{"id":47086,"date":"2022-03-16T10:42:43","date_gmt":"2022-03-16T09:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=47086"},"modified":"2022-03-17T07:51:39","modified_gmt":"2022-03-17T06:51:39","slug":"centocene-per-slow-food-nella-laguna-piu-bella-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/centocene-per-slow-food-nella-laguna-piu-bella-del-mondo\/","title":{"rendered":"CentoCene per Slow Wine nella laguna pi\u00f9 bella del mondo"},"content":{"rendered":"

Non era scontato riuscire a realizzare questa CentoCene per Slow Wine, il periodo non era certo dei pi\u00f9 facili con le curve delle positivit\u00e0 non proprio rassicuranti, ma ci abbiamo provato ed \u00e8 andato tutto meravigliosamente bene.<\/p>\n

Abbiamo pensato che la vita dovesse andare avanti, i ristoranti, in questo caso una magnifica Osteria, devono lavorare. Le persone hanno bisogno di stare assieme, della convivialit\u00e0, del buon cibo. I progetti devono prendere forma e raccontare il lavoro di produttori, cantine, aziende agricole \u00e8 importante. Cos\u00ec abbiamo confermato la data del 21 gennaio da Locanda Zanella, inserita nella Guida Osterie d\u2019Italia di Slowfood, e dato vita ad una Centocene molto speciale.<\/p>\n

Locanda Zanella (https:\/\/www.locandazanella.com\/)<\/a> si trova a Treporti e si affaccia sulla Laguna pi\u00f9 bella del mondo, quella di Venezia, ha una storia centenaria e si lega alle vicende veneziane cos\u00ec come a quella della famiglia Mavaracchio che la gestisce dal 1998. Di locande, a Treporti, se ne trovano tracce fin dal 1630, luoghi di incontro e punti di riferimento per le comunit\u00e0.<\/p>\n

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Locanda Zanella nasce nel 1925, \u00e8 luogo di socializzazione e della vita del paese, non solo per il cibo e il bere, ma anche primo posto del telefono pubblico, della saletta con la televisione, il luogo dove giocare, all\u2019epoca, a carte fra soli uomini, origini che gli valgono il titolo di Locale Storico del Commercio Veneto.<\/p>\n

Il cibo e il vino non possono che legarsi ai prodotti della Laguna di Venezia e del territorio circostante: primi fra tutti il pesce e i molluschi, ma anche i prodotti degli orti veneziani, le castraure (i carciofi primizia, oggi Presidio Slowfood), i cardi di Laguna, le uve Raboso e Dorona. Durante la cena \u00e8 stato possibile valorizzare proprio alcuni di questi prodotti.<\/p>\n

Si parte con una fritturina di barena<\/strong> di benvenuto e che fritturina! Oltre ai tipici pescetti poveri la presenza trionfale di una bella moeca fritta e i cardi di Lio Piccolo adagiati su polentina di Mais Biancoperla, presidio SF, che hanno onorato e reso pi\u00f9 importante l\u2019abbinamento con il primo vino della serata, uno splendido metodo classico di Ca\u2019 del Bosco, la Cuve\u00e9 Prestige 43^ edizione<\/strong>, azienda di indubbio riferimento della Franciacorta che ha ben disposto gli animi alla convivialit\u00e0 della serata.<\/p>\n

Per passare all\u2019antipasto fanno gli onori di casa Matilde Visentin fiduciaria di Slowfood Veneto Orientale e Marco Maravacchio anima di Locanda Zanella, perfetto ospite, disponibile ed entusiasta: arriva quindi il “Battain” baccal\u00e0 fresco su vellutata di Patate di Tresche Conca con<\/strong> Broccolo Fiolaro<\/strong>, prodotto dell\u2019Arca di Slowfood https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/arca-del-gusto-slow-food\/broccolo-fiolaro\/<\/a> portato a casa direttamente da Creazzo: un piatto sul quale avevamo grandi attese che son state mantenute!<\/p>\n

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Per l\u2019abbinamento abbiamo giocato con due vini bianchi molto interessanti, il Riviera Ligure Pigato Verum 2020 \u2013 VisAmoris<\/strong> e il Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. Tre Ripe – Pievalta 2020. <\/strong>Il Pigato Verum \u00e8 un Vino Slow di grande espressivit\u00e0, grazie ad una macerazione sulle bucce molto equilibrata, sorso dinamico ed energico di bella progressione gustativa. Il Verdicchio \u00e8 un perfetto Vino Quotidiano dalla beva agile, facile ma non banale, esalta proprio le caratteristiche del vitigno. Insomma e difficile scegliere l\u2019abbinamento migliore!<\/p>\n

