{"id":46691,"date":"2021-12-02T11:12:28","date_gmt":"2021-12-02T10:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=46691"},"modified":"2021-12-13T10:36:07","modified_gmt":"2021-12-13T09:36:07","slug":"vocabolario-del-vino-f-come-filtrare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vocabolario-del-vino-f-come-filtrare\/","title":{"rendered":"Vocabolario del vino: F come Filtrare"},"content":{"rendered":"

Nell\u2019ambito dell\u2019editoria enologica e viticola esiste un buon numero di dizionari, che contemplano tutti i termini tecnici possibili e immaginabili. Con questa rubrica vogliamo anche noi \u2013 nel nostro piccolo \u2013 proporre a voi lettori un vocabolario: ogni settimana un termine diverso, seguendo semplicemente l\u2019ordine alfabetico.<\/em><\/p>\n

Non abbiamo intenzione di considerare il nome dei vini, altrimenti sarebbe facile (A come Amarone, B come Barolo, C come Chianti, ecc., con la scelta quasi obbligata di E come Erbaluce\u2026 ), ma non \u00e8 il terreno che vogliamo calpestare. In verit\u00e0 la scelta del vocabolo settimanale sar\u00e0 un buon pretesto\u00a0<\/strong>per parlare di un tema che ci appassiona: nulla di complesso, ma formulazioni semplici e (possibilmente) didattiche.<\/em><\/p>\n

Sicuramente al termine della prima tornata alfabetica riproporremo nuovi termini, ripartendo dalla A.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

F COME FILTRARE<\/strong><\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Ci sono parole che ogni tanto compaiono sulla scena commerciale, abbinate a un particolare prodotto, e diventano immediatamente \u201cmagiche\u201d, nel senso che ne determinano la fortuna di immagine e di mercato.\u00a0Una di queste parole (che poi son due, a dire la verit\u00e0\u2026) \u00e8 senza dubbio NON FILTRATA<\/strong>; e avete gi\u00e0 capito di quale prodotto ha fatto la fortuna: la birra Ichnusa.<\/p>\n

Da qualche tempo a questa parte il termine NON FILTRATO ha cominciato a comparire anche su parecchie etichette di bottiglie di vino; in questo caso non credo sia una brillante trovata commerciale come nel caso dell\u2019Ichnusa ma una buona informazione da dare al consumatore che sta per comprare quella bottiglia.<\/p>\n

La domanda che a questo punto sorge spontanea \u00e8 la seguente: \u201cma il vino viene filtrato prima di finire in bottiglia?\u201d. Si, in genere si.<\/p>\n

I vecchi manuali di enologia prevedevano assolutamente la filtrazione del vino prima dell\u2019imbottigliamento, per togliere ogni elemento indesiderato che potesse inficiare la limpidezza e la stabilit\u00e0 del vino, soprattutto se questo era destinato a mercati lontani (e quindi doveva viaggiare a lungo per il mondo).<\/p>\n

Ma allora qual \u00e8 il motivo per cui qualche vignaiolo preferisce non filtrare il suo vino? Si spiega in un modo solo: qualsiasi filtro, anche quello pi\u00f9 tecnologicamente avanzato, non \u00e8 \u201cintelligente\u201d, ovvero non \u00e8 in grado di separare e filtrare sostanze indesiderate e lasciare nel vino al contrario elementi utili e necessari. Un filtro trattiene tutto quelle particelle che hanno un volume pi\u00f9 grande della misura della \u201crete che filtra\u201d.<\/p>\n

In buona sostanza i filtri impoveriscono il vino, spogliandolo delle sostanze cattive ma anche di quelle buone, quelle che rendono pi\u00f9 gustoso e sostanzioso un vino.<\/p>\n

Ecco il motivo per cui qualche produttore preferisce rinunciare a qualcosa in termini di perfetta brillantezza e limpidezza del vino pur di non spogliarlo di tutte le sue componenti, dando per assodata l\u2019assenza di elementi indesiderati.<\/p>\n

Se posso, alla fine, esprimo il mio parere personale: preferisco di gran lunga un vino stabile, leggermente opaco e non filtrato piuttosto che un vino ugualmente stabile, limpidissimo alla vista ma impoverito dall\u2019eccessiva filtrazione.<\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

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