{"id":48433,"date":"2023-05-12T07:58:24","date_gmt":"2023-05-12T05:58:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=48433"},"modified":"2023-05-15T12:00:24","modified_gmt":"2023-05-15T10:00:24","slug":"sassi-neri-un-montepulciano-tra-le-pietre-bianche-del-conero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sassi-neri-un-montepulciano-tra-le-pietre-bianche-del-conero\/","title":{"rendered":"Sassi Neri… un Montepulciano tra le pietre bianche del C\u00f2nero!"},"content":{"rendered":"

Fattoria Le Terrazze appartiene alla famiglia Terni dal 1882 e fu tra le prime interpreti, gi\u00e0 dal 1968, della doc Rosso Conero nata nel 1967.\u00a0Antonio Terni<\/strong>, affiancato dalla consorte Georgina Lacy Scott, \u00e8 la quarta generazione; entra in azienda nel 1980 e cerca di prenderne le redini pur senza preparazione sul vino,.<\/p>\n

La prima bottiglia di Sassi Neri<\/strong> (al tempo una \u201cselezione\u201d di Rosso Conero, poi con il cambio di disciplinare elevato a Docg Conero) risale al 1988 e da allora \u00e8 stato prodotto in tutte le annate tranne la 1989, perch\u00e9 come ricorda Antonio: \u00abbisogna essere costanti <\/em>e le annate difficili sono le pi\u00f9 complesse e intriganti perch\u00e9 bisogna essere pi\u00f9 attenti, magari fare due-tre vendemmie, aspettare la maturit\u00e0, variare le vinificazioni per riuscire a mantenere lo standard qualitativo<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Il Sassi Neri attuale \u00e8 una selezione di uve montepulciano attinte dalla parte medio alta di una bella collina che circonda l\u2019azienda, rivolta da est e sud a due passi dal mare.\u00a0Un mix tra le argille del fondo valle e le sabbie della parte alta, arricchite dal calcare che dona omogeneit\u00e0 al profilo tannico, sia in maturit\u00e0 sia in consistenza.<\/p>\n

Vinificazione e malolattica in acciaio, breve riposo in cemento, poi un anno di legno in tre botti da 25 q.li e il saldo in barrique usate, infine bottiglia per due anni circa, ritenendola il contenitore ideale per lasciar riposare il montepulciano.<\/p>\n

Dal 1988 ad oggi sono passati 35 anni e molto \u00e8 cambiato nel vino, come ha ricordato Antonio Terni: \u00abin passato per i contadini doveva essere robusto, corposo e denso e la qualit\u00e0 si valutava con il grado alcolico<\/em>. Oggi al contrario, ci si spaventa se l\u2019alcol \u00e8 troppo alto! E\u2019 cambiato l\u2019approccio e bisogna stare al passo con i tempi, il consumatore si \u00e8 evoluto, e il produttore accorto non deve rincorrere il mercato ma ascoltarlo! Ecco, quindi, la necessit\u00e0 di fare vini piacevoli, meno aggressivi, meno potenti e godibili a tavola, senza rinunciare per\u00f2 alle loro caratteristiche<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Proprio su queste prerogative \u00e8 stato orientato lo stile che dal 2018 sta virando verso una maggiore setosit\u00e0, levigatezza del sorso, senza perdere di vista la struttura e la polpa del montepulciano.<\/p>\n

Alcuni giorni fa, in un bel contesto presso la Macelleria Braceria dei F.lli Mei a Montecosaro (MC) – famiglia che da molti anni opera con una filiera cortissima e chiusa, (allevamento di circa 400 capi, macellazione interna, lavorazione, vendita e somministrazione) – si \u00e8 tenuta una bella verticale di sei annate di Sassi Neri.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Non una sterile verticale tecnica bens\u00ec un bel percorso informale ambientato in una sequenza di carni gustose, dai sapori intriganti, interpretate dalla cucina con il giusto estro.<\/p>\n

Di seguito le impressioni sui vini delle bottiglie assaggiati dallo scrivente.<\/p>\n

Conero docg Ris. Sassi Neri <\/u><\/strong>2019<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00c8 palpabile la virata di stile rispetto al passato: si gioca sulla polposit\u00e0 del frutto, sulla grazia del palato, senza lesinare n\u00e9 in struttura n\u00e9 in tannino, ma dosandoli con grande maestria. La sterzata \u00e8 quasi completata, ma gi\u00e0 ora ha tanto da dire e non sfigura tra i migliori!<\/p>\n

Conero docg Ris Sassi Neri <\/u><\/strong>2013<\/strong><\/a><\/p>\n

Olfatto materico e ampio, con il frutto nero integro e senza cenni di evoluzione. Qualche folata floreale lo aggrazia e la piacevole pepatura completa il quadro. Il sorso si esprime senza tracce di densit\u00e0, il tannino pur giovane, \u00e8 morbido e il finale snello e tonico. Ne ha di strada davanti e il millesimo sicuramente lo agevola.<\/p>\n

Conero docg Ris. Sassi Neri <\/u><\/strong>2006<\/strong><\/a><\/p>\n

L\u2019iniziale chiusura \u00e8 solo la piacevole ouverture di uno spettro aromatico scalpitante, che l\u2019aria ravviva e rende intrigante. Brilla, \u00e8 suadente, equilibrato, ha finezza tannica viva, uniforme e ancor pi\u00f9 \u201cgraffiante\u201d del 2013, lo slancio sapido lo proietta in un\u2019evoluzione futura molto luminosa. Ad un passo dal top!<\/p>\n

Rosso Conero Sassi Neri <\/u><\/strong>2002<\/strong><\/a><\/p>\n

Risente un po\u2019 dell\u2019annata fredda ma non demorde e si esprime con una bella grinta, variando continuamente nel calice. Apre scorbutico, ha tratti di austerit\u00e0, poi si distende con una bella freschezza. Peccato nel finale inceda in sensazioni vegetali che ammantano un po\u2019 il frutto. Comunque, \u00e8 una bella sorpresa!<\/p>\n

Rosso Conero Sassi Neri 1998<\/u><\/strong><\/p>\n

\u00c8 l\u2019esempio della maturit\u00e0 perfetta!! Ha tutto del montepulciano: \u00e8 evoluto eppur giovanile nei sentori di marasca e prugna mai troppo carnosi, le spezie fanno da contorno e non invadono. Il sorso \u00e8 pennellato, incisivo e articolato, ti coccola mostrando ancora grinta. Ad occhi chiusi non sembra abbia 25 anni, anzi ce n\u2019\u00e8 ancora per molto! Chapeau \u2026\u2026. il gradino alto \u00e8 stra meritato!!<\/p>\n

Rosso Conero Sassi Neri 1993<\/u><\/strong><\/p>\n

L\u2019attacco \u00e8 scuro, caff\u00e8 d\u2019orzo, carrube, goudron la fanno da padrone poi si rilassa e rivela un\u2019ampiezza quasi inaspettata. Colpisce ancor pi\u00f9 il palato: invidiabile freschezza, movenze agili e setose, tannino finissimo e finale che non cede di un millimetro. Lesina un po\u2019 di frutto ma non se ne sente la mancanza!! E\u2019 la sorpresa della serata!!<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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————————<\/p>\n

Grazie ad Antonio Terni, allo staff di Fattoria Le Terrazze e alla Braceria Mei e ai suoi collaboratori che hanno contestualizzato in modo eccellente un bell\u2019evento.<\/p>\n

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