Mi aiutano nella presentazione dei vini Chiara Ronchiato e Michelangelo Tagliente, collaboratori della Guida Slow Wine per il Veneto con i quali ci alterniamo a discorrere di vino intrattenendo un pubblico molto partecipativo e curioso, pare proprio una bella serata di cui avevamo tutti bisogno.<\/p>\n

Arriva quello che sar\u00e0, a posteriori, il piatto perfetto che mette tutti d\u2019accordo: un meraviglioso Risotto di Go\u2019 alla Buranella con il Riso Grumolo delle Abbadesse Vialone Nano<\/strong>, altro Presidio SF di eccellenza. Go\u2019 sta per ghiozzo un pesce povero che si trova solo in laguna, dal sapore molto piacevole, la ricetta richiede una lunga preparazione e la mantecatura \u201cal salto\u201d per un risultato dalla eccezionale dolcezza e cremosit\u00e0. Alla \u201cburanella\u201d perch\u00e9 su ricetta di Burano dove viene fatto da Ruggero della Trattoria Il Gatto Nero che abbiamo avuto l\u2019onore di avere in sala con noi.<\/p>\n

Lo abbiniamo con un vino del cuore per tutto ci\u00f2 che rappresenta, il Sicilia Grillo Rocce di Pietra Longa – Centopassi 2020 Vino Slow <\/strong>che si sposa benissimo con il suo richiamo di profumi di agrumi, il cedro e il pompelmo in particolare, profumi di macchia mediterranea, con la freschezza del sorso per un vino che nasce in altura dall\u2019incredibile sapidit\u00e0: Rocce di Pietra Lunga proviene da un\u2019unica vigna, Pietralunga appunto, \u00e8 dedicato a Nicol\u00f2 Azoti, sindacalista di Baucina assassinato dalla mafia, affinch\u00e9 la sua memoria continui a vivere nelle nostre coscienze.<\/p>\n

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Il secondo ci propone un piatto altrettanto tipico della cucina lagunare, le Seppie in Tecia,<\/strong> tenerissime e saporite che abbiniamo a Brda Zeleni Sauvignon Boheme 2018 \u2013 Atelier Kramar, <\/strong>un vino molto aromatico che tiene bene il gusto del piatto, un vino che emerge tra note di pesche mature e speziature con una bella spinta minerale in bocca che accompagna un finale profondo e persistente.<\/p>\n

Arriva il momento di giocare: distribuiamo ai partecipanti il questionario sulla conoscenza del vino che permette di vincere, a chi risponde pi\u00f9 correttamente e pi\u00f9 velocemente, due vini assaggiati in Guida Slow Wine 2022. Quest\u2019anno \u00e8 una vincitrice, Cristina, socia della nostra Condotta ad aggiudicarselo. Nel frattempo il personale di sala, con l\u2019aiuto di Danilo Buso e Cristina Palatron, Sommelier di Fisar San Don\u00e0 di Piave per la mescita dei vini, ha predisposto un piatto di degustazione di due formaggi strepitosi, presidi Slowfood, accompagnati dalle confetture di casa. Si tratta dell\u2019Asiago Stravecchio<\/strong>, eccezionale prodotto delle malghe dell\u2019Altopiano di Asiago, lungamente affinato e del Piacentinu Ennese<\/strong>, un formaggio siciliano da latte ovino intero e crudo, affinato con lo zafferano e il pepe: l\u2019abbinamento \u00e8 appagante e di gran livello, il Barolo Ginestra Casa Mat\u00e9 2017 <\/strong>un Top Wine molto convincente, sicuramente ancora giovane ma gi\u00e0 di grande impronta, elegante, tannino piacevole, sapidit\u00e0 che d\u00e0 al vino freschezza ed equilibrio gustativo.<\/p>\n

La serata va a concludersi con il dolce di casa, una sfogliatella alle arance, che accompagna l\u2019asta dei vini finale che, chi ci segue abitualmente nelle Centocene, aspetta come un momento giocoso e divertente: alcuni vini vengono messi all\u2019asta e il ricavato \u00e8 destinato ai progetti della Condotta Slowfood Veneto Orientale. Prima dei saluti finali chiamiamo in sala lo staff di cucina con gli chef Renzo e Luca Maravacchio per il meritatissimo applauso!<\/p>\n

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