{"id":51644,"date":"2024-06-19T08:00:46","date_gmt":"2024-06-19T06:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=51644"},"modified":"2024-06-21T09:47:14","modified_gmt":"2024-06-21T07:47:14","slug":"riavvicinare-il-vino-alle-persone-missione-possibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/riavvicinare-il-vino-alle-persone-missione-possibile\/","title":{"rendered":"Riavvicinare il vino alle persone: missione possibile"},"content":{"rendered":"

Riavvicinare il vino alle persone con un linguaggio pi\u00f9 semplice e diretto \u00e8 un compito difficile, ma non impossibile: a Slow Wine siamo convinti che nulla \u00e8 perduto.<\/h2>\n

\"Le<\/p>\n

L\u2019Union des Sommeliers a Parigi nel 1907 (poi divenuta Union de la Sommellerie Fran\u00e7aise nel 1970), l’Associazione Italiana Sommelier nel1965, la Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori nel 1972, la Court of Master Sommeliers in Inghilterra nel 1977: sono le prime associazioni di sommellerie<\/strong> nate nel mondo. Anche se il focus iniziale non era la tecnica di degustazione, a queste associazioni va riconosciuto, se non altro, il merito di aver contribuito alla diffusione della cultura del vino<\/strong>, codificando un linguaggio funzionale a tradurre in parole le sensazioni gusto-olfattive individuate nell\u2019atto dell’assaggio. Certo, sono rimasti alcuni formalismi sia nel servizio \u2013 \u00aberedit\u00e0 della sommellerie come servit\u00f9\u00bb, ha scritto Gabriele Rosso nell’articolo “Il sapore dell’acqua” sul numero 8 de L’Integrale<\/a> \u2013, sia nel linguaggio, rimasto pressoch\u00e9 fermo, salvo sporadiche eccezioni, a un\u2019epoca in cui fare il vino aveva tutt\u2019altro significato rispetto al momento attuale.<\/p>\n

Direi che oggi si \u00e8 un po’ andati oltre: tanti credono di poter parlare di vino scomponendolo, vivisezionandolo, discettando di sfumature cromatiche e olfattive, oppure limitandosi a raccontare aspetti del tutto irrilevanti<\/strong> rispetto alla messa a fuoco della visione del produttore.<\/h4>\n

Ci pensavo giusto alcuni giorni fa, quando la sommelier di fronte a me si affannava a spiegarmi il significato di quel simbolo sulla capsula della bottiglia. Ma perch\u00e9? Invece che parlarmi delle nuove strade produttive dell\u2019azienda, del perch\u00e9 quei vini avessero trovato un senso nuovo<\/em> rispetto al passato; invece che raccontarmi delle scelte pi\u00f9 recenti improntate alla (reale) sostenibilit\u00e0 ambientale e sociale delle produzioni: niente, era cos\u00ec importante parlarmi di quel maledetto simbolino<\/em>? Ma vabb\u00e8.<\/p>\n

\u00c8 un fatto che il vino incute generalmente timore nel non addetto ai lavori.<\/strong> In un Paese in cui siamo tutti chef e allenatori \u2013 a proposito, sono iniziati gli Europei, eh ;) \u2013 molti, troppi si sentono inadeguati nel parlare di vino. Eppure solo <\/em>di vino stiamo parlando, un prodotto culturale, certo, ma mica chiss\u00e0 quale complessa opera ingegneristica. Tante persone non riescono (ancora) a sciogliersi davanti a un buon calice di vino e la frase che si sente pronunciare sempre pi\u00f9 di frequente \u2013 mettendo le mani avanti \u2013 \u00e8 \u201cio non ne capisco niente, per\u00f2\u2026\u201d. Insomma, il vino rappresenta un terreno scivoloso che \u00e8 meglio non calpestare troppo! Colpa di un linguaggio troppo ingessato, forse anche vecchio<\/em>, non pi\u00f9 al passo di una nuova grammatica del vino? S\u00ec! Anche se la critica stessa non pu\u00f2 certo dirsi esente da responsabilit\u00e0: per lungo tempo, infatti, ha contribuito ad aumentare la distanza del vino dal mondo reale. Un po\u2019 come la parabola commerciale di quel vino rosa dolcino<\/em> e profumatissimo di pesca che piace a tutti, proprio a tutti, meno che agli esperti: significher\u00e0 forse qualcosa?<\/p>\n

