E poi perch\u00e9 per produrre un buon vino da rifermentazione in bottiglia (non sboccato) \u2013 oltre, ca va sans dire<\/em>, ad un\u2019uva buonissima \u2013 ci vogliono due qualit\u00e0 non facilmente reperibili sul mercato: sensibilit\u00e0 ed esperienza, doti che i bravi vignaioli acquisiscono con il tempo e con tanta dedizione.<\/p>\n Purtroppo sempre pi\u00f9 spesso si trovano in giro tanti esempi di \u201cimprovvisazione\u201d, con risultati se va bene scadenti e se va male \u201cnon potabili\u201d: vini dai colori e dalle torbidit\u00e0 pi\u00f9 disparate, che incuriosiscono pi\u00f9 per la fantasia utilizzata nella ricerca del nome o per la grafica dell\u2019etichetta che per il loro livello qualitativo.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Vini da rifermentazione in bottiglia fatti con (e qui cito le tante frasi riferitemi da alcuni produttori\u2026) \u201ccon l\u2019uva della vigna appena piantata\u2026\u201d, \u201ccon l\u2019uva del diradamento del mio vigneto pi\u00f9 bello\u2026\u201d, \u201ccon l\u2019uva che c\u2019ho l\u00e0 sotto e che non mi matura mai\u2026\u201d, \u201ccon l\u2019uva (non buona, ndr) che di solito conferisco alla cantina sociale ma che quest\u2019anno mi sono tenuto\u2026\u201d, \u201ccon la parte apicale del grappolo, che ho tagliato per far maturare meglio il restante\u2026\u201d, e tante altre spiegazioni che riportavano ad un unico significato comune: \u201ccon uva poco buona\u201d. Bene, fare un vino \u201cdifficile\u201d con uva poco buona porta quasi sempre ad un unico risultato: un vino al limite della potabilit\u00e0, pieno di tanti difetti (volatile altissima, riduzione importante, proliferazione batterica, brett, ecc.) e veramente poco piacevole al palato.<\/p>\n Per\u00f2 sembra che questi \u201cbrodi primordiali\u201d vadano tanto di moda, soprattutto tra i consumatori pi\u00f9 giovani, che per\u00f2 mi chiedo quando si accorgeranno che in Italia ci sono vini rifermentati in bottiglia buonissimi, corretti e gustosi.<\/p>\n Provate il Colfondo di Nicos Brustolin, il Frizzante Naturalmente di Casa Coste Piane, il ProFondo di Miotto, l\u2019Emiliana di Lusenti, il Radice di Paltrinieri, il Falistra di Podere il Saliceto, il Rosa dei Venti di Denny Bini, il Bersot di Gradizzolo, l\u2019Anabl\u00e0 di Tre Monti, lo Scosso di Broccanera, tanto per citare i primi dieci che mi sono venuti in mente (e mi scuso subito con i successivi 10 o 20 che non ho citato\u2026).<\/p>\n Bottiglie che ti garantiscono, oltre alla piacevolezza, l\u2019assunto fondamentale che di recente, come un mantra, viene ripetuto da ogni vignaiolo: \u201cil mio vino \u00e8 la migliore espressione del territorio dove vivo e della variet\u00e0 che coltivo\u201d.<\/p>\n Il resto, ripeto, \u00e8 spesso un \u201cbrodo primordiale\u201d indigesto e cattivo, ugualmente prodotto in ogni regione d\u2019Italia, a prescindere dall\u2019uva utilizzata.\u00a0Che se poi si vende allora ha ragione chi lo produce, ma non venitemi a dire che sia \u201cun buon vino\u201d.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Di recente ho avuto modo \u2013 grazie anche alla partecipazione a due belle fiere di vini \u201cnaturali\u201d \u2013 di assaggiare, andando quasi a cercarli uno per uno, tanti vini da rifermentazione naturale in bottiglia, quelli cosiddetti \u201cancestrali\u201d o \u201ccolfondo\u201d. Una tipologia che sembra andare di gran moda visto il numero crescente di etichette che si …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":48075,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-48074","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2022\/11\/colfondo-728x485-1.jpg\")
<\/p>\n