{"id":46461,"date":"2021-11-04T11:37:55","date_gmt":"2021-11-04T10:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=46461"},"modified":"2021-11-05T09:49:37","modified_gmt":"2021-11-05T08:49:37","slug":"vocabolario-del-vino-d-come-dosaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vocabolario-del-vino-d-come-dosaggio\/","title":{"rendered":"Vocabolario del vino: D come Dosaggio"},"content":{"rendered":"<h4>Riprendiamo, dopo una &#8220;sostanziosa&#8221; pausa, questa rubrica dedicata al Vocabolario del Vino, che si arricchir\u00e0 di nuovi post con cadenza settimanale.<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Nell\u2019ambito dell\u2019editoria enologica e viticola esiste un buon numero di dizionari, che contemplano tutti i termini tecnici possibili e immaginabili. Con questa rubrica vogliamo anche noi \u2013 nel nostro piccolo \u2013 proporre a voi lettori un vocabolario: ogni settimana un termine diverso, seguendo semplicemente l\u2019ordine alfabetico.<\/em><\/p>\n<p><em>Non abbiamo intenzione di considerare il nome dei vini, altrimenti sarebbe facile (A come Amarone, B come Barolo, C come Chianti, ecc., con la scelta quasi obbligata di E come Erbaluce\u2026 ), ma non \u00e8 il terreno che vogliamo calpestare. In verit\u00e0 la scelta del vocabolo settimanale sar\u00e0 un <strong>buon pretesto\u00a0<\/strong>per parlare di un tema che ci appassiona: nulla di complesso, ma formulazioni semplici e (possibilmente) didattiche.<\/em><\/p>\n<p><em>Sicuramente al termine della prima tornata alfabetica riproporremo nuovi termini, ripartendo dalla A.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>D COME DOSAGGIO<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dosaggio \u00e8 uno dei tanti termini utilizzati nel mondo del vino di cui si parlava ben poco fino a qualche anno fa e che invece oggi ricorre con frequenza, soprattutto quando si decide di aprire una bottiglia di Metodo Classico italiano o di Champagne.<\/p>\n<p>Cosa si intende con <strong>dosaggio<\/strong>? Semplice, si indica \u201cl\u2019ultimo tocco\u201d che si da ad un Metodo Classico prima della tappatura definitiva della bottiglia. Consiste in una leggera aggiunta di <em>liqueur<\/em>, o sciroppo come si direbbe in italiano, che pi\u00f9 spesso \u00e8 composto da zucchero di canna disciolto nel vino nella proporzione di 500-750 grammi per litro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/Unknown.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-46464 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/Unknown.jpeg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"299\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La quantit\u00e0 di liqueur utilizzata per il dosaggio \u00e8 fissata in funzione della tipologia di vino che si desidera ottenere, codificata in questo modo:<\/p>\n<ul>\n<li>Se la quantit\u00e0 di zucchero \u00e8\u00a0<strong>inferiore ai 3 grammi\/litro<\/strong> il vino viene inserito nella tipologia <strong>Pas Dos\u00e8, Dosaggio Zero o Brut Nature<\/strong>.<\/li>\n<li>Se lo zucchero \u00e8\u00a0<strong>compreso tra 3 e 6 grammi\/litro<\/strong>si parla di\u00a0<strong>Extra Brut.\u00a0<\/strong><\/li>\n<li>Tra<strong>6 e 12 grammi\/litro<\/strong>\u00a0troviamo i\u00a0<strong>Brut<\/strong>.<\/li>\n<li>Tra\u00a0<strong>12 e 17 grammi\/litro<\/strong>troviamo gli\u00a0<strong>Extra Dry<\/strong>\u00a0o\u00a0<strong>Extra Sec.<\/strong><\/li>\n<li>Tra i\u00a0<strong>17 e i 32 grammi\/litro<\/strong>abbiamo i\u00a0<strong>Dry o Sec.\u00a0<\/strong><\/li>\n<li>Tra i\u00a0<strong>32 ed i 50 grammi\/litro<\/strong>abbiamo i\u00a0<strong>Demi-Sec o Medium Dry.