{"id":45720,"date":"2021-06-28T11:03:00","date_gmt":"2021-06-28T09:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45720"},"modified":"2021-06-29T11:13:56","modified_gmt":"2021-06-29T09:13:56","slug":"qui-si-fa-la-storia-di-un-grande-vitigno-21-annate-di-raboso-piave-di-giorgio-cecchetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/qui-si-fa-la-storia-di-un-grande-vitigno-21-annate-di-raboso-piave-di-giorgio-cecchetto\/","title":{"rendered":"“Qui si fa la storia” di un grande vitigno: 21 annate di Raboso Piave di Giorgio Cecchetto"},"content":{"rendered":"

Qualche sera fa si \u00e8 realizzato un sogno per me che sul Piave non ci sono nata ma ci vivo da tempo: un fiume che mi scorre a pochi passi da casa, lungo il quale vado a passeggiare, che mio figlio ha solcato in canoa per decine di chilometri d\u2019estate e in inverno, un fiume amato ma difficile da gestire, che ogni tanto lascia le sue rive con le piene, come per marcare il territorio.<\/p>\n

I terreni alluvionali hanno con s\u00e9 le Dolomiti, da cui nasce, i sassi, le argille, le componenti minerali: \u00e8 qui, lungo le sue sponde e nelle pianure alluvionali, che troviamo il Raboso Piave per l\u2019appunto. Vitigno storico, la cui origine \u00e8 molto antica, le prime tracce, negli scritti di Plinio, risalgono al tempo dei Romani, ma \u00e8 con la Repubblica Serenissima che il Raboso decreta il suo successo: era il vino che veniva bevuto un po\u2019 da tutti e soprattutto tenuto per i viaggi delle navi dei Dogi nel Mare Nostrum<\/em>, grazie alla spiccata acidit\u00e0 e alla presenza marcata del tannino che fungeva da conservante.\u00a0 Sopravvive poi all\u2019annientamento di tutto della Grande Guerra: gli austriaci, che ne apprezzavano la beva, non distruggono le viti che arrivano fino a noi.<\/p>\n

L\u2019apice del successo per questi vitigno, nei tempi moderni, si colloca agli inizi del \u2018900 in particolare nell\u2019area compresa tra Conegliano ed i fiumi Piave e Livenza, chiamata \u201czona del Raboso Piave\u201d: nel secondo dopoguerra per\u00f2 il Raboso del Piave inizia a perdere posizioni e la tendenza si inverte, rimanendo principalmente vino \u201cda osteria\u201d o da taglio. Descritto da Luigi Veronelli come una “fascinosa realt\u00e0, per acidit\u00e0 profumi e struttura”, solo a met\u00e0 degli anni \u201990 possiamo parlare di una nuova stagione del Raboso, fino ad arrivare nel 2010 al riconoscimento della DOCG nella versione \u201cMalanotte\u201d.<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>Giorgio Cecchetto<\/strong> \u00e8 produttore di riferimento della denominazione, rappresenta l\u2019azienda che in questo momento ha la maggiore superficie vitata dedicata a questo vitigno ed \u00e8 sicuramente precursore di molte delle vicende pi\u00f9 attuali legate alla valorizzazione del Raboso, fra cui la versione conosciuta come Gelsaia, in cui subentra l\u2019appassimento, per renderlo meno \u201crabbioso\u201d e pi\u00f9 vicino ad un gusto internazionale.<\/p>\n

Ma noi amiamo in primis<\/em> la versione classica, il Raboso Piave Doc, che sa esprimere, se portato in pianta a completa maturazione, nelle annate calde e con autunni poco piovosi, il meglio di s\u00e9 con longevit\u00e0 e sorso di grande soddisfazione come un vino rosso di spessore sa dare: la degustazione delle 21 annate dal 2017 al 1995 di Cecchetto ce lo ha ampiamente e piacevolmente dimostrato.<\/p>\n

Serata condotta da un Giorgio Cecchetto in gran forma, con un racconto preciso e fluido, tutti figli suoi questi vini, le primissime annate con l\u2019impronta del padre fondatore, Sante Cecchetto, gli ultimi creati assieme al figlio Marco, enologo, che sta prendendo saldamente in mano la gestione di vigneto e cantina. Nel mezzo qualche contributo di enostar come Bernabei e Cipresso che hanno insegnato alcune cose, per poi tornare in famiglia, perch\u00e9 il Raboso si fida molto delle genti del Piave, vien da dire.<\/p>\n

