{"id":45642,"date":"2021-06-11T11:29:36","date_gmt":"2021-06-11T09:29:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45642"},"modified":"2021-06-14T15:46:30","modified_gmt":"2021-06-14T13:46:30","slug":"un-grande-terroir-che-beneficia-del-passare-del-tempo-assaggi-al-filo-delle-vigne-sui-colli-euganei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/un-grande-terroir-che-beneficia-del-passare-del-tempo-assaggi-al-filo-delle-vigne-sui-colli-euganei\/","title":{"rendered":"Un grande terroir che beneficia del passare del tempo: assaggi al Fil\u00f2 delle Vigne, sui Colli Euganei"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il lavoro dei collaboratori di Slow Wine non si limita solo all\u2019annuale impegno di visite in cantina e degustazione dei vini dell\u2019annata: un\u2019attivit\u00e0 fondamentale \u00e8 quella di assaggiare le vecchie annate per avere uno sguardo d\u2019insieme e una visione pi\u00f9 ampia dell\u2019effetto tempo nell\u2019evoluzione dei vini, nelle pratiche in cantina e nello sviluppo dell\u2019identit\u00e0 territoriale.<\/p>\n

Occasione utilissima in tal senso la possibilit\u00e0 di qualche settimana fa per un approfondimento sui Colli Euganei<\/strong>, area a noi di Slow Wine Veneto molto cara e che riteniamo essere spesso sottovalutata nel panorama vitivinicolo nazionale: il territorio vulcanico di queste colline ha delle caratteristiche complesse e variegate che restituiscono vini di altissimo livello qualitativo e di forte personalit\u00e0, sia, in particolare, nei rossi taglio bordolese che in alcune tipologie di uve a bacca bianca, pinot bianco ad esempio, ma anche il moscato secco.<\/p>\n

La degustazione \u00e8 avvenuta presso il Fil\u00f2 delle Vigne<\/strong> meravigliosa azienda di Carlo Giordani, imprenditore padovano, che vede il supporto prezioso dell\u2019enologo Andrea Boeretti presente in azienda dal 1994 e del poliedrico cantiniere Matteo Zanaica: un evento unico per l\u2019azienda stessa che ha voluto presenti tutti i suoi collaboratori oltre a una rappresentanza di Slow Wine Veneto con Bob Checchetto, Patrizia Loiola, Gianpaolo Giacobbo e Michele Marchi.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nei Colli Euganei esistono trentasei diverse tipologie di terreno<\/strong> (vulcanico, trachite biancone, marna di vene diverse, colate laviche di diversa composizione, calcarei e sabbiosi ecc.) con altitudini e piovosit\u00e0 molto diverse da nord a sud, con la presenza del Monte Venda che crea uno sbarramento naturale e divide i Colli in due sottozone principali molto diverse: da una parte, a sud, un territorio da macchia mediterranea, capperi compresi, dall\u2019altra, a nord, boschi di abeti e temperature pi\u00f9 continentali.<\/p>\n

Il Fil\u00f2 delle Vigne rappresenta questa complessit\u00e0 avendo vigneti in diverse aree: azienda in cui da 4 anni non si diserba, in conversione biologica, attinge ad un pozzo d\u2019acqua scoperto nel 1999 per irrigazioni di supporto che nella parte a sud, calda e siccitosa, sono a volte necessarie per non perdere la produzione.<\/p>\n

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I vigneti, dicevamo, sono presenti in zone diverse, con piante di oltre 70 anni, le pi\u00f9 giovani di almeno 20 anni.<\/p>\n

Ma veniamo alla degustazione partendo da alcune annate del Borgo delle Casette<\/strong>, un rosso bordolese con dominanza di cabernet sauvignon, un vino che viene vinificato sempre nello stesso modo, l\u2019uva viene diraspata ma non pigiata, si fanno rimontaggi ad avvio rifermentazione, pochissima solforosa, leggerissima filtratura, nessuna chiarifica. L\u2019affinamento dipende dalle annate, tendenzialmente dai 18 ai 24 mesi, non di pi\u00f9 perch\u00e9 il vino cederebbe, \u201csi spegnerebbe\u201d afferma Andrea Boeretti. Prima di andare in bottiglia un passaggio in vasche di cemento per 6\/7 mesi.\u00a0 Una produzione attuale in media di 10.000 bottiglie.<\/p>\n

