{"id":47284,"date":"2022-05-31T10:20:42","date_gmt":"2022-05-31T08:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=47284"},"modified":"2022-06-06T10:19:42","modified_gmt":"2022-06-06T08:19:42","slug":"la-new-age-dei-franciacorta-saten-ci-convince-parecchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-new-age-dei-franciacorta-saten-ci-convince-parecchio\/","title":{"rendered":"La \u201cnew age\u201d dei Franciacorta Sat\u00e8n ci convince parecchio"},"content":{"rendered":"

Abbiamo da poco assaggiato \u2013 per la redazione di Slow Wine 2023 \u2013 tutta la nuova produzione della Franciacorta: quasi 400 vini, divisi nelle varie tipologie (a seconda del dosaggio), tra cui 75 Franciacorta Sat\u00e8n, suddivisi tra millesimati e sans ann\u00e9e<\/em>.<\/p>\n

Intorno agli assaggi di questa tipologia abbiamo elaborato alcuni ragionamenti e alcune considerazioni, che riportiamo qui di seguito. Intanto iniziamo con una nota storica\/didattica.<\/p>\n

Il termine\/marchio Sat\u00e8n<\/strong> \u00e8 stato depositato dal Consorzio Franciacorta nel 1995, dopo un progetto di ricerca per sostituire \u2013 nell\u2019identificare un Metodo Classico prodotto con sole uve bianche e con minore pressione in bottiglia \u2013 il vecchio termine Cr\u00e9mant, che qualche anno prima la normativa europea aveva deciso essere dicitura riservata solamente agli spumanti prodotti in Francia e Lussemburgo.<\/p>\n

Nel 1990 alcune cantine della Franciacorta si affidarono ad un gruppo di esperti di comunicazione del mondo del vino, l\u2019agenzia SGA di Bergamo, fondata da Giacomo Bersanetti, Chiara Veronelli e Francesco Voltolina. Le indicazioni erano quelle di trovare un nome suggestivo ed evocativo, che esprimesse in maniera immediata lo stile organolettico di questi vini.<\/p>\n

La soluzione fu geniale e apprezzata da tutti: il termine Sat\u00e8n aveva una musicalit\u00e0 francese charmant<\/em>, che riportava subito alla setosit\u00e0 del vino (anche se satin vuol dire raso, e non seta come si crede, sia in francese che in inglese\u2026) e si ricollegava al vocabolo \u201csatinato\u201d, che apriva ad un immaginario di morbidezza e gradevolezza al tatto, due propriet\u00e0 che si volevano intenzionalmente espresse appunto dalla tipologia Franciacorta Sat\u00e8n.<\/p>\n

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All\u2019inizio, e soprattutto nel primo decennio degli anni Duemila, i produttori di Sat\u00e8n presero \u201cun po\u2019 troppo alla lettera\u201d il nome, proponendo vini che in genere erano un po\u2019 troppo morbidi e avvolgenti, che indugiavano spesso su residui zuccherini decisamente consistenti e avvertibili. Col tempo questo stile ha cominciato a \u201cstancare\u201d una buona fetta di consumatori \u2013 anche se negli anni i numeri della produzione dei Sat\u00e8n sono rimasti stabili, se non addirittura cresciuti \u2013 e soprattutto grande parte della critica enologica italiana, noi di Slow Wine compresi.<\/p>\n

Qualche anno fa invece abbiamo cominciato a registrare un \u201ccambiamento di rotta\u201d sempre pi\u00f9 evidente da parte di un buon numero di produttori franciacortini: vini pi\u00f9 sostanziosi e rigorosi, che indugiano meno sulla morbidezza e sullo zucchero ma riempiono il gusto con piena fruttosit\u00e0 e bella vena acido-sapida.<\/p>\n

Lo scorso anno abbiamo assaggiato un buon numero di Sat\u00e8n veramente molto buoni, complice verosimilmente la presenza di parecchi campioni dell’ottima annata 2016, che proponeva grande equilibrio tra maturit\u00e0 di frutto e parametri di freschezza; vini felicemente mediterranei, morbidi eppure succosi: in sostanza lo Chardonnay franciacortino al meglio delle sue potenzialit\u00e0.<\/p>\n

Riteniamo che il Sat\u00e9n sia in effetti un’idea azzeccata se interpretato in questo modo: via gli orpelli, le pesantezze legnose da un lato o gli spigoli nervosi e verdi coperti dallo zucchero dall’altro. Nelle annate top osare l’assenza di dosaggio prende totalmente senso, accostando al frutto solare (la miglior zona, per questo, resta il territorio di Erbusco\u2026) una mineralit\u00e0 che impreziosisce e ricama, anche laddove il calore spinge molto e le raccolte devono forzatamente essere leggermente anticipate.<\/p>\n

L’aspetto pi\u00f9 importante resta comunque il fattore umano. Molte cantine hanno ormai preso piena consapevolezza che il Sat\u00e9n nasce nel vigneto (sembra una banalit\u00e0 ma occorre ribadirlo\u2026): le uve devono essere “da Sat\u00e9n”, perch\u00e9 la ricchezza del frutto deriva da l\u00ec, e la capacit\u00e0 del vino di avere ottimi e utili contrasti minerali viene dal suolo, dalla potatura, dalla data di raccolta e dalle attenzioni in pressatura, che deve godere della giusta attenzione (perch\u00e8 se un Brut pu\u00f2 avere note rustiche, il Sat\u00e9n proprio no\u2026).<\/p>\n

Alla fine siamo portati a pensare che se esiste una specificit\u00e0 di zona \u00e8 proprio nel Sat\u00e9n che questa pu\u00f2 esprimersi; questa \u201cunicit\u00e0 cremosa\u201d ha effettivamente un senso in questa tipologia, e non c’\u00e8 da vergognarsi nel proporre vini giocati sulla suadenza piuttosto che sulle durezze austere. I grandi Pas Dos\u00e9 o Extra Brut sono rari perch\u00e8 rare sono le condizioni di terroir che li generano, mentre per i Sat\u00e9n la via pu\u00f2 essere pi\u00f9 percorribile, anche se ci vuole rigore, ancora pi\u00f9 rigore.<\/p>\n

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