Sorprende sempre l\u2019assenza di informazioni in un\u2019era in cui siamo certi che basti googlare una parola, un nome, un concetto per diventare degli eruditi sull\u2019argomento.<\/p>\n
Dopo un viaggio stampa alla scoperta del territorio del Lessini Durello ho cercato notizie sul web. Digitando \u201cLessini Durello\u201d, appaiono 141.000 risultati, a fronte, per dire, dei 13.800.000 per la ricerca \u201cFranciacorta\u201d. Perlopi\u00f9 si tratta di siti delle cantine produttrici, di e-commerce e di qualche paginetta scolastica sul tema. Ed \u00e8 un peccato perch\u00e9 in questa zona viticola del Veneto, compresa tra le province di Verona e di Vicenza, \u00e8 prodotto il Metodo Classico da uva autoctona potenzialmente pi\u00f9 interessante d\u2019Italia, ma \u00e8 conosciuto soltanto nella zona dove nasce (dove, tra l\u2019altro, non ha neppure tutto il seguito che meriterebbe).<\/p>\n
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Un identikit del Lessini Durello<\/b><\/p>\n<\/div>\n\n
Cominciamo col dire che la zona dove nasce il Lessini Durello \u00e8 un\u2019alta collina di una bellezza struggente, in parte ancora poco antropizzata e ricca di biodiversit\u00e0, con boschi e prati che si spingono fino a 1700 metri, dove pascolano le vacche in libert\u00e0; dal loro latte nasce un altro piccolo tesoro locale, il formaggio Monte Veronese Dop, che nella tipologia di malga \u00e8 un Presidio Slow Food. I suoli sono diversi, ricchi di fossili e in prevalenza di origine calcarea e basaltica, con tutto quel che ne consegue nel calice, in termini di complessit\u00e0 e longevit\u00e0, quando un vino nasce da terreni vulcanici. La Doc prevede14 sottozone (Agugliana, Arzignano, Brenton, Calvarina, Cattignano, Duello, Madarosa, Piani, San Giovanni, Santa Margherita, Trissino, Val di Chiampo, Val Leogra, Vestenanova) e le viti sono piantate fino a 700 metri di altitudine.<\/p>\n<\/div>\n
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L\u2019uva con cui si produce il vino \u00e8 la durella, un nome che porta in dote le sue principali caratteristiche. Si tratta, infatti, di un vitigno a bacca bianca di maturazione tardiva, con la buccia spessa e acidit\u00e0 molto elevate, che non accumula molti zuccheri e cos\u00ec facilmente i produttori riescono a tenere sotto controllo il grado alcolico. Circa l\u201980% della produzione della durella \u00e8 a pergola, un sistema di allevamento che garantisce all\u2019uva la giusta protezione dal caldo, anche nelle annate pi\u00f9 torride.<\/p>\n<\/div>\n
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Le prime notizie scritte si trovano gi\u00e0 nel Medioevo, per esempio negli Statuti di Costozza del 1292, ma pare che esistesse gi\u00e0 in epoche molto pi\u00f9 remote. In passato era utilizzata soprattutto come uva da taglio per la sua acidit\u00e0 spigolosa ed era conosciuta anche come uva rabiosa o caina (insomma, non ne avevano una grande opinione). Oggi, proprio le sue note vibranti e nervose ne fanno il vitigno perfetto per la spumantizzazione, in grado id restituire nel bicchiere tutto il carattere sapido e minerale dei suoli. Ad averlo capito per primi sono stati, negli anni Settanta, alcuni produttori visionari, tra cui Guerrino Fongaro e Renato Cecchin. Attualmente le aziende associate al consorzio sono 34 e coltivano una superficie di circa 450 ettari. Dal 2022, il Lessini Durello \u00e8 il primo consorzio vitivinicolo a essere certificato Biodiversity Friend, un grande traguardo che testimonia l\u2019amore e il rispetto per il territorio di tutti gli associati.<\/p>\n<\/div>\n
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Dopo tanta luce, per\u00f2, non si possono nascondere alcune \u201combre\u201d della denominazione e abbiamo intervistato in proposito la Presidente del Consorzio Tutela Vino Lessini Durello Diletta Tonello.<\/p>\n<\/div>\n