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Annate degustate:<\/h4>\n

Borgo delle Casette 1998\u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Il vino si presenta intenso, carnoso, frutto di un\u2019annata molto calda e lineare, con nessuna possibilit\u00e0 all\u2019epoca di supporto irrigativo, un\u2019annata molto lunga, settembre e ottobre molto asciutti e la vendemmia in piena maturit\u00e0. Dominante il cabernet sauvignon ma con una bella presenza di cabernet franc. Affinamento in barrique di secondo passaggio.<\/p>\n

I 20 anni in bottiglia si percepiscono inizialmente poi via via il vino si apre prima su note calde di amarene, di cioccolato fondente, di cuoio poi pi\u00f9 fresche di ginepro, spezie, emerge il terroso la castagna, il tannino maturo ancora ben presente, acidit\u00e0 vibrante che lo sorregge, stupisce, leggermente ossidativo nelle sensazioni retrolfattive, con le note di fieno degli anni.\u00a0 Lasciato nel bicchiere di apre con maggior finezza, la ciliegia matura in evidenza, una sfumatura balsamica di menta secca, eucalipto. Decisamente sorprendente in positivo, oltre le aspettative.<\/p>\n

Borgo delle Casette 2001\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00c8 l\u2019anno che arriva l\u2019acqua, dopo il ritrovamento del pozzo: un\u2019annata equilibrata, con piovosit\u00e0 regolare e un autunno bello e soleggiato, vendemmia a fine ottobre, 16 anni in bottiglia per un vino affascinante: profumi di geranio, cioccolato e ciliegia, prugna, il tannino svolto, attacco di bocca fresco, rotondo, pi\u00f9 denso del precedente ma ancora scalpitante, dopo un po\u2019 al naso sensazioni balsamiche, di officinale, grafite, da riassaggiare fra altri dieci anni.<\/p>\n

Borgo delle Casette 2005\u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n

Annata piovosa che qui significa in realt\u00e0 solo un po\u2019 di erba in pi\u00f9 in vigneto perch\u00e9 il terreno se l\u2019assorbe tutta, vendemmia ritardata; si passa a botte pi\u00f9 piccola per l\u2019affinamento ma di legno pi\u00f9 vecchio, un po\u2019 di carmenere in pi\u00f9 data l\u2019annata.<\/p>\n

Si assaggia ed \u00e8 subito innamoramento: un giardino di rose, armi di fragola matura, concentrazione di profumi, un po\u2019 di bois\u00e8, buccia d\u2019arancia, chinotto e tamarindo, un vino \u201cpazzesco\u201d, bocca perfetta, freschezza gustativa, grande finezza, tannino perfettamente integrato, si potrebbe dire un grandissimo Bordeaux \u201cbrion fum\u00e9\u201d, ma noi diciamo un grande Colli Euganei.\u00a0 Versione strepitosa da 95\/100.<\/p>\n

Borgo delle Casette 2009 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Annata fresca e lunghissima, <\/strong>dominanza di cabernet sauvignon, <\/strong>qualche cambiamento nell\u2019affinamento in legno con botti anche nuove, imbottigliato nel 2012. Leggera sensazione erbacea, di carciofo fresco, dovuta probabilmente all\u2019annata fresca, note di liquirizia, sensazioni di sfalcio, tannino vivace, sicuramente una versione pi\u00f9 gastronomica del vino.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Borgo delle Casette 2012\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Annata molto calda che ha richiesto irrigazioni continue, avvio un po\u2019 lento nel bicchiere, con un fondo di frutta rossa che si percepisce via via pi\u00f9 netto, dopo un po\u2019 emerge una nota quasi salmastra, pulizia gustativa, vino da aspettare nel tempo ci diciamo, ancora \u201cfermo\u201d. Nel finale si cominciano a percepire profumi di fico d\u2019india, una maggiore rotondit\u00e0, un piccolo Lafitte dice il Bob Checchetto dall\u2019alto della sua lunga esperienza di beva della tipologia: una versione interlocutoria.<\/p>\n

Borgo delle Casette 2016\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Una delle migliori annate, in bottiglia da soli 2 anni, attualmente in vendita, il naso \u00e8 elegante, di fiori e di frutta, viola, violette mammola, mora, lineare, non invadente, in bocca ampio, disteso, sapidit\u00e0 piena, retro di liquerizia, sorso dinamico, di grande finezza ed equilibrio, un vino che coniuga \u201cquantit\u00e0 con qualit\u00e0\u201d sottolinea Andrea Boaretti. Una versione dinamica, assoluta, quasi perfetta, un 98\/100.<\/p>\n

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Le annate che seguono sono assaggi di prova.<\/p>\n

Borgo delle Casette 2017\u00a0<\/strong><\/p>\n

La nuova annata, quella dal maggiore numero pi\u00f9 ore di luce in assoluto, maturazione in vigna lunga e lentamente.<\/p>\n

