{"id":46910,"date":"2022-01-31T11:45:43","date_gmt":"2022-01-31T10:45:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=46910"},"modified":"2022-02-01T10:28:31","modified_gmt":"2022-02-01T09:28:31","slug":"si-fa-presto-a-dire-sostenibilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/si-fa-presto-a-dire-sostenibilita\/","title":{"rendered":"Si fa presto a dire sostenibilit\u00e0!"},"content":{"rendered":"

Si fa presto a dire sostenibilit\u00e0!<\/b><\/h3>\n

La sostenibilit\u00e0 in vitivinicoltura, percezione, miti e prospettive.<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

La sostenibilit\u00e0 \u00e8 come la felicit\u00e0. Tutti ne parlano, ma spesso \u00e8 un concetto inafferrabile.<\/p>\n

Ecco perch\u00e9 durante il Merano WineFestival 2021 il NOI TechPark<\/strong> di Bolzano, con la collaborazione del Centro di Sperimentazione di Laimburg e della Libera Universit\u00e0 di Bolzano, ha deciso di promuovere la tavola rotonda dal titolo \u201cSi fa presto a dire sostenibilit\u00e0!\u201d,<\/strong> che ha messo in campo pi\u00f9 voci e pi\u00f9 sguardi per raccontare la sostenibilit\u00e0 nella sua complessit\u00e0 e interdisciplinarit\u00e0. Il NOI (acronimo di Nature Of Innovation) \u00e8 il parco scientifico e tecnologico dell\u2019Alto Adige: raggruppa aziende, istituti di ricerca e facolt\u00e0 universitarie con l’obiettivo di collegare il mondo della ricerca con quello delle imprese attraverso consulenze, servizi e progetti specifici e di diffondere il metodo scientifico fra la popolazione e le nuove generazioni.<\/p>\n

Con la tavola rotonda di novembre scorso ha riunito docenti di diverse facolt\u00e0, dall\u2019ingegneria alla chimica, passando per l\u2019enologia e la sociologia e produttori, che si sono confrontati, insieme al pubblico, sulle pratiche attuali, sull\u2019impatto economico e sociale, sulla percezione da parte dei consumatori e su quelle che possono essere le prospettive future della sostenibilit\u00e0. Ne \u00e8 uscito un dibattito ricco che \u2013 senza pretese di esaustivit\u00e0 – partendo dal suolo e arrivando al consumatore finale, ha fatto emergere un leitmotiv importante: conoscenza, tecnologia e comunicazione sono e saranno le pi\u00f9 importanti alleate dello sviluppo sostenibile.<\/strong><\/p>\n

Ecco alcune riflessioni che ci hanno colpito.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La sostenibilit\u00e0 parte dalla vigna<\/strong><\/p>\n

Cos\u00ec come la qualit\u00e0 del prodotto finale, anche la sostenibilit\u00e0 parte dalla vigna. Tanja Mimmo, <\/strong>docente di chimica del suolo e direttrice del Centro di Competenza per la salute delle piante, si \u00e8 soffermata quindi su uno dei temi pi\u00f9 caldi dell\u2019agricoltura: l\u2019utilizzo del rame. Si tratta di uno dei grandi protagonisti della produzione biologica, spesso percepito come una soluzione totalmente sostenibile. Ma \u00e8 veramente cos\u00ec? \u00abIl rame \u00e8 un metallo presente nella crosta terreste<\/em> \u2013 spiega Mimmo \u2013 ma non bisogna dimenticare che si tratta di un elemento chimico con azione fungicida. \u00c8 utilizzato in agricoltura da molto tempo, oltre 150 anni, in grosse quantit\u00e0 e questo \u00e8 uno dei motivi per cui \u00e8 presente in elevate concentrazioni nel suolo. Si tratta, infatti, di un metallo pesante, che si accumula nel terreno. Per fortuna, negli ultimi anni, il suo utilizzo \u00e8 stato regolamentato ed \u00e8 oggi previsto un limite di 28 chili per ettaro in sette anni.<\/em>\u00bb<\/p>\n

