{"id":47847,"date":"2022-10-11T09:48:50","date_gmt":"2022-10-11T07:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=47847"},"modified":"2022-10-14T09:51:29","modified_gmt":"2022-10-14T07:51:29","slug":"e-nato-il-presidio-slow-food-dellenantio-a-piede-franco-vitigno-raro-della-vallagarina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/e-nato-il-presidio-slow-food-dellenantio-a-piede-franco-vitigno-raro-della-vallagarina\/","title":{"rendered":"\u00c8 nato il Presidio Slow Food dell\u2019Enantio a piede franco, vitigno raro della Vallagarina"},"content":{"rendered":"

\"\"Un\u2019interessante notizia nel mondo dei vitigni autoctoni che vede la nascita di un Presidio Slow Food \u201cinterregionale\u201d, tra la provincia di Trento e quella di Verona: si tratta dell\u2019Enantio a piede franco,\u00a0<\/strong>un vitigno autoctono diffuso unicamente in Vallagarina, lungo le rive dell\u2019Adige su terreni sabbiosi, che proprio per questo lo hanno preservato. Per il Veneto si tratta del primo Presidio per un vino.<\/p>\n

Enantio a piede franco<\/strong> si riferisce a una variet\u00e0 di vite le cui piante nascono per propaggine, a piede franco, senza essere innestate, non sono riprodotte con barbatelle dunque, le piante praticamente si rincorrono sul terreno e, grazie al minuzioso e appassionato lavoro di alcuni produttori, si riproducono nel tempo, man mano che la pianta si esaurisce.\u00a0 La propagazione \u00e8 possibile solo in alcune zone d\u2019Italia, dove per diversi fattori la fillossera<\/strong> non \u00e8 potuta proliferare. La Vallagarina, lungo il fiume Adige, proprio al confine fra le due province, \u00e8 uno di questi luoghi: la struttura sabbiosa-silicea del terreno ha fatto si che l\u2019afide non sia riuscito, a suo tempo, ad attaccare l\u2019apparato radicale delle vigne dell\u2019Enantio.<\/p>\n

La superficie dedicata a questo vitigno si \u00e8 per\u00f2 ridotta di molto nel tempo, ecco quindi l\u2019idea di lavorare ad un progetto di Presidio: sono rimasti solo 35-40 ettari dedicati all\u2019enantio, e solo tre produttori che etichettano il vino ricavato da queste uve. Fino agli anni \u201980 se ne coltivava molta di pi\u00f9 di questa uva, dalla riconoscibile foglia frastagliata.<\/p>\n

\"\"Veniva chiamata \u201clambrusca\u201d probabilmente per la sua natura rustica, \u201csilvestre\u201d, si trovano alcune viti anche nei boschi della Vallagarina; nel dialetto locale, l’Enantio fa parte delle\u00a0variet\u00e0 \u201cambrosche\u201d<\/strong>, cio\u00e8 viti in qualche modo legate a quelle selvatiche. Allevato a pergola trentina doppia, per le sue caratteristiche, necessita di minori trattamenti antiparassitari ma richiede una buona cura della vegetazione con sfogliatura e spollonature, resiste molto bene all\u2019oidio e alla peronospora.<\/p>\n

Gi\u00e0 nel primo secolo Plinio Il Vecchio lo citava in uno dei volumi della sua \u201cNaturalis Historia\u201d, scrivendo che \u201cla brusca hoc est vite silvestris, quod vocatur oenanthium\u201d, cio\u00e8 che \u201cuva lambrusca \u00e8 la vite selvatica chiamata enantio\u201d. Gli studi approfonditi condotti nel corso degli anni \u201880, da alcuni esperti, hanno comunque rivelato l\u2019assenza di relazione con la famiglia dei Lambruschi emiliani. Il 30 settembre del 1992 il vitigno \u00e8 stato inserito nel Registro della variet\u00e0 di vite con il nuovo nome di Enantio.<\/p>\n

