{"id":47221,"date":"2022-05-11T11:50:58","date_gmt":"2022-05-11T09:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=47221"},"modified":"2022-05-13T07:18:12","modified_gmt":"2022-05-13T05:18:12","slug":"i-primi-meravigliosi-40-anni-di-aurora-parte-seconda-il-fiobbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-primi-meravigliosi-40-anni-di-aurora-parte-seconda-il-fiobbo\/","title":{"rendered":"I primi meravigliosi 40 anni di Aurora. Parte seconda: il Fiobbo"},"content":{"rendered":"

Sulla storia e le origini della cantina Aurora di Offida abbiamo parlato a lungo in un post precedente a questo, dedicato anche alla lunga degustazione verticale del Barricadiero; se vuoi andare a leggerlo clicca qui<\/a>.<\/a><\/p>\n

Qui invece vogliamo concentrarci sulla storia e sulla degustazione dell\u2019altro \u201cvino bandiera\u201d della cantina, ovvero il Pecorino Fiobbo<\/strong>. Un vino che ha fatto la storia del Piceno, che qui vi raccontiamo aiutandoci con i contenuti del libro Il Piceno e il Pecorino<\/em>, curato dal sottoscritto e pubblicato da Slow Food Editore nel 2016 (clicca qui se vuoi acquistarlo)<\/a>.<\/p>\n

Il pecorino \u00e8 stato \u201cscoperto\u201d grazie alle intuizioni di Teodoro Bugari \u2013 storico enotecario di San Benedetto del Tronto \u2013 e all\u2019illuminata ostinazione di Guido Cocci Grifoni, che verso la fine degli anni Settanta cominciarono a chiedersi che cosa fosse quell\u2019uva sconosciuta che cresceva nell\u2019alto appennino marchigiano. Nel 1893 Guido Cocci Grifoni prelev\u00f2, per la riproduzione, le prime marze di pecorino in un vigneto di Pescara del Tronto, una delle frazioni di Arquata, e le impiant\u00f2 in alcuni filari sperimentali ad Offida. Dopo di lui, nel 1990, fu l\u2019azienda di Domenico Capecci a prestarsi per le prime sperimentazioni di coltivazione in campo del pecorino da parte dell\u2019Assam.<\/p>\n

\"\"Ai \u201cragazzi di Aurora\u201d invece capit\u00f2 di assaggiare per la prima volta il Pecorino di Cocci Grifoni della vendemmia 1987 e intuirono subito le grandi potenzialit\u00e0 di quella variet\u00e0. Federico Pignati (uno dei soci di Aurora) and\u00f2 da Guido Cocci Grifoni a chiedere se potevano prelevare delle marze dai suoi vigneti: ricevuto il \u201cbenestare\u201d impiantarono, nel 1992, il loro primo vigneto di Pecorino, diventando cos\u00ec la terza azienda nel Piceno \u2013 e quindi nel mondo! \u2013 a coltivare questa variet\u00e0.<\/p>\n

Gli inizi non furono facili, perch\u00e9 nessuno aveva esperienza su come \u201cdomare\u201d in campo questo vitigno cos\u00ec affascinante ma anche cos\u00ec \u201cribelle\u201d e originale: l\u2019unico confronto era con Cocci Grifoni. In sostanza i \u201cragazzi di Aurora\u201d hanno seguito fin dagli inizi il pecorino imparando dal vitigno stesso come comportarsi in vigna, provando dapprima a coltivarlo a cordone speronato ma accorgendosi subito che il sistema di potatura a guyot era preferibile per il vitigno.<\/p>\n

Fino al 2009 il Fiobbo veniva vinificato con inoculo di lieviti selezionati, dopo quelle data solo fermentazioni spontanee. Agli inizi fermentazioni e maturazioni avvenivano solo in acciaio, poi vennero introdotte piccole quote di vino vinificato in barrique. Dalla vendemmia 2010 invece met\u00e0 del Fiobbo fermenta e si affina in botti grandi, per venire poi assemblato con la met\u00e0 lavorata in acciaio, dopo un anno di affinamento di entrambe le partite in cantina.<\/p>\n

Qui di seguito riportiamo le impressioni che ci hanno dato le bottiglie aperte qualche giorno fa (nell\u2019ordine di servizio), durante una degustazione che \u2013 pur conoscendo bene il vino, avendolo assaggiato con costanza negli ultimi 20 anni\u2026 – mi \u00e8 sembrata incredibilmente fantastica per le emozioni che il vino mi ha dato, e per l\u2019incredibile livello qualitativo complessivo, andato ben oltre ogni pi\u00f9 felice aspettativa.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Fiobbo 2004<\/strong><\/p>\n