Pu\u00f2 sembrare strano ma, attualmente, la verit\u00e0 \u00e8 che si sa molto poco su come il rame impatti\u00a0sulla qualit\u00e0 e, soprattutto,\u00a0sulla biodiversit\u00e0 del suolo<\/strong>: \u00abCol mio gruppo di lavoro<\/em> \u2013 ha raccontato Mimmo \u2013\u00a0stiamo indagando proprio questo aspetto. Quel che \u00e8 certo \u00e8 che un eccessivo utilizzo di rame ha un effetto tossico sulle piante e\u00a0influenza la composizione delle comunit\u00e0 microbiche del suolo promuovendo l’incremento di alcune specie e la diminuzione di altre.<\/em>\u00bb Sempre in tema di utilizzo di fitofarmaci in agricoltura, l\u2019Unione Europea ha stabilito una riduzione del 50% entro il 2030.<\/p>\n

Ma attraverso quali strade si arriver\u00e0 a rispettare questo parametro? \u00abLa meccanizzazione \u00e8 un grande alleato in questo processo. \u2013 <\/em>Ha spiegato Sandro Liberatori<\/strong>, docente di meccanica agraria e direttore dell\u2019Ente Nazionale Meccanizzazione Agricola – Attraverso la tecnologia, infatti, possiamo operare con grande precisione nei vigneti, intervenendo solo quando e dove \u00e8 strettamente necessario ed evitando sprechi e dispersioni di fitofarmaci e fertilizzanti. Oggi sono molteplici le tecnologie disponibili, pensiamo ad esempio alla possibilit\u00e0 di conoscere con precisione, grazie ai sofisticati sistemi di analisi di immagine, le aree in cui \u00e8 necessario un intervento. Attraverso questi sistemi possiamo sapere quali sono le zone in cui sta iniziando una patologia in vigneto e, quindi, fare solo trattamenti localizzati. O, ancora, pensiamo alla tecnologia relativa alle macchine irroratrici che, come previsto dalla normativa europea, devono essere progettate e costruite consentendo l\u2019ottimizzazione dell’uso dei fitofarmaci per evitare di disperdere prodotto nell’ambiente come avviene, ad esempio, con il noto effetto deriva.<\/em>\u00bb<\/p>\n

La sostenibilit\u00e0 \u00e8 un parametro della qualit\u00e0 <\/strong><\/p>\n

\u00abFino a trent\u2019anni fa l\u2019obiettivo dell\u2019Alto Adige era aumentare la qualit\u00e0 in vigna e in cantina. \u2013 <\/em>Ha ricordato Andreas Kofler<\/strong>, Presidente del Consorzio vini Alto Adige e Presidente di Cantina Kurtatsch – Oggi, invece, la nostra sfida \u00e8 la sostenibilit\u00e0. Stiamo lavorando affinch\u00e9 lo sviluppo sostenibile sia un obiettivo corale di tutti gli attori del vino altoatesino. \u00c8 importante, infatti, che si capisca che la sostenibilit\u00e0 \u00e8 oggigiorno un parametro fondamentale della qualit\u00e0.\u00bb <\/em>In quest\u2019ottica il Consorzio vini Alto Adige ha stilato la propria Agenda 2030<\/strong>: <\/em>\u00abSi tratta di una strategia comune con traguardi tangibili e misurabili per una produzione vitivinicola all\u2019insegna della sostenibilit\u00e0. Si articola su cinque livelli operativi che corrispondono a cinque pilastri: suolo, vigneti, vino, territorio e societ\u00e0. \u2013 <\/em>ha spiegato Kofler– Fra i diversi obiettivi ci sono l\u2019eliminazione degli erbicidi sintetici, l\u2019incremento e la tutela della biodiversit\u00e0 e la riduzione delle emissioni di CO2 durante il ciclo produttivo.\u00bb <\/em><\/p>\n