Degustazione condivisa con l\u2019intera famiglia, Marco ovviamente, la giovane Sara che segue gli aspetti commerciali e mamma Cristina Garetto dedita all\u2019accoglienza, pi\u00f9 un gruppo di giovani collaboratori di cantina e una rockeggiante composizione di Slow Wine Veneto con, oltre a chi scrive, Gianpaolo Giacobbo a capotavola, Chiara Ronchiato, Silvia Parcianello figlie del Piave e Emanuele Cenghiaro proveniente da altre zone rabosiane, quelle del Friularo.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Del Raboso Piave DOC Cecchetto ne vengono prodotte 15.000 bottiglie in media, tutte le annate dal 1995 sono state prodotte eccetto la 2014 e per quella del 2010 pochissime bottiglie: gi\u00e0 dalla stappatura grande soddisfazione, solo per due bottiglie un leggero sentore di secco in bocca, qualche imprecisione, prontamente sostituite. Da sempre, per fortuna, Giorgio ha messo da parte le bottiglie che sono oggi disponibili per capirne le evoluzioni. Una degustazione unica con 21 esemplari in successione.<\/p>\n

L\u2019idea di fondo del Raboso Piave per Cecchetto \u00e8 sempre stata quella di valorizzare il vitigno smussando l\u2019idea che il raboso sia vino da osteria, da tagli, da frizzantino: un percorso di vita, di conoscenza, esaltare le caratteristiche del vitigno senza mai snaturarlo, \u201cil diverso \u00e8 il Gelsaia, l\u2019appassimento per traghettarlo verso la modernit\u00e0\u201d. Raccolto in passato a novembre anche con le prime nevi, deve rimanere in pianta a lungo per digerire il tannino verde e l\u2019acidit\u00e0. \u201cDal 1994 lo vendemmiamo a maturazione piena, aspettandolo\u201d ribadisce Giorgio con il sorriso negli occhi \u201cquello che noi non vediamo \u00e8 la parte pi\u00f9 importante per le caratteristiche del vino, le radici, devono andare in profondit\u00e0\u201d per questo meno sensibile a sbalzi di temperatura o a scarsit\u00e0 di pioggia.<\/p>\n

La tecnica produttiva del vino \u00e8 abbastanza tradizionale, diraspato, spremitura ad acino intero, molto soffice: la materia prima \u00e8 fondamentale, basta non rovinarla, poi acciaio e legno poco invasivo, sempre gestito con attenzione, nel tempo qualche cambiamento da legno a piccolo a legno grande per tornare alla barrique.<\/p>\n

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Veniamo alle annate assaggiate con gusto e quasi commozione.<\/p>\n

2017<\/strong> –\u00a0 Il vigneto di produzione, recuperato e sistemato, \u00e8 ormai oltre i 60 anni, la giovent\u00f9 del vino si rileva dai profumi di frutta fresca, ciliegia matura ma integra, sentori di cioccolata fondente dell\u2019uva, prugna, rabbiosit\u00e0 usuale qui mitigata dall\u2019annata particolare, brina in primavera ha bruciato i germogli, pochi i salvati, gran caldo in estate ha permesso di arrivare a perfetta maturazione, affinamento in legno con barrique di secondo e terzo passaggio, poche nuove restituiscono un tannino dolce, allineato, non aggressivo\u00a0 \u201ccome dovrebbe essere\u201d. \u00a0Lasciato nel bicchiere emergono note di caffe e spezie. Un vino preciso, bevibilissimo serenamente, dove la mano di Marco \u00e8 gi\u00e0 ben presente cos\u00ec come il lavoro in vigneto di cui poi si dir\u00e0. Un gran bell\u2019inizio per prendere confidenza.<\/p>\n

2016<\/strong> – Si caratterizza per una nota un po\u2019 vegetale, il naso pi\u00f9 freddo, balsamico, annata pi\u00f9 fresca, normale per il raboso, pi\u00f9 verace, si percepisce pi\u00f9 contrasto, una beva pi\u00f9 spigolosa, pi\u00f9 verticale. L\u2019acidit\u00e0 emerge soprattutto nel finale, non subisce affatto il legno, direi adrenalinico, pi\u00f9 di memoria atavica. Ci dir\u00e0 di cose buone in futuro.<\/p>\n