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Qualche giorno fa ho avuto il piacere di ricevere un invito da parte di Cristina Fugatti della Cantina Roeno, una delle aziende che aderiscono al Presidio, di Brentino Bellunese, e – assieme a Corinna Gianesini e Cristina Set, colleghe della redazione di Slow Wine Veneto – abbiamo assaggiato i vini a base Enanzio prodotti dalle tre aziende del Presidio, durante una gradevolissima cena. Presente Tommaso Martini referente del Presidio di Slow Food, e Marta Villa che ne ha seguito la ricostruzione storica. A completare la serata, per Slow Food Verona, era presente Roberto Covallero.<\/p>\n

Alcune informazioni complessive sul vino: l\u2019uva viene raccolta a met\u00e0 ottobre per arrivare a piena maturazione, le rese sono basse, ha caratteristiche di rusticit\u00e0 e un corredo tannico interessante, ma la sua evoluzione dipende poi dalle interpretazioni in cantina, sia per l\u2019utilizzo del legno in affinamento, che per la durata dello stesso. Di colore rosso rubino, spiccano nel vino, per aromaticit\u00e0, sensazioni balsamiche, vegetali e speziate, con\u00a0note di confettura di frutti rossi. Al gusto si rivelano\u00a0sapidit\u00e0 e buona struttura.<\/p>\n

Ma veniamo alla degustazione dei tre vini – tutti appena premiati con il riconoscimento di \u201cVino Slow\u201d nella Guida Slow Wine 2023 – a cui sono stati abbinati piatti tipici, in cui l\u2019Enantio viene ulteriormente valorizzato in diverse modalit\u00e0. Si parte con una selezione di Casat del Baldo, formaggio affinato con l\u2019Enantio, prodotto con il latte delle mucche che pascolano sul Monte Baldo, servito con una gelatina ricavata sempre dalle stesse uve. Si prosegue con delle tagliatelle fatte in casa al vino Enantio, gustosissime, arricchite di speck croccante: sono piatti che ben si adattano a questi vini.<\/p>\n

\"\"L\u2019Enantio da vigne a piede franco Vallagarina IGT 2018<\/strong> di Bongiovanni<\/strong> al sorso ha carattere rustico che si collega all\u2019idea che mi ero fatta dalla presentazione inziale: profumi delicati di frutti di bosco, leggera speziatura che si ritrova all\u2019assaggio, beva facile e piacevole anche per i tannini ammorbiditi da passaggio in legno.<\/p>\n

Interessante il Lambrusco Foglia Frastagliata 2021 <\/strong>di Vallarom<\/strong> a fermentazione spontanea, vinificato in anfora, sicuramente di spirito giovanile, si ritrovano le note di piccoli frutti rossi e quelle delle speziature, sfumature di viola e ciclamino, al sorso \u00e8 fresco, fluido, da riassaggiare fra qualche anno.<\/p>\n

Un\u2019interpretazione diversa l\u2019Enantio Riserva 1865 Pre-Filossera 2017 <\/strong>di Cantina Roeno<\/strong>, un lungo affinamento in botte grande per poi distendersi in vasca d\u2019acciaio e poi di nuovo una lunga attesa in bottiglia. Ricchezza e complessit\u00e0 nei profumi, dove ci piacciono molto le note balsamiche e di tabacco, ma senza esagerare, finezza complessiva e una bella dinamica gustativa. La trama tannica di pregio.<\/p>\n

Una testimonianza di storia autentica di viticoltura impegnativa, che racchiude civilt\u00e0 e cultura contadina, oggi valorizzata grazie a questo progetto di Presidio Slow Food a breve raccontato nelle etichette parlanti che verranno poste al collo della bottiglia, come una bella medaglia di riconoscenza. La cena si chiude con uno spettacolare gelato all\u2019Enantio!<\/p>\n

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