{"id":50360,"date":"2024-02-16T11:00:21","date_gmt":"2024-02-16T10:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=50360"},"modified":"2024-03-08T16:32:54","modified_gmt":"2024-03-08T15:32:54","slug":"innesto-vite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/innesto-vite\/","title":{"rendered":"L’innesto della vite: perch\u00e9 si pratica, perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante"},"content":{"rendered":"

Cos\u2019\u00e8 l\u2019innesto e, soprattutto, perch\u00e9 si pratica? Perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante nella viticoltura moderna?<\/h2>\n

Le piante coltivate possono essere riprodotte per via gamica (o sessuata) e per via agamica (o asessuata oppure vegetativa). Nel primo caso i nuovi individui si ottengono a seguito della fecondazione di due gameti; nel secondo, invece, la moltiplicazione si ottiene da parti della pianta che riescono a generarne una intera completa di tutte le sue parti. Quest’ultimo meccanismo sfrutta la propriet\u00e0 della totipotenza<\/strong> delle cellule vegetali, vale a dire la capacit\u00e0 di cellule gi\u00e0 differenziate a formare tessuti specializzati di sdifferenziarsi<\/em> dando origine a tessuti con specializzazione del tutto diversa: le cellule di un fusto o di un germoglio, poste in opportune condizioni, possono dare origine, ad esempio, a radici. Una propriet\u00e0 che, nelle cellule animali, \u00e8 propria solo delle staminali.<\/p>\n

Raramente, e solo in casi molto particolari, le piante arboree da frutto vengono riprodotte per via gamica; nella quasi totalit\u00e0 dei casi si segue, invece, la via agamica.<\/p>\n

L\u2019innesto<\/strong> \u00e8 una delle tante possibili modalit\u00e0 di propagazione per parti vegetative adottate in frutticoltura. Questa tecnica consiste nella giustapposizione di due individui geneticamente diversi, ma in continuit\u00e0 e in relazione fisiologica tra loro: uno, detto portainnesto<\/em> o soggetto<\/em>, che fornir\u00e0 l\u2019apparato radicale; e uno, detto nesto<\/em>, da cui si originer\u00e0 la parte aerea.<\/h3>\n

Nella viticoltura moderna, per le ragioni che spiegheremo, l’innesto ha assunto una rilevanza del tutto particolare, tanto da venire adottato in maniera generalizzata in tutto il mondo, al punto che \u2013 si pu\u00f2 arrivare a dire \u2013 la quasi totalit\u00e0 delle vigne di ognidove<\/em> \u00e8 oggi costituita da viti innestate; in particolare, viti costituite da una chioma originata da variet\u00e0 diverse di vite europea e un apparato radicale originato da specie diverse di viti di provenienza americana.<\/p>\n

Se nella fase pre-fillossera <\/strong>l\u2019innesto era utilizzato in casi rari e sporadici (ad esempio per rimpiazzare vecchi ceppi o un intero vigneto, accorciando i tempi di entrata in produzione), nell’epoca post-fillosserica<\/strong>, come sopra accennato, \u00e8 stato invece adottato in maniera assoluta e generalizzata allo scopo di salvare la viticoltura dalla rovina irreparabile.<\/p>\n

Come in un film di fantascienza: l\u2019invasione fillosserica<\/h3>\n

A partire dal 1860 \u00e8 stata segnalata nella Francia del nord la presenza di una sindrome cha causava la morte improvvisa, la sincope<\/em>, delle viti. La causa fu presto individuata in un insettino<\/em> che, insediandosi sulle radici, le danneggiava fino a renderle incapaci di svolgere la loro normale funzione. Un piccolo afide, all\u2019apparenza innocuo, chiamato fillossera della vite<\/strong>\u00a0[dal greco fillon<\/em> (\u03d5\u03cd\u03bb\u03bb\u03bf\u03bd), foglia e seraino<\/em> (\u03be\u03b7\u03c1\u03b1\u03af\u03bd\u03c9), dissecco], il cui nome scientifico \u00e8 mutato diverse volte (il pi\u00f9 accreditato oggi \u00e8 Daktulosphaira vitifoliae<\/em>).<\/p>\n

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Fig. 1 – La fillossera<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La fillossera \u00e8 uno dei tanti regali, pi\u00f9 o meno graditi, che ci sono giunti dal continente americano, dove la pianta e il fitofago, in milioni di anni di evoluzione parallela, hanno imparato a convivere in maniera abbastanza pacifica. Nell\u2019ambiente originario si sono evoluti anche i nemici naturali dell\u2019insetto, che hanno contribuito a contenerne lo sviluppo.<\/p>\n