2015<\/strong> – Ancora pi\u00f9 chiuso, meno espressivo, un\u2019annata buona in giro per l\u2019Italia, ma per il raboso non una grande annata, meno qualit\u00e0 dell\u2019uva nonostante una partenza molto buona della stagione. In legno si \u00e8 un po\u2019 asciugato, tannino evidente, struttura trama pi\u00f9 diluita. Passiamo oltre.<\/p>\n

2013<\/strong> – Annata calda, bel decorso autunnale che \u00e8 cosa importante per il raboso che ha bisogno di questo caldo per la piena maturazione e per essere meno sgraziato. Pi\u00f9 marcata la frutta matura al naso rispetto ai precedenti, profumi\u00a0 netti di glicine, nota balsamica, arancia rossa la sanguinella, mora, una bella grinta, buonissima integrazione di tutti gli elementi, dritto nel sorso L\u2019annata che ha avuto il contributo di Roberto Cipresso.<\/p>\n

2012<\/strong> – Annata fresca, produzione leggermente superiore alle medie, rese comunque limitate, dai 90 ai 110\u00b0 quintale, molto fine il naso con la tipica espressione di marasca, ma un vino complessivamente meno impressivo, leggermente scomposto<\/p>\n

2011<\/strong> – Annata calda, molto interessante per il vitigno, un vino intenso, sentori di fragola molto matura, percezioni di geranio, in bocca gran carattere, ritorna il raboso indomabile, \u201cvin da tre omini, chi beveva, chi incoraggiava, chi sosteneva\u201d, grande annata. Sono passati dieci anni e la cosa comincia a farsi interessante.<\/p>\n

2010<\/strong> – Bottiglia da archivio di un\u2019annata scarsa, didattica per riconoscere le note di canfora<\/p>\n

2009<\/strong> – Una grande annata che il tempo comincia a raccontare, molta prugna, sfumature di inchiostro, profumo di porcino, utilizzo del tonneaux, probabilmente un legno meno preciso, mantiene una bella spalla tannica, pi\u00f9 rusticit\u00e0, in bocca lavora ancora molto bene<\/p>\n

2008<\/strong> – Versione pi\u00f9 evoluta, gioca sulla morbidezza, ciliegia e polvere di cacao, sorso elegante, finale di fragola, pronto da bere, piace praticamente a tutti i presenti, e anche se non \u00e8 stata una grande annata questa versione di raboso convince<\/p>\n

2007<\/strong> – Annata strepitosa e se la gioca tutta, uva raccolta stramatura, bellissima versione, balsamico officinale, di confettura fresca, leggermente mentolato, marasca e mora nel finale di sorso, sul podio sicuramente<\/p>\n

2006<\/strong> – C\u2019\u00e8 la mano di Bernabei in questa annata che lo rende un po\u2019 diverso, affinamento di nuovo in tonneaux e barriques usate, che mettono in evidenza al naso e al sorso note di liquerizia, molto fresco, bevibilit\u00e0 interessante<\/p>\n

2005<\/strong> – Il primo anno con il supporto dell\u2019enologo toscano che si percepisce per uno stile pi\u00f9 fresco in bocca, un po\u2019 meno raboso<\/p>\n

2003<\/strong> – Annata caldissima, \u201cci siamo lasciati prendere la mano, all\u2019inizio era un vino eccezionale\u201d ricorda Giorgio, manca l\u2019acidit\u00e0 che provoca un decadimento verticale del vino, note di umami, bocca scomposta, un po\u2019 stressato dal troppo caldo<\/p>\n

2002<\/strong> – Gran bel raboso punto e basta. Colgo una nota di cannella fantastica. Altra annata da podio.<\/p>\n

2001<\/strong> – Annata piovosa soprattutto verso la vendemmia, che \u00e8 un dramma per il raboso, naso evoluto, non pulito, in bocca pesta ancora, tannino asciugante<\/p>\n

2000<\/strong> \u2013 E qui arriviamo ad un campione della categoria, un primo della classe, annata molto interessante, uva matura senza stress, ventun anni e non sentirli, botte da 30 hl per 18 mesi di permanenza e forse di pi\u00f9, bocca setosa, profumi di bosco, muschio e tabacco, tannino smussato, avvolgente, polposo, figo dice Giacobbo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1999<\/strong> \u2013 Versione interlocutoria forse a causa della parziale malolattica, naso evoluto ma pulito, netto, polveroso, si sente ancora il frutto, la marasca, balsamico, terroso, in bocca perfetto<\/p>\n

