{"id":50767,"date":"2024-03-18T10:00:36","date_gmt":"2024-03-18T09:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=50767"},"modified":"2024-08-08T13:11:18","modified_gmt":"2024-08-08T11:11:18","slug":"amarone-della-valpolicella-la-strada-del-ritorno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/amarone-della-valpolicella-la-strada-del-ritorno\/","title":{"rendered":"Amarone della Valpolicella, la strada del ritorno"},"content":{"rendered":"

Una riflessione a bocce ferme dopo Amarone Opera Prima<\/strong><\/a>, l’evento di presentazione alla stampa delle nuove annate di Amarone della Valpolicella svoltosi il 3 e 4 febbraio scorsi.<\/h2>\n

Il vino pi\u00f9 celebre della provincia veronese ha sfoderato una nuova annata, la 2019, in un evento molto ben organizzato dal Consorzio di Tutela della Valpolicella<\/strong><\/a>. Amarone Opera Prima<\/strong> \u00e8 stata anche un momento di spunti e riflessioni sulla strada fin qui percorsa dal grande rosso<\/em> veronese e sui passi da muovere nel prossimo futuro.<\/p>\n

I 70 campioni assaggiati alla cieca hanno confermato ci\u00f2 che da qualche anno gi\u00e0 avevamo rilevato durante le degustazioni per la guida Slow Wine, ovvero che l\u2019Amarone della Valpolicella, pur mantenendo la fittezza di frutto che deriva dalla sua tecnica di produzione, sta ritrovando la tonicit\u00e0 che lo caratterizzava all\u2019inizio della sua carriera sui mercati internazionali<\/strong>.<\/p>\n

\"Amarone<\/p>\n

Quando si parla di Amarone<\/em> lo si fa spesso con una certa deferenza, indotta principalmente dal grande successo che questo vino ha riscosso in breve tempo all\u2019estero, divenendo in pochi decenni la bandiera di un\u2019intera denominazione. Ma la sua storia inizia alla fine degli anni Cinquanta, quando veniva venduto come \u201cRecioto Amarone\u201d per quel suo sapore secco e potente determinato dallo svolgimento in alcol degli zuccheri accumulati durante l\u2019appassimento. In un\u2019epoca in cui il gusto del pubblico era ancora settato<\/em> su sapori dolci questa austerit\u00e0 era apprezzata da una fascia di pubblico piuttosto ristretta e, in effetti, la vendita si assestava a circa un milione di bottiglie l\u2019anno.<\/p>\n

Il successo planetario di questo vino \u00e8 quindi piuttosto recente. La svolta commerciale si \u00e8 avuta negli anni Novanta, quando l\u2019Amarone \u00e8 diventato pi\u00f9 alcolico, pi\u00f9 speziato e rotondo, anche grazie all\u2019introduzione della barrique. Tra il 1994 e il 2010 la vendita del vino \u00e8 passata da 1 a 16 milioni di bottiglie ed \u00e8 proseguita poi in una crescita pi\u00f9 lenta, ma costante, fino ai giorni nostri. Se per alcuni aspetti la grande potenza in termini di estratto e di alcol ha stupito e affascinato i mercati, dall\u2019altra il comodo angolo della \u201cmeditazione\u201d in cui per molti anni l\u2019Amarone della Valpolicella si \u00e8 goduto la vita, si \u00e8 trasformato nell\u2019angolo della punizione. Una buona fetta dei consumatori moderni percepiva l’Amarone<\/em> come un vino troppo opulento.<\/p>\n

Ma ci sono buone notizie. Oggi sono i giovani a trainare la denominazione. Il 40% delle aziende sono condotte da under 40. Questi produttori, e i loro giovani consulenti enologici, sono meno ancorati all\u2019idea di grande estrazione che per molti anni ha dominato il mercato dell\u2019Amarone e pi\u00f9 interessati a far emergere, oltre la tecnica, le caratteristiche del proprio territorio, forzando meno i tempi dell\u2019appassimento e, soprattutto, accompagnando il vino con affinamenti meno impattanti, sempre pi\u00f9 spesso in botti grandi.<\/h3>\n

D\u2019altro canto l\u2019innalzamento climatico pone la Valpolicella davanti a una sfida quotidiana nella gestione delle alcolicit\u00e0. Non a caso il Consorzio di Tutela quest\u2019anno ha anticipato l\u2019inizio di pigiatura delle uve all\u2019inizio di novembre, per permettere alle aziende di arginare il tenore alcolico. L\u2019appassimento \u00e8 un processo articolato, che non si riduce alla mera perdita di acqua nell\u2019acino e alla concentrazione di zuccheri e polifenoli, ma va a modificare le componenti stesse che sono al suo interno, rendendo i legami pi\u00f9 complessi e inducendo la formazione di sostanze nuove. Le uve raccolte per la messa a riposo devono essere mature, ma anche dotate di un\u2019ottima acidit\u00e0 che garantir\u00e0 longevit\u00e0 e beva al vino.<\/p>\n

Un ritorno al passato<\/h4>\n

La collina, pi\u00f9 fresca e ventilata rispetto ai vigneti di pianura, si conferma il luogo pi\u00f9 adatto a garantire questo risultato. E per mantenere i grappoli protetti dai forti raggi del sole i produttori stanno riscoprendo la pergola, il sistema di allevamento tradizionale della Valpolicella. Un ritorno alle origini, ad una sensatezza contadina che per\u00f2 oggi \u00e8 arricchita e corroborata dall\u2019esperienza e dai molti studi in essere sull\u2019importanza della gestione delle temperature durante l\u2019appassimento, che, per essere ottimale, deve essere lento il pi\u00f9 possibile.<\/p>\n

\"AmaroneQuesta presa di coscienza da parte dei produttori sta gi\u00e0 dando i suoi risultati. Gli assaggi in anteprima dell\u2019annata 2019 sono stati soddisfacenti: molti gli Amarone<\/em> che hanno mostrato una bella densit\u00e0 di frutto (sodo e succoso), unita alla finezza delle note floreali. Il tannino \u00e8 presente e spesso ancora contratto \u2013 si tratta pur sempre di campioni non ancora in commercio \u2013, ma la trama \u00e8 fine e gustosa. L\u2019acidit\u00e0 e la sapidit\u00e0 non mancano e si accompagnano a residui zuccherini in generale pi\u00f9 bassi di un tempo, assicurando slancio e scorrevolezza alla beva.<\/p>\n

La strada del ritorno \u00e8 in realt\u00e0 un percorso sempre nuovo<\/strong> perch\u00e9 \u00e8 arricchito dalla consapevolezza e dall\u2019esperienza maturata nel tragitto e perch\u00e9 nel frattempo sono cambiate le condizioni ambientali. Ma l\u2019equipaggiamento \u00e8 buono e le energie sono tante, quindi buon cammino, Amarone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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