Cantina Palladino<\/a> \u00e8 situata al centro del paese di Serralunga d\u2019Alba, per l\u2019esattezza in piazza Maria Cappellano.\u00a0La stessa famiglia Cappellano che ha dato i natali al Barolo chinato, che nel 1974 vende i terreni e la cantina.<\/p>\nEd \u00e8 appunto nello stesso anno che nasce la Cantina Palladino, quando Piero Palladino la acquista e ne affida la gestione al cugino e socio Maurilio, in un luogo gi\u00e0 carico di significato.<\/p>\n
Bisogner\u00e0 per\u00f2 aspettare fino ai primi anni 2000 perch\u00e9 la cantina si affacci sulla scena italiana. Fino a quel momento, infatti, la cantina era incentrata sulla vendita all\u2019estero, in particolar modo verso l\u2019America.<\/p>\n
Un vino di qualit\u00e0, in uno dei terroir pi\u00f9 famosi al mondo, sconosciuto ai pi\u00f9 sul territorio fino ai primi anni del 2010.<\/h5>\n
Sar\u00e0 grazie all\u2019entrata di Alessandro Olocco all\u2019interno della nuova generazione della cantina che, spingendo per far conoscere il loro valore al mercato nazionale, finalmente sar\u00e0 scoperta questa realt\u00e0.<\/p>\n
La cantina con sede a Serralunga d\u2019Alba, al momento possiede 11 ettari, comprese parcelle di Cru come Parafada, Ornato e San Bernardo. La produzione media \u00e8 di 132.000 bottiglie, di cui solo 10.000 di Barolo. Dalle parcelle pi\u00f9 prestigiose non si superano le 4.000 bottiglie per San Bernardo e Parafada, dimostrando come l\u2019attenzione \u00e8 tutta volta alla qualit\u00e0 e non alle quantit\u00e0.<\/p>\n
<\/p>\n
Alessandro esclama \u201cCi dichiariamo profondamente classici, dall\u2019uso di botti grandi\u00a0all\u2019approccio nella conduzione del vigneto. Non viene effettuato nessun tipo di diserbo chimico ma solamente meccanico\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
Con queste ottime premesse parte la degustazione del loro Barolo.<\/h2>\n
<\/p>\n
In ordine abbiamo potuto degustare tre diverse etichette del loro Barolo vintage 2017, definita dai presenti in sala come un\u2019annata sottovalutata dalla critica (esattamente come la 2014), caratterizzata dall\u2019assenza di gelate e da un\u2019estate secchissima.<\/p>\n
<\/p>\n
Si parte con un Barolo DOCG del Comune di Serralunga d\u2019Alba<\/em>:<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2022\/03\/IMG_4223-768x1024.jpg\")
<\/p>\n
24 mesi di affinamento in botte di legno di Slavonia e 12 mesi in bottiglia. Il risultato sar\u00e0 il vino pi\u00f9 luminoso dei tre, delicato e dai sentori fruttati. Gli aromi speziati sono distinguibili ma non paragonabili ai due vini successivi. Al palato \u00e8 morbido e ben strutturato.<\/p>\n
<\/p>\n
Seguono Barolo Ornato DOCG<\/em> e Barolo Parafada DOCG<\/em>. Entrambi, fanno 24 mesi di affinamento in botte grande di rovere francese Gran Bellotto e 12 mesi di maturazione in bottiglia.<\/p>\nIl Parafada risulta al naso intenso e profumato, con note speziate che si mischiano a sentori di frutti rossi.<\/p>\n
L\u2019Ornato risulta invece un vino strutturato, con tannini vigorosi e sentore terroso, che rappresentano pi\u00f9 fedelmente il territorio di Serralunga e l\u2019origine Elveziana del terreno. Sar\u00e0 infatti l\u2019Ornato che dar\u00e0 la spinta a creare il Barolo Riserva DOCG San Bernardo<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2022\/03\/VecchieBottiglie_palladino.jpeg\")
<\/p>\n