{"id":49879,"date":"2023-12-01T16:08:35","date_gmt":"2023-12-01T15:08:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=49879"},"modified":"2023-12-07T16:16:47","modified_gmt":"2023-12-07T15:16:47","slug":"escamotage-il-riscatto-del-moscato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/escamotage-il-riscatto-del-moscato\/","title":{"rendered":"ESCAMOTAGE: il riscatto del moscato"},"content":{"rendered":"<h3>L\u2019associazione <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/aromadiunterritorio\/\">ESCAMOTAGE \u2013 Aroma di un territorio<\/a> protagonista in <a href=\"https:\/\/www.bancadelvino.it\/\">Banca del Vino<\/a> di una serata volta allo scambio di idee e al confronto.<\/h3>\n<p>\u00c8 stata una degustazione didattica, quella presidiata dall\u2019associazione <strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/aromadiunterritorio\/\">ESCAMOTAGE \u2013 Aroma di un Territorio<\/a><\/strong> che si \u00e8 svolta il 28 novembre scorso nella Banca del Vino di Pollenzo. Una serata volta allo scambio di idee e al confronto, non solo fra i produttori e il pubblico di appassionati e operatori, ma anche fra i vignaioli stessi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49881 size-full\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage.jpeg\" alt=\"ESCAMOTAGE: Aroma di un Territorio\" width=\"1600\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage.jpeg 1600w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage-728x546.jpeg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/escamotage-800x600.jpeg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/p>\n<p>Dal 2019 l\u2019Associazione promuove la produzione del <strong>moscato bianco di Canelli<\/strong> in versione esclusivamente secca e oggi conta ben 13 aziende consociate: <strong>Tenuta il Nespolo<\/strong>, <strong>Cascina Lodola<\/strong>, <strong>Tojo Winery<\/strong>, <strong>Guido Vada<\/strong>, <strong>Cerutti Wines<\/strong>, <strong>Quila<\/strong>, <strong>Az. Agr. Emanuele Gambino<\/strong>, <strong>Mattia Rivetti Wines<\/strong>, <strong>Ugo Balocco Az. Agr.<\/strong>, <strong>Cascina Orizzonte<\/strong>, <strong>Sant&#8217;Anna dei Bricchetti<\/strong>, <strong>Az. agricola Damerio Mauro<\/strong>, <strong>Mongioia<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-49883 alignright\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/camo.png\" alt=\"ESCAMOTAGE\" width=\"275\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/camo.png 275w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/12\/camo-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 275px) 100vw, 275px\" \/><\/p>\n<h4>La serata \u00e8 iniziata con la presentazione del disciplinare ESCAMOTAGE, che \u2013\u00a0 come precisato dal <strong>Presidente Francesco Bocchino<\/strong> \u2013 \u00e8 nato dopo tante serate (e bevute!) e numerose prove di vinificazione. Al momento i vini vengono commercializzati come Vino Bianco o Piemonte Moscato Secco e sono caratterizzati dalla presenza di un bollino sulla bottiglia, ma l\u2019obiettivo \u00e8 di diventare una denominazione.<\/h4>\n<p><em>Come entrare nell\u2019associazione ESCAMOTAGE?<\/em><\/p>\n<p>Il rispetto del disciplinare \u00e8 fondamentale, ma anche il consenso dei soci all\u2019assaggio (alla cieca) della new entry.<\/p>\n<p><em>Cosa significa ESCAMOTAGE?<\/em><\/p>\n<p>\u00c8 un gioco di parole. <strong>Camo<\/strong> \u00e8 una frazione del Comune di Santo Stefano Belbo, in provincia di Cuneo, all\u2019interno della zona di produzione del moscato: \u00e8 cos\u00ec che si vorrebbe chiamare l\u2019appellazione del futuro.<\/p>\n<p><em>Perch\u00e9 una versione secca del moscato? E \u2013 perch\u00e9 no!? \u2013 un Moscato frizzante dolce artigiano?<\/em><\/p>\n<p>L\u2019Associazione risponde che non si tratta di una novit\u00e0 per l&#8217;Italia, anzi: il moscato \u00e8 un vitigno aromatico eccezionale ed \u00e8 vinificato secco in varie regioni nazionali e internazionali. In Piemonte, come da tradizione, si produce in versione dolce, ma i produttori associati ad ESCAMOTAGE lo preferiscono decisamente senza zuccheri residui: nessun compromesso! \u00c8 una lotta contro la mentalit\u00e0 di produzione del Moscato dolce, diventato \u2013 ahinoi! \u2013 un prodotto spesso troppo industriale e deprezzato.<\/p>\n<p>L\u2019obiettivo di ESCAMOTAGE \u00e8 appunto quello di dare un nuovo volto al Moscato artigianale secco, senza l\u2019ausilio di tecnologia (a differenza del Moscato d\u2019Asti, dove invece questa \u00e8 fondamentale).<\/p>\n<p><strong>Guido Vada<\/strong>, produttore dell\u2019Associazione, afferma che per la produzione del Moscato secco sono sufficienti due vasche e una pompa! Sicuramente, anche per questo motivo, l\u2019Associazione ha deciso di focalizzarsi su questa tipologia, tanto pi\u00f9 che \u2013 come hanno dimostrato gli assaggi \u2013 il moscato ha buone capacit\u00e0 d\u2019invecchiamento.<\/p>\n<blockquote><p>\u00ab<em>Mancava la parte artigianale ed \u00e8 per questo che abbiamo iniziato a vinificarlo in versione secca<\/em> <em>andando contro la produzione di massa del Moscato d\u2019Asti industriale conosciuto da tutti\u00bb<\/em>.<\/p><\/blockquote>\n<p>Un tema importante, emerso durante la degustazione, \u00e8 come sta rispondendo la variet\u00e0 al cambiamento climatico: la variet\u00e0 soffre parecchio il caldo e ci\u00f2 risulterebbe di tutta evidenza nei vini con una mancanza d\u2019acidit\u00e0. I viticoltori hanno risposto alle alte temperature cambiando la gestione del verde in vigna, lasciando pi\u00f9 foglie rispetto al passato per proteggere i grappoli dai raggi solari. Dopotutto prima il moscato veniva raccolto a fine ottobre, con gradazioni di 10% di alcol; oggi invece la raccolta comincia gi\u00e0 a inizio settembre e si arriva facilmente a vini con 13 gradi alcolici.<\/p>\n<p>L\u2019assaggio di questi vini, anche grazie alle differenti annate proposte (dal 2018 al 2022), ha fatto emergere un grande stile: <strong>il carattere del moscato \u00e8 emerso in ogni bicchiere<\/strong>, nonostante le differenti sfaccettature e la diversa mano del produttore. Le bottiglie aperte sono state tante: in acciaio, con passaggio in botti grandi e piccole, con macerazione, in anfore e molto altro! Questi ragazzi stanno sperimentando e cos\u00ec pi\u00f9 stili di produzione sono in gioco. Se per alcuni la mancanza di uno stile comune potrebbe essere vista come un problema, a noi questa diversit\u00e0 \u00e8 piaciuta: nonostante i diversi stili, il moscato resta sempre protagonista!<\/p>\n<p>Non smettete mai di credere nel Moscato! Avanti tutta ESCAMOTAGE!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019associazione ESCAMOTAGE \u2013 Aroma di un territorio protagonista in Banca del Vino di una serata volta allo scambio di idee e al confronto. \u00c8 stata una degustazione didattica, quella presidiata dall\u2019associazione ESCAMOTAGE \u2013 Aroma di un Territorio che si \u00e8 svolta il 28 novembre scorso nella Banca del Vino di Pollenzo. 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