{"id":50145,"date":"2024-01-19T10:30:43","date_gmt":"2024-01-19T09:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=50145"},"modified":"2024-01-31T18:09:07","modified_gmt":"2024-01-31T17:09:07","slug":"mode-vino-danni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/mode-vino-danni\/","title":{"rendered":"Le mode nel vino fanno pi\u00f9 danni della tempesta"},"content":{"rendered":"

\"\"Sono un po’ pi\u00f9 di vent’anni che bazzico il mondo del vino, prima come curioso apprendista, oggi come scribacchino e curatore di una guida in ottima salute. Ci\u00f2 di cui parliamo e scriviamo, pur essendo il risultato di un’agricoltura che necessita di anni per dare frutti sulla pianta, \u00e8 una delle materie pi\u00f9 soggette alle mode del momento: in quattro lustri si sono succeduti un numero inverecondo di rovesciamenti ed esaltazioni di territori, tipologie e vitigni in una successione che \u00e8 difficile da tenere sotto controllo.<\/p>\n

Tra la fine degli anni Novanta e l’inizio del Duemila vincevano i rossi degli “enologi” carichi di legno nuovo e l’estratto secco era il mantra; poi i primi vagiti dei vini “veri”, quindi gli autoctoni \u2013 con conseguente messa al rogo degli alloctoni; poi ancora via le barrique a beneficio dei legni grandi di una nota azienda austriaca, via i lieviti selezionati, ecco i vini “naturali”, monovitigno s\u00ec e no ai tagli, orange wine, fermentazioni lunghe, no ai rotomaceratori, anfora, p\u00e9t-nat e via dicendo…<\/h3>\n

Insomma, un gran casino, se mi permettete il termine. Ora, avendo avuto occasione di trascorrere un po’ di tempo con produttori di denominazioni “pesanti” dal punto di vista della fama, sembra aggirarsi un altro spettro, ovvero quello dei vini leggeri per forza<\/strong>. Questi vignaioli, anche di grande fama, mi hanno interrogato preoccupati dicendomi che il cosiddetto mercato sta continuando a chiedere bottiglie “leggere” (ma non in termini di peso del vetro, ahim\u00e8 quella sarebbe una splendida moda), ma dal punto di vista stilistico: alcol sotto i 13 gradi, tannini tenui o del tutto spariti, colore diafano tendente al rosa, beva acida compulsiva e magari anche un pelo dolcina<\/em>.<\/p>\n

E chi fa Barolo, Barbaresco, Brunello, Sagrantino, per non parlare del Taurasi o dell’Aglianico che cosa fa? Taglia con i bianchi? Di fronte a queste confessioni fatte dai vignaioli non so mai cosa rispondere, mi ci vuole del tempo per digerire queste informazioni.<\/p>\n

Pensandoci meglio mi vengono in mente le parole di uno dei produttori che umanamente stimo di pi\u00f9 \u2013 a prescindere pure dai vini eccellenti che sforna \u2013 ovvero Josko Gravner<\/strong>, che mi disse una frase forse banale ma contenente in fondo, a mio modo di vedere, una profondit\u00e0 che ha pochi pari:<\/p>\n

Io faccio i vini che piacciono a me e alla mia famiglia<\/p><\/blockquote>\n

Qualcuno potr\u00e0 obiettare: scontato. Ma ne siete proprio certi? Siete sicuri che tutti i produttori quando operano scelte in vigna e in cantina lo facciano pensando solo ed esclusivamente al proprio gusto personale? Oppure, in fondo, ascoltano una vocina che gli dice: ma quel ristoratore mi ha consigliato questo, quell’altro consulente mi dice che ora le persone amano questa sfumatura qui e via cos\u00ec…<\/p>\n

In fondo siamo umani e soprattutto ricerchiamo il favore dei nostri simili e del pubblico \u2013 sia esso il lettore o l’appassionato di vino \u2013, dunque non ci sarebbe nulla di male nel tenere le antenne ben alte per percepire gli umori dei clienti.<\/p>\n

Eppure, dopo aver conosciuto migliaia di produttori posso affermare che due sono le tipologie di persone che in questo mondo hanno avuto un grande successo: da un lato coloro che si comportano alla Gravner, ovvero rimangono legati fortemente al proprio gusto personale e se ne “fregano” andando dritti per la propria strada \u2013 questo non significa rimanere immobili: Josko, ad esempio, ha cambiato stile pi\u00f9 volte nella sua vita \u2013; dall’altra quelli che hanno uno spirito fortemente innovatore e che sanno intercettare i cambiamenti prima che avvengano, precorrono i tempi cavalcando le mode e se ne nutrono con un istinto commerciale fuori dal comune.<\/h4>\n

I primi solitamente realizzano poche e costose bottiglie, i secondi invece riescono a creare veri e propri imperi sfornando vini assai spesso non cos\u00ec interessanti dal punto di vista organolettico, ma che impattano fortemente sul mercato.<\/p>\n

Ora, non ho consigli da dare, se non quello di stare lontano dalle mode se non ci si sente portati per far parte della seconda schiera. Anche nel caso del vino vale lo stesso detto che gira nelle sale da poker: \u00abSe nei primi dieci minuti di gioco non hai capito quale sia il pollo, allora il pollo sei tu<\/em>\u00bb. Mi spiego meglio: se ti accorgi che il mercato sta puntando sui bianchi e sui vini leggeri senza che tu ti sia attrezzato per soddisfare questa richiesta, e pensi di farlo oggi \u2013 a meno che tu non sia un commerciante che acquista vino sfuso e lo rivende \u2013 ecco non farlo ora perch\u00e9 arrivi tardi.<\/p>\n

Le mode in agricoltura fanno pi\u00f9 danno delle tempeste per i produttori poco attrezzati dal punto di vista culturale, perch\u00e9 rischiano di destabilizzare un tipo di produzione e sviliscono l’impegno di una vita. Il mercato \u00e8 volubile, il mercato \u00e8 una banderuola, mentre il viticoltore serio non pu\u00f2 permettersi questi giochetti. Certo, se poi dopo un sano lavoro di ricerca e studio del mercato si capisce che il proprio prodotto non ha futuro \u2013 ma i casi di questo tipo si contano sulle dita di una mano \u2013 si dovr\u00e0 correre ai ripari.<\/p>\n

Essere certi che d’ora in poi tutti nel mondo vorranno bere solo vini leggeri e annacquati \u00e8 difficile da prevedere e soprattutto non \u00e8 la direzione che auspichiamo imbocchi il vino. Tra l’altro in un momento storico che vede cambiamenti radicali dal punto di vista climatico e di gestione del suolo, che vanno nella direzione opposta rispetto a quella prefigurata, con un deciso innalzamento delle temperature e \u2013 di conseguenza \u2013 anche del grado alcolico nel bicchiere.<\/h4>\n

Su questo fronte c’\u00e8 molto da ragionare, da discutere e da capire come non tradire le proprie denominazioni e variet\u00e0 coltivate senza per\u00f2 rischiare di cascare nell’altro errore, ovvero di non saper innovare quando il Pianeta intorno a noi sta mutando e lanciandoci segnali inequivocabili.<\/p>\n

—<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #7<\/em>\u00a0della nuova\u00a0Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/em><\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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