{"id":46879,"date":"2022-01-27T12:21:21","date_gmt":"2022-01-27T11:21:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=46879"},"modified":"2022-01-31T11:46:12","modified_gmt":"2022-01-31T10:46:12","slug":"alfabeto-del-vino-g-come-giropallet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/alfabeto-del-vino-g-come-giropallet\/","title":{"rendered":"Alfabeto del vino: G come Giropallet"},"content":{"rendered":"

Il remuage<\/em> – ovvero l\u2019operazione manuale che ha lo scopo di raccogliere i sedimenti (lieviti e adiuvante) nel collo della bottiglia di un Metodo Classico, per eliminarli in seguito con il d\u00e9gorgement<\/em>(o sboccatura, in italiano) – \u00e8 sempre stata un’operazione importante, delicata, ingombrante e onerosa che richiedeva tempo e molta manodopera competente.<\/p>\n

A partire dagli anni Trenta molti elaboratori di Champagne o di altri Metodo Classico nel mondo (francesi, spagnoli o americani) si sono occupati di questo problema prendendo in considerazione varie soluzioni per sostituire il remuage<\/em> manuale o accelerarne i tempi. Dopo qualche decennio di esperimenti \u00e8 stato messo a punto il sistema del Gyropalette<\/em>, considerato alla fine cos\u00ec efficace da essere adottato dalla maggior parte delle grandi maisons<\/em> di Champagne.<\/p>\n

\"\"<\/a>In sostanza il giropallet \u00e8 una grande gabbia di metallo che pu\u00f2 essere montata su un braccio meccanico.\u00a0Un attrezzo che non ha un\u2019estetica molto accattivante ma una funzionalit\u00e0 assolutamente perfetta, che ne ha decretato la fortuna (tanto che Gyropalette<\/em> – che in realt\u00e0 \u00e8 il nome di una marca – \u00e8 diventata una parola di riferimento nel campo spumantistico, cos\u00ec come Kleenex \u00e8 diventato per ognuno di noi sinonimo di fazzolettino di carta usa e getta).<\/p>\n

Ogni giropallet contiene in genere 504 bottiglie, che vengono prese dalle cataste di maturazione e inserite manualmente nella gabbia. Variando progressivamente l’angolazione del braccio meccanico queste bottiglie raggiungono in pochi giorni la posizione verticale. Il contenitore fa ruotare tutte le bottiglie in contemporanea, secondo la cadenza desiderata, in modo che i lieviti raggiungano la posizione \u201cin punta\u201d, attaccati al tappo a corona. La programmazione e il funzionamento sono completamente automatici.<\/p>\n

Dopo innumerevoli test, analisi e degustazioni – che non hanno evidenziato differenze di gusto – il remuage<\/em> automatico operato con i giropallet \u00e8 stato unanimemente accettato come equivalente di quello manuale, in quanto non modifica minimamente la qualit\u00e0 dei vini. Tranne rari casi ogni produttore serio di Metodo Classico \u2013 indipendentemente dal fatto che, per scelta obbligata o ponderata, operi un remuage<\/em> manuale o utilizzi i giropallet \u2013 sostiene che tra le due tecniche non ci sono differenze qualitative.<\/p>\n

Piuttosto l\u2019utilizzo dei giropallet ha degli indubbi benefici: si risparmia tempo nel compiere l\u2019operazione di remuage<\/em> e si risparmia evidentemente spazio (per maneggiare un milione di bottiglie con il remuage<\/em>manuale \u00e8 necessaria una superficie di 1500 m2<\/sup>\u00a0mentre l’automatizzazione con i giropallet riduce la superficie necessaria a 400 m2<\/sup>).<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

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