Nelle vigne piu\u0300 vecchie viene praticata ancora l\u2019aratura con i buoi, perch\u00e9 gli impianti ad alberello sono talmente fitti e stretti che non permettono il passaggio di mezzi meccanici, seguendo una filosofia produttiva sostenibile, rispettosa dell\u2019ambiente e delle persone.<\/p>\n
Tutto questo lo sapevo gi\u00e0 (a volte basta leggere la guida Slow Wine per sapere le cose\u2026) quello che ignoravo era la precisa et\u00e0 delle vigne.<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/03\/cantina-francesco-cadinu_7174.jpg\")
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Mi approccio quindi all\u2019assaggio dei vini, iniziando con il profumatissimo e incisivo Rosato Tziu Simone per poi proseguire con le tre etichette di Cannonau: le vedo l\u00ec davanti a me e istintivamente prendo in mano quella pi\u00f9 a destra, per leggere da vicino l\u2019etichetta.<\/p>\n
Simonetta mi dice \u201cquesto \u00e8 il Perdas Longas<\/strong>, vino prodotto con le vigne che hanno dai 50 agli 80 anni di vita\u2026\u201d e subito io depongo la bottiglia aggiungendo \u201cquindi questo lo assaggiamo per ultimo\u2026\u201d assecondando la consuetudine che dice di testare sempre alla fine il vino prodotto dalle vigne pi\u00f9 vecchie.<\/p>\n Lei mi guarda sorridendo e mi dice \u201cno, questo \u00e8 il primo, perch\u00e9 sono le vigne pi\u00f9 giovani!\u201d. Io strabuzzo gli occhi, guardando le altre due etichette e Simonetta aggiunge \u201cquesto – quello di mezzo, il Ghirada Elisi<\/strong> – viene dalla vigna di 90 anni, mentre questo – quello pi\u00f9 a sinistra, il Ghirada Fittiloghe<\/strong> – \u00e8 quello che produciamo con le piante che hanno pi\u00f9 di un secolo\u2026\u201d.<\/p>\n Abbiamo riso entrambi di gusto per questo mio fraintendimento: quello che consideravo il Cannonau \u201cda vigne vecchie\u201d viene prodotto invece con le vigne pi\u00f9 giovani dell\u2019azienda.<\/p>\n \u00c8 successo questo, e molto altro (di assolutamente nuovo e piacevole) durante Slow Wine Fair!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ho incontrato Francesco Cadinu e Simonetta Sale al loro banchetto di assaggio durante l\u2019ultima edizione di Slow Wine Fair. Conoscevo un po\u2019 la loro storia: dal 2015 portano avanti una tradizione vitivinicola di famiglia nelle campagne di Mamoiada, con competenza e grande rispetto del territorio, contando sul lascito dei vigneti tramandati da cinque generazioni familiari. …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":48369,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1,296],"tags":[],"class_list":["post-48368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","category-slow-wine-fair"],"acf":[],"yoast_head":"\n