![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/03\/batteri_corona1.jpg\")
<\/p>\nQualche sera fa ero con amici in una bella osteria di Bologna, per bere e mangiare qualcosa in compagnia. Il locale aveva organizzato la presenza di un paio di produttori di vino: uno lo conosco bene (\u00e8 una Chiocciola per la guida Slow Wine), l\u2019altro era ai pi\u00f9 sconosciuto.<\/p>\n
Quest\u2019ultimo produttore in particolare proponeva alcuni vini rifermentati in bottiglia: erano le sue prime prove, perch\u00e9 vinifica solo da un paio di vendemmie. Alcuni gli erano riusciti abbastanza bene, uno invece presentava seri difetti di vinificazione: brett \u201cgaloppante\u201d, forti odori di riduzione, spunto acetico \u201cche la giardiniera che fa mia zia ne ha di meno\u2026\u201d, sensazioni di frutta marcia, torbidit\u00e0 esagerata\u2026<\/p>\n
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La bottiglia di questo vino, mancante di solo tre\/quattro piccoli assaggi, per tutta sera rimane solitaria sul tavolo, mentre altre vengono svuotate e riordinate. Ad un certo punto si uniscono al tavolo due amiche di una dei partecipanti alla tavolata, che nessun altro conosceva: si scusano per il ritardo perch\u00e9 occupate fino a quell\u2019ora per lavoro in ospedale. Una delle due chiede se c\u2019\u00e8 qualcosa da bere e le proponiamo alcune scelte, evitando la bottiglia solitaria di cui sopra. Lei chiede \u201cperch\u00e9 quel vino no?\u201d, e io le rispondo \u201cperch\u00e9 ha dei difetti\u201d.\u00a0Lei insiste nell\u2019assaggiarlo e allora gliene verso un po\u2019 nel bicchiere.<\/p>\n
Avvicina il calice al naso, annusa, storce un po\u2019 il viso e mi dice: \u201clei ha ragione, non \u00e8 buono\u2026 si avvertono sentori di proliferazione funginea, di proliferazione batterica, di muffe, di una lisi degenerata dei lieviti\u2026\u201d.<\/p>\n
Io rimango sbalordito e le chiedo subito se si intendesse o occupasse di vino, e lei mi risponde candidamente \u201cno, mi piace bere, ma non so niente di vino, non ho mai fatto un corso o cose del genere\u2026\u201d.<\/p>\n
Insisto nel dirle che ha fatto un\u2019analisi precisa dei difetti di quel vino e lei, ancora pi\u00f9 candidamente, mi dice \u201cma questo \u00e8 il mio lavoro!\u201d. \u201cSei una microbiologa?\u201d chiedo io. \u201cNo – mi risponde – sono una ricercatrice del reparto di malattie infettive dell\u2019Ospedale Maggiore di Bologna, ho a che fare tutti i giorni con questi odori\u2026\u201d.<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2023\/03\/75fcedfef22bba20b6cd4958ec0eb05c.jpeg\")
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Io ci ho messo qualche secondo a capire bene il significato della risposta (ma voi ci avete messo di meno, ne sono sicuro\u2026): MALATTIE INFETTIVE, ho sentito bene, MALATTIE INFETTIVE. Una (brava) ricercatrice che in un bicchiere di (cattivo) vino ha sentito il brett \u2013 mi ha poi confessato che non sapeva cosa fosse, lo associava a funghi e basta\u2026 – la proliferazione batterica, la presenza di muffe, ecc.<\/p>\n
Ripreso dallo stupore ho ragionato tutta sera su questa casuale e curiosa coincidenza: ma se quello che c\u2019era dentro quella bottiglia di vino \u2013 presentato come assolutamente naturale e genuino – era oggetto di interesse, e di conoscenza, per una ricercatrice di malattie infettive c\u2019\u00e8 qualcosa che non va\u2026 c\u2019\u00e8 qualcosa che, nel campo dei vini cosiddetti naturali, va un po\u2019 registrata, perch\u00e9 altrimenti il rischio \u00e8 quello di tracannare liquidi \u201cstrani\u201d che per il loro aspetto gusto-olfattivo sono pi\u00f9 motivo di interesse per una ricercatrice di malattie infettive che per una combriccola di amici che vogliono fare due chiacchiere attorno a qualche buona bottiglia di vino.<\/p>\n
Pi\u00f9 ci ripenso e pi\u00f9 rimango sbalordito da questo accadimento.<\/p>\n
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P.S. evidentemente ho chiesto a questa persona se accetta l\u2019invito di venire con me a qualche prossima manifestazione\/fiera di vini naturali, per il gusto di assaggiare assieme\u2026 :-)<\/p>\n
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