{"id":50885,"date":"2024-04-02T08:57:56","date_gmt":"2024-04-02T06:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=50885"},"modified":"2024-04-04T11:16:26","modified_gmt":"2024-04-04T09:16:26","slug":"antonio-camillo-mano-visibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/antonio-camillo-mano-visibile\/","title":{"rendered":"Antonio Camillo, la mano visibile"},"content":{"rendered":"

Antonio Camillo, la mano visibile e un importante progetto di salvaguardia del patrimonio ampelografico in Maremma.<\/h2>\n

\"\"Qualche settimana fa ero a pranzo con alcuni amici. Seduto alla mia sinistra c’era un importante produttore di vino piemontese di cui non far\u00f2 il nome. Si parlava dei cosiddetti vitigni \u201cminori\u201d, e arriver\u00e0 forse un giorno in cui troveremo un’espressione migliore di questa, mi auguro. La tesi del mio vicino a tavola era pi\u00f9 o meno questa: \u00abse certi vitigni sono praticamente scomparsi la ragione \u00e8 molto chiara: non erano e non sono qualitativamente interessanti\u00bb.<\/p>\n

Mi \u00e8 sembrata una forma di darwinismo ampelografico<\/strong>, di legge della sopravvivenza del pi\u00f9 adatto o del pi\u00f9 forte applicata alla viticoltura. Quindi mi sono opposto immediatamente, armandomi di una buona dose di relativismo storico: non \u00e8 detto che ci\u00f2 che funzionava (per il gusto e per la cultura produttiva in primis<\/em>) in una data epoca, fosse anche solo trent’anni fa, possa funzionare allo stesso modo oggi. Alcune uve sono state messe da parte perch\u00e9 avevano (e hanno tuttora) una produttivit\u00e0 scostante, e i contadini di inizio Novecento necessitavano di certezze e di piante cariche d’uva da vendere o da trasformare, per mettere in tavola qualcosa tutti i giorni.<\/p>\n

Alcune altre variet\u00e0 sono ad esempio scomparse da alcuni territori della Francia perch\u00e9 i nostri cugini, dopo la fillossera, hanno proceduto a una razionalizzazione agronomica spietata, eliminando i vitigni marginali come il pinot bianco<\/em> nel Sancerrois, per citarne uno. Altre ancora sono sopravvissute solo in qualche filare sperduto perch\u00e9 il clima di un tempo rendeva difficoltosa la loro maturazione, cosa che oggi non \u00e8 pi\u00f9. E poi \u00e8 cambiato totalmente il rapporto tra agricoltura e vino: in valle Maira, nel Cuneese, un tempo si coltivava il cosiddetto blancho<\/em> (gouais blanc) fino a mille metri di quota, perch\u00e9 era molto resistente al freddo, anche se poi dava vini bianchi terribilmente aspri. Ma era l’unica variet\u00e0 conosciuta dai valligiani che permettesse di fare vino per l’autoconsumo in loco, quindi poco importava che fosse pressoch\u00e9 imbevibile, dato che non esisteva un mercato del vino in quelle zone. E oggi, guarda un po’, la sua elevata acidit\u00e0 naturale potrebbe tornare di nuovo utile.<\/p>\n

\"\"La mano invisibile…<\/h3>\n

Non \u00e8 un caso che, al netto di enormi semplificazioni, a fine Ottocento il cosiddetto darwinismo sociale, l’applicazione cio\u00e8 delle teorie dell’evoluzionismo darwiniano ai fenomeni sociali, alla riflessione politica e agli studi economici, abbia abbracciato l’epica della mano invisibile<\/strong> evocata dagli scritti di Adam Smith<\/strong>. D’altronde la mano invisibile per Smith era legata al concetto del risultato non intenzionale, e andando un po’ pi\u00f9 a fondo, di sistemi (nel suo caso economici) che si autoregolano, creando equilibrio e sviluppo. Mi sento quindi di poter dire che l’importante produttore di vino che mi sedeva accanto non stava facendo altro che applicare l’idea della mano invisibile al patrimonio ampelografico, sostenendo che l’evoluzione di quest’ultimo \u00e8 frutto di un meccanismo di autoregolazione che opera in armonia. Sennonch\u00e9 Smith aveva torto marcio, come dimostra la storia pi\u00f9 o meno recente del capitalismo: i sistemi (economici, sociali, e pure ampelografici) non si autoregolano affatto: dietro il loro funzionamento c’\u00e8 l’intervento consapevole dell’uomo, che ne direziona i destini inseguendo precise finalit\u00e0.<\/p>\n