Quando la fillossera \u00e8 giunta in Europa ha trovato il paese della cuccagna: nessun antagonista e una popolazione di piante ospiti incapaci di trovare strumenti di difesa. In Francia, primo Paese a patire di questo flagello, la produzione di vino pass\u00f2 da 83 milioni di ettolitri nel 1875 a meno di 24 milioni nel 1889. Il problema si espanse a macchia d\u2019olio, interessando rapidamente e pesantemente Spagna, Germania e Italia.<\/p>\n

Cenni di biologia della fillossera<\/h3>\n
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Fig. 2 – Galle sulle foglie<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019insetto presenta un accentuato polimorfismo tra le diverse generazioni che si susseguono in una stagione. Le sue dimensioni sono molto ridotte: la forma pi\u00f9 sviluppata raggiunge al massimo circa 1,5 mm, comprese le ali (Fig. 1).<\/p>\n

La sua pericolosit\u00e0 \u00e8 dovuta soprattutto all\u2019altissimo potenziale biotico<\/strong>: svolge fino a 20 generazioni all’anno<\/strong> (per comprendere meglio l\u2019entit\u00e0 di questo dato, basti considerare che per svolgere 20 generazioni in una popolazione umana occorrono in media 700 anni!). I danni sono determinati dalle punture dell\u2019insetto, a cui la pianta reagisce formando dei noduli tumorali (galle) sia sulle foglie che sulle radici (Fig. 2). Sulle specie di origine americana la fillossera svolge il ciclo completo, iniziando sulle foglie alla ripresa primaverile e spostandosi sulle radici in estate. Tuttavia la vite americana \u00e8 tollerante agli attacchi: le radici reagiscono poco, non risentendo eccessivamente delle punture, mentre le galle si formano prevalentemente sulle foglie dove gli insetti trovano ricovero per l\u2019ovideposizione.<\/p>\n

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Fig. 3 – Galle sulle radici<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
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Fig. 4 – Ostruzione della circolazione linfatica<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sulla vite europea svolge, invece, ciclo incompleto: mentre la parte area della vitis vinifera<\/em> non reagisce alle punture dell’insetto, sulle radici (fig. 3) si formano galle di grandi dimensioni dette tuberosit\u00e0, che arrivano a ostruire del tutto la circolazione linfatica, portando la pianta al collasso (fig. 4).<\/p>\n

Inoltre, le punture della fillossera creano i presupposti per la penetrazione di altri patogeni (funghi e batteri, soprattutto), che determinano l\u2019insorgere di marciumi, col conseguente disfacimento del tessuto radicale della pianta.<\/p>\n

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Il contrasto alla fillossera<\/h3>\n
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Fig. 5 – L’innesto<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ogni tentativo di porre rimedio al flagello che si stava abbattendo sulla viticoltura europea si rivel\u00f2 vano, finch\u00e9 un gruppo di studiosi franco-americani \u2013 Jules \u00c9mile Planchon, Charles Riley e Victor Pulliat *<\/strong> \u2013 non individu\u00f2 il fattore di resistenza in alcune specie di viti americane. Partendo da questo presupposto, la soluzione fu il classico uovo di Colombo<\/em>: se le specie americane presentavano resistenza all\u2019attacco nell\u2019apparato radicale e la vite europea, responsabile della produzione, non reagiva alle punture nell\u2019apparato fogliare, fu sufficiente mettere insieme le due caratteristiche ricorrendo all\u2019innesto<\/strong> (fig. 5). Il portainnesto<\/em> venne individuato in riferimento alla sua resistenza a specifiche avversit\u00e0, in particolare alla fillossera, e alla sua adattabilit\u00e0 alle caratteristiche del suolo; il nesto<\/em> in funzione della sua adattabilit\u00e0 all\u2019ambiente climatico e alle sue caratteristiche produttive.<\/p>\n

Per la resistenza alla fillossera furono selezionate tre specie americane: Vitis riparia<\/em>, V. rupestris<\/em> e V. berlandieri<\/em>.<\/p>\n