Annata mediamente piovosa, di andamento abbastanza normale. Oro brillante alla vista, naso di frutta secca con bel tono ossidativo, poi cresce un frutto maturo integro che si permea di belle sensazioni finali di amaretto e mandorla amara. Bocca di impronta ossidativa con bel nerbo acido che sorregge il sorso e lo allunga. Ritorno di frutto e ottima freschezza.<\/p>\n

OSSIDATIVO, SVOLTO<\/p>\n

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Fiobbo 2006<\/strong><\/p>\n

Giallo intenso, brillante. Profumi di incredibile integrit\u00e0: il frutto \u00e8 pienamente maturo e al contempo di croccante freschezza. Bocca strepitosamente gustosa e piena, di grande energia e sviluppo; agile e scattante, attraversa il palato con tensione e pienezza gustativa.<\/p>\n

SCATTANTE<\/p>\n

 <\/p>\n

Fiobbo 2007<\/strong><\/p>\n

Dorato pi\u00f9 intenso, con tocchi ramati. Naso molto complesso e cangiante, con toni floreali freschi, anice, frutta bianca e finissima nota speziata. Sostando nel bicchiere fa uscire note di zabaione e crema pasticciera. Bocca morbida e piena di frutto in entrata, un frutto cremoso e avvolgente, scorre con agilit\u00e0 e riempie a saziet\u00e0 il gusto.<\/p>\n

AVVOLGENTE<\/p>\n

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Fiobbo 2010<\/strong><\/p>\n

Grande annata, considerata spettacolare. Giallo intenso e brillante alla vista. Naso inizialmente pi\u00f9 chiuso degli altri, ma decisamente molto fine ed elegante, quasi sussurrato. Soprattutto fiori e spezie. Bocca di incredibile integrit\u00e0 e freschezza, minore ampiezza del frutto rispetto al 2007 ma grande energia e progressione.<\/p>\n

ELEGANTISSIMO<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Fiobbo 2016<\/strong><\/p>\n

Giallo non troppo intenso e brillante alla vista. Leggera chiusura iniziale, poi floreale freschissimo, con tocco di botrytis che aumenta l\u2019eleganza e la complessit\u00e0. Bocca soffice e incisiva al contempo, vena acido-sapida da manuale che rinfresca continuamente il sorso, con un finale leggermente mentolato che, se possibile, aumenta ancora di pi\u00f9 la complessit\u00e0.<\/p>\n

COMPLESSO, IN DIVENIRE<\/p>\n

 <\/p>\n

Fiobbo 2014<\/strong><\/p>\n

Giallo intenso e brillante alla vista. Si apre con note vegetali leggere, poi frutto dolce e fragrante, leggermente compresso; nel finale crescono note speziate molto fini. In bocca torna tanto frutto maturo, equilibrato e mai invadente, ben sorretto da vena acida, pi\u00f9 contenuta che in altre annate ma molto efficace.<\/p>\n

CANGIANTE<\/p>\n

 <\/p>\n

Fiobbo 2012<\/strong><\/p>\n

Oro intenso, quasi arancio, alla vista. Ritorna al naso un\u2019impronta ossidativa, molto sottile, di mandorla, datteri e leggera albicocca disidratata. La bocca invece gioca sull\u2019avvolgenza e sulla morbidezza del frutto maturo, indugiando un po\u2019 sulla grassezza del sorso e chiudendo asciutto e sapido.<\/p>\n

TANTO FRUTTO<\/p>\n

 <\/p>\n

Fiobbo 2013<\/strong><\/p>\n

Giallo intenso e brillante alla vista. Iniziale impronta floreale, fine e complessa, con leggera riduzione che lascia intendere un grande sviluppo olfattivo; e cos\u00ec \u00e8 stato, in un crescendo di complessit\u00e0 che ha catturato l\u2019olfatto. Bocca di grande souplesse, magari meno incisiva di altre ma lunga e saporita, con chiusura elegante e raffinata.<\/p>\n

RAFFINATO<\/p>\n

 <\/p>\n

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Sulla storia e le origini della cantina Aurora di Offida abbiamo parlato a lungo in un post precedente a questo, dedicato anche alla lunga degustazione verticale del Barricadiero; se vuoi andare a leggerlo clicca qui. Qui invece vogliamo concentrarci sulla storia e sulla degustazione dell\u2019altro \u201cvino bandiera\u201d della cantina, ovvero il Pecorino Fiobbo. Un vino …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":47228,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-47221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nI primi meravigliosi 40 anni di Aurora. 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