{"id":46853,"date":"2022-01-17T11:15:24","date_gmt":"2022-01-17T10:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=46853"},"modified":"2022-01-19T10:42:16","modified_gmt":"2022-01-19T09:42:16","slug":"damijan-e-il-suo-vino-da-astronauta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/damijan-e-il-suo-vino-da-astronauta\/","title":{"rendered":"Damijan e il suo vino da astronauta"},"content":{"rendered":"

L\u2019arrivo del nuovo anno ci porta immediatamente a ripercorrere quello appena concluso. E l\u2019incontro con Damijan Podversic<\/a>, in una piovosa serata di Novembre in La Banca del Vino<\/a>, sicuramente non passa inosservato.<\/h2>\n

Damijan, dal carattere solare e con la battuta sempre pronta, ci ha portato alla scoperta del Collio, dove produce un \u201cvino che \u00e8 la poesia della sua terra\u201d.
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Si definisce un contadino moderno, radicato nella tradizione e nella storia, ma allo stesso tempo con uno sguardo al futuro. Per essere un vignaiolo, secondo Damijan, bisogna essere attenti. Ed \u00e8 proprio da questa attenzione che nasce la sua nuova cantina sul Monte Calvario, dove la natura viene posta al centro con un progetto di sostenibilit\u00e0 a 360\u00b0. Lo scopo \u00e8 cercare di danneggiare il meno possibile la natura, rispettando gli equilibri naturali della terra e dei boschi.<\/p>\n

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\u201cLavorare in modo sostenibile non \u00e8 semplice. E anche noi non siamo perfetti. Ma cerchiamo di fare il nostro meglio perch\u00e9, come diceva Aristotele, la natura non fa nulla di inutile. Non dobbiamo distruggere ci\u00f2 che ci \u00e8 stato dato in prestito.
\nQuesta \u00e8 una grave mancanza dell\u2019educazione moderna: bisogna insegnare il linguaggio della natura, i suoi ritmi e la basi della filosofia. Solo in questo modo si riuscir\u00e0 a non sfruttare la terra per il mero profitto, ma si imparer\u00e0 a vivere in armonia con essa.\u201d<\/h3>\n<\/blockquote>\n

Damijan \u00e8 contro il concetto di vino naturale. Il vino \u00e8 artefatto dell\u2019uomo e, in quanto tale, non potr\u00e0 mai esistere in natura. Piuttosto, crede in un vino vivo e sostenibile. Osserva i colori, i profumi e i suoni delle sue vigne e cerca di far esprimere il suo territorio nei vini che produce. La terra \u00e8 la vera protagonista: la ponca, terreno composto da marne e arenarie, \u00e8 perfetto per la viticultura. Bisogna, per\u00f2, fare attenzione a non sfruttarla. L\u2019unica via \u00e8 coltivare proprio come faceva sua nonno, che curava la sua vigna come se fosse una moglie. \u00c8 il tempo che fa da padrone, in cantina e in vigna: se si agisce correttamente in campo, non \u00e8 necessario forzare le fermentazioni con l\u2019inoculo di lieviti selezionati. Damijan cerca di preservare le caratteristiche del terreno, ripresentandole in ogni sorso. E in ogni vino degustato, si poteva trovare un piccolo pezzo della sua terra.<\/p>\n

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