Le proposte dello chef Davide Pauletto e del maître Giovanni Sandri hanno infatti puntato su ingredienti della tradizione locale – in gran parte di produzione propria – proposti in particolari accostamenti e presentati in forma di finger food.<\/p>\n
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Questo il menu, ricco di contrasti di consistenze e sapori, che gli chef delle Vescovane hanno studiato per i cinque vini proposti in abbinamento:
– Cono di mais al nero di seppia com mousse di Merluzzo e polvere di pomodorini di Pachino
– Terrina di coniglio con verdure e condimento di pane alla Mediterranea
– Millefoglie di porchetta con radicchio tardivo e di Asigliano, con mousse di senape e marmellata ai cinque pepi
– Panzanella toscana e pallina di fegatello e pistacchi
– Stravecchio di Altissimo (24 mesi) e miele di castagno
– Zuppa calda di pere e cardamomo con bignè ai marroni e crema di nocciole e alloro<\/p>\n
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Questi i vini:<\/p>\n
Castelli di Jesi Verdicchio Ris. Cl. Stefano Antonucci 2010, Santa Barbara<\/strong> Dolcetto Pian delli Perdoni 2011, Mossio Fratelli<\/strong> Brunello di Montalcino 2007, Le Chiuse di Sotto Gianni Brunelli<\/strong> Montepulciano d’Abruzzo Testarossa 2008, Pasetti<\/strong> Don Antonio 2009, Morgante<\/strong> <\/p>\n A questo link si può vedere la sequenza fotografica scattata durante le serata <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le proposte dello chef Davide Pauletto e del maître Giovanni Sandri hanno infatti puntato su ingredienti della tradizione locale – in gran parte di produzione propria – proposti in particolari accostamenti e presentati in forma di finger food. Questo il menu, ricco di contrasti di consistenze e sapori, che gli chef delle Vescovane hanno …<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[10,1],"tags":[13],"class_list":["post-5007","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-centocene","category-parliamo-di","tag-vino"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Un Grande Vino che si è rivelato intrigante e ed è stato apprezzato per la profondità olfattiva e gustativa e la grande personalità. Le note speziate e sapide si sono sposate molto bene con la raffinata rivisitazione del baccalà mantecato, ottenendo una sensazione complessiva di piacevole equilibrio.<\/p>\n
La schietta bevibilità di questo ben definito Vino Quotidiano, piacevolmente fruttato, ha ben sostenuto la proposta di carne bianca leggera e saporita, ma avrebbe potuto accompagnare l’insieme del menù con la sua versatile e vivace freschezza che ha conquistato tutti i commensali.<\/p>\n
E’ un vino che ha ben dimostrato la capacità interpretativa del sangiovese grosso da parte di un’ azienda che ha ottenuto il riconoscimento della Bottiglia: austero ed etereo, ha mostrato un tannino suadente e un’eleganza del sorso che hanno trovato un buon equilibrio con il finger dish a base di fegatelli.<\/p>\n
Tutti d’accordo, i partecipanti alla cena, nel definirlo davvero un Grande Vino che si è dimostrato strepitoso nell’accostamento a un piatto altrettanto riuscito: la vivacità dei tannini, la rustica eleganza e la netta pulizia del palato si sono fuse perfettamente con le note robuste e speziate della Porchetta: un piatto davvero “sinfonico” nei sapori, che l’Agriturismo Le Vescovane presenta abitualmente tra le sue proposte invernali.<\/p>\n
Questa declinazione in acciaio del nero d’Avola ha lasciato piacevolmente sorpresi gli habitués delle ancora correnti pesanti versioni di quest’uva scura e potente. Non manca certo di muscoli, ma sono scattanti in una beva scorrevole e ricca di frutto rosso e spezie. Meritatissimo, dunque, il riconoscimento di Grande Vino e ottimo l’accostamento con il saporito formaggio Stravecchio di Altissimo 24 mesi che ha chiuso gli abbinamenti.<\/p>\n
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