Il menù della serata è stato giustamente improntato alla stagionalità, muovendosi tra il bosco, l‘orto e il cortile, come vuole la più schietta tradizione dell’entroterra della Romagna ai confini con l’Emilia, reinterpretata con una mano aggraziata dalla squadra di cucina del “Vicolo Nuovo”.<\/p>\n
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L’entrata è stata affidata al profumatissimo Soufflè di zucca con funghi porcini<\/strong>, un riuscitissimo mix di intensità aromatica e avvolgenza quasi cremosa nei sapori cui la Vitovska 2009 di Edi Kante<\/strong> (Vino Slow) ha contrapposto un profilo olfattivo gentile che nulla ha tolto alla fragranza dei porcini, ma che in bocca ha saputo proporre sapidità e lunghezza, in giusto equilibrio alla struttura del piatto.<\/p>\n <\/p>\n Davvero interessantissimo il Doppio raviolo con Squacquerone di Romagna Dop e faraona su vellutata di Parmigiano di Vacca Bianca Modenese<\/strong> (Presidio Slow Food), un vero inno alla cucina regionale ove i due formaggi – Parmigiano per l’Emilia e Squacquerone per la Romagna – hanno incontrato una leggera sfoglia all’uovo e la delicata aromaticità della faraona. Un piatto articolato e per certi versi quasi sfidante (basti pensare alla contrapposizione tra la vena acidula dello squacquerone e la imperiosa ricchezza del parmigiano) cui è stato abbinato con successo un rosso non molto noto ai commensali quale il Bardolino 2011 di Le Fraghe<\/strong> (Vino Quotidiano), giocato sulla immediatezza e piacevolezza di beva, rivelandosi un vero e proprio “vino gastronomico”.<\/p>\n <\/p>\n Un secondo piatto di originale personalità si è rivelata l’Anitra novella arrostita con succo di arancia e la confettura di peperoni fatta in casa:il gusto deciso del volatile ha incontrato il più consueto aroma dell’arancia e l’incisiva nota del peperone, sia pure addolcita nella versione confetturata. I convitati hanno potuto confrontare due vini del tutto diversi e quindi capaci di alterne quanto suggestive sensazioni di abbinamento: il Montepulciano d’Abruzzo 2007 di Praesidium<\/strong> (Vino Slow) è stato giudicato come vino di impatto più voluminoso e forse più vigoroso nel contrasto del sapore schietto dell’anatra in quanto tale, mentre Il Barolo 2007 di Borgogno & Figli <\/strong>(Grande Vino) si è invece proposto più austero e tale è rimasto anche nel tempo; la sua capacità di porgere una progressiva finezza ha riscosso più consenso presso coloro che hanno valorizzato l’accostamento delle carni con l’arancia e la confettura di peperone. <\/p>\n Gran finale con l’irresistibile golosità della Sfogliatina calda di mele e crema<\/strong>, un dessert così classico da risultare, nella versione del “Vicolo Nuovo”, quasi affettuoso e rassicurante, in grado di mettere d’accordo tutti; e se l’associazione “mela-Trentino” non lascia dubbi, nessuna incertezza ha lasciato neppure l’abbinamento con il Vino Santo Trentino 2001 di Francesco Poli<\/strong> (Vino Slow), una chicca “dolce non dolce” (Veronelli docet) che, senza svolgere un effetto caricaturale nei confronti del dessert, ha mostrato alla distanza un profilo aromatico profondo e complesso, aperto a coda di pavone in mille sottili sfumature.<\/p>\n <\/p>\n La serata, già riuscitissima, è stata vivacizzata dal consueto “gioco del vino”, molto apprezzato dagli invitati; per i più curiosi, un bel resonto fotografico si trova sul blog di Slow Food Imola.<\/p>\n http:\/\/slowfoodimola.myblog.it\/archive\/2012\/11\/24\/slow-wine-2013-in-alto-i-calici.html<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il menù della serata è stato giustamente improntato alla stagionalità, muovendosi tra il bosco, l‘orto e il cortile, come vuole la più schietta tradizione dell’entroterra della Romagna ai confini con l’Emilia, reinterpretata con una mano aggraziata dalla squadra di cucina del “Vicolo Nuovo”. L’entrata è stata affidata al profumatissimo Soufflè di zucca con funghi …<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[10,1],"tags":[13],"class_list":["post-5012","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-centocene","category-parliamo-di","tag-vino"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Tutti hanno comunque concordato sulla giovinezza e quindi sulla promettente longevità di entrambe le bottiglie.<\/p>\n