Anche gli istituti di ricerca presenti sul territorio stanno lavorando a progetti in grado di fornire risposte concrete ai produttori in fatto di qualit\u00e0 e sostenibilit\u00e0. Ne sono un esempio il lavoro del Centro di Sperimentazione di Laimburg guidato dal Ulrich Pedri<\/strong> e da Florian Haas<\/strong> con il quale si \u00e8 indagato l\u2019effetto del cambiamento climatico sulla coltivazione del pinot bianco e sulla qualit\u00e0 e tipicit\u00e0 dei vini ottenuti, e il progetto di\u00a0 ricerca di recente avviato dall\u2019OenoLab<\/strong> della Libera Universit\u00e0 di Bolzano che si focalizzer\u00e0 sulle variet\u00e0 resistenti alle malattie fungine (i c.d. vitigni Piwi)<\/em><\/strong>:<\/em> \u00abLa ricerca <\/em>\u2013 ha spiegato Emanuele Boselli<\/strong> responsabile OenoLab e docente di enologia \u2013 ha l\u2019obiettivo di confrontare almeno dieci vini prodotti in Alto Adige da vitigni resistenti con i vini convenzionali sia dal punto di vista della conservabilit\u00e0, che della valutazione sensoriale. Inoltre, andremo a calcolare la riduzione dell\u2019uso dei pesticidi e altre pratiche impattanti nei vigneti coltivati con Piwi. Non da ultimo, studieremo l\u2019atteggiamento dei consumatori verso questi vini\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Si tratta di un progetto ambizioso, fra i primi che integrano lo studio della sostenibilit\u00e0 ambientale ed economica con quella sociale nel settore della vitivinicoltura e, in particolare, in relazione ai Piwi. \u00abI risultati daranno un contributo alla definizione dell\u2019attitudine alla tipicit\u00e0 dei vini ottenuti da vitigni resistenti<\/em> \u2013 ha continuato Boselli – un aspetto molto dibattuto, non solo a livello della tecnologia di produzione, ma anche della qualit\u00e0 sensoriale e dei parametri analitici, che, sul piano legislativo, sono basati storicamente sulla valorizzazione esclusiva dei vini da variet\u00e0 convenzionali<\/em>. I vini da vitigni PIWI presentano caratteristiche compositive leggermente diverse, di cui si deve tenere conto, fra l\u2019altro, per adattare le tecniche enologiche alle loro specifiche potenzialit\u00e0<\/em>.\u00bb Una volta ottenuto un vino di qualit\u00e0 con pratiche virtuose la sostenibilit\u00e0 si declina, poi, in altri temi sempre legati al prodotto, ma che stanno pi\u00f9 a valle del processo: \u00abPensiamo alla scelta del vetro o del tappo. Si ritiene sempre che il contenitore ideale sia la bottiglia di vetro chiusa col tappo di sughero, ma, dal punto di vista dell\u2019impronta di carbonio, la filiera del vetro presenta criticit\u00e0 che dovranno essere affrontate. Allo stesso modo dovranno essere sviluppati nuovi approcci per i sistemi di chiusura, che riducano drasticamente il difetto di tappo e l\u2019ossidazione del vino<\/em>.\u00bb<\/p>\n

La sostenibilit\u00e0 poggia su tre gambe<\/strong><\/p>\n

Il tema della sostenibilit\u00e0 non si esaurisce con le misure ambientali e gli incentivi e investimenti economici. Infatti, come \u00e8 stato evidenziato durante la tavola rotonda da Federica Vigan\u00f2<\/strong>, docente di sociologia dei processi economici e del lavoro: \u00abLa sostenibilit\u00e0 \u00e8 un concetto che poggia su tre gambe. \u00c8 ambientale, economica e sociale allo stesso tempo<\/strong>. \u00c8 quindi importante adottare un approccio olistico. Un\u2019azienda che vuole migliorare sotto l\u2019aspetto della sostenibilit\u00e0 deve intraprendere anche delle azioni nei confronti dei propri lavoratori e dei consumatori. Pensiamo, ad esempio, a misure che migliorino le condizioni di lavoro dei dipendenti o, ancora, attivit\u00e0 di comunicazione finalizzate a informare del proprio operato il pubblico, di modo che chi acquista possa esercitare delle scelte consapevoli.<\/em>\u00bb<\/p>\n

