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Si sono chiusi da pochissimo i battenti di Cheese 2023, una delle edizioni pi\u00f9 belle di sempre verrebbe da dire, perch\u00e9 ha funzionato tutto, dal tempo che doveva essere brutto e invece ci ha graziato, dalla nuova disposizione degli spazi che ha aiutato la fruibilit\u00e0 della manifestazione fino alla tematica dell’evento, ovvero i prati stabili.<\/p>\n
Ma di che si tratta? Vorrei ospitare qui le parole di Serena Milano che tanto impegno ha dedicato a questo progetto:<\/p>\n
A Cheese abbiamo chiesto a gran voce un cambiamento radicale della narrazione sulla pastorizia, sulla montagna, sull\u2019allevamento. Sono intervenuti giovani pastori e allevatori freschi di lauree e di master, decisi a portare avanti aziende innovative, capaci di conciliare economia e ambiente. L\u2019erba (dei pascoli e dei prati stabili) \u2013 tema di questa edizione \u2013 potr\u00e0 sembrare strano, ma \u00e8 un argomento potente e rivoluzionario. Se gli animali tornano a mangiare erba e fieno, l\u2019allevamento lascia il banco degli imputati per la crisi climatica e diventa parte della soluzione, perch\u00e9 tutela l\u2019ambiente e la biodiversit\u00e0. I prati e i pascoli ben curati sono serbatori di carbonio, oasi di biodiversit\u00e0, indispensabili corridoi ecologici per gli insetti e gli uccelli, argini per gli incendi estivi. Se hanno a disposizione luce naturale, terra, erba, arbusti da brucare, gli animali stanno meglio, sono pi\u00f9 sani e vivono molto pi\u00f9 a lungo. E cambia anche la composizione nutrizionale del latte, perch\u00e9 \u00e8 ricco di Omega3, antiossidanti, vitamine, betacarotene. Tutto questo trasforma prati e pascoli in una risorsa preziosissima, un patrimonio ambientale, sociale, culturale ed economico che potrebbe cambiare il futuro delle montagne e delle colline. Di quelle terre alte che rappresentano oltre il 70% del territorio nazionale. Ma anche una chiave per la rigenerazione delle terre di pianura.<\/p><\/blockquote>\n
Cos\u00ec ad occhio, prima di Cheese poteva sorgere spontanea la domanda: ma un appassionato di formaggio si pu\u00f2 anche appassionare ai prati? Un famoso magistrato avrebbe forse alzato il sopracciglio e detto: “che c’azzecca!”.<\/p>\n
E invece… Chi \u00e8 venuto a Bra non solo per fare un distratto giro degli stand – ben vengano anche i curiosi che magari in futuro si trasformeranno in soci e sostenitori dei progetti – ha compreso e fatto suo il messaggio.<\/h4>\n
Durante i Laboratori del Gusto che ho avuto modo di condurre ho compreso con chiarezza una cosa, ovvero che la Slow Wine Coalition \u00e8 una sorta di quadratura del cerchio. Infatti, durante questi assaggi guidati i vari “esperti” hanno avuto modo di raccontare i vari progetti legati alla nostra rete. In primis certo Cheese e i prati stabili, ma poi anche Slow Grains (che mi ha molto incuriosito)<\/a>, Slow Meat e la filiera legata all’allevamento per la produzione delle carni e dei salumi<\/a>, e poi arrivavano i vini…<\/p>\n
Finalmente avevo la possibilit\u00e0 non solo di descriverne l’origine e le loro caratteristiche organolettiche ma di far comprendere ai tantissimi appassionati, giunti l\u00ec da ogni angolo del globo, che una viticoltura buona, pulita e giusta \u00e8 in grado di imprimere una rivoluzione in ambito agricolo.<\/h4>\n
Il fatto di coltivare la vite in un modo piuttosto che in un altro, facendo ricorso o meno all’irrigazione, ai disseccanti, ai concimi chimici, ai sistemici, a una dose pi\u00f9 bassa di rame, ecc… pu\u00f2 fare davvero la differenza rispetto all’impatto che si ha sull’ambiente e sulle persone che producono l’uva o che vivono a pochi metri dai filari. Proporre agli appassionati prodotti che attraverso il loro acquisto riescano anche a premiare quelle cantine che hanno un rapporto virtuoso con i dipendenti – spesso stranieri – e con la societ\u00e0 in cui operano \u00e8 una forte motivazione per tutti e sinceramente mi fa sentire anche pi\u00f9 utile a livello umano.<\/p>\n
Perch\u00e9 diciamocelo francamente, girare il bicchiere e sentenziare dopo 20 anni di lavoro come critico enologico ha lasciato nella mia persona un senso di vuoto. Poter invece, tramite il mio impegno quotidiano sentirmi parte di una comunit\u00e0 in movimento verso un futuro pi\u00f9 giusto e anche maggiormente in armonia con la nostra Terra \u00e8 una prospettiva sinceramente appagante e motivante.<\/h4>\n
Allo stesso tempo sono certo che anche altre migliaia di persone condividano con me e con noi questa aprirazione, il desiderio di fare qualcosa di pi\u00f9 e meglio per poter – nel nostro piccolo – incidere nella quotidianit\u00e0. Ma non \u00e8 finita qui, perch\u00e9 \u00e8 vero che qualcosa di piccolo possiamo realizzarla noi attraverso i nostri gesti, ma dobbiamo anche, grazie a progetti come la Slow Wine Coalition e la Slow Wine Fair (che faccia da megafono) forzare alcuni ragionamenti della politica. Perch\u00e9 il cambio di marcia a un livello pi\u00f9 alto pu\u00f2 davvero fare la differenza tra una manifestazione bella ed una che possa smuovere le cose e che lasci un segno forte e chiaro.<\/p>\n
Per tutti questi motivi la Slow Wine Coalition rappresenta per me e sono convinto per altre migliaia di appassionati in giro per il mondo la risposta alla domanda: ma dove ci porter\u00e0 il vino?<\/p>\n
<\/p>\n
Sul sito www.slowfood.it<\/a>, \u00e8 possibile firmare il manifesto \u201cSalva i prati stabili, i pascoli e i pastori\u201d, gi\u00e0 sottoscritto da molte universit\u00e0, organizzazioni, associazioni e da tantissimi singoli cittadini. \u00a0<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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