Noi di Slow Wine siamo consapevoli dell’importanza di (ri)avvicinare il vino alle persone (e le persone al vino), specialmente in un momento come quello attuale in cui i consumi fanno registrare frenate pi\u00f9 o meno significative a seconda della tipologia, non da ultimo per via delle tendenze salutiste che si sono diffuse nel mondo.<\/h4>\n

Poi per\u00f2 \u2013 ed ecco il cortocircuito di cui abbiamo gi\u00e0 parlato in Inside America, un focus sul vino in America con Iacopo di Teodoro<\/strong><\/a> \u2013 giovani e giovanissimi stanno andando sempre di pi\u00f9 verso la mixology, preferendo il consumo di superalcolici al vino. Come lo spieghiamo? Una scelta in clamorosa controtendenza rispetto ai trend, non vi pare?<\/p>\n

Un nuovo linguaggio del vino<\/h3>\n

\"I<\/p>\n

\u00c8 proprio questa reiterata, sentita richiesta di semplificazione e democratizzazione del linguaggio che ci aveva spinti, gi\u00e0 a partire dall’edizione 2021 di Slow Wine (e prima ancora con Fabio Pracchia nel suo <\/strong><\/em>“I sapori del vino. Percorsi di degustazione per palati indipendenti”<\/strong><\/a>), a dedicare maggiore attenzione alle parole del vino (e alla loro spiegazione), oggi racchiuse in quel prezioso compendio che \u00e8 il glossario<\/strong> della nostra Guida. Detto che la bravura di chi parla sta (anche) in quella di saper adattare il proprio linguaggio in base al contesto in cui si trova, siamo convinti che per (ri)avvicinare le persone al vino non serva affidarsi a esasperati tecnicismi. Anzi, \u00e8 quantomai auspicabile allontanarsi (quel tanto che basta) dalla tecnica \u2013 il pericolo di sconfinare nell’autoreferenzialit\u00e0 \u00e8 sempre dietro l’angolo \u2013 , “spogliando” il vino di quell’aura mistica che si porta dietro e rendendolo pi\u00f9 comprensibile e, appunto, pi\u00f9 vicino alle persone. \u00c8 questo il motivo per cui anche nell\u2019edizione 2025 di Slow Wine che sta entrando ormai nel vivo<\/strong><\/a> \u2013 merito anche della proficua collaborazione con la Fisar<\/a><\/strong> e dell’impegno dei tanti sommelier Fisar che fanno parte della squadra dei collaboratori della Guida \u2013 non troverete mai elenchi tanto affollati quanto sterili di descrittori aromatici. Ci interessa molto di pi\u00f9 mettere a fuoco la dinamica gustativa di un vino<\/strong>, e la riprova sta nel numero dei termini utilizzati per riassumerla, che \u00e8 decisamente pi\u00f9 alto del numero di quelli necessari a dare conto delle dimensioni aromatica e riassuntiva dei vini recensiti.<\/p>\n

Che poi \u2013 lo sappiamo noi, lo sapete bene voi \u2013 non c’\u00e8 nemmeno un solo modo possibile per parlare efficacemente di vino. Spesso e volentieri \u00e8 molto pi\u00f9 facile ed efficace chiudere gli occhi e lasciarsi semplicemente trasportare, provando a tradurre in immagini le sensazioni dell’assaggio. Un buon modo di esercitare l’arte della degustazione senza finire per essere prigionieri di un linguaggio che, per quanto vasto e preciso, non riesce forse a cogliere fino in fondo i sentimenti sul\u00a0<\/em>vino delle persone.<\/h4>\n

\u2014<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel\u00a0Numero #12<\/em>\u00a0della nuova\u00a0Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/em><\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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