L\u2019aspetto sociale \u00e8 stato messo in rilievo anche nell\u2019Agenda 2030 del Consorzio vini Alto Adige \u2013 come ha ricordato Kofler: \u00abFra le attivit\u00e0 da svolgere abbiamo espressamente indicato l\u2019informazione e la sensibilizzazione dei viticoltori e la promozione di un dialogo attivo con i consumatori. La sostenibilit\u00e0, infatti, non \u00e8 un processo che pu\u00f2 solo essere imposto dall\u2019alto<\/strong><\/em>.<\/strong>\u00bb \u00abSe \u00e8 pi\u00f9 noto o pi\u00f9 facile pensare di misurare la sostenibilit\u00e0 da un punto di vista ambientale ed economico, ad esempio attraverso parametri chimici o analisi dei costi, mi preme sottolineare<\/em> \u2013 ha continuato Vigan\u00f2 \u2013 che anche il suo impatto sociale pu\u00f2 e deve essere misurato attraverso specifici indici.<\/em>\u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n

La sostenibilit\u00e0 \u00e8 sostenibile?<\/strong><\/p>\n

Quello verso la sostenibilit\u00e0 \u00e8 sicuramente un percorso economicamente impegnativo e costoso e questo pu\u00f2 scoraggiare le piccole aziende e i consumatori. Durante la tavola rotonda, per\u00f2, \u00e8 stato sottolineato da Liberatori come: \u00abLa tecnologia, che \u00e8 ormai indispensabile per questo processo, non \u00e8 un lusso esclusivo delle grandi aziende<\/strong>. Anche le piccole imprese possono beneficiarne avendo bene in mente che oggi, e sempre di pi\u00f9 nel futuro, non si potr\u00e0 fare una buona agricoltura senza una buona conoscenza<\/strong>.<\/em>\u00bb Da questo punto di vista, ad esempio, un aspetto importante legato all’utilizzo di macchine in agricoltura \u00e8 l’ottimizzazione di quelle che gi\u00e0 si hanno in azienda: \u00abPu\u00f2 sembrare banale, ma anche una corretta messa a punto di una irroratrice pu\u00f2 fare una grande differenza. Infatti \u2013 <\/em>ha continuato Liberatori – applicare piccoli accorgimenti e regolari manutenzioni consente di ridurre fenomeni come la deriva nei trattamenti. In questo occorre porre molta attenzione alle macchine operatrici, che sono quelle che si interfacciano con la cultura e determinano la qualit\u00e0 delle produzioni. Non \u00e8 pi\u00f9 sufficiente avere un trattore all’avanguardia e poi una operatrice obsoleta.<\/em>\u00bb<\/p>\n

\u00abPassare dal paradigma dell\u2019insostenibile a quello del sostenibile comporta sicuramente un costo<\/em><\/strong>, non solo per le aziende ma anche per i consumatori<\/strong><\/em>. \u2013 Ha evidenziato Vigan\u00f2. – Pensiamo a un prodotto biologico o ai prodotti del commercio equo e solidale. In questi casi c\u2019\u00e8 sempre una differenza di prezzo, che \u00e8 motivata dal ricorso a un certo tipo di pratiche e di accuratezze e, nel caso del fair trade, da una particolare attenzione alla filiera. Si tratta di una differenza che il consumatore \u00e8 disposto a pagare perch\u00e9 decide di sposare i valori aziendali. Non dobbiamo dimenticarci che quello verso la sostenibilit\u00e0 \u00e8 un processo graduale non solo per chi produce, ma anche per chi compra. Un processo nel quale rivestono un\u2019importanza centrale anche la comunicazione e il ricorso a certificazioni rilasciate da enti accreditati.\u00bb<\/em><\/p>\n

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