{"id":47306,"date":"2022-06-06T10:19:05","date_gmt":"2022-06-06T08:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=47306"},"modified":"2022-06-08T10:26:08","modified_gmt":"2022-06-08T08:26:08","slug":"ho-incontrato-una-aroma-terapeuta-e-ho-capito-tante-cose-sulla-sottrazione-dei-vini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ho-incontrato-una-aroma-terapeuta-e-ho-capito-tante-cose-sulla-sottrazione-dei-vini\/","title":{"rendered":"Ho incontrato una aroma terapeuta e ho capito tante cose sulla \u201csottrazione\u201d dei vini"},"content":{"rendered":"

Qualche giorno fa – durante un Press Tour ottimamente organizzato dal Consorzio Tutela Vini Collio – ho avuto modo di partecipare ad un incontro\/seminario sul tema dei riconoscimenti olfattivi di un vino tenuto, in forma veramente originale ed efficace, non da un\/una sommelier o addetto del settore (vino) ma da una aroma terapeuta, Elena Cobez (per saperne di pi\u00f9 sul suo lavoro puoi cliccare qui<\/a>).<\/p>\n

\"\"Molto interessante lo scambio di opinioni sui riconoscimenti olfattivi da parte di chi assaggia un vino e di chi, invece, \u00e8 solita creare dei profumi. Cobez lavora solo con prodotti botanici, escludendo categoricamente dal suo \u201ccampionario\u201d qualsiasi aroma di sintesi. Abbiamo quindi annusato e analizzato solo olii essenziali estratti da piante o frutti e tinture da estrazione alcolica sempre di vegetali.<\/p>\n

Lo spunto di riflessione per me pi\u00f9 interessante \u00e8 stato quando Cobez, ad un certo punto del suo discorso, ha pronunciato la frase \u201cnella storia della profumeria seria ci si muove per rarefazione, per sottrazione, mai per addizione – casuale e non sensata – di elementi<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Le ho chiesto di chiarire meglio questo concetto alla luce delle riflessioni che, nel mondo del vino, si fanno da tempo sul tema della \u201csottrazione di elementi\u201d nella ricerca dell\u2019armonia e dell\u2019equilibrio (nonch\u00e9 della maggiore bevibilit\u00e0) di un vino.<\/p>\n

Un tema ancora molto vivo nel dibattito enologico, a cui noi abbiamo riservato vari post, in particolare uno sull\u2019eccessiva magrezza di alcuni vini prodotti \u201cper sottrazione\u201d (clicca qui per leggerlo<\/a>) e un altro su quello che all\u2019estero chiamano il \u201cpost modern style\u201d di alcuni apprezzatissimi vini italiani (clicca qui per leggere anche questo post)<\/a>.<\/p>\n

Cobez in sostanza mi ha detto questo:<\/p>\n