte, la quale, per\u00f2, in condizioni normali, contribuisce a favorire la biosintesi dei precursori aromatici negli acini.<\/p>\n

Negli ultimi decenni si \u00e8 registrato l\u2019aumento medio della temperatura della superficie terrestre di circa un grado2<\/sup>. Le viti vivono una condizione di stress permanente, con una evidente variazione del ciclo biologico e conseguente anticipo delle epoche di maturazione. La pergola svolge, invece, un\u2019efficace funzione ombreggiante, ovviando all\u2019eccessiva insolazione degli acini da cui dipendono spesso il decadimento degli aromi e la perdita del patrimonio acido. In pi\u00f9, la copertura orizzontale, costituendo un utile riparo per grappoli, pu\u00f2 limitare gli effetti dannosi di altri fenomeni meteorologici, quali la grandine e, soprattutto, le gelate tardive, quelle che si verificano a primavera inoltrata, quando la pianta \u00e8 in piena attivit\u00e0 vegetativa e le infiorescenze sono in rapido accrescimento.<\/p>\n

\"\"
\u00a9 Maurizio Paolillo<\/figcaption><\/figure>\n

Infine, le pergole sono normalmente impalcate a circa 2 metri dal suolo, a una distanza tale da impedire la diffusione di alcune patologie (la peronospora, per esempio), il cui materiale di propagazione sverna nel terreno. \u00c8 evidente che una copertura troppo serrata potrebbe creare un eccessivo ombreggiamento dei grappoli, compromettendone la completa maturazione. Dunque il problema non sarebbe la pergola in s\u00e9, ma una pergola impostata male e mal gestita.<\/p>\n

La questione non \u00e8 il cosa ma, una volta di pi\u00f9, il come.<\/h3>\n

Bisogna sottolineare un ultimo aspetto. La vite ha portamento strisciante-rampicante. Le forme verticali rappresentano un\u2019evidente forzatura del naturale abito della pianta. Per formare e mantenere negli anni la struttura della spalliera \u00e8 necessario adottare una serie di interventi che condizionano lo sviluppo della pianta e la “costringono” all\u2019interno dello schema. Per alcuni vitigni molto vigorosi, questo approccio implica una forzatura della loro natura, nonch\u00e9 un aggravio dei costi di produzione. La forma espansa, al contrario, ne asseconda meglio l\u2019abito naturale e l’attitudine vegetativa dello specifico vitigno.<\/p>\n

Valore non economico delle pergole<\/h3>\n
\"\"
\u00a9 Renato Siani<\/figcaption><\/figure>\n

In diversi ambiti le pergole assumono un valore che prescinde dalle loro caratteristiche agronomiche. Sono tradizionalmente presenti su terreni collinari sistemati a terrazze, dove disegnano e definiscono paesaggi di enorme valore. \u00c8 il caso, per esempio, della Costiera Amalfitana (nella foto di fianco un momento della recente visita del gruppo Slow Wine Campania, insieme con il curatore Giancarlo Gariglio, all’azienda Tenuta San Francesco di Tramonti<\/em>), dove pergole e terrazzamenti assumono un\u2019imprescindibile valenza paesaggistica in un contesto inserito dall\u2019UNESCO nella lista dei siti patrimonio dell’umanit\u00e03<\/sup>.<\/p>\n

Date le premesse, ci sarebbe da attendersi che le normative agricole tutelino e, in alcuni casi, favoriscano le forme espanse. Al contrario, i documenti programmatici sono condizionati da una serie di assiomi che legano la viticoltura di qualit\u00e0 a sesti d\u2019impianto ridotti, densit\u00e0 elevate, ridotto carico di frutti per pianta. Postulati per lo meno generici. Addirittura le linee di indirizzo delle politiche agricole comunitarie4<\/sup>, recepite dalle norme regionali, limitano, vietano o, nella migliore delle ipotesi, tollerano le forme espanse.<\/h4>\n

