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\u00a0<\/i><\/h3>\nL\u2019elemento cruciale di tale patrimonio collettivo \u00e8 costituito dall\u2019identit\u00e0 dei vini, che scaturisce da una pi\u00f9 o meno complessa sommatoria di sfaccettature.<\/p>\n
Il problema \u00e8 che, talvolta, si smarrisce il senso identitario e si vira, anche inconsapevolmente, verso l\u2019omologazione. In questo processo, pu\u00f2 giocare un ruolo cruciale quella previsione legislativa che, in un quadro regolamentare sostanzialmente oggettivo costituito dai disciplinari di produzione, introduce un elemento di soggettivit\u00e0 attraverso l\u2019obbligo della valutazione organolettica dei vini da parte delle commissioni di degustazione costituite nell\u2019ambito degli enti certificatori della denominazione di origine.<\/p>\n
Anzi, talora \u2013 ribadisco, senza che vi sia una specifica volont\u00e0 di esclusione \u2013 il sistema della valutazione sensoriale rischia di agire da freno alla crescita identitaria delle denominazioni di origine, finendo qualche volta per estromettere vini particolarmente espressivi. \u00c8 per questo motivo che, pur consapevole che non esista sostanziale condivisione del mio pensiero, da alcuni anni insisto nel dire che le commissioni di degustazione vanno riformate o abolite.<\/p>\n
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La possibile riforma necessita di almeno due interventi correttivi.<\/h3>\nIl primo \u00e8 la formazione continua dei commissari e soprattutto dei capi panel. La responsabilit\u00e0 formativa dovrebbe essere in capo ai soggetti interessati alla crescita della capacit\u00e0 di \u201clettura\u201d dei vini, e dunque i consorzi di tutela e anche eventuali associazioni tra produttori. Sarebbe poi opportuno che un numero maggiore di \u201cproduttori verticali\u201d (\u201cvignaioli\u201d) entrassero a far parte delle commissioni di degustazione. Per questo, al di l\u00e0 della disponibilit\u00e0 dei singoli, \u00e8 necessario il riconoscimento normativo della patente di \u201cesperto\u201d per i produttori, al pari di chi ha un titolo di studio specifico o di chi ha frequentato i corsi delle associazioni di settore: non vedo perch\u00e9 chi produce il vino di una denominazione non sia da considerare \u201cesperto\u201d della denominazione.<\/p>\n
Si inseriscano tutti i parametri utili a difendere l\u2019identit\u00e0 del vino e i diritti del consumatore, a condizione che si tratti di elementi misurabili oggettivamente. Il vino che rispetti tali parametri dovrebbe fregiarsi per default della certificazione di appartenenza alla denominazione, senza bisogno di alcuna valutazione organolettica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Durante la presentazione di Slow Wine 2023 avvenuta a Milano l\u20198 ottobre presso il Blue Note, abbiamo organizzato un convegno sul valore delle\u00a0Denominazioni, di seguito riportiamo l’intervento di\u00a0Angelo Peretti, direttore del Consorzio Bardolino-Chiaretto e giornalista. \u00a0 Le denominazioni di origine sono un patrimonio collettivo, che come tale va difeso e valorizzato da tutti coloro che …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":47924,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[168,72,41,1,29],"tags":[],"class_list":["post-47917","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enonotizie","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","category-slow-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\n