I vigneti post-fillossera<\/h3>\n

Dal momento in cui fu individuato nell\u2019innesto su soggetto americano la strategia per prevenire gli attacchi di fillossera, tutti i vigneti piantati dalla fine dell\u2019Ottocento in avanti furono realizzati con viti innestate. La barbatella<\/em>, come si definisce in viticoltura la porzione di pianta che ha emesso le radici, divenne l\u2019unica tipologia di materiale di propagazione utilizzato.<\/p>\n

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Fig. 6 – Barbatelle innestate<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Negli Stati a vocazione vitivinicola furono introdotte gi\u00e0 dal 1881 apposite norme per prevenire la diffusione della fillossera, che subirono una progressiva evoluzione fino all\u2019adozione da parte dell\u2019Unione Europea della Direttiva 2002\/89\/CE che, tra le altre cose, rendeva obbligatorio, per i nuovi impianti, l\u2019uso delle barbatelle<\/em> innestate certificate (Fig. 6).<\/p>\n

Di fatto l\u2019innesto di Vitis vinifera<\/em> su portainnesti di viti americane tolleranti alla fillossera costituisce uno degli esempi pi\u00f9 efficaci di lotta biologica alle avversit\u00e0 delle colture.<\/p>\n

I vigneti a piede franco<\/h3>\n

Nonostante la fillossera sia stata un vero e proprio flagello per la vitivinicoltura di tutt\u2019Europa, alcune aree viticole del continente sono rimaste indenni dal funesto fitofago. Ci\u00f2 \u00e8 stato determinato da una virtuosa concomitanza di fattori che hanno a che fare sia con la biologia dell\u2019insetto sia con le particolari caratteristiche pedologiche di alcuni siti.<\/p>\n

L\u2019afide si propaga nel vigneto passando da radice a radice di piante contigue, scavando delle gallerie nel terreno attraverso le quali riesce a percorrere modeste distanze. In terreni particolarmente sciolti, sabbiosi, le gallerie crollano man mano che l\u2019insetto le scava, impedendo la diffusione dell\u2019infestazione. Anche le temperature minime particolarmente basse, tipiche di ambienti montani, esercitano un\u2019incidenza negativa sul potenziale biotico della fillossera e quindi sulla sua capacit\u00e0 di riprodursi.<\/p>\n

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Fig. 7 – Viti a piede franco a Tramonti (foto Renato Siani)<\/figcaption><\/figure>\n

Sono diversi i contesti italiani in cui si riscontrano vigne cosiddette a piede franco<\/em>: i terreni del bacino del Po, nel ravennate e nel forlivese; i terreni sabbiosi del Sulcis, le aree di Bosa e di Oristano, in Sardegna; le vigne in quota, in Val d\u2019Aosta e in Alto Adige; le piccole isole, quali Pantelleria e Sant\u2019Antioco; i territori di Tramonti (in Costiera Amalfitana) e di Taurasi (in Irpinia). Ancora, esempi spettacolari di vigne prefillossera si trovano nelle aree vulcaniche dei Campi Flegrei e dell\u2019Etna.<\/p>\n

\u00c8 ancora aperto il dibattito tecnico in merito all\u2019influenza del portainnesto americano sul metabolismo della vite europea e sui caratteri dell\u2019uva. Sandro Sangiorgi **<\/strong> sostiene, ad esempio, che nelle viti innestate si determini uno sfalsamento nei tempi di maturazione del frutto e del rachide del grappolo; quest\u2019ultimo tende a presentare tannini ancora verdi, acerbi, quando l\u2019acino \u00e8 maturo. Da qui la necessit\u00e0 di adottare la pratica del diraspamento<\/em> in vinificazione.<\/p>\n

Le viti a piede franco potrebbero quindi rappresentare un testimone, un termine di paragone per comprendere l\u2019effetto dell\u2019innesto sul prodotto finale. Resta che queste vigne ultrasecolari rappresentano dei veri e propri monumenti alla viticoltura col loro portato di austerit\u00e0 ed energia; veri e propri “musei a cielo aperto”, testimonianze viventi della civilt\u00e0 contadina.<\/p>\n

*<\/strong> Jules \u00c9mile Planchon (1823 \u2013 1888) \u00e8 stato un botanico francese, Charles Valentine Riley (1843 \u2013 1895) un entomologo statunitense, Victor Pulliat (1827 \u2013 1896) un agronomo francese.<\/em><\/p>\n

**<\/strong> Sandro Sangiorgi (1962), giornalista e scrittore, \u00e8, tra le altre cose, il fondatore della testata Porthos e di Porthos Edizioni.<\/em><\/p>\n

Bibliografia<\/h4>\n