{"id":45740,"date":"2021-06-30T12:05:45","date_gmt":"2021-06-30T10:05:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45740"},"modified":"2021-07-01T10:32:39","modified_gmt":"2021-07-01T08:32:39","slug":"la-rivoluzione-dei-suoli-secondo-felsina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-rivoluzione-dei-suoli-secondo-felsina\/","title":{"rendered":"La rivoluzione dei suoli secondo F\u00e8lsina"},"content":{"rendered":"

\u00abCiascuno avverte.\u00a0<\/em>\u00c8 in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l\u2019agricoltura\u00bb.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Con queste parole ha inizio il \u201cManifesto in progress\u201d in cui Luigi Veronelli esprime la necessit\u00e0 di una rivoluzione agricola, partendo dalla coltivazione olearia.<\/p>\n

A seguito del benvenuto da parte del moderatore della serata Giancarlo Gariglio, Giuseppe Mazzocolin<\/strong> della cantina F\u00e8lsina definisce tale incipit come \u201cil perfetto attacco musicale\u201d, introducendoci ai suoi prodotti e dando il via alla degustazione.<\/p>\n

La Banca del Vino<\/strong><\/a> diventa questa sera un luogo di riflessione.<\/h3>\n

Giuseppe, infatti, ci invita a riconsiderare l\u2019importanza della rigenerazione dei suoli, rendendoci partecipi di un incontro emozionante fra il palato e le due variet\u00e0 di cultivar di olio presenti nei bicchieri.<\/p>\n

Pendolino<\/strong>\u00a0<\/strong>e Raggiolo<\/strong> \u201cin purezza\u201d incarnano alla perfezione l\u2019epifania del 2002, in cui Mazzocolin decise di dare una svolta alla propria filosofia di produzione.<\/p>\n

\u00abDa quel momento in poi, l\u2019olio tradizionale di famiglia, il multivarietale, non venne pi\u00f9 considerato all\u2019altezza. O per lo meno, non fu pi\u00f9 percepito come piena espressione del territorio e della pianta da cui traeva origine\u00bb.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a>
Chianti Classico, sangiovese – F\u00e8lsina<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00abCome predicava Columella, agronomo e umanista romano,“<\/em>il miglior olio \u00e8 sulla pianta”<\/em><\/strong>\u00a0e per ottenere il massimo bisogna procedere per le vie pi\u00f9 semplici. Dimentichiamoci di tutti i fronzoli in eccesso e riavviciniamoci a quel pensare naturale da cui ci siamo tanto allontanati\u00bb. Queste le parole di Giuseppe a corollario della degustazione dei suoi oli.<\/p>\n

Secondo F\u00e8lsina la rivoluzione dei suoli \u00e8 necessaria.<\/h3>\n

Con il rispetto del frutto ritroviamo una dimensione di riconoscimento reciproco, combattendo l\u2019alienazione moderna e relazionandoci profondamente con il territorio che assaporiamo.<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/h3>\n

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D\u2019altronde, se questo ragionamento vale per gli oli di F\u00e8lsina, i vini presentati nel corso della degustazione non sono altro che portatori dello stesso messaggio. In una microverticale combinata di Rancia<\/strong> e Fontalloro<\/strong>, il Chianti Classico prende vita nei calici, aprendosi a sfumature sempre pi\u00f9 complesse al calare delle annate.<\/p>\n

Dal 2005 al 2016, passando per il 2010, questi vini si fanno portavoce del territorio in cui nascono, divenendo speculari e complementari l\u2019uno dell\u2019altro. Il Rancia si presenta in tutta la sua calda eleganza, esaltata dai persistenti aromi vegetali e di tabacco. Un sangiovese pi\u00f9 rustico e schietto \u00e8 invece riscontrabile nel Fontalloro, nato dalla volont\u00e0 di disseppellire i misteri pi\u00f9 fitti delle proprie radici.<\/p>\n

I vini, cos\u00ec come gli oli F\u00e8lsina<\/a>, portano quindi in tavola ogni albero, prato o collina che caratterizza la vastissima biodiversit\u00e0 del Chianti, preservando al contempo l\u2019essenza tipica dei singoli terroir di provenienza.<\/h4>\n

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