1998<\/strong> \u2013 L\u2019et\u00e0 si fa sentire con una leggera ossidazione, in bocca c\u2019\u00e8 ancora la forza del raboso che riesce a tenerlo sempre in piedi,\u00a0 \u201cnaso da whisky\u201d<\/p>\n

1997<\/strong> \u2013 Una sorpresa emozionante, 24 anni \u201cun vin cos\u00ec da brividi\u201d, nato da belussera, rappresenta a meraviglia le prime interpretazioni di Cecchetto, sintetizza che le grandi annate danno grandi vini, \u201cperbaccone\u201d, freschezza, malico, sorso da \u201croba grande\u201d, profumi di polvere di cacao da memorizzare, vino futuribile, si sente ancora il frutto, la fragola, siamo partiti su Marte<\/p>\n

1996<\/strong> \u2013 Entriam nella storia, due le botti da 17 elettolitri prodotte, date dalla Carpene Malvolti, \u201canni in cui non c\u2019erano schei\u201d, qualche barrique di recupero, la voglia di fare ma senza tanti strumenti, si percepiscono note di rosmarino, una leggera ossidazione, tanto malico, succulenza, il raboso per chi lo ha conosciuto da sempre<\/p>\n

1995<\/strong> \u2013 Nozze d\u2019argento, 25 anni ancora di perfezione, altro vin da brividi, c\u2019\u00e8 ancora la mora, \u201cpensate cosa era quando \u00e8 stato messo in bottiglia\u201d! E con questo sale la commozione.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il percorso non \u00e8 finito in realt\u00e0 \u00e8 ricominciato se torniamo al primo assaggio, quello pi\u00f9 recente, del 2017, vini pi\u00f9 moderni ma non estremisti: l\u2019ingresso di Marco Cecchetto ha portato a qualche cambiamento soprattutto viticolo, la collaborazione per la potatura delle vecchie viti di raboso con Simonit e Sirch sta portando i suoi frutti.<\/p>\n

L\u2019obiettivo \u00e8 di cercare di far maturare l\u2019uva al meglio, esporre i grappoli alla luce ma in modo equilibrato, non il caldo diretto, che porta a vini pi\u00f9 cotti e \u201cmarmellatosi\u201d (si fa per dire nel raboso\u2026), agire quindi sulle sostanze polifenoliche dell\u2019uva, su i profumi tipici che maturano grazie alla luce. Lo studio della chioma del raboso, vigorosa e ricadente su se stessa, che va gestita per mettere in luce i grappoli.<\/p>\n

Inoltre, il rialzo delle temperature degli ultimi anni, pu\u00f2 rendere pi\u00f9 attuale il raboso che risente del freddo, della pioggia, portando con il maggiore calore ad acidit\u00e0 pi\u00f9 basse e ph pi\u00f9 alti.<\/p>\n

Si tratta, in sintesi, di cercare una bevibilit\u00e0 pi\u00f9 immediata del raboso senza attendere vent\u2019anni e perch\u00e9 cos\u00ec, fra vent\u2019anni, chiss\u00e0 che meraviglia sar\u00e0.\u00a0 Noi di sicuro non ci stancheremo mai di questo vino e di provare a valorizzarlo come merita.<\/p>\n

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Qualche sera fa si \u00e8 realizzato un sogno per me che sul Piave non ci sono nata ma ci vivo da tempo: un fiume che mi scorre a pochi passi da casa, lungo il quale vado a passeggiare, che mio figlio ha solcato in canoa per decine di chilometri d\u2019estate e in inverno, un fiume …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":45721,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-45720","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\n"Qui si fa la storia" di un grande vitigno: 21 annate di Raboso Piave di Giorgio Cecchetto - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Qualche sera fa si \u00e8 realizzato un sogno per me che sul Piave non ci sono nata ma ci vivo da tempo: un fiume che mi scorre a pochi passi da casa, lungo il\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/qui-si-fa-la-storia-di-un-grande-vitigno-21-annate-di-raboso-piave-di-giorgio-cecchetto\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""Qui si fa la storia" di un grande vitigno: 21 annate di Raboso Piave di Giorgio Cecchetto - 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