{"id":51353,"date":"2024-05-14T12:09:37","date_gmt":"2024-05-14T10:09:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=51353"},"modified":"2024-05-16T09:42:35","modified_gmt":"2024-05-16T07:42:35","slug":"non-me-la-bevo-libro-michele-fino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/non-me-la-bevo-libro-michele-fino\/","title":{"rendered":"Non me la bevo, ecco perch\u00e9 leggere il libro di Michele Antonio Fino"},"content":{"rendered":"

Esce oggi 14 maggio per Mondadori il libro di Michele Antonio Fino, Docente all\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. \u201cNon me la bevo – Godersi il vino consapevolmente senza marketing n\u00e9 mode<\/a>\u201d \u00e8 un meritorio tentativo di restituire verit\u00e0 a una narrazione talvolta troppo “corrotta”, provando a sfatare i falsi miti che ruotano intorno al vino. Ma non solo.<\/h2>\n

\"Non<\/p>\n

Non me la bevo<\/strong><\/em> non<\/em> \u00e8 una guida, non<\/em> \u00e8 un resoconto di viaggio, e nemmeno un racconto personale. L’Autore lo mette subito in chiaro. Molto pi\u00f9 semplicemente \u00e8 un vademecum per tutti coloro che amano il vino \u00abma non si raccapezzano (pi\u00f9) tra etichette, slogan, inviti, che stentano a capire se siano animati da voglia di condividere o di vendere<\/em>\u00bb. Fare debunking<\/em>, insomma, e demolire alcune convinzioni sul vino tanto errate quanto radicate nel sentire comune, stimolando nel lettore un approccio (pi\u00f9) critico. Dopotutto, se \u00e8 vero (come \u00e8 vero) che il vino \u00e8 in assoluto il prodotto agricolo che sviluppa il pi\u00f9 alto valore aggiunto, tocca mantenere gli occhi sempre ben aperti per non finire vittime inconsapevoli di “chi ce la vuole raccontare” e basta.<\/p>\n

Il non “fidarsi” fino in fondo delle narrazioni a cui si \u00e8 esposti, anche quando queste sembrano essere le pi\u00f9 credibili e appassionate, \u00e8 esercizio decisamente complicato per tutti. Specialmente se si parla di vino, una bevanda che ha una storia incredibile e si porta dietro un carico di valori universalmente (o quasi) riconosciuti, caposaldo (per noi) irrinunciabile della nostra cultura.<\/p>\n

Il vino \u00e8 sempre stato fatto cos\u00ec, o almeno cos\u00ec da millenni<\/strong>\u00a0(un po’ come la carbonara). E invece no: c’\u00e8 un prima e un dopo Pasteur, il chimico e microbiologo francese a cui si deve un cambiamento epocale di prospettiva dell’enologia moderna. \u00c8 “solo” nel 1860, infatti, che il “ribollir dei tini<\/em>” acquisisce un significato diverso <\/em>in quanto diretta conseguenza della celebrazione di reazioni microbiologiche. Le stesse pratiche prima ripetute (quasi) pedissequamente trovano (finalmente) un senso nel lavorio dei lieviti funzionale a trasformare gli zuccheri naturalmente presenti nell’uva in alcol.<\/p>\n

Vino e salute<\/h3>\n

C’\u00e8 una fortissima narrativa che, trascurando le implicazioni in fatto di salute, riconosce al vino poteri “benefici” che in realt\u00e0 potrebbero configurarsi solo in caso di massiccia assunzione (che per\u00f2, ops<\/em>, presupporrebbe a sua volta conseguenze nefaste sulla salute). Come a dire, anche la nicotina riduce il rischio di emicranie in taluni soggetti, ma i vantaggi non sono certo superiori agli svantaggi. Il consumo di vino comporta di sicuro un aumento di rischi: se li conosciamo e ne accettiamo il verificarsi, bene! Ci\u00f2 che \u00e8 importante \u00e8 bere vino consapevolmente. Soprattutto, \u00e8 importante che non ci sia nessuno che voglia convincerci del contrario semplicemente non parlando di quei rischi.<\/p>\n

Vino contadino e naturale<\/h3>\n

Altro mito (da sfatare), altra corsa. Il “vino contadino”, anzi parliamone al plurale. Prima inteso \u2013 alla Soldati \u2013 come frutto del lavoro artigiano e di una produzione numericamente limitata, senza ausilio di macchinari enologici (giammai!) e addirittura privo di etichetta (il che conferiva ulteriore autorevolezza al “viaggiatore della domenica” desideroso di proporre qualcosa di veramente speciale ai suoi amici di ritorno dalla scorribande enogastronomiche). Poi \u2013 alla Veronelli \u2013 nel senso di “genuino”, in aperta contrapposizione con la manipolazione e l’omologazione del vino industriale. Infine, purtroppo equivocando e sovrapponendo i piani semantici, come vino prodotto senza mezzi n\u00e9 conoscenze tecniche, fino alla perversione attuale da cui, solo pi\u00f9 di recente, stanno prendendo inequivocabilmente le distanze anche i protagonisti della prima ora del movimento naturale (che ha avuto se non altro il merito reazionario <\/em>di spingere<\/em> altri produttori pi\u00f9 o meno convenzionali a ridurre al minimo gli interventi, senza ritocchi e\/o effetti speciali). Come a dire: non \u00e8 pi\u00f9 accettabile confondere “le peggio sciatterie<\/em>” con pregi di presunta derivazione territoriale (tanto ormai il territorio \u00e8 un passe partout<\/em>).<\/p>\n

L’etichetta, questa sconosciuta<\/h3>\n

Come ogni vademecum che si rispetti, c’\u00e8 poi spazio anche per una parte ancor pi\u00f9 \u2013 direi \u2013 didattica, che abbandona la prospettiva dissacrante del debunking<\/em> per offrire notizie (indispensabili) al lettore. \u00c8 il caso del capitolo “Come si legge un\u2019etichetta per capire quello che \u00e8 davvero importante”. Un tema che, peraltro, il Prof. Fino ha lucidamente affrontato anche su queste pagine: prima a commento dell’entrata in vigore del nuovo regolamento europeo sull\u2019etichettatura<\/a>, poi a proposito della chiacchierata deroga italiana al regolamento europeo sull\u2019etichettatura<\/a>.<\/p>\n

\"\"Conoscevate, per esempio, il significato del simbolino “e” appena dopo il contenuto espresso in ml della bottiglia? Oppure il perch\u00e9 di quel numero alla base delle bottiglie in vetro, seguito dal simbolo dei millimetri e poi dalla capacit\u00e0 nominale della bottiglia (per esempio, 70 mm 75 cl)? O ancora, sapevate che l\u2019espressione \u201ccontiene solfiti\u201d deve essere riportata in etichetta ogniqualvolta i solfiti totali, al momento dell\u2019imbottigliamento, superano i 10 mg per litro? Ecco, l’attenzione verso questi temi, troppo spesso campo minato per il “consumatore generico medio” (cit.), \u00e8 fondamentale per consentire scelte di acquisto pi\u00f9 consapevoli.<\/p>\n

Non me la bevo<\/a>
\n<\/strong>Michele A. Fino
\n204 pagine, Mondadori Editore
\n19 euro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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