<\/strong><\/li>\n<li>Infine se lo zucchero \u00e8\u00a0<strong>superiore ai 50 grammi\/litro<\/strong>abbiamo i\u00a0<strong>Doux<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per meglio spiegare il dosaggio riportiamo fedelmente la definizione tratta dal sito del Comit\u00e9 interprofessionnel du vin de Champagne, che riunisce i vigneron e le maison di Champagne.<\/p>\n<p><em><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-46462\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement.jpg\" alt=\"\" width=\"380\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement.jpg 1000w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement-728x546.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/11\/degorgement-800x600.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a>\u201cIl ruolo del dosaggio nell\u2019evoluzione sensoriale del vino pu\u00f2 essere scarso oppure significativo. Se l\u2019elaboratore desidera preservare integralmente la personalit\u00e0 del proprio vino, la sua liqueur sar\u00e0 la pi\u00f9 neutra possibile. In questo caso, il vino fuoriuscito con il d\u00e9gorgement viene rabboccato con una piccola quantit\u00e0 dello stesso, misto a zucchero di canna.<\/em><\/p>\n<p><em>L\u2019elaboratore pu\u00f2, al contrario, voler completare lo stile del proprio vino con un ultimo tocco aromatico. In questo caso, le liqueur saranno state preparate con grandi vini conservati in riserva per anni, dentro fusti, grandi botti o anche magnum. Da questa tavolozza di aromi costituita nel tempo, l\u2019elaboratore pu\u00f2 scegliere il tocco finale da impartire al suo Champagne: qualche mese prima del dosaggio, egli procede a varie prove di liqueur per arrivare a selezionare quella che meglio risponde allo stile che sta ricercando\u201d.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Da qualche anno a questa parte si assiste ad una sorta di rifiuto del dosaggio sui Metodo Classico: sembra quasi che questa pratica secolare sia diventata una cosa riprovevole.<\/p>\n<p>I consumatori pi\u00f9 <em>\u00e0 la page<\/em> sembrano indirizzarsi con decisione verso i vini non dosati. Pas Dos\u00e9 e Dosaggio Zero sono diventate parole di moda: chi le pronuncia tende spesso a segnare una certa differenza di rango \u201ctra io che me ne intendo e tu che sei uno zotico e cerchi ancora i Brut\u2026\u201d.\u00a0Sinceramente \u00e8 una cosa che faccio fatica a capire.<\/p>\n<p>Senza scomodare il mondo degli Champagne, rimanendo pertanto in Italia, ci sono attualmente in commercio dei Metodo Classico Pas Dos\u00e9 buonissimi e altri decisamente mediocri o scadenti; cos\u00ec come ci sono dei Brut buonissimi e altri decisamente mediocri o scadenti, che spesso risultano tali per eccesso di dolcezza zuccherina. In ogni caso non \u00e8 il dosaggio che segna la differenza qualitativa di un vino.<\/p>\n<p>Anzi, talvolta hai la sensazione &#8211; assaggiando un Metodo Classico non dosato &#8211; che forse un raffinato e calibrato tocco di liqueur avrebbe fatto bene a quel vino, lo avrebbe reso pi\u00f9 equilibrato ed accattivante.<\/p>\n<p>Insomma va bene ricercare l\u2019espressione pi\u00f9 pura e \u201cnon ritoccata\u201d di un buon Metodo Classico ma non facciamo diventare \u201cl\u2019esclusivit\u00e0 del non dosato\u201d una moda fine a s\u00e9 stessa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Riprendiamo, dopo una &#8220;sostanziosa&#8221; pausa, questa rubrica dedicata al Vocabolario del Vino, che si arricchir\u00e0 di nuovi post con cadenza settimanale. &nbsp; Nell\u2019ambito dell\u2019editoria enologica e viticola esiste un buon numero di dizionari, che contemplano tutti i termini tecnici possibili e immaginabili. 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