… e la mano visibile di Antonio Camillo<\/h3>\n

\"\"L’incontro con Antonio Camillo<\/strong> e il suo nuovo progetto di recupero della grenache<\/em> e del carignano<\/em> in Maremma ha inevitabilmente portato a galla queste riflessioni. S\u00ec, perch\u00e9 il lungo lavoro di Antonio, fatto di attenta e maniacale salvaguardia del patrimonio ampelografico di questo pezzo di Toscana, \u00e8 l’esempio lampante di come le variet\u00e0 viticole sopravvivano e anzi si diffondano in primo luogo laddove c’\u00e8 una mano<\/em> visibile<\/em> in opera. Destinati forse alla scomparsa o perlomeno al totale anonimato in questa zona, grenache<\/em> e carignano<\/em> sono stati individuati e difesi, moltiplicati e studiati.<\/p>\n

E da questo lungo lavoro, iniziato operativamente intorno al 2015, sono usciti tre vini di cui \u00e8 necessario parlare ben al di l\u00e0 di ogni possibile giudizio critico-organolettico. Soprattutto<\/em> al di l\u00e0 di ogni possibile giudizio critico-organolettico.<\/h4>\n

Il Gran\u00e8<\/strong>, da uve carignano<\/em> in purezza, \u00e8 un vino pi\u00f9 di bocca che di naso, complice un profilo aromatico introverso, che non si concede con facilit\u00e0. Il palato \u00e8 sempre vibrante, come ben dimostra l’annata 2022: tesa, fresca, lunga e salata, si fa bere invitante. Piacevolissima anche la versione 2016, sostenuta da un filo di volatile che valorizza il quadro complessivo, invece di disturbarlo.<\/p>\n

Il Tinto di Spagna<\/strong>, da uve grenache<\/em> in purezza, ha il carattere accogliente e generoso di questa nobilissima variet\u00e0 mediterranea. Superlativa la versione 2015, che si distingue per tipicit\u00e0 aromatica e gastronomica polposit\u00e0 in bocca. Di bella energia e mineralit\u00e0 anche la 2021 e la 2022.<\/p>\n

Il Mediterraneo 2023 di Antonio Camillo<\/h3>\n

Ma, per quanto mi riguarda, ritengo doveroso soffermarmi sul Mediterraneo 2023<\/strong>, un assemblaggio di Ciliegiolo<\/strong> (50%), Grenache<\/strong> (35%) e Carignan<\/strong> (15%). Giovanissimo, forse fin troppo per essere oggetto di disquisizione degustativa, \u00e8 per\u00f2 gi\u00e0 fortemente identitario. Nomen omen<\/em>, diremmo: speziato, setoso, mediterraneo<\/em> nel colore e nella croccantezza, ma soprattutto nella sua solarit\u00e0 pomeridiana. Mediterraneo<\/em> anche nei nobili intenti: non solo perch\u00e9 \u00e8 un assemblaggio, scelta che richiama ataviche radici contadine e il Sud della Francia, ma anche perch\u00e9 per ogni bottiglia venduta Antonio destiner\u00e0 30 centesimi di euro a Life Support di Emergency, che soccorre i naufraghi del Mediterraneo<\/em>. Ci piace gi\u00e0 prima di aprirlo, in effetti, come ha suggerito l’amico e collega Fernando Pardini.<\/p>\n

Ha detto bene Giampiero Pulcini, ispirato oratore che ha avuto il compito di presentare il progetto di Antonio Camillo durante l’amichevole cena del 7 marzo scorso presso la Trattoria Verdiana a Montemerano: \u00abi vini di Antonio sono vini reali, perch\u00e9 intrisi di realismo e di buonsenso<\/em>\u00bb. Ed \u00e8 proprio in quel realismo e in quel buonsenso che vedo la mano visibile di Antonio, e dei suoi soci e collaboratori: \u00e8 il lavoro di chi non si \u00e8 rassegnato alla sopravvivenza del pi\u00f9 forte, ma ci ha messo cuore e intelletto per fare qualcosa di grandioso, in grado di emozionare. \u00c8 questo il vino che ci piace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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