Le premesse sono eccezionali, \u201ctanta roba\u201d al naso, erbe mediterranee, timo, gi\u00e0 godibile al sorso.<\/p>\n

Borgo delle Casette 2018 <\/strong><\/p>\n

Annata fresca, lineare, opera di selezione in vigna, pi\u00f9 esile, ancora \u201cvinoso\u201d, ci dir\u00e0 il tempo.<\/p>\n

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Ma il Fil\u00f2 delle Vigne non \u00e8 solo grandi vini rossi ma anche espressione di tipologie a bacca bianca decisamente interessanti come il Calto delle Fate<\/strong> di cui si comincia la produzione nel 1999, gli anni dei grandi vini del Collio in Friuli, per un vino dalla stessa capacit\u00e0 di maturazione e affinamento, concepito dopo l\u2019assaggio dei pi\u00f9 importanti vini friulani e una fase di ricerca.<\/p>\n

Primi imbottigliamenti nel 2000, uvaggio di diversi vigneti, chardonnay (con piante di oltre 50 anni), pinot bianco, riesling, qualche volta moscato, uva intera in pressa, batonage continuo a seconda dell\u2019annata, affinamento in legno per circa dieci mesi, poi in acciaio e quindi in bottiglia, nessun intervento di chiarifica. \u00a0La degustazione ci porta a dire che il Calto delle Fate \u00e8 un vino complesso ma che ha bisogno di tempo per esprimersi al massimo: il tempo gli d\u00e0 ragione e lo annovera a livello dei migliori bianchi italiani e non solo.<\/p>\n

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Annate degustate:<\/h4>\n

Calto delle Fate 2001 \u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Quattordici gradi di note mielate, dolci, di vaniglia fresca, pan brioche, fichi, frutta secca, in bocca ampio, sapido, dominanza chardonnay, pienezza sorprendente, con un po\u2019 pi\u00f9 di spalla acida sarebbe perfetto, ce lo immaginiamo con le uova al tartufo, gran bel vino a detta di tutti.<\/p>\n

Calto delle Fate 2005<\/strong><\/p>\n

In questa annata predominano le note di tropicale maturo, il melone bianco in particolare, note floreali di ginestra, sorso morbido, leggera ossidazione positiva, molto godibile, un vino bianco di grande classe.<\/p>\n

Calto delle Fate 2008<\/strong><\/p>\n

Profumi di zagara, di ananas, in bocca saporito, vibra ancora di freschezza, riassaggiato emergono sensazioni di pan brioche, burro e marmellata d\u2019arancia, speziature, come essere a colazione, vino stratosferico nel complesso.<\/p>\n

Calto delle Fate 2010 <\/strong><\/p>\n

Una evidente nota ossidativa, vino un po\u2019 in sofferenza, ma ci sta in tutto questo ben di Dio<\/p>\n

Calto delle Fate<\/strong> 2015<\/strong><\/p>\n

Un vino dove l\u2019origine vulcanica si percepisce in modo pi\u00f9 spiccato, decisamente \u201cminerale\u201d, con sensazioni da roccia macinata che si alternano ad un bel fruttato da mela golden, vino da grandi formaggi, ma ancora giovane.<\/p>\n

Calto delle Fate<\/strong> 2018<\/strong><\/p>\n

Scende il grado alcolico a 13 e diventano evidenti le note di idrocarburo e agrume, pompelmo, ginestra, una versione in cui l\u2019impegno \u00e8 stato rivolto a preservare le acidit\u00e0 e abbassare il grado alcolico, una struttura in continuit\u00e0 con il 2015, stesse zone produttive e quantit\u00e0, ricorda tantissimo vini della Mosella, fighissima (si pu\u00f2 dire?) l\u2019acidit\u00e0 salata.<\/p>\n

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Il lavoro dei collaboratori di Slow Wine non si limita solo all\u2019annuale impegno di visite in cantina e degustazione dei vini dell\u2019annata: un\u2019attivit\u00e0 fondamentale \u00e8 quella di assaggiare le vecchie annate per avere uno sguardo d\u2019insieme e una visione pi\u00f9 ampia dell\u2019effetto tempo nell\u2019evoluzione dei vini, nelle pratiche in cantina e nello sviluppo dell\u2019identit\u00e0 territoriale. …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":45643,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[62,72,41,1,29],"tags":[],"class_list":["post-45642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","category-slow-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn grande terroir che beneficia del passare del tempo: assaggi al Fil\u00f2 delle Vigne, sui Colli Euganei - 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