Facciamo qualche esempio.<\/p>\n

La Regione Piemonte, nelle linee guida per la ristrutturazione e riconversione dei vigneti5<\/sup>, sancisce che “sono ammessi a contributo gli interventi che comportano la realizzazione di vigneti con le forme di allevamento a controspalliera (guyot, cordone speronato). \u00c8 ammessa la forma a pergola limitatamente alle aree di produzione delle denominazioni di origine Canavese, Caluso, Coste della Sesia e Valli Ossolane”. In maniera del tutto analoga si \u00e8 orientata la Regione Campania6<\/sup>: “le forme di allevamento ammesse sono esclusivamente quelle verticali (guyot, cordone speronato, a spalliera, ecc.) e la cortina semplice. Per motivi legati alla conservazione del paesaggio […] \u00e8 ammessa deroga per […] le zone costiere (DOC Costa d\u2019Amalfi, Vesuvio, Campi Flegrei e Penisola Sorrentina)”. In entrambi i casi si evidenzia come le forme a pergola siano ammesse solo dove la tradizione le ha tramandate, ma sono escluse negli impianti moderni. Il principio ispiratore, da agronomico, diventa banalmente folkloristico.<\/p>\n

Ancora. La Regione Lazio7<\/sup> arriva a dichiarare che le uniche forme ammesse sono spalliere, cortina o doppia cortina, “ritenute le pi\u00f9 adatte ad una produzione di qualit\u00e0 per la peculiarit\u00e0 dei vitigni e le caratteristiche ambientali degli ambienti viticoli laziali”. Non sono da meno i Consorzi di tutela8<\/sup> che, nei disciplinari di produzione dei vini a denominazione d\u2019origine, in molti casi vietano esplicitamente le forme espanse. \u00c8 il caso di Docg come Chianti Classico, Vernaccia di San Gimignano, Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, Verdicchio di Matelica Riserva, Conegliano Valdobbiadene \u2013 Prosecco, che vietano senza mezzi termini le forme orizzontali. Oppure di Docg come Barolo, Greco di Tufo, Fiano di Avellino e Cerasuolo di Vittoria, che prescrivono espressamente le forme a sviluppo verticale o a spalliera, ma in ogni caso non le pergole. Al colmo dell\u2019ironia, persino il disciplinare di una Doc marchigiana chiamata Pergola riporta l\u2019inequivocabile espressione: “sono esclusi i sistemi espansi”.<\/p>\n

Conclusioni<\/h3>\n

Il mondo sta cambiando e stanno cambiando anche le preferenze dei consumatori e gli orientamenti dei mercati. Sta cambiando il clima e, di conseguenza, l\u2019ambiente di coltivazione. Si stanno evolvendo le conoscenze in ambito chimico\u2013enologico e microbiologico, in ambito agronomico, fitopatologico ed entomologico. Possibile che cose affermate decenni or sono possano ancora essere considerate postulati indiscutibili?<\/strong> \u00c8 concepibile che i presupposti della cosiddetta viticoltura di qualit\u00e0, che in passato sono stati acquisiti come verit\u00e0 assolute (cosa sempre discutibile), continuino a essere considerati dogmi o verit\u00e0 di fede? Nessun principio che si applica a esseri viventi o ad ecosistemi pu\u00f2 essere applicato come una legge matematica, come un algoritmo.<\/p>\n

Non \u00e8 sempre vero che per fare qualit\u00e0 bisogna aumentare la densit\u00e0 e ridurre il carico di frutti, per cui le uniche forme di allevamento valide sarebbero quelle verticali, a spalliera. Queste ultime presentano indubbi vantaggi, su tutti la facilit\u00e0 di meccanizzazione. Ma abbiamo provato a rappresentare che ci sono molti aspetti per i quali la pergola risulta pi\u00f9 efficiente.<\/h4>\n

Resta il fatto che la scelta della forma di allevamento non pu\u00f2 prescindere dal contesto<\/strong>. Essa \u00e8 la piena espressione del terroir<\/em>, un concetto che contempera clima, terreno, vitigno, ma anche e soprattutto le conoscenze dell\u2019uomo. Il viticoltore si deve riappropriare della propria capacit\u00e0 di giudizio, di scelta, in funzione della propria storia e delle proprie tradizioni.<\/p>\n

La pergola \u00e8 tradizione.<\/h4>\n

Bibliografia<\/span><\/p>\n