{"id":51235,"date":"2024-05-07T09:00:11","date_gmt":"2024-05-07T07:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=51235"},"modified":"2024-05-07T09:34:00","modified_gmt":"2024-05-07T07:34:00","slug":"de-gustare-esperienza-gusto-olfattiva-con-nicola-perullo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/de-gustare-esperienza-gusto-olfattiva-con-nicola-perullo\/","title":{"rendered":"(De)-gustare, due giornate per approfondire l\u2019esperienza gusto-olfattiva con Nicola Perullo"},"content":{"rendered":"

Nicola Perullo <\/strong>\u2013 filosofo, scrittore, professore di Estetica e nuovo Rettore dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo \u2013 sar\u00e0 in Calabria il 17 e 18 maggio 2024 per due serate di approfondimento sull\u2019esperienza gusto-olfattiva. Durante gli incontri Perullo, che ai temi del gusto ha dedicato gran parte della sua attivit\u00e0 di ricerca e di scrittura, prover\u00e0 a riflettere sul tema della percezione sensoriale, sul suo valore e sulla sua pregnanza estetica in un momento in cui di gusto ed esperienze gastronomiche si parla in modo sempre pi\u00f9 pervasivo e diffuso, forse perfino in modo eccessivo.<\/p>\n

\"\"Che cos\u2019\u00e8 il gusto? E che cosa intendiamo quando diciamo di qualcosa che \u00e8 buono? Esiste in questo campo, dominato dai sensi, qualcosa come un \u201cbuono universale\u201d su cui possiamo essere tutti d\u2019accordo? Oppure tutto in questo campo \u00e8 soggettivo e ogni interrogarci \u00e8 vano e privo di un approdo? E ancora, che cos\u2019\u00e8 la Qualit\u00e0 di cui tanto si parla a proposito (ma anche a sproposito) del cibo e dei vini? E quando usiamo espressioni un po\u2019 abusate come eccellenza gastronomica a che cosa ci riferiamo? A qualcosa di univoco, a qualcosa di reale o stiamo usando solo un\u2019espressione di quel marketing gastronomico che ha letteralmente invaso le <\/em>nostre vite?<\/em><\/p>\n

Sono domande che riguardano l\u2019intero universo gastronomico ma soprattutto il settore del vino, dove alcune tendenze emergenti come quella dei \u201cvini naturali\u201d, \u201cancestrali\u201d o comunque atipici sembra mettere in crisi i modelli tradizionali di assaggio e di valutazione.<\/em><\/p>\n

Sono domande, inoltre, che non solo mettono in questione gli \u201coggetti\u201d del nostro sentire \u2013 cibo, vino o altro \u2013, ma la modalit\u00e0 stessa dell\u2019assaggio, la sua finalit\u00e0, la sua espressione e quindi noi stessi. D\u2019altra parte il termine de-gustazione indica appunto il parlare intorno all\u2019atto del gustare, l\u2019interrogarsi su ci\u00f2 che stiamo sentendo ma <\/em>necessariamente anche su noi stessi, sui nostri sensi, sulle situazioni in cui il nostro sentire avviene, sulle emozioni che lo condizionano o fors\u2019anche lo determinano.<\/em><\/p>\n

Siamo davvero un soggetto puro, de-situazionato e intento a riconoscere le qualit\u00e0 oggettive di ci\u00f2 che andiamo assaggiando come sottende la degustazione fondata sul modello del riconoscimento di aromi e di valutazione di equilibrio tra sostanze dolci, acide e amare? O siamo invece sempre coinvolti in una situazione emotiva che orienta e \u201ccolora\u201d sentimentalmente gli atti percettivi e l\u2019esperienza gusto- olfattiva \u00e8 struttura relazionale in cui il lato soggettivo e oggettivo della relazione si intrecciano condizionandosi vicendevolmente fin quasi a confondersi?<\/em><\/p>\n

Due gli appuntamenti in programma, organizzati dalla Gufaia <\/strong>di Eugenio Muzzillo, Presidente dei VAC \u2013 Vignaioli dell\u2019Alta Calabria<\/a> e titolare dell\u2019azienda agricola Terre del Gufo,<\/a> con la collaborazione di Angela<\/strong> Sposato<\/strong>, gastronoma, redattrice della guida Slow Wine e di altre importanti pubblicazioni di settore.<\/h4>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Venerd\u00ec 17 maggio, alle ore 17.45, a Cosenza<\/strong>, presso la dimora storica Giostra Vecchia \u2013 Palazzo Grisolia, si argomenter\u00e0 “Sul gusto irregolare e l’arte di sentire il vino<\/strong><\/em>” (prenotazione obbligatoria e acquisto biglietti su Eventbrite<\/strong>)<\/a>. Un laboratorio esperienziale di assaggi enologici internazionali rari e sorprendenti guidati da Nicola Perullo, provenienti da aree geografiche ancestrali di produzione e consumo di vino che possono rappresentare un modello di riferimento per la Calabria e la sua identit\u00e0 enologica tanto antica, radicata e sorprendente quanto non ancora del tutto definita. In assaggio 6 vini \u2013 4 internazionali e 2 calabresi \u2013 provenienti da aree geografiche diverse, tutti a forte vocazione identitaria e artigianale non reperibili nei circuiti della normale distribuzione. I vini saranno proposti in assaggio coperto (alla cieca) e rivelati solo a degustazione ultimata. La degustazione non avverr\u00e0 secondo la tecnica della degustazione sensoriale analitica, ma attraverso assaggi aptici e riflessivi,\u00a0esercizi di immaginazione emotiva, considerazioni sulla fenomenologia del gusto. Seguiranno il confronto e la discussione accompagnati da assaggi gastronomici intonati al tema dell\u2019irregolarit\u00e0.<\/p>\n

Sabato 18 maggio, alle ore 18.00, a Catanzaro<\/strong> Lido<\/strong>, presso la Libreria Ubik Catanzaro (via Progresso 2), saranno presentati due volumi di recente pubblicazione: Scritti Gastronomici Corsari (e altri saggi sulla consapevolezza del Gusto)<\/em><\/strong>, nonch\u00e9\u00a0Il gusto del Caff\u00e8. Indagine sull\u2019Oggettivit\u00e0 di Kenneth Liebermann<\/strong>. <\/em>I due libri di Nicola Perullo indagano il tema dell\u2019estetica gustativa e del \u201cgusto come relazione\u201d in una prospettiva anti oggettivistica e situazionale, in continuit\u00e0 con quanto esperito nel Laboratorio sul Gusto irregolare svoltosi nella serata di Venerd\u00ec alla Dimora Storica Giostra Vecchia di Cosenza. Discuter\u00e0 con Nicola Perullo, Valeria Pinto <\/strong>\u2013 Professoressa di Filosofia teoretica al Dipartimento di Studi Umanistici dell\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli \u2013, che ha insegnato Estetica presso l\u2019Universit\u00e0 G. D\u2019Annunzio di Chieti e al tema della valutazione ha dedicato una parte importante della sua attivit\u00e0 di ricerca e il libro Valutare e punire. Per una critica della cultura della valutazione<\/em>, Napoli, Cronopio, 2012<\/em>; qui la cultura della \u201cvalutazione obiettiva\u201d in qualunque campo venga esercitata \u00e8 ricondotta all\u2019esercizio del potere e alle dinamiche economiche ad esso sotteso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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