{"id":47374,"date":"2022-07-13T10:01:30","date_gmt":"2022-07-13T08:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=47374"},"modified":"2023-09-06T12:58:21","modified_gmt":"2023-09-06T10:58:21","slug":"il-verdicchio-di-matelica-di-cantine-belisario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-verdicchio-di-matelica-di-cantine-belisario\/","title":{"rendered":"Il verdicchio di Matelica di Cantine Belisario"},"content":{"rendered":"

Quale modo migliore per trovare sollievo alla calura estiva se non quello di rifugiarsi sotto le fresche volte storiche de La Banca del Vino<\/a> di Pollenzo, magari assaggiando un\u2019ottima selezione di vini bianchi?<\/p>\n

Detto fatto! E cos\u00ec questa volta il consueto appuntamento di degustazione in Banca ci ha portato nelle Marche alla scoperta delle Cantine Belisario<\/a>, cooperativa che dal 1971 \u00e8 uno dei capisaldi del Verdicchio di Matelica.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Con Antonio Centocanti, presidente dell\u2019azienda, e Gabriele Rosso, vice curatore Slow Wine, abbiamo percorso un viaggio alla scoperta della storia della cantina e del potenziale incredibile di questo grande vino bianco italiano.<\/p>\n

\u00c8 con orgoglio che Antonio descrive l\u2019Alta Valle Esina, che ospita i 300 ettari vitati: \u00e8 quest\u2019ultima infatti, con il suo clima continentale nelle escursioni termiche e allo stesso tempo mediterraneo nel soleggiamento, che determina la differenza nel gusto nei loro vini, caratterizzati da una forte componente aromatica e dalla piena conservazione dell\u2019acidit\u00e0.<\/p>\n

\u00abI nostri Verdicchio sono tipici perch\u00e9 il terroir <\/em>\u00e8 irripetibile ed irriproducibile. Questo \u00e8 il valore e la responsabilit\u00e0 pi\u00f9 grande: essere uno stile, non una moda\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Degustazione e logos<\/em><\/h2>\n

Il primo vino proposto in assaggio \u00e8 il Verdicchio di Matelica Del Cerro2021<\/strong>, dal carattere istintivo che rappresenta a pieno l\u2019identit\u00e0 dell\u2019azienda e il terroir <\/em>in cui nasce. Pu\u00f2 essere quasi definito un \u201crosso vestito di bianco\u201d per la sua forza e struttura. L\u2019attacco corposo \u00e8 espressione dell\u2019annata calda da cui ha origine, a dimostrazione del fatto che le zone di eccellenza riescono a dare il meglio di s\u00e9 anche in annate torride. Non manca una componente di acidit\u00e0, sapidit\u00e0 e mineralit\u00e0, originata dall\u2019escursione termica della sera. La fermentazione avviene lentamente e a basse temperature per non disperdere la parte aromatica.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Si prosegue con il Verdicchio di Matelica Animologico 2020<\/strong>, un vino prodotto con tecniche innovative che hanno permesso di sostituire il rame con materiali alternativi come il chitosano (un prodotto naturale estratto da funghi e granchi) e di ridurre la solforosa (tutta di origine naturale) a meno di 10 mg\/l grazie al lavaggio delle uve con l\u2019ozono. La vinificazione segue poi il processo della criomacerazione e nel periodo di maturazione vengono aggiunti tannini estratti dal t\u00e8 verde, dal forte potere antiossidante. Dopo una prima timidezza iniziale, trascorsi alcuni minuti nel bicchiere sprigiona tutta la sua grande evoluzione. \u00c8 un vino dinamico, dalla mineralit\u00e0 spiccata. Al naso si percepiscono, appena accennate, note balsamiche e speziate, insolite da trovare nel verdicchio.<\/p>\n

Per Antonio l\u2019anima di questo vino \u00e8 la \u201clogica\u201d, il logos<\/em>, l\u2019intelligenza, il saper fare dell\u2019uomo, sia in vigna che in cantina.<\/p>\n

\u00abFare biologico in montagna \u00e8 molto difficile e costoso; noi abbiamo produzioni molto basse ma puntiamo sulla qualit\u00e0 e sul valore dei prodotti, che vengono venduti al giusto prezzo. Tutta la filiera deve essere sostenibile\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

La nostra esperienza sensoriale si conclude con il Verdicchio di Matelica Cambrugiano Riserva<\/strong> declinato in tre annate: 2018<\/strong>, 2017<\/strong>, 2016<\/strong>. Nato nel 1988 da una tesi di laurea dell\u2019enologo dell\u2019azienda, ha cambiato il modo di fare viticoltura nella zona. Prodotto solo con uve verdicchio vinificate con metodo della criomacerazione, matura in acciaio e in parte in barrique per almeno un anno, seguito da un affinamento in bottiglia di minimo 4 mesi e viene messo in commercio 18 mesi dopo la vendemmia.<\/p>\n

L\u2019annata 2018, premiata nell\u2019ultima edizione della guida Slow Wine come vino Top, \u00e8 un vino che nasce da una selezione di vigne molto vecchie situate in terreni dalla maggiore componente calcarea. Ne consegue forte mineralit\u00e0 e struttura, equilibrio e classicit\u00e0, con un attacco al palato molto incisivo.<\/p>\n

Proseguiamo assaggiando il 2017: abbiamo di fronte un vino che, pur originato da un\u2019annata caratterizzata da una forte gelata seguita da un periodo di siccit\u00e0, porta con s\u00e9 l\u2019anima del Cambrugiano. \u00c8 proprio nelle annate pi\u00f9 ostili che i grandi terroir<\/em> riescono a dare il meglio di s\u00e9 ed esprimere al meglio il loro potenziale. La parte in barrique \u00e8 ridotta all\u2019 8%; al naso emerge un sentore di anice che caratterizza i grandi verdicchi, alla bocca ha un impatto morbido e rotondo.<\/p>\n

Concludiamo la serata con l\u2019annata 2016, che al palato sprigiona energia, incisivit\u00e0, lunghezza. Il passaggio di un anno in barrique per il 15% cede al vino note di vaniglia e di tostatura.<\/p>\n

Antonio ci saluta sottolineando l\u2019importanza della cooperazione nella produzione enologica, del lavoro come forma di aggregazione per creare e distribuire valore:<\/p>\n

\u00abNel mondo del vino non sei mai arrivato, devi sempre avere la fame di andare in giro, promuovere, diffondere l\u2019amore per il tuo territorio e per le tue origini\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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