{"id":45854,"date":"2021-07-13T16:20:52","date_gmt":"2021-07-13T14:20:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45854"},"modified":"2021-07-15T11:15:32","modified_gmt":"2021-07-15T09:15:32","slug":"cantina-della-volta-il-lambrusco-con-il-cuore-in-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/cantina-della-volta-il-lambrusco-con-il-cuore-in-champagne\/","title":{"rendered":"Cantina della Volta: il Lambrusco con il cuore in Champagne"},"content":{"rendered":"

\u00abSe pensi alle zone che fanno Metodo Classico, considereresti subito il Modenese?\u00bb chiede Angela a Fabrizio Gallino, moderatore della degustazione. Ebbene s\u00ec, proprio da qui, arrivano versioni di Lambrusco di Sorbara quasi anarchiche.<\/p>\n

\n

\u00abSono figlio di un metodo e non di un territorio\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Con questa citazione volutamente provocatoria Angela Sini inizia a parlarci della realt\u00e0 Cantina della Volta<\/a>, di cui \u00e8 socia. Una serata frizzante a La Banca del Vino<\/a>, per raccontare la storia di un produttore con un rivoluzionario approccio al proprio territorio.<\/h4>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Nel 2010 nasce Cantina della Volta<\/a>, nei locali della storica cantina Bellei, l\u00ec dove le barche facevano \u201cla volta\u201d sulla darsena del naviglio di Bomporto per riprendere strada verso Modena. Ma tutto \u00e8 iniziato molto prima, nel 1920, con Francesco Bellei, il bisnonno dell\u2019attuale proprietario, Christian Bellei<\/strong>.<\/p>\n

Siamo invece intorno alla met\u00e0 degli anni \u201870 quando Giuseppe \u2013 padre di Christian<\/span>\u00a0\u2013 e un gruppo di amici si accorgono che il prodotto che passava in autoclave e restava pi\u00f9 limpido era maggiormente apprezzato rispetto ai rifermentati in bottiglia. Appassionato di bollicine, si ferma a lungo in Champagne per capire come creare un vino ancora pi\u00f9 elegante.<\/p>\n

Cerca, rientrato in Emilia, un territorio simile a quello della famosa regione d’Oltralpe: lo trova a Serramazzoni, sulla collina modenese, dove il terreno \u00e8 calcareo argilloso con gesso superficiale. Ne invia campioni agli amici francesi e, una volta ricevuta la loro approvazione, si fa mandare le barbatelle di chardonnay e pinot nero.<\/p>\n

Ma non si ferma qui. Decide di mettersi alla prova coniugando il Metodo Classico e l\u2019uva del proprio territorio, il lambrusco o meglio \u201ci lambruschi\u201d. La prova la supera a pieni voti il Sorbara, in purezza, con cui ricerca e si avvicina alle acidit\u00e0 dello Champagne.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ed \u00e8 cos\u00ec che si diventa \u00abfiglio di un metodo e non di un territorio\u00bb.<\/h3>\n

Perch\u00e9 solo con gli anni si comprende come il territorio si traduca, venga fuori attraverso<\/em> il metodo che si \u00e8 scelto di utilizzare. E per fare il Metodo Classico diventano fondamentali la gestione attenta della vigna e la cura del grappolo, concetti che non appartenevano a questa zona, storicamente vocata alle grandi quantit\u00e0.\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Gli assaggi ci permettono di fare un viaggio tra annate, colori e sentori, a dimostrazione della versatilit\u00e0 e del carattere del lambrusco, vitigno dalle mille sfaccettature.<\/p>\n

Prendiamo ad esempio il M. Cl. Christian Bellei 2015<\/strong> (sboccatura 2020 e 38 mesi sui lieviti). \u00c8 provocatorio: la pellicola rossa che lo avvolge, il packaging cos\u00ec riconoscibile, lascia invece spazio a un vino totalmente spogliato del suo colore.<\/p>\n

Ma perch\u00e9 creare un Lambrusco bianco? Per raggiungere il cuore del Sorbara e alzare l\u2019asticella della propria conoscenza di questo vino. Un Blanc de Noir spiazzante, che valorizza appieno gli sforzi di sperimentazione con il Metodo Classico.<\/p>\n

Si gioca sulla macerazione nel Lambrusco di Sorbara M. Cl. Ros\u00e9 2016<\/strong> e nel M. Cl. La Prima Volta 2016<\/strong>. Trenta minuti nel primo e 2,5 ore nel secondo, per donare sfumature di rosa incredibilmente diverse. Leggiadro e delicato il Ros\u00e9, pi\u00f9 marcato nei sentori tipici di frutta rossa La Prima Volta.<\/p>\n

Territoriale e fresco il Lambrusco di Sorbara M. Cl. Brutrosso 2018<\/strong>. Con i suoi 24 mesi sui lieviti ha frutto fragrante, tannino e acidit\u00e0. L\u2019ultimo nato tra i Lambruschi di casa, perfetto per chi vuole entrare in punta di piedi in questo mondo.<\/p>\n

Prodotti popolari portati all\u2019eccellenza, come anche il Lambrusco di Sorbara Rimosso 2019<\/strong>: un rifermentato non sboccato, prodotto per mantenere la tradizione e la tipicit\u00e0 della zona. Ricorda il vino dei nonni, quello che si \u00e8 sempre bevuto. Vino gastronomico per eccellenza con cui non si pu\u00f2 che giocare sull\u2019abbinamento.<\/p>\n

L\u2019incipit e la chiusura della serata hanno dato un attimo di pausa al lambrusco, per passare a vitigni internazionali: prima il M. Cl. Il Mattaglio Dosaggio Zero<\/strong> poi il M. Cl. Il Mattaglio Blanc de Noirs 2011<\/strong>. Non dosato, fresco, immediato e dalla grande acidit\u00e0. Il Mattaglio \u00e8 uno chardonnay (con saldo di pinot nero) da sboccatura 2020 su una vendemmia 2016. Una bellissima annata, che riesce a far esprimere al meglio il bicchiere.<\/p>\n

Chiusura con una 2011 (sboccatura 2018), servita in magnum, che arriva dalla tenuta di Ricc\u00f2. Fatto solo in annate di eccellenza, matura 72 mesi sui lieviti. Ha una bollicina fine e profonda. Leggera nota ossidativa al naso ma in bocca verve sapida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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