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La parola alla Presidente<\/b><\/p>\n<\/div>\n\n
Il disciplinare prevede che gli spumanti possano essere fatti sia con il metodo Classico, sia con il metodo Charmat. La produzione totale \u00e8 oggi di circa 1,2 milioni di bottiglie, ma di queste il 65% \u00e8 fatta con il metodo Charmat e il 70% \u00e8 prodotto da un\u2019unica cantina cooperativa. Come vedi il futuro della Doc? Che cosa si potrebbe cambiare?<\/p>\n<\/div>\n
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\u201cPremetto che questa \u00e8 una Doc fatta per la maggior parte da vignaioli, cio\u00e8 da persone che vivono della produzione di vino. Il grande incremento della produzione di Metodo Charmat \u00e8 dovuta anche alla necessit\u00e0 di ottenere un guadagno in tempi pi\u00f9 rapidi rispetto a quelli che servono per il Metodo Classico. Le cooperative, storicamente presenti in zona, danno valore al lavoro di tanti piccoli contadini, che non hanno la forza di avere la loro cantina, cos\u00ec, nel tempo, si \u00e8 accentrata la produzione di Lessini Durello, ma gli equilibri si stanno riassestando; tanti piccoli si affacciano a un\u2019avventura imprenditoriale in proprio o preferiscono, comunque, vendere l\u2019uva ad altri. Inoltre, le cantine sociali iniziano a essere gestite in modo diverso, fanno pi\u00f9 attenzione alla qualit\u00e0. Se penso a come sar\u00e0 la denominazione in futuro, dico che sicuramente i numeri aumenteranno, ci sono molti investimenti nel territorio, anche da parte di industriali che provengono da altri settori. Cresceremo nei numeri grazie al lavoro comunitario dei privati che \u00e8 sempre stato molto forte, ma ci vorr\u00e0 tempo. Bisogna considerare che fino a 7-8 anni fa il Lessini Durello non solo era conosciuto solo qui ma era anche considerato di bassa qualit\u00e0. Ci siamo prima concentrati sul dimostrare il contrario; era inutile crescere nei numeri anzitempo, occorreva prima focalizzarsi sulla qualit\u00e0: ogni anno ci troviamo tra noi produttori e degustiamo insieme, alla cieca, i vini e le basi, per capire dove stiamo andando e quale direzione occorre prendere\u201d.<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/07\/LESSINI-DURELLO-GENERICA.jpg\")
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Cosa vi aspetta nel bicchiere<\/b><\/p>\n<\/div>\n\n
Dagli assaggi fatti per la guida Slowine e durante il viaggio stampa nel territorio del Lessini Durello, \u00e8 emerso chiaramente che la vera vocazione della durella \u00e8 la spumantizzazione con il Metodo Classico e, pi\u00f9 \u00e8 prolungato l\u2019affinamento sui lieviti, pi\u00f9 il vino smussa i suoi spigoli e acquista in profondit\u00e0 e complessit\u00e0, mantenendo per\u00f2 intatta una freschezza disarmante. Al momento, in pochi sperimentano assemblaggi con vini di riserva e quasi tutti gli spumanti sono, perci\u00f2, millesimati; vale, quindi, la pena puntare sulla tipologia Riserva, che da disciplinare prevede un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi e che, pi\u00f9 delle altre, \u00e8 capace di trasmettere al meglio le grandi potenzialit\u00e0 della denominazione. Il profilo organolettico del Lessini Durello \u00e8 incentrato sui fiori bianchi e sulla frutta matura a polpa bianca, con note tropicali, che ricordano l\u2019ananas, e agrumate; la chiusura \u00e8 sempre sapida e minerale e in qualche bottiglia pi\u00f9 vecchia emergono intriganti sentori di idrocarburo.<\/p>\n<\/div>\n
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Ecco i nostri produttori preferiti, in ordine alfabetico.<\/p>\n<\/div>\n
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Cantina Tonello
\nCa\u2019 Rugate
\nCasa Cecchin
\nCorte Moschina
\nDal Maso
\nDama del Rovere
\nFattori
\nFongaro
\nFranchetto
\nGiannitessari
\nSacramundi
\nTenuta Corte Giacobbe Dal Cero<\/p>